品才网>调查报告>小吃调查报告

小吃调查报告

时间：2024-06-09 10:18:43 调查报告我要投稿

小吃调查报告

　　在经济发展迅速的今天，报告使用的次数愈发增长，写报告的时候要注意内容的完整。在写之前，可以先参考范文，以下是小编收集整理的小吃调查报告，希望能够帮助到大家。

小吃调查报告

小吃调查报告1

　　一、学校食品安全现状

　　（一）学校食堂安全现状

　　食材都是新鲜的,制作环境相对卫生,碗筷都经过消毒处理.就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭,保持清洁。

　　（二）学校小吃街安全现状

　　1、学校周边小杂货临时摊点屡禁不绝，进货渠道混乱，食品质量得不到保证，私营餐馆均有卫生许可证，在超市抽查的食品均未过期.生意不错，当天卖的东西可当天卖完

　　2、校园周边食品经营者进货渠道主要有自购和配送两种形式。从食品来源看，有的是从小食品市场批发的，甚至还有个别经营者直接从小作坊或者小加工厂购进“三无”产品、过期食品和假冒伪劣食品。经营者在进货过程中只考虑价格因素，不注重对食品质量和生产者资质条件的审查，只要便宜就收，有利就卖，食品质量难保证。

　　二、学校食品安全存在的问题

　　通过对我校食堂的监督检查和调研，发现学校食堂和学校周围餐饮馆在软硬件和内外部环境还存在一定的问题。

　　1、我校各大食堂分布无序，不能对全校的饭菜进行集中处理2、食堂工作人员不戴口罩,这样不卫生.

　　3、食堂餐具作为一个大碗，容易造成浪费饭菜的情况4、夏天食堂偶尔会出现蚊子

　　5、同学对食品安全的关心程度不够高

　　6、牛羊肉粉馆通常都是用自来水直接煮面、粉之类的7、有时候饭菜里会出现头发之类的东西

　　8、临时摊点上的油炸品所使用的油大多数都是同一锅的，而且是重复加油9、临时摊点经常停留在马路边，扬起的灰尘不时飘落在食品上

　　三、加强食品安全的几点建议

　　（一）学校方面

　　1、加强学校周边地区食品安全环境治理和监管。工商、城管、卫生等职能部门对学校周边地区食品摊点进行清理整治，取缔无证、无照、加工食品的窝点，有效净化学校周边食品经营市场。

　　2、学校应加强学生在学校的食品卫生安全知识宣传教育工作，对学生进行食品卫生知识、维权法律等知识的教育，增强学生自我保护能力和维权意识，提高维权能力，切实维护学生的合法利益。学生们若在校内外发现不卫生的食品，可及时向相关部门举报。若物品发现价格不合理，可以向消费者权益协会举报。

　　3、加强学校食品安全卫生监管和疾病预防控制，学校应专门成立一个负责学校食品安全的部门，务必确保学生饮食安全。

　　4、加强人防、物防、技防建设，提高校园整体防范能力。加强师生法律法规教育，增强法律意识和自我防范能力。抓好学生卫生健康知识教育，培养学生形成讲卫生、讲文明、讲礼貌的良好习惯，建议学生要注意自己的食品卫生问题。不要在路边临时摊点上买食品，特别是油炸食品

　　（二）政府方面

　　1、完善“三位一体”机制，强化社会监管合力。要建立学校、经营者、相关职能部门“三位一体”监管机制，促进监管职能到位。一是学校负责日常监督。学校主要领导为食品消费安全第一责任人，成立校园食品安全领导小组，负责对食品经营者的日常经营行为负责监督，发现经营者违法经营及时向有关职能部门联系，及时制止食品消费安全隐患。二是经营者强化自律监管。积极开展“诚信经营户”及优秀“校园放心店”评比活动，引导校园食品经营者树立“文明诚信光荣、欺诈失信可耻”的经营理念，树立经营者自我监管意识和自律意识。三是加强部门协作，用活职能平台，铸造校园食品安全监管利器。要加大与教育部门的协助，形成工商、校园共建形式，强化业主的食品安全意识和诚信意识

　　2、建议有关部门加强惩罚力度。工商、城管、卫生等职能部门对学校周边地区食品摊点进行清理整治，取缔无证、无照、加工食品的窝点，有效净化学校周边食品经营市场。

　　（三）学生自身方面

　　1、学生应有食品安全方面的意识和知识

　　2、学生应加强科学食用食物的常识

　　四、通过问卷调查，我们得出以下结论

　　1、多数人买商品时很少注意商品标示

　　2、买食品时大多数人都会看生产日期，只有少部分不看。

　　3、一般情况下人们都会关注食品安全，从不关注的比例趋近于零4、对《食品安全法》，大多数人都处于一点都不知道的状态5、人们对食品安全的了解途径多种多样，网络宣传占主要6、食品安全常识和安全现状已经收到们的重视

　　4、食品生产加工环节的的安全是是食品安全的重要隐患，而种植养殖环节基本不受关注

　　5、食品的过期及使用添加剂是消费者是主要担心的问题9、在商场和超市购买商品是人们最为放心

　　6、经常遇到或从来没遇到不安全不安全食品安全的`侵害所占比例较小11、之所以对食品感到担心主要是受到电视和电台的影响，还有报纸和杂志等

　　7、当购买了不安全的食品时，人们大都汇自认倒霉，奉劝亲友不要购买此产品

　　8、普遍认为安全问题的发生主要是由企业追求利益、主管部门职责不明、惩罚力度不够、体制不完善而造成的

　　9、对食品安全的问题，所采取的主要向食品、药品监督管理部门投诉，主要通过电话举报，顾客上门举报的很少。

　　五、感想

　　通过对食品安全这一课题的调查研究，我们组对自己身边的商品有了进一步的认识，食品安全意识在我们的大脑中也有一定的地位。对于我们以至于整

小吃调查报告2

　　一、课题提出

　　潮州地处祖国南疆，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海内外的特色小吃。抱着对潮州小吃的了解欲望，我展开了此次调查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情。

　　三、研究过程

　　1.确定“潮州小吃”作为研究课题，研究计划两步：走访调查，收集资料；整理总结，形成报告。

　　2.对调查收集到的资料进行筛选，选取最有用的信息。

　　3.对信息进行整编，整理出一篇报告。

　　四、研究成果

　　（一）潮州小吃

　　据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。

　　（二）潮州小吃的形成

　　潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭南一带民众将稻米舂成粉的场景。其次，在唐代史料《唐六典》这部著作中，便记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。我们看今天潮州的一些著名传统小食，如“鼠曲果”、“朴枳果”，其制法和“槐叶冷淘”完全有着异曲同工之妙，都是取田间山野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

　　（三）潮州小吃的特点

　　1.与潮州民俗关系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年来，在生活中所共同创造出来的，所以从它产生的那一天起，便和潮州人民的生活结下了不解之缘，带上了浓郁的地方色彩、浓郁的潮汕风味。因而也使它具有一种鲜明的民俗性，这是潮州小吃最为突出的特点。

　　潮州民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民间最为普遍的食物，因而一些潮州小吃，随着年代的推移，往往被作为某个时节祭神拜祖的'必备祭品，以至成为一种习俗。例如按照潮州民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。

　　2.鲜明的季节性

　　潮州小吃中有一部分具有鲜明的季节性，这有两方面的原因，一是因为有些小食的原料本身就有季节性，另一方面，是有一些小食，具有四时保健养生的功效，因而这些小食同样具有鲜明的季节性。例如五月节吃栀粽，中秋节吃潮州意溪大朥饼，腐乳饼，老婆饼，适合时令的有（竹）笋粿，草粿等等。

　　（四）简介潮州小吃

　　1.蚝烙

　　蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小吃。蚝烙历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小吃铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续半个世纪之久。

　　2.手锤牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，还有许多丸类的潮州小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。

　　3.春饼

　　春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆非常。所以这种小吃一直流传到今天，不仅潮州人四季都爱吃，而且也是来潮州的客人不可不品尝的著名小吃。

　　4.鸭母捻

　　据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

　　鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵，是潮汕不可错过的特色美食。

　　我国人民以元宵为食品已约有1800年左右的历史，那时的元宵是“实心丸子”，没有馅心，也不是叫“元宵”。相传隋朝末年，隋炀帝为了粉饰太平，于隋大业三年正月十五这一天，召集了全国各种舞人乐人，整整演奏了一个通宵。各地参加盛会的官府贵人、名伎名艺回府后都照样效仿，很快形成了全国性的节日。因正月十五日是“上元”节，夜晚为“宵”，于是就叫“元宵节”。在元宵节，人们逐渐形成吃糯米汤圆的习惯，久而久之，就把在元宵节吃的这种食品称为“元宵”。至民国初年，窃国大盗袁世凯忌讳元（袁）宵（消）二字，便下令将元宵改为“汤圆”。

　　鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜。

　　5.老婆饼

　　老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。起源自广

　　东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一位师傅做的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

　　五、收获体会

　　事实上，潮州小吃品种繁多，各有特色，无法一一介绍，以上介绍的是比较有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你亲自来品尝。

　　潮州小吃饱含着潮州人对这些家乡的依恋和青睐。许多在外地读书或者工作的潮州儿女总是努力地在当地寻找潮州小吃的踪影。但是即使找到了，要不就是觉得味不够地道，要不就是做法不够传统。渐渐的，许多人对潮州小吃是只闻其名，却难寻其踪。因此，在外地的潮州人也更加怀念潮州小吃。

　　也许，对于家乡的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和时尚的外国快餐面前选择前者的一个重要原因吧。希望更多的人来品尝潮州美食，热爱家乡的美食，热爱我们的家乡！

小吃调查报告3

　　校园周边小吃对学校教育教学有较大的影响，是广大师生和学生家长十分关注的问题。日前，我们宿舍以自己的学校——铜陵学院为例，通过实地走访、查阅文献资料等方式，深入学校，深入社会，掌握各种资料，分析研究学校周边小吃存在的主要问题，并提出意见和建议。现将研究报告如实记下。

　　铜陵学院坐落于铜陵市狮子山区1335号。校园西门门口总是熙熙攘攘地聚集着一些来自我校的学生，他们通常都会在附近的地摊小吃徘徊和逗留。这些小吃店是否都有营业许可证？这些小吃店的卫生是否都能达标？……这些问题不禁让我们担心。

