酒店面点岗位职责

酒店面点岗位职责[大全3篇]

　　在现在社会，岗位职责的使用频率逐渐增多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编收集整理的酒店面点岗位职责，欢迎阅读与收藏。

酒店面点岗位职责1

　　直接上级：

　　行政总厨

　　直接下属：

　　厨师、厨工

　　本职工作：

　　保质保量地完成面点制作任务

　　岗位职责：

　　1.领班每天有班前讲、班后评。

　　2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。

　　3.主管食品和其他原材料的领取，检验。

　　4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。

　　5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。

　　6.检查本班组环境卫生及安全消防。

　　7.主管本组员工的绩效评估及考核。

　　8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。

　　9.完成上级指派的其他工作。

　　10.正确传达行政总厨指示。

　　11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　13.向厨师、厨工布置工作任务。

　　14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

　　15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。

　　16.掌握面点组工作情况和有关数据。

　　17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　18.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

　　20.定期向行政总厨述职。

　　21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对面点组工作计划的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对面点组给企业造成的影响负责。

　　4.对面点组工作程序的正确执行负责。

　　5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　6.对面点组所掌管酒店秘密的`安全负责。

　　主要权力：