　　学校周围的小吃店往往都是沿“一”字排列在路边，一条街上往往隔个三四家就会出现一个小吃店。由于校园周边的车流量比较多，这又间接导致了学生的安全问题。尤其是在傍晚时期，整条马路上挤满了学生，场面还是比较壮观的。

　　很多小吃店往往称不上是一家“店”，“店主”一般都是推着他们的“店”在路边“摆店”。行政管理人员一来，他们就拉着自己的“店”拼命地溜走，行政管理人员一走，他们又明目张胆地“摆店”。这些“店”经营的常常都不是主食，通常都是些油炸食品和膨化食品，一般都是学生们口中所提及的“泡泡的”“瘦肉丸”“串串香”等等。然而，这些小摊却备受同学们的关注，这些小摊上的生意时常比正宗的小吃店更加红火。同学们三五成群地整天围绕在这些小摊边上，却不知这些路边小吃所带来的危害。

　　一般而言，他们没有正当的经营证，我们也无法验证那些油是否就是传说中的“地沟油”。根据我们的实地考证，那些小摊主往往都是双手没有经过洗漱就直接触碰食物，中途有可能还会接过钱放入口袋，再用双手制作食物。而且，路边的风沙一般都比较大，那些看不

　　见的尘埃会吸附在食物上吃进你的肚子里，这样的食物显然是不健康的。且不提这个，文献资料中也说明，路边小吃的油会使人得癌症的几率上升，患疾病的概率也上升。学校的对面就是菜市场，里面常常会传来一阵阵的鱼腥味或者其他，但是有些小摊贩为了贪图方便却把摊子摆在菜市场门口，将一些可以“随手就倒”的东西倒掉，给菜市场原本就不太干净的门口更添一道“风景”。或许也能从里面提取些什么？

　　那有人可能就会说，那我不吃路边小吃去正宗的饭店里吃不就可以了吗？诚然，那些正宗的饭店里的卫生确实让人放心些。可是，你确定这些就一定是健康的吗？

　　在我们还没有进行深入地去了解之前，我们也像大家所认为的一样，只要是去正宗的饭摊上吃饭，卫生什么的一般都不用担心。但是，问题显然不是就这么显而易见。我们将成员分成四组，每组二人，分别去几家比较有名的饭店里进行餐饮并悄悄留意店内的情况。

　　我们发现，这些卫生看起来做的很好的店里其实并不是那么地尽人意，我们所看到的'也往往都是表象。我们注意到，一些装筷子的木桶里常常会有苍蝇飞过来在上面慢慢地爬行，这点在夏天尤其明显。那些放醋的瓶子往往都参杂着油腻，若仔细观察，瓶子本身就藏有脏物，只是匆匆赶来吃饭的人们未曾发现而已。由于有一小组因为那家店的正门没有位子而坐到了店的后门，就刚巧看到了那家店的“洗碗工程”。店员只是很随意地将那些用过的盘子放到一个装满泡沫的大桶里，再撩起来用清水淋一遍就完工……

　　有些店面为了吸引学生而不断推出新的菜式，这些菜式往往都是“高资本”、“低质量”，学生们所热爱的垃圾食品。学生们宁可用买两盒快餐的钱去买一个汉堡加薯条也不愿意去尝试一下快餐。有可能是因为家长们限制孩子们去吃这些垃圾食品，亦或是所谓的主食对于学生们来说已变得无所谓，总而言之，这些店面正是抓住了学生们的这些“弱点”而不断制成他们所热爱的食物，从而导致了学生们的身体健康。

　　当然，也并不乏缺少好的饭店。好的饭店里一般都有着良好的坏境、良好的卫生以及可口的饭菜，如果是在夏天还会开起空调来吸引同学们的观光。所以这些店里都充满了人群，而这些店又会因为这些优势而提高成本，让学生们“可望而不可及”。

　　通过实地调查，我们了解到，去校园周边小吃店的男女生所占的比例差距不大。而且，那些小吃店的顾客一般都来自于我校的学生。学生们通常会有习惯至少一个星期吃一次那些小吃，消费则一般都停留在10元至30元之间，很少同学的消费会超过30元。通过调查，他们大多数会在中午放学和下午放学之后去那些小吃店吃饭。令人颇感意外的是，有45%的学生表示不愿意在校就餐而选择出去吃饭，有50%的学生就算知道那些路边摆摊的小吃不卫生也会去尝试，原因很简单，就是觉得诱惑力很大。

　　在调查的过程中，我们常常需要去暗访那些小吃店店主以及那家店。由于有些问题会触及到他们的利益，我们常常会被迫请出店外。很多时候我们常常都会无法获得我们想要的结果，但是我们也没有气馁，会采取另一种方式去获得，以此达到研究的目的。

　　我们这组成员也在这次实践中获益匪浅，提高了洞察力、分析能力、计算能力……虽然有点累，却很满足。

　　在这次调查中，我们也了解到了校园周边的某些小吃店的不卫生和不健康，同时也给自己一个警惕：不能盲目地去那些小吃店就餐。以及给小吃店店主的一个忠告：开好店就要做好卫生。我们的目的很简单，就是希望校园周边小吃能够吃得安心，让我们学生能够更好地发展，让我们加强对校园周边食品安全的认知以及对其的宣传。

　　撰写人：21505宿舍全体成员

　　20xx年5月10日

小吃调查报告4

　　一、小组成员及成员分工

　　小组共有九命组员：xxx，xx等等。在组内，我们又根据每个人不同的情况进行了分组，xxx，xx，x三个人为A小组；xxx，x为B小组；xx，xx，xxx，x为C小组，每个小组负责一片区域进行采访考察活动。

　　A小组：采访：xxx，xx。记录：xx

　　B小组：采访：xx。记录：xxx

　　C小组：采访：xxx。记录：xx，xxx。拍摄总结：xx

　　每个小组在收集采访资料之后，每组成员对自己的记录进行总结，把相关材料交付组长，汇总如下报告。

　　二、调查目的

　　随着中国经济的发展，中国的城市化进程越来越快，原来的农村现在都已经变成了城镇，很多农村的村民也都涌向了城市，但是并非每个人都能够找到一份自己满意的工作，而对于那些没有核心技能，有没有资本的人来说，摊点经营无非是个很好的工作。

　　无照摊点经营在我国的相关法律中是不允许的，城市管理部门的严打政策虽有一时之效，但却不是长久之计，种种事实说明，对小吃摊的整治，仅靠严厉整治是不行的，我们首先需要对其进行采访了解，知道其真正的内心想法，然后采取相应的措施。我们此次的调查就是为了了解小吃摊主真正的`生活与想法。

　　三、调查对象

　　我们此次调查的目标人群是小吃摊主，不包括有店铺的商家。我们就进选择学校周边的小吃摊，如南苑的小吃街，江边的油烟街，这些地方的小吃摊比较集中，易于我们采访，同时也是城管部门重点关注的对象，易于我们后面工作的开展。在小吃摊这一大类中，我们也分成了很多的小类，如烧烤类，油炸类，早点类等等，尽量多的覆盖到小吃各种类人群。

　　四、调查方法

　　此次调查是管理与沟通课的时间课程，考虑到课程的性质和课程安排的目的，我们尽量多的和小吃摊主进行言语的沟通，从对话中获取信息，而并非单单在哪里分析数据，所以我们没有采取发放调查问卷的方式，而是采取了实地调查的方式，每个小组的成员都和摊主进行沟通，并作相关的记录。包括文字，照片，视频，音频等。在每位组员的总结上在进行汇总，形成报告。

　　五、调查时间

　　没有明确的调查时间，我们以小组为单位，在各小组有时间的情况下自主进行调查，所有采访调查活动必须在12月12日之前完成。另外我们会留意城管巡查的时间，在小吃摊都集中的情况下展开行动。

　　六、调查分析

　　我们在与小吃摊主的沟通中，并非无目的的进行交谈，而是通过围绕自己的问题进行交流，主要是针对七个问题进行沟通与交流。

　　（一）摊主的从业经历

　　经过我们小组的调查走访，发现有很多的小吃摊主之前并不是做这一行的，他们做过很多的工作，例如在饭店做服务员之类的。有的甚至自己开过店铺，服装店，餐饮店，后都因经营不善而改行。一卖酸辣粉的小哥曾在深圳打工，后和工友回乡开店，失败后买起了酸辣粉。一卖山东杂粮煎饼的大叔之前在沿海城市打工，挣得不多、工作累且离家远，故辞工回到家乡。

　　但是还有些摊主自初进社会开始就是一直从事摆摊行业，而且一做就做了几十年，从未换过。例如卖海鲜混沌的即是如此。

　　从这些我们可以发现，摊点经营的方式大多时候并非是人们就业的第一选择，多是因为没办法了，没工作了，只能走这条路！二这也表现出现在就业形势的严峻，不仅仅是大学生的就业形势……

　　（二）加入摊点经营行业的原因

　　而对于兼职的摊主来说，摆摊的收入并非是他们的主要生活来源，所以，摆摊带来的收入并不是诱惑他们加入本行业的原因，很多都是为了打发空闲时间，获得相关经验，但是这部分人不足5%。

小吃调查报告5

　　题目：天水地方小吃文化浆水面田野调查报告

　　学院：文学与新闻学院

　　年级：20xx级中文一班

　　学号：

　　名：

　　完成日期： 20xx年12月16日

　　摘要：民俗是一地区聚居群体生活形态的真实反映，是特定族群在共同文化语境中约定俗成的习惯与风俗，它不仅是人们生活的提升与满足，更是民族生存不可或缺的精神支柱，因此，对于民俗的把握与传承，是我们共有的意识和责任。一个地方的民俗有物质的，有符号的，有仪式的，这里将为大家展现作为地区民俗代表的天水饮食文化，以传统的浆水面为例，详细介绍它的形象、味道、制作及食用方法等，从日常生活中最喜闻乐见的视角认识和感受家乡天水的民俗文化。

　　一、天水地理历史概况

　　天水是我的家乡，其命名的由来源于“天河注水”的美丽传说。和许多人想象中的不同，这里没有漫天的黄沙和一望无际的戈壁。天水地处陕、甘、川三省交界，东接陕西关中平原，西通青藏、新疆，南临渭水秦岭，居西安和兰州两大城市中间，独特的地理位置，使原本属于西北地区的天水气候相对湿润怡人，故其也称作“陇上小江南”。

　　天水古为“邽县”，又称“成纪”，公元前688年秦武公取其地，置邽县，后改为上邽县。后秦始皇置三十六郡时，上邽便是陇西郡中一县。作为中国古代文化重要的发祥地，天水孕育了人文始祖伏羲氏，故其享有“轩辕故里”的美誉，是海内外中华儿女寻根问祖的圣地。每年农历5月13日都会在此举行伏羲公祭活动，后来形成了吸引众多游客和侨胞的伏羲文化节。境内还保留了自商周以前的大地湾文化遗址，秦国早期历史遗迹和堪称丝绸之路东段“石窟走廊”的麦积山石窟艺术，文化古迹甚多，悠久的历史沉淀了这里朴实厚重的文化底蕴，也让上千年中形成的民俗传统得以传承和发扬。

　　二、天水饮食文化形成与特征

　　由于天水地处我国南北交汇地带，气候温和而又物产丰富，良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴。天水人的饮食口味传承了秦人，多以面食为主，因地处内陆远离海洋，故食材又以猪、牛、羊、鸡见长，烹饪方法以炒、烧、煨、炖为主，兼容了川人和晋人的酸辣，其显著特征是口味浓郁、厚重。天水传统的特色菜大多菜形纯朴、香味醇厚。

　　与今天水传统宴席的精华相比，天水地方风味小吃更加真切地反映了天水民间的风俗底蕴。品种繁多，形式多样，制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰，这些都充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力，凝结着天水人民的聪明才智和创造精神。

　　三、浆水面概述

　　浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于陕西、甘肃一带，属于陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市浆水面出名，家乡人出门在外，总难忘记乡土独特的美食，这里就主要介绍天水特色的浆水面。

　　四、浆水面的历史与传说

　　相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是陕甘秦地的名小吃。

　　《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

　　关于浆水面，还有一个颇有意思的传说。相传在当年张飞为西乡侯的时期，西乡县一户人家有三个儿子，老大、老二都已成家立业，独自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一条腿，只好跟两位老人住在一起，并在路边开了一家小面铺，以维持生计。可惜面铺生意清淡。一天，面铺里来了位客人，要了两碗面条。恰巧这时菜已用完，没有东西制作臊子。但是两位客人又饥又渴，便让老三随便找点菜，凑合着做成了面臊子。

　　老三找遍了厨房，终于从一个瓦罐中找到了几片白菜。这时他才想起，几天前自己把几片白菜洗净后已经放在瓦罐里，后来又一不小心将热面汤倒进去了。现在拿出白菜一看，白菜已经有些发黄，还有一股酸味，幸好还没有怪味，于是老三就用这酸白菜。老三将面条煮好后，浇上这用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把两碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不约而同地都说这面条好吃，并要老三再来两碗。客人还问老三：“这叫什么面？”当老三说明原委，并提到这面还没有名字时，那位客人想了想后说道：“就叫浆水面吧。”

　　等两位客人走后，老三才听旁人说，原来那人正是微服私访的张飞。消息一经传出去以后，人们纷至沓来，都急欲品尝老三的浆水面，从此，老三面铺的生意便日益红火起来了。如今那里还流传着一句歇后语：西乡的浆水面——连吃带续，说的就是这个故事。

　　五、浆水面的'特色

　　夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

　　六、制作方法

　　（一）浆水的制作过程和要求

　　做浆水面首先需要浆水，尤其是地道的浆水，因此，天水人做浆水，也是比较讲究。浆水的制作，并不复杂，但一定要干净，其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。

　　浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。（这里浆水的材料应该更加丰富一些。）

　　制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用天水人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。如果浆水味道已经明显没有酸味，浆水也就该倒掉了。

　　视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点，大约半月更新一次；反之可以保存一月之久。所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。

　　（二）浆水面制作方法

　　一般的吃法是将浆水用胡麻油炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，等煮好面（可以是荞面节节、小麦面条、手擀碎面等）后盛入碗中，配以胡麻油炝的韭菜、小葱、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等，一碗清香四溢、热气腾腾、消暑解渴的浆水面就呈现在食客面前了。也可以先煮好面（先将土豆切成粗条，用胡麻油清炒后煮到微熟，再放入由小麦面、荞面、豌豆面混合擀成杂粮面），完了加入浆水，以微酸为宜，配以咸菜，同样味道可口。

　　具体步骤：

　　1.先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。

　　2.另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

　　3.另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。

　　4.再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消，色形味皆佳。

　　小结

　　地域的不同造成风俗习惯的不同，一个地方的风俗习惯代表了该地区或族群自己独特的风格，同时也代表着他们的历史传统和生活文化。我生活在美丽的天水，喜欢这里的方言艺术和饮食建筑，也一并继承和发扬着天水的文化与民俗，无论未来我去到多远的地方，记忆中永远都有那一碗浆水的香。

小吃调查报告6

　　一、调查背景

　　近年来层出不穷的食品安全问题如“苏丹红事件”、 “xxxx事件”等等，这使得食品安全成为人们关注的热点以及隐忧。而学校的食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到学校和社会的稳定。因此，我们展开了这一次关于里水中心小学食品安全的调查。希望通过这次调查，可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。

　　二、调查目的

　　通过这次调查，了解那些广大师生常去的主要餐饮场所在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和态度，可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高师生们的食品安全意识。

　　三、调查对象

　　餐馆老板学生老师及其他消费者

　　四、调查方法

　　本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的我们自己结合身边的实际情况、自己的所见所闻。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

　　五、调查内容

　　xx各中小学食堂及周边各餐饮馆及小吃街

　　六、调查内容

　　（一）食堂调查

　　学校正在使用的食堂。

　　（二）路边临时摊点调查

　　对于路边临时摊点调查，我们主要调查学校堕落街的小吃，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如爆炒鱿鱼、炸洋芋、炸魔芋、炸臭豆腐，还有凉粉凉面。

　　1、正文：

　　食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的'的物品。

　　食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件” 、“注水肉”还有“xxxx事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。这都影响着我们生活的方方面面，但我们大都是持“眼不见为净”观点。是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉，更是深刻地影响着我们的生活质量。

　　食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。当然，商家一般都是以最小成本获最大利润，但他们在追求利益的时候，自然是不能丢失了人性。但是他们却向猪肉中注水，向辣椒水中注入颜料和辣料，用地沟油煮汤。即使是一样的职业，有时也会出现利益分配扭曲。因此他们拿消费者的健康来作为利益的代价，这种方式是只追求个人利益，自私的表现。

　　以下是我们对针对这次调查所做的一个数据统计表：(调查表见附录一)

　　2、用率：90%

　　根据调查的结果及分析学生的消费特点，我们针对目前校园食品安全现状在全校范围内进行抽样调查，为此制作了关于校园食品安全问题调查表。根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：

　　1、有74.6%的学生一般选择在食堂就餐，22%的学生在学校周边的小摊点或小餐馆就餐。对学校食堂的的食品安全的总体评价满意的学生占53.2%，不满意的占30.7%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境满意的占72.9%，不满意的占10.3%；觉得食堂的食材一般新鲜的占65.5%,不新鲜的占30.2%。

　　2、认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般的学生占58.7%，认为较差占27.2%。认为学校周边有存在不卫生的餐饮摊点的学生占89.8%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许多学生同时还反映学校周边摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴手饰等情况也比较多；基本卫生设施不够完善、操作不规范、管理不到位、饭菜质量不高。

　　3、多数人买商品时很少注意食品的标签，买食品时大多数人都会看生产日期，只有少部分不看。

　　4、一般情况下人们都会关注食品安全，从不关注的比例趋近于零

　　5、食品生产加工环节的安全是多数学生对食品安全的重要隐患，而其他方面基本不受关注。

　　6、之所以对食品感到担心主要是受到电视和电台的影响，还有报纸和杂志等

　　7、当购买了不安全的食品时，人们大都汇自认倒霉，奉劝同学不要购买此产品

　　8、对食品安全的问题，同学主要通过与商家理论，举报的很少。

小吃调查报告7

　　学校周围总是不会缺少琳琅满目的小吃，炸肉串、麻辣烫、凉皮等等，这些小吃非常迎合中小学生的口味，很受同学们欢迎。在我的身边，每天在上学的途中、课间和放学的途中都会看见同学们一圈圈的围在小摊前，或是涌入小店里等待着美食。

　　但是在享受美食的背后，我们也经常会发现时常有些同学会出现腹痛、拉肚、恶心呕吐等状况。正所谓“病从口入”，这是否是由学校周边食品卫生所导致，还有待研究。但是由此引发了我们对学校周边食品卫生情况的思考。中小学生此时正处于身体发育阶段，如每天都大量摄入不卫生的食物一定会影响发育成长。为了给广大中小学生创造一个安全的饮食环境，减少食源性疾病，我决定对我校周边的食品卫生情况进行一次调查。

　　一、调查对象和方法

　　（一）调查对象

　　首先为了了解同学对学校周边食品的看法和认识，我对班里的25名同学进行了一次调查。

　　其次学校周边食品卫生情况调查对象为本校大门门口以及两边街道各100米内所有的食品经营单位和流动摊位。其中包括食品经营单位11家，流动摊位20个，从业人员50人。

　　（二）调查方法

　　对同学的调查内容为5个问题“你是否经常购买学校周边的食品”“你经常在哪里购买食品”“你是否喜

　　欢学校周围的食品，为什么”“你是否考虑过学校周边食品的卫生问题”“食用过这些食品后，你是否出现不舒服的现象，是什么食品“，以问卷的形式发给同学，在同学回答完后，进行回收、统计。

　　对学校周边食品经营单位的调查内容为是否持有卫生许可证，从业人员是否持有健康证，必须要求其出示，凡不出示者，就视为没有。同时检查各个食品商店和摊点的基本卫生设施情况和环境卫生情况，以及成品食品的包装标签。

　　二、调查过程及调查结果

　　在同学的配合下，我完成了第一项调查内容。

　　调查结果显示，我班25名同学有92%经常在学校周边购买食物，其中有20%经常在小卖店买食品，12%经常在快餐店吃饭，56%的同学都喜欢在各类摊位上买小吃。这些同学中，而且凡是过学校周边食品的同学都表示非常喜欢这些食品，喜欢的原因主要是价格便宜、实惠，味道好。最重要的是，80%的同学都没有考虑过食品卫生问题。20%的同学表示，自己在使用过那些食物后会出现腹痛、拉肚等状况，主要集中在麻辣烫、麻辣串、辣条以及一些油炸食品。

　　在对同学对的`看法作好初步的了解后，历时七天时间，我在同学的协助下完成了调查工作。我们制作了调查记录表，每进一家店的时候，首先观察店面整体的卫生环境，观察该家店的墙面上是否张贴了各类证件，如果没有张贴，就以社会调查的名义，要求其出示资格证。然后随机抽样调查每家店面的食品包装。通过我们的“明察暗访”，得出了以下调查结果。

　　（一）经营类型分析

　　学校周围的食品经营单位多为小卖店、快餐店、饮品店等，营业时间比较固定。流动摊位的经营模式比较多推车式、提蓝式、零担式、地摊式等，设摊时间多为下课、放学后，销售的食品大多为家庭加工的，如油炸腌卤食品、煮玉米、板栗、糕点、软包装饮料、色素冰袋（棒）等。

　　（二）卫生许可证的持有情况

　　这次调查我们将由有店面的食品经营单位和流动摊位分成两个部分，进行了分别的调查。在我们调查的11家食品经营单位中有3家小卖店，2家冷饮店，2家快餐店和4家麻辣烫。通过调查，有1家小卖店、1家快餐店和2家麻辣烫是假是将自己的卫生许可证张贴在显眼的地方，还有2家小卖店和1家快餐店是在我们的要求下，向我们出示了卫生许可证。剩余2家冷饮店和2家麻辣烫没有卫生许可证。即食品经营单位的卫生许可证持证率为63。6%。在调查流动摊位的时候，因为摊位的流动性较大，不一定会固定出现，所以我们抽取了一天的时间，挑取了出现频率较高，比较有代表性的20个摊位作为调查对象。为了方便记录和统计，我们分别将20个摊位进行编号，并注明其经营范围。经过一番询问，只有两个带有连锁和加盟性质的关东煮摊有卫生许可证，其他的摊位均没有卫生许可证，甚至没有

　　经营许可证。即流动摊位的卫生许可证持有率为10%。

　　（三）从业人员健康证持有情况

　　我们所调查的50个从业人员中，包括食品经营单位店主、服务人员30人和流动摊位摊主20人。其中前30人中有10人持有健康证，这10人均为厨师和服务人员，即从业人员健康证持证率为33。3%，后20人中没有人持有健康证，即持证率为0%，而且对我们提问的与食品卫生相关的知识也一概不知晓。

　　（四）基础卫生设施和环境卫生情况

　　在我们所调查的11家食品经营单位中，只有3家麻辣烫做了防蝇措施，其他店家均没有做好防蝇、防尘和防鼠措施。“三防措施”做的不尽如人意。除了3家小卖店以外，其余的8家店铺都需要使用餐具和杯具。但是这8家店铺只有2家拥有，并在使用消毒柜，其余则是选择冲洗后再次使用。所以经常会出现餐具不干净的情况。还有一种是根本就不冲洗，在上面套一个塑料袋，使用后将塑料袋拿掉，再继续使用。这种情况经常出现在吃麻辣烫的店铺。对餐饮单位来说，冷冻、冷藏设施是比不可少的，从卫生的角度来讲，生食、熟食应该分开来放，成品、半成品也是要分开来放。但是学校周围的这几家快餐店，都是一个冰柜“一把抓”。流动摊位基本没有卫生设施可言。从业人员所使用的一切器具都未经过消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空气中，从业人员甚至不做任何的卫生措施，直接用手。

小吃调查报告8

　　班级：1X市场营销二班

　　学号：20xx132030206

　　姓名：张三

　　关于学校周边小吃摊饮食卫生的调查报告

　　一、调查背景

　　学校周边流动小吃摊带来的食品安全、交通安全及环境污染问题已成为学校特别是中小学一个久治不愈的顽症。近几年来，各级政府和相关部门对此高度重视，很多地方都开展过轰轰烈烈的专项整治，尽管取得了一定成效，但由于长效管理机制缺失，治理成果没有得到有效巩固，目前很多学校的大门口依然存在大量的流动小吃摊，每到放学时，这些小吃摊周围都聚满了等着买小吃的学生。这些流动小吃摊没有办理有关营业手续，出售的食品也没有经过有关部门检疫，这样的食物给学生身心健康和生命安全构成了严重威胁。

　　二、调查目的

　　我们对学校周边流动小吃摊进行了调查与思考，主要目的是让我们认识到问题的严重性，引起有关部门的重视，让大家共同努力，采取有效措施进行彻底的治理，营造一个安全和谐的校园周边环境。

　　三、调查对象

　　食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式

　　四、调查地点

　　食堂及周边各餐饮馆及小吃街

　　五、调查人

　　张海涛

　　六、调查时间

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、调查内容

　　（一）食堂调查

　　分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅.

　　（二）餐饮馆调查

　　对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.

　　（三）路边临时摊点调查

　　对于路边临时摊点调查，我们主要调查学校门口的小吃，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如爆炒鱿鱼、烤红薯、肉夹馍、炸臭豆腐，还有凉粉凉面等。

　　附录二：

　　关于校园食品安全的调查报告

　　同学，您好！感谢您抽出宝贵的时间来支持我们的调查。近来，食品安全已经成为大众普遍关心的一个问题，为了更好地理解人们对食品安全现状的看法，并就我校食品安全保障出现的一系列问题进行了调查。我们保证，此调查不会对你的安全造成任何伤害。

　　1. 请问你是大几的学生？（）

　　A. 大一

　　B.大二

　　C.大三

　　D.大四

　　2. 您的性别（）

　　A 男

　　B女

　　食堂篇

　　3. 您对学校食堂食品安全的总体评价是？（）

　　A. 很满意

　　B. 一般满意

　　C. 不满意

　　D. 很不满意

　　4. 您觉得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全

　　B. 一般

　　C. 不安全

　　5.您觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境怎么样？（）

　　A. 很满意

　　B. 一般满意

　　C. 不满意

　　D. 很不满意

　　6. 您觉得食堂的食材是否新鲜？（）

　　A. 挺新鲜的

　　B. 一般新鲜

　　C. 不新鲜

　　7. 关于食堂工作人员戴口罩（）

　　A. 强烈建议

　　B. 建议

　　C. 无所谓

　　小吃街篇

　　8.你对周边无牌摊档的态度是？（）

　　A.支持

　　B. 无所谓

　　C.抗拒

　　9. 你觉得周边小餐馆，快餐店的卫生安全满意吗？（）

　　A.很满意

　　B.一般满意

　　C.不满意

　　D.十分满意

　　10.你觉得无牌摊档或者小餐馆等存在的安全情况怎么样？（）【多选题】

　　A.原材料不新鲜，不卫生

　　B.就餐环境不卫生

　　C.食品包装、餐具不卫生

　　D.食品生产、加工过程不卫生E.工作人员不注重卫生

　　11. 在超市买东西时，是否关注生产日期？（）

　　A.没有关注过

　　B.对某些东西很关注，比如保质期短的食品

　　C.对每样东西都很关注

　　其他篇

　　12.您所购买的商品带普遍标识吗？（）

　　A 带

　　B 不带

　　C 没注意过

　　13.买食品时看生产日期吗？（）

　　A 不看

　　B 偶尔看

　　C 总看

　　14.您选择食品的主要依据是（）【多选题】

　　A生产日期、保质期

　　B品牌

　　C价格

　　D产品的包装色泽气味

　　E相关检验证明和标识标签

　　F以往经验或别人介绍

　　15. 你知道三无产品是什么吗？（）

　　A知道

　　B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最担心的是：（）【多选题】

　　A.食品中违规使用添加剂

　　B.蔬菜水果中农药高残留

　　C.注水肉泛滥

　　D.病死行畜肉

　　E.地沟油流入餐桌

　　F.食物中毒

　　G.过期食品

　　17.您认为食品安全最大的隐患在哪一个环节

　　A. 种植养殖环节

　　B.生产加工环节

　　C.零售批发环节

　　D.餐饮消费环节

　　18. 当您买到劣质不合格产品时，你会？（）【多选题】

　　A.丢掉，自认倒霉

　　B.找商家协商退换

　　C.直接联系销售厂家

　　D.找媒体曝光

　　.E找相关部门投诉

　　19 您认为应该向哪些部门进行食品安全投诉举报（）

　　A食品药品监督管理部门

　　B工商行政管理部门

　　C质量技术监督管理部门

　　D农业部门各级食品安全委员会办公室曝光食品安全典型案件

　　E不知道向那个部门举报

　　20.您倾向采取什么方式进行食品安全投诉举报（）

　　A电话举报

　　B信件举报

　　C网络举报

　　D上门举报E其它

　　21. 您是否还会继续购买存在或曾发生过安全事故但已加以改正的食品（）

　　A会

　　B不会

　　C会考虑购买目前没有其他替代商品,还会照常购买

　　22. 您认为目前造成食品安全问题众多的原因是（）【多选题】

　　A食品生产加工企业和个人利欲熏心

　　B主管部门职责不明,监管不力

　　C执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够

　　D食品安全法律体系不完善

　　E消费者缺乏安全消费知识

　　F事情没那么严重，是媒体炒作出来的'

　　G 其它

　　23.您认为提高食品安全水平最有效的措施是（）【多选题】

　　A企业规范生产

　　B倡导诚信经营

　　C开展消费者教育

　　D行业自律

　　E加大处罚力度

　　F严格检验检疫曝光典型案件

　　G其它

　　谢谢您的支持与合作！

　　以下是我们对针对这次调查所做的一个数据统计表：(调查表见附录二)

　　利用率：90%

　　根据调查的结果及分析学生的消费特点，我们针对目前校园食品安全现状在全校范围内进行抽样调查，为此制作了关于校园食品安全问题调查表。

　　根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：

　　2、认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般的学生占58.7%，认为较差占27.2%。认为学校周边有存在不卫生的餐饮摊点的学生占89.8%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许多学生同时还反映学校周边摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；

小吃调查报告9

　　一、课题背景

　　我们人类对环境的破坏终于给了我们一个深刻的教训，那就是“非典”。非典事件引起了我们对健康的关注，懂得了健康的重要，生命的宝贵。如今大街小巷遍布路边摊，特别是处于繁华地带的闹区，路边小吃几乎随处可见。小吃内容丰富，有油炸食品、烧烤食品、盒饭、麻辣烫、腌制品等等。在它的周围是络绎不绝的车辆，堆积如山的垃圾。在如此污浊的空气、难闻的气味中，看到吃得津津有味的人们，我们不禁感慨：大家是否想到了路边摊上的小吃以及周边的环境对我们的健康有害呢？

　　这引起了同学们的思索，于是成立了课题组，研究路边小吃对人体健康的危害。随着研究的深入，我们发现路边摊的含义远不止是小吃，它的内容更丰富，卖工艺品的，卖生活小用品的，卖佩饰的，都属于路边摊。由于摆得位置不正确，阻碍了交通，看到干净平坦的街头，不和谐的出现几个摊子，实在觉得影响城市美观，于是，同学们都考虑把课题外延，研究路边摊对城市对人们的影响，希望引起人们对路边摊现象的关注。

　　二、研究方案

　　课题确定了，又如何去研究这个课题呢？制作切实可行的活动方案，是活动成功的关键。9月23日，课题组召开了开题报告会。会上，确定了课题组长为何娅，学生再根据自己的爱好、特长自愿结合了四个小组，并推选出了小组长，经过了各小组的酝酿、讨论，很快选择出了最佳的活动方案：

　　从学生身边的生活着眼，不仅能很好激发学生的兴趣，而且可以真正做到教育生活化，方案的拟定，显现出学生的睿智与聪慧。培养了他们讨论问题、分析问题的能力，养成做事有计划、有目的习惯，重要的是学生从中明确了活动的目标，增强了学生对活动的实践与研究的信心。

　　三、准备阶段

　　为使研究工作全面展开，把四个小组分成两个大组调查研究，1，2，3小组一个大组，为外出调查组，4小组为网上查询组。第1小组负责问卷调查，2小组负责采访，第3小组负责摄像。我们打算用三天的时间外出调查，第一天进行问卷调查和街头采访摊主，第二天采访医院专家和城管人员，第三天采访学校负责人、学生和家长。摄像组全程拍摄。为避免采访的无目的性和最终的劳而无获，我和学生经过反复讨论反复修改确定了问卷调查内容、采访的内容和网上查询的内容。最后制作了100份问卷调查，内容为：

　　1、你经常买路边摊的东西吗？

　　2、你喜欢吃路边摊的小吃吗？吃得多吗？

　　3、路边摊的东西好用吗？

　　4、你认为路边摊的小吃对健康有害吗？

　　5、你有过曾经因吃路边摊的小吃而造成不良反应吗？

　　6、你觉得路边摊影响市容吗？

　　7、你觉得路边摊现象需要管制吗？

　　采访内容：摊主：1、你为什么会选择在路边摆摊？2、生意好吗？一天收入大概多少？3、你是本地人吗？摆摊的大部分是外地人吗？4、城管人员经常来进行管

　　制吗？5、如果城管人员来了，你们如何应对？6、你希望政府提供什么样的条件，你才会选择进入正规市场？

　　医生：1、因为吃了路边摊上不干净的食物到医院就诊的人多吗？近年吃路边摊不干净食物中毒人数是呈上升还是下降的趋势？2、吃了路边摊上不干净的食物中毒会有什么症状？3、吃了路边摊上的食物主要引起什么疾病的发生？

　　城管人员：1、城市的路边摊是违章的吗？目前的管理情况如何？2、路边摊对城市的管理有什么影响？3、现在政府是如何管理路边摊的？有什么新的规划？市民：1、你对路边摊现象有何看法？2、如何规范路边摊现象你有什么好的建议或想法吗？

　　学校负责人：1、学校周围路边摊现象比较严重，学校采取了什么措施？2、学生有吃路边摊上不干净的食物中毒的吗？经常发生吗？3、针对学生爱吃周边小吃的现象，你们有过什么举措吗？

　　学生：1、你知道路边小吃危害健康吗？2、你知道有哪些危害吗？

　　学生的自主探究并不是要让学生完全的自由活动，在突出学生主体性的同时，不能忽略教师的引导作用，因为初中学生的知识范围与活动能力还是有限的。

　　四、实践篇

　　1、街头调查

　　一切准备就绪后，接下来，躬行此事了。9月24日，我和学生们走上街头，开始了我们的研究旅行。我们先到了人口密集的南大门，人声鼎沸，放眼望去，路边摊层出不穷，有摆小吃的，有卖首饰工艺品的。我提了几点要求，希望同学们注意安全，然后让他们开始行动。摄像组的很快进入状态，忙不停的拍起照来，问卷调查组的同学开始向路人发调查表，开始还有点扭扭捏捏，不敢向路人解释，在我的鼓励下，放开手脚，大胆发放问卷调查表，市民非常的配合，对学生这样的外出锻炼表示支持。问卷调查很顺利，1个小时100份问卷调查全部完成。采访组也不甘落后，“小记者”勇敢的询问摊主，是否愿意接受采访，并说明来意，虽然有的摊主不愿意接受采访，但他们并不气馁，继续询问，并注意说话的方式，以聊天的形式打开话题，拉近彼此的距离。在采访的过程中，小记者不时的点头，并微笑，记载员飞快地作记载，脸上都渗出了汗滴。他们一共采访了5个摊主，虽然采访的水平青涩，但整个采访过程比较顺利。采访市民的同学也算满载而归，虽说有的人对他们不搭理甚至说他们多管闲事，但通过他们的耐心和不放弃，还是拿到了想要的资料。同学们脸上都洋溢着收获地微笑，都说：今天让我终身难忘，从没发现自己有这么棒！

　　回家的.路上，我打开几个学生的采访记录，便看到他们清楚地写道：“路边摊存在的原因很多，他们大多数是外地人，起早摊黑就为养家户口，我们能一票否决路边摊吗？他们的收入并不多??” 真没想到，学生想法如此细致。我要他们说说自己今天调查的感受，有的说累，有的说通过调查培养了自己的公民意识，了解了很多自己从未注意的问题。听着他们的发言，感觉他们似乎一下长大了很多。最后我作了小结，指出了一些不足，在采访的过程中，可根据采访对象性格身份的不同对问题作适当调整，像善谈的人可不太拘泥于我们事先准备的问题，灵活处理，也许会有意外收获。比如如何规范路边摊现象你有什么好的建议或想法这个问题可多采访学识型的人，会得到更好的资料。

　　2、医院―城管局之行

　　第二天，同学们早早到了，人显得很精神，看来有目标的行事，能激起人的斗志和潜力。集合时我布置了今天的内容，提了几点要求和注意事项后。我们出发了，

　　到了一医院，找到了传染科的专家，看到我们专家很意外，说明来意后，热情地接待了我们，直说这样的活动好啊。采访开始了，今天的小记者显得比昨天成熟了很多，底气十足，专家认真细致地回答了同学们的提问，听了专家的回答，大家直伸舌头，都没想到路边摊的小吃危害这么大。采访结束后，大家都说以后不敢吃路边的小吃了。

　　接着我们前往城管局，没想到在路上碰到了城管人员在值勤，小记者们很高兴，跑过去，直奔主题，城管人员很大方，回答了记者的提问。城管人员的回答，政府对路边摊以后的规划引起了同学们的思索，路边摊的未来，政府将如何才能合理有效的管理路边摊等问题，渐渐立于学生的心头。

　　3、学校之行

　　第三天，我们的行动地点定在了自己学校，我们首先和政教处的负责人讲明了此事，确定了采访的地点和时间。因为事先准备充分，采访很快结束了，但大家似乎意犹未尽，政教处主任对这个课题给予了肯定，认为这个研究很有意义，要大家好好调查，做一份实在的报告，向全校展示，用来警示学生。政教处老师的话让同学们感到他们的辛苦没有白费。在学校周边的小吃旁，我们采访了正吃得津津有味的同学，大部分同学知道对身体有害，但受不住诱惑。问及对身体有什么危害，好多同学却都答不上来，学生们不禁感慨：同学们的健康意识太差，调查报告的问世迫在眉睫啊。

　　4、网上之行

　　网上查询组这三天也在不停工作，他们穿越时空，忙碌地下载材料。在查询的过程中，他们找到了原先没有想到的内容，进一步充实了课题，他们的收获也颇多。在办公室里，我问采访组这三天的采访有何感受时，大家你一言我一语说着：能把理论和实践结合起来；能学到书本上没有的东西，??亲身的实践，不断的探索，让大家感受到了综合实践课的温馨与魅力。察中学，学中悟，同学们理解了研究的意义，调查报告并不是想出来的，而是实践得来的。这几天虽累，但值得，学到的知识是课本上、课堂里没有的，而这些知识却更能影响人，改变人，并会长久地印在脑子里。

　　在实践中，学生具有自主性，但并不是放任自流，教师仍是实践活动中不可缺少的要素，是学生活动的引导者、参与者、协调者，在学生需要时给予适当的指导和支持。

　　五、总结篇

　　经过几天的调查，同学们硕果累累，脑子里的，记载本上的，网上的，都急需整理并形成文字。第四天，我组织研究组成员聚在一起，把所有的内容都进行了有效整理，各小组都为自己的子课题搜集资料，然后1、2、3小组把资料汇总，写一分详实的调查报告。第4小组结合采访调查的结果和网上的资料写一份路边摊管理建议书。最后我要求每人写篇感悟。

　　六、成果篇

　　在本班教室，面向全班同学，研究小组展示了他们的成果，厚实的调查报告，制作精美的建议书，吸引了同学们的眼球。每个组都有一个讲解员介绍自己的作品，精彩的采访内容，真实的照片，切合实际的建议，深深地打动了同学们。最后，每个人都谈了自己的感悟，一句话感悟颇多啊。课题组长何娅说：这次调查活动让我收获很多，培养锻炼了我的自主学习的能力，扩大了我的知识面。组员答少奇说：通过这次调查，我懂得很多社会现象要一分为二的看，没有经过实地考察，不能乱发议论，做事不能纸上谈兵，要多实践，也希望我们的调查能引起大家的

　　关注。之后是提问时间，同学们争先恐后地提问，要他们讲讲采访的故事，研究的过程。精彩的发言激起了阵阵掌声。会后，同学们争抢翻阅调查报告和建议书。这次的展示会激起了其他学生的探究兴趣，真是一石激起几层浪。

　　如果说自主探究是一个动态的活动过程，那么，研究成果的展示交流既是对学生在活动中各种表现和活动产品的一个方法，也是师生之间，学生同伴之间共同学习和交流的机会，是学生学会发现自我、欣赏别人的过程。

　　七、教师反思

　　一、把握好学生自主活动与教师有效指导的关系。

　　1、指导策略上，教师不能包办代替，也不能放任自流，而应把自己有效指导与鼓励学生自主选择，主动探索有机结合起来。

　　2、在指导内容上，教师要为学生创设发现问题的环境，引导学生仔细观察，善于发现各种问题，注重活动过程中生成主题。

　　二、综合实践活动课程的设计，要充分体现学生的主体性。设计活动主题应考虑：是否使学生直接参加实践过程，减少“代乳品”，是否给学生在内容和方式等方面有充分的自主选择时间和空间；是否能够激发学生的探究兴趣；是否有利于学生个性，尤其是独立性、积极性和创造性的发展；是否充分考虑本地区丰富的资源等。

　　三、注重“综合实践活动”自身各个领域内容的关系与整合。

　　“综合实践活动”的内容包括四个指定领域（研究性学习、社区服务与社会实践、劳动技术教育、信息技术教育）和大量的非指定领域，因此，要把握好“综合实践活动”自身各个领域内容的关系与整合。要考虑到本地区以及学校的特色，使综合实践活动与团队活动、社会活动联系起来。使综合实践活动不仅有实践性、综合性，而且能突出地方特点。

　　综合实践活动是课程学习中的一个重要领域，它的模式也是多种多样的，我们要探索的内容还有很多，我深信，只要以开放的先进的教育思想进行新课程的改革与实践，一定能展现出综合实践活动独特的魅力.

小吃调查报告10

　　一、调查背景

　　二、调查目的

　　三、调查对象

　　食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式

　　本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的我们自己结合身边的实际情况、自己的'所见所闻。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

　　四、调查地点

　　食堂及周边各餐饮馆及小吃街

　　五、调查人

　　张海涛

　　六、调查时间

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、调查内容

　　（一）食堂调查

　　分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅.

　　（二）餐饮馆调查

　　对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.

　　（三）路边临时摊点调查

　　附录二：

　　关于校园食品安全的调查报告

　　1. 请问你是大几的学生？（）

　　A. 大一 B.大二 C.大三 D.大四

　　2. 您的性别（）

　　A 男 B女

　　食堂篇

　　3. 您对学校食堂食品安全的总体评价是？（）

　　A. 很满意 B. 一般满意 C. 不满意 D. 很不满意

　　4. 您觉得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全 B. 一般 C. 不安全

　　5.您觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境怎么样？（）

　　A. 很满意 B. 一般满意 C. 不满意 D. 很不满意

　　6. 您觉得食堂的食材是否新鲜？（）

　　A. 挺新鲜的 B. 一般新鲜 C. 不新鲜

　　7. 关于食堂工作人员戴口罩（）

　　A. 强烈建议 B. 建议 C. 无所谓

　　小吃街篇

　　8.你对周边无牌摊档的态度是？（）

　　A.支持 B. 无所谓 C.抗拒

　　9. 你觉得周边小餐馆，快餐店的卫生安全满意吗？（）

　　A.很满意 B.一般满意 C.不满意 D.十分满意

　　10.你觉得无牌摊档或者小餐馆等存在的安全情况怎么样？（）【多选题】

　　A.原材料不新鲜，不卫生 B.就餐环境不卫生 C.食品包装、餐具不卫生

　　D.食品生产、加工过程不卫生E.工作人员不注重卫生

　　11. 在超市买东西时，是否关注生产日期？（）

　　A.没有关注过 B.对某些东西很关注，比如保质期短的食品

　　C.对每样东西都很关注

　　其他篇

　　xx.您所购买的商品带普遍标识吗？（）

　　A 带 B 不带 C 没注意过

　　13.买食品时看生产日期吗？（）

　　A 不看 B 偶尔看 C 总看

　　14.您选择食品的主要依据是（）【多选题】

　　A生产日期、保质期 B品牌 C价格

　　D产品的包装色泽气味 E相关检验证明和标识标签 F以往经验或别人介绍

　　15. 你知道三无产品是什么吗？（）

　　A知道 B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最担心的是：（）【多选题】

　　A.食品中违规使用添加剂B.蔬菜水果中农药高残留 C.注水肉泛滥 D.病死行畜肉 E.地沟油流入餐桌 F.食物中毒 G.过期食品

　　17.您认为食品安全最大的隐患在哪一个环节?

　　A. 种植养殖环节 B.生产加工环节 C.零售批发环节 D.餐饮消费环节

　　18. 当您买到劣质不合格产品时，你会？（）【多选题】

　　A.丢掉，自认倒霉 B.找商家协商退换 C.直接联系销售厂家 D.找媒体曝光 .E找相关部门投诉

　　19 您认为应该向哪些部门进行食品安全投诉举报（）

　　A食品药品监督管理部门 B工商行政管理部门

　　C质量技术监督管理部门 D农业部门各级食品安全委员会办公室曝光食品安全典型案件E不知道向那个部门举报

　　20.您倾向采取什么方式进行食品安全投诉举报（）

　　A电话举报 B信件举报 C网络举报 D上门举报 E其它

　　21. 您是否还会继续购买存在或曾发生过安全事故但已加以改正的食品（）

　　A会 B不会 C会考虑购买目前没有其他替代商品,还会照常购买

　　22. 您认为目前造成食品安全问题众多的原因是（）【多选题】

　　A食品生产加工企业和个人利欲熏心 B主管部门职责不明,监管不力 C执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够 D食品安全法律体系不完善 E消费者缺乏安全消费知识

　　F事情没那么严重，是媒体炒作出来的 G 其它

　　23.您认为提高食品安全水平最有效的措施是（）【多选题】

　　A企业规范生产 B倡导诚信经营 C开展消费者教育

　　D行业自律 E加大处罚力度 F严格检验检疫曝光典型案件 G其它

　　谢谢您的支持与合作！

小吃调查报告11

　　俗话说“民以食为天”。从古至今，我们对饮食要求都很高。随着社会的不断与时俱进，我们对饮食的注重度越发深，使现代餐饮业日益成熟，竞争也越发激烈。这种竞争不仅仅存在鳞次栉比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。这次选定了针对学生对学校周边餐饮业的态度的调查主题。

　　做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是原则分析调查结果，了解学生目前对学校周边的餐饮店服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。这次调查的最根本的宗旨，通过实践后能更好的办个饮食店，更好服务大众。

　　一、调查的基本概况

　　1、调查的目的及意义：

　　从饮食店角度看：

　　①了解消费者所需，引导餐饮店更好的定位目标；

　　②塑造服务员工的的精神面貌，丰富餐饮店的内涵

　　从消费者角度看：

　　③让消费者享受更优质的服务态度；

　　④使消费者的各种需求的到满足

　　2、调查对象：

　　商业高等专科学校的学生

　　3、调查地点：

　　商业高等专科学校

　　4、调查时间：

　　20xx年9月20日

　　二、调查的工作内容

　　1、调查项目

　　（1）、学生平时就餐时主要考虑的因素

　　（2）、学生对曾去过的餐馆的评价

　　（3）、学生认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足

　　（4）、学生每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐

　　（5）、学生在什么时候会到校外餐馆就餐

　　（6）、学生和朋友聚餐时最注重的是什么

　　（7）、学生认为校外餐馆中普遍存在的不足有

　　（8）、在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱

　　（9）、学生在外就餐一次通常的花费是

　　（10）、一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对学生造成积极影响

　　2、调查方法

　　（1) 问卷调查法：向学生发送调查问卷表电子档，让学生按自己的意愿填写。

　　（2）实地观察法：到学校附近的餐饮店里面观察环境质量状况和它的卫生情况

　　三、调查分析

　　1调查背景分析

　　餐饮业目前的'发展概况

　　（1）餐饮产业集中度较低，各餐饮店间经营水平差距较大。

　　（2）餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

　　（3）餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。

　　（4）餐饮业的市场竞争加剧，利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

　　2、数据分析及结论

　　（1）、分析学生平时就餐时主要考虑的因素

　　从调查来看，60%学生比较注重饮食营养含量，价格，卫生状况。

　　（2）、分析学生对曾去过的餐馆的评价

　　从数据看来，80%的学生对曾去过的餐馆的满意度仅仅是一般般。说明外面的饮食店还有需要提高的地方。

　　（3）、分析学生认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足

　　大部分学生都认为学校周边餐馆中普遍存在高峰期服务态度差，环境卫生不好，定价不合理，口味不能满足要求。

　　（4）、分析学生每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐

　　70%的学生每周平均有四次至六次到校外餐馆或饭店就餐。

　　（5）、分析学生在什么时候会到校外餐馆就餐

　　60%的学生通常会在朋友聚会或过生日的时候选择到校外餐馆聚餐。10%的学生平时就在校外餐馆用餐。

　　85%的学生在和朋友聚餐时最注重餐馆的良好的环境氛围及实惠（价格（6）、分析学生和朋友聚餐时最注重的是什么

　　合理）。

　　80%的学生认为校外餐馆中普遍存在高峰期服务态度差，环境卫生差。 10%的学生认为员工素质低。

　　55%学生每月花在饮食上大概用了300到500元，35%的学生每月花在饮食上大概花了500到700元之间。

　　90%的学生在外就餐一次通常的花费在10元以下。饮食店可以根据学生的消费情况制定相应的菜谱就价格。

　　（10）、分析一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对学生造成积极影响

　　80%学生认为他们的加大卫生监督力度，举办饮食活动，改进饭菜口味，提高员工素质的举动对学生的影响是很大的。

　　（9）、分析学生在外就餐一次通常的花费是（8）、分析学生在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（7）、分析学生认为校外餐馆中普遍存在的不足

　　3、存在的问题

　　（1）餐厅服务态度差

　　从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：大部分的学生都对校外的餐馆及学校的服务人员的态度都不满意。尤其是高峰期的时候服务态度更差。

　　（2）菜肴的卫生问题

　　从前面的数据分析及结合自身到各餐馆的实地观察得出结论：大部分的餐馆普遍存在菜肴的卫生问题。

　　（3）餐具的卫生问题

　　从前面的实地观察可以看到40%的餐馆消毒柜只是摆给人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。

　　四、对学校附近餐饮业发展的对策措施及建议

　　1.加强规范餐饮市场行政管理。

　　一是餐饮店要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

　　2.餐饮店要体现特色经营和。

　　特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮店的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。

　　3.餐饮店要培训自身的服务人员的素质。

　　一家餐饮店想开得成功，不仅仅靠的是自身的特色就好的地理位置，服务人员的态度也是很重要的。如今人们不仅仅停留在享受美食上，还要求优质的服务。餐饮店自身要自主为该店的服务员上培训课，以便提升本店的地位。

　　***

　　20xx年9月23日

　　附加：问卷调查表

　　商专周边饮食店调查问卷

　　亲爱的同学们：

　　您好！本问卷是为调查商专周边饮食店状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的个人信息予以保密。谢谢！

　　1、您的籍贯是：____

　　年级：___

　　2、您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）：

　　A 饮食营养含量 B价格 C 服务态度

　　D 饭菜质量口味 E方便/快捷 F 卫生状况

　　G 餐馆名气 H 软环境(氛围) I其他

　　3、您认为在以下几个方面，你对曾去过的餐馆的评价是？

　　饭菜质量口味_______ 服务态度_____

　　饮食环境氛围_____ 价格合理_____

　　①很满意 ②满意 ③一般 ④较差 ⑤很差

　　4、您认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足有（可多选）：

　　A 高峰期服务态度差 B 环境卫生不好 C 定价不合理

　　D 口味不能满足要求 E 员工素质低 F 工作效率低

　　5、您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐：

　　A三次以下 B 四至六次 C 七至十次 D十次以上

　　6、您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：

　　A 周末 B 节假日 C 朋友聚餐

　　D平时 E 错过就餐时间 F食堂太拥挤

　　G 朋友生日 H班集体活动 I无所谓

　　7、若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：

　　A 闽南小炒 B 闽西小炒C 重庆鸡公煲D 客来食尚 E 其他

　　8、当你和朋友聚餐时最注重的是什么：

　　A良好的环境氛围 B实惠（价格合理） C优质的服务

　　D便利的位置 E 健康的饮食（营养） F不清楚

　　9、您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：

　　A 高峰期服务态度差 B环境卫生差 C宣传力度不够

　　D 口味不能满足要求E员工素质低 F工作效率低

　　10、校外餐馆和学生食堂相比，您认为各自突出的优势是：

　　学生食堂__________ 校外餐馆_________

　　A、地理位置 B、学校帮扶 C、方便快捷

　　D、价格合理 E、服务态度 F、卫生状况

　　G、饭菜口味 H、就餐环境 I、无优势

　　11、您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）： ______

　　A、300元以下B、301元—500元 C、501元—700元

　　D、701元—800元 E、800元以上

　　12、您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱：_____

　　A、300元以下B、301元—500元 C、501元—700元

　　D、701元—800元 E、800元以上

　　13、您在外就餐一次通常的花费是是？

　　A 10元以下 B 0元—15元C 15元—20元D 20元以上

　　14、在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响： _________

　　A加大卫生监督力度 B 举办饮食活动

　　C 改进饭菜口味 D 提高员工素质E改善就餐环境

　　F 扩大业务范围 G加大宣传力度 H其他

小吃调查报告12

　　前言：

　　随着社会经济的飞速发展，在每一座城市都或多或少的存在在小吃摊群体，这一类群体大多受教育程度不高，生活压力大，而摆摊经营的方式则给了他们一条就业之路，门槛低，投资少等优势使这类群体钟情于这类行业。

　　小吃摊有着其特有的市场需求，为城市市民提供了便利，尤其是学生群体。缓解了就业压力，但是与此同时也存在着各类问题，如影响城市环境，妨碍交通等。因为这个原因，各大城市也采取了相关措施，例如城管巡查，但是效果都不是很明显，基本上都是你来我走，你走了，我再来的原则。

　　每到饭点，小吃摊、小吃街总是最热闹的地点之一，小吃摊已经成为我们生活中的一个重要部分。

　　一、小组成员及成员分工

　　小组共有九命组员：宋小雨，刘旦，田明俊，王彩虹，苏欣蕾，叶舟，刘嘉华，吴婉清，周阳华。在组内，我们又根据每个人不同的情况进行了分组，刘嘉华，苏欣蕾，王彩虹三个人为A小组；吴婉清，刘旦为B小组；宋小雨，田明俊，叶舟，周阳华为C小组，每个小组负责一片区域进行采访考察活动。

　　A小组：采访：刘嘉华，王彩虹。记录：苏欣蕾

　　B小组：采访：刘旦。记录：吴婉清

　　C小组：采访：宋小雨。记录：叶舟，周阳华。拍摄总结：田明俊

　　每个小组在收集采访资料之后，每组成员对自己的记录进行总结，把相关材料交付组长，汇总如下报告。

　　二、调查目的

　　无照摊点经营在我国的相关法律中是不允许的，城市管理部门的严打政策虽有一时之效，但却不是长久之计，种种事实说明，对小吃摊的整治，仅靠严厉整治是不行的，我们首先需要对其进行采访了解，知道其真正的内心想法，然后采取相应的措施。我们此次的调查就是为了了解小吃摊主真正的生活与想法。

　　三、调查对象

　　我们此次调查的目标人群是小吃摊主，不包括有店铺的商家。我们就进选择周边的小吃摊，如南苑的小吃街，江边的油烟街，这些地方的小吃摊比较集中，易于我们采访，同时也是城管部门重点关注的对象，易于我们后面工作的开展。在小吃摊这一大类中，我们也分成了很多的小类，如烧烤类，油炸类，早点类等等，尽量多的覆盖到小吃各种类人群。

　　四、调查方法

　　五、调查时间

　　没有明确的调查时间，我们以小组为单位，在各小组有时间的情况下自主进行调查，所有采访调查活动必须在xx月xx日之前完成。另外我们会留意城管巡查的时间，在小吃摊都集中的情况下展开行动。

　　六、调查分析

　　我们在与小吃摊主的沟通中，并非无目的的进行交谈，而是通过围绕自己的问题进行交流，主要是针对七个问题进行沟通与交流。

　　（一）摊主的从业经历

　　（二）加入摊点经营行业的原因

　　在我们采访的小吃摊主当中，基本上可以分为两类，一类是全职，一类是兼职。对于全职的这部分摊主来说，他们加入本行的原因主要是因为自己手头上的资金不足，而生活的成本却在日渐提高，获益比较快的小吃摊业便成了他们的首选。而且低成本、自由度高的优势减少了他们的风险。由此我们可以看出小吃摊主们现在面临的生活压力是非常大的。而对于兼职的摊主来说，摆摊的收入并非是他们的主要生活来源，所以，摆摊带来的收入并不是诱惑他们加入本行业的原因，很多都是为了打发空闲时间，获得相关经验，但是这部分人不足5%。

　　从这些原因以及上面上面提到的'从业经历中我们可以得知，从最根本的来说，是因为他们自身能力的缺乏和知识的贫穷，不能够从事一些知识型，技术性的工作，摆摊也成为了一种必然！

　　（三）小吃摊的经营成本如何

　　对经营成本的问题，95%的小吃摊主的意见都差不多，因为小吃摊的规模不大，所需的材料和制作成本都不高，例如，一碗酸辣粉的售价如果是卖5元，那么他的成本只需要2.5元，只占一半。相对于门面经营来说已经是很低了。但是也有人觉得小吃摊的成本比较高。随着社会物价的上涨，成本也有所上涨，而售价提升的空间不大，这样对利润就会有压缩，而正是因为这样的原因，缺斤少两，食品卫生的问题更需要我们的注意。与此同时，意外的成本支出也会增加负担，例如城管的突然到访，摊子都被没收了，即使要回也要耽误近一个星期的时间。

　　在访谈的过程中我问摊主在进货的时候或者在制作的过程中是否会选择成本低的方式，绝大部分的摊主都表示肯定，这也让我对卫生质量表示怀疑。

　　（四）为什么选择流动经营而非店铺经营

　　（1）压力大，投入大。选择店铺经营的话，店铺租金的投入，营业执照的办理等，需要投入很多的资金及人力，也需要很多的精力去经营。

　　（2）消费人群需要重新确定。采取店铺经营，目标人群不能够随意改变，从摊点到店铺，消费人群也会有所变动，不利于收入的稳定。

　　（3）没有太多精力和本钱。之所以会选择摊点经营，就是因为人力不足，资金不足，无法店铺经营。

　　（4）摆摊经营拥有其自身的优势，自由，流动性强。摆摊经营可以随意改变经营地点，通俗的说就是哪里人多去哪里，其本身的自由优势是店铺根本不能比的。摆摊经营对市场的灵敏度也会很高，市场需求的变动，摊点会迅速作出反应。

　　（5）有开店铺经营的打算，要等到生意好起来，走上正轨。很多的摊主都有进行店铺经营的打算，但是由于目前的各种限制，不能够立马改变经营方式，但是当条件成熟的时候，会考虑店铺经营。

　　（五）对于城管的看法

　　近期因为长沙在建设文明城市，所以城管来的特别频繁，但是某些小吃摊的位置比较偏僻，不在马路旁边，影响不是很大，而就在我们小组调查的前一天，南院的小吃街就已经是空空如也，原本摆着各种小吃摊的街道现在显得有些冷清。

　　而在路边的小吃摊主则表示城管查的特别严，几乎每天都会过来，而且态度特别恶劣，城管一来，所有的小吃摊都会轰动，上了年纪的人根本就跑不动。

　　（六）经营收入是否构成全部生活费

　　在我们的调查走访过程中，我们发现一大部分的小吃摊主都是靠小吃摊来维持生活，他们一天所有的时间都放在了小吃摊的经营上，但是总体来说，他们的收入不稳定，只能够满足基本的生活需求，有的甚至只能够满足自己一个人的生活。只有一小部分的人有另外的收入来源。这表明小吃摊主的就业形势不乐观，而且他们的生活水平也处在社会的底层！

　　结合第五点所说的城管问题，小吃摊主的生活陷入一种困境，对小吃摊的管理不应该赶尽杀绝，暴力没收小吃摊并不是解决问题的方法，最后只会演变成游击战。

　　（七）小吃摊对周边环境的影响

　　街边小吃光鲜诱人，香味四溢，有80%的同学都会在小摊就餐，而小吃摊的食品卫生是否有保障呢？

　　第一，小吃摊对周边环境的影响，大部分的摊主都说，自己的规模不大，生产过程中产生的垃圾也不会太多，顾客一般都是买了就走的，就算会产生少量的垃圾，自己也会处理带走。在我们的实地调查中也发现，小吃摊产生的垃圾并不是很多，甚至比店铺经营的饭馆的垃圾要好得多。

　　第二，小吃摊自身的食品卫生问题，摊主的年龄段跨度很大，从二十几岁到五六十岁，不同年龄段的人对食品卫生的意识不一样，对卫生的标准也不一样。小吃摊设备简单，没有更多的卫生保障！还记得吃麻辣烫时青菜根部那不知道是什么的黑黑的东东么？还记得吃烧烤时，烧烤老板的汗如雨下么？还能想起老板刚收完钱，又接着做烙饼么？还记得面馆老板用手挑起挂在碗口旁的面条不？……

　　七、突出问题

　　1、在这次的沟通采访过程中，我们了解到，小吃摊主大多是下岗工人或无业者，他们没有专业的知识，没有资金，可以说是社会中的底层，摆摊经营也是出于生活的压力。

　　2、小吃摊在发展的过程中也出现很多问题，无序混乱等问题。

　　3、城管部门并没有可行的有效的措施，一味的暴力压制并不能解决问题。

　　八、问题建议

　　在小吃摊的问题上，我们要充分了解小吃摊的真正的需求，才能够解决问题，不过是俩字，求生，所以城管部门在除了用没收的手段之外，更应该采取相关规范管理小吃摊的措施，例如划立小吃摊固定摆摊处，修建小吃夜楼，将原本影响环境，交通的小吃摊变成一种特色，一种小吃文化。具体措施：

　　1、政府部门应该拓宽就业渠道，使下岗工人也有事可做，促进再就业，大力发展第三产业，增加就业岗位；加大社会救济，扶持小产业的发展。

　　2、加大对公共事业的建设，在人多聚集的地方建设市场，对小吃摊进行统一规划管理。不要一味进行暴力打压。

　　3、加强对保护环境的宣传，可以对小吃摊中进行集中培训，传输维护公共环境的！

　　总结：

　　通过实地调查，小吃摊主要集中于烧烤类，油炸类水果类，对于市场有很强的应变能力，能够根据市场的需求迅速及时地改变自己的商品。小吃摊主从事这一行业的原因有很多，但主要还是因为没有足够的资金去经营店铺，另外自由的经营方式也有很好的优势。他们都觉得经营小吃摊的收入勉强可以维持生活开销，因为很多人流较多的地段不仅要收摊费还有各种管理费，然后碰到城市建设检查时还得停止做生意，所以他们选择在这个较偏僻的地方，这样可以减少成本，竞争力也较小。

　　他们中有很多是下岗工人或者从农村来城市的务工人员，迫于生活的压力，为了生存，只好铤而走险，冒着被城管抓的风险，从事无照摊点经营。对城管的问题，很多的摊主表示理解，他们只是靠自己的能力赚钱，城管的是来规范小吃摊的经营，而并非一味封杀，摊点经营具有成本低，自由度高，市场灵敏度高等优点，使小吃摊一直存在，且不断发展。

　　从我们的调查当中不难发现，其实小吃摊主几乎是社会的底层市民，生活很艰辛，需要我们更多的关注。不过另一方面我们也看见，他们其实并非是无技术的廉价劳动的经营活动，他们中有很多人是掌握了这一门技术的，并一直努力想把它做好，所以它们也很需要我们的支持！

　　调查小组：小雨和他的朋友们

　　20xx年xx月xx日

小吃调查报告13

　　经常有不认识路的同学寻找绵阳好吃的东西不觅，于是就断言绵阳没有好吃的。为了维护绵阳休闲城的形象，方便西科大新老同学，顺带推动一下绵阳市中低档餐饮业的发展，特此推出绵阳市20xx美食地图，和大家一起走进绵阳大街小巷，交流最新最好的绵阳美食。

　　片粉、凉粉、酸辣粉集天下百味于碗间，麻辣酸咸甜，个中有滋味，唇齿间回味无穷。米粉一道小食，引无数英雄竞折腰，没有性别、没有斯文、随遇而安。晨间，街头巷尾，分而食之。火锅在这里被发扬光大：干锅、砂锅、钵钵、罐罐，无不被充分利用；食辣者、食汤者、食素者、食杂者无不能找其味觉之快感。建安烧烤一条街、顺河卤味一条街、文兴干锅一条街；廖家的排骨、钟家的兔子、蒋记的豆花；土鸡野鱼、肥肠烧白；餐饮名店、街边小店雷同的食物原料、不同的组合方法、魔幻般的变异手法不断激发着食客的味觉审美与创造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演绎着美味的传奇故事。忍不住：食——唯此地尔。

　　绵阳市美食业整体分析

　　1. PEST分析

　　（1）、政治法律环境

　　小吃美食隶属餐饮业范畴，其相关法规有：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求、中国国家冷冻饮品卫生标准、中华人民共和国商标法、食品企业质量安全管理办法、国家食品卫生监督程序、中

　　国国家含乳饮料卫生标准、FDA相关食品法规、食品添加剂卫生管理办法、关于食品保质期的新规定、国家绿色食品标志管理办法、调味品卫生管理办法、食品卫生行政处罚办法、食品广告管理办法、餐饮业服务规范、卫生部消毒管理办法、卫生部酒类卫生管理办法、餐饮经理人国家标准等。

　　四川省委、省政府明确提出“发展川菜产业，做大做强餐饮业”的战略发展要求，希望将川菜这张名片撒向全球各地、为川菜的大力发展提供了良好的外部环境。为加快川菜的持续发展，对川菜业提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、创新提高。

　　（2）、经济环境

　　构成经济环境的关键战略要素：GDP、利率水平、财政货币政策、通货膨胀、失业率水平、居民可支配收入、汇率、能源供给成本、市场机制、市场需求等。

　　20xx年1季度绵阳市经济继续保持了快速增长的态势，实现GDP136.76亿元，按20xx年价格计算，同比增长13.6%，其中：第一产业增长6.0%，第二产业增长19.8%，第三产业增长10.5%，三次产业对经济增长的贡献率分别为6.8%、59.0%、34.2%。绵阳小吃美食也正欣欣向荣的发展着，小吃所需的原材料也随着某些物价的'上涨也随之上长，但小吃的价格基本无变化。

　　（3）、社会文化环境

　　影响最大的是人口环境和文化背景。人口环境主要包括人口规年结构、人口分布、种族结构以及收入分布等因素。绵阳总人口达520多万，城镇人口仅85万，而农业人口达440多万，暂住人口达6万余人，有500多万的常住人口。

　　绵阳市位于四川省中北部，涪江中上游地带，以山区地貌为主，约占总面积的61%，绵阳气候较潮湿，这就决定了绵阳 “尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的饮食习惯。

　　（4）、技术环境

　　小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特点，故其地方不会很大，收费不会很高，店内设备不会太齐全，其中比较齐全的包括有收银、餐桌、服务生、一个小厨房外加个老板。有些小的甚至只有一个老板，这种店面在绵阳还为数不少。

　　绵阳的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有着较长的历史，已经有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技术等，关于这些小吃如何烹制，如何调味等，均属他们各自的商业秘密，不能外传。正因为此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很难在原有的基础上再提高再研发新的小吃。这样一来，绵阳本地的特色小吃就很难增加新的品种，只有靠外地的一些小吃来调节市场。

　　附：PEST分析图表

　　2. 绵阳市涪城区美食片区

　　美食区是个很大的概念，由于我们人员、时间等各方面的限制因素，不能将绵阳市所有的美食区划分调查，现根据我们的调查结果将涪城区现有的较为有代表的美食集聚地划分为几个美食区：

　　马家巷美食区：步行街的云南米线正街口对面的巷子。好又多量贩斜对过即是。

　　马家巷是旧城改造中留下来为数不多的一个巷子，但是里面有蛮不错的惊喜，如果你要去绵州大剧院看电影，马家巷绝对是最近的路。首先你应该现在巷口的小吃店吃些小吃，味道不错的。在巷子中间你可以买到很好的炒货在看电影的时候享用。

小吃调查报告14

　　一．早餐

　　对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的人们更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。

　　回头客光顾较多卫生存在隐患

　　每天清晨，小区门口路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招呼客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的'大多是回头客。一些居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上7点左右，正是路边小摊生意最好的时候。我们看到，有卖煎饼果子的，有卖包子的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、各式各样的稀粥和凉皮了。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，稀粥就已经卖完了，凉皮也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，馄饨也卖得差不多了。

　　虽然路边小摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具都很脏的，碗筷也是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。

　　调查结果：

　　人气指数：高；

　　实惠指数：高；

　　卫生指数：低；

　　方便指数：中；

　　客流集中时段：7：00－8：30

　　综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。

　　二．放学后

　　下午4：30以后也是路边小吃火爆的时候，这时的消费者便是刚放学的中小学生了。现在随着生活水平的提高，现在的中小学生的有了零花钱，而且并不少，有些同学就将这些钱用到吃东西上。

　　学生品尝较多卫生仍存在隐患

　　我们看到，有卖各种各样的冰糖葫芦的，有卖炸串的，有卖麻辣串的，还有一些叫不上名字的小吃。学生结伴走出校门，经常是一人请客，好多人在吃，有五角、一元的，还有四元、五元的。

　　调查结果：

　　人气指数：高；

　　实惠指数：中；

　　卫生指数：低；

　　方便指数：中；

　　客流集中时段：4：30－6：30

　　综合评价：人气最旺，价格一般，但是卫生最难让人放心。

小吃调查报告15

　　一、调查目的：

　　我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

　　二、调查方法：

　　1、问卷调查

　　2、实地走访、面谈

　　3、蹲点观察

　　三、调查对

　　小吃街各种小吃。

　　四、调查方法和具体步骤

　　（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

　　1、经营的主要特色

　　2、小吃价格如何

　　3、是否具有经营餐饮的相关资质

　　4、经营者的利润与成本

　　5、对收入情况是否满意

　　6、对学生在这方面的消费进行调查

　　（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

　　（3）调查结果整理分析

　　1、对相关资料进行客观分析

　　2、对问卷调查进行分析

　　3、写研究报告、调查方案等

　　五、调查分析

　　（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

　　1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

　　3.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

　　（二）、学校周边小吃的分布特点及经营形式

　　通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

　　通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：

　　如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式

　　（三）、消费者（学生）的消费情况及态度

　　在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

　　（四）、现状分析

　　根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

　　学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

　　——小吃周边环境差。

　　除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

　　——缺乏一个标准化的机制。

　　小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。 ——卫生条件不符，基础设施不够健全。

　　这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！(3)小吃食材的'卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。

　　——缺乏创新，花样不多，形式单一。

　　想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。

　　——缺乏一种情调及氛围。

　　很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。

　　六、建议及对策

　　针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：

　　1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

　　2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是

　　在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

　　3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

　　大连海洋大学小吃街经营状况问卷餐厅经营者：

　　您好！我们是在校的学生，为了了解学校周边餐饮店的经营状况，我们要向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望您能抽出一点时间来配合我们的调查，我们将对您所填的信息给予保密，谢谢您的参与和信任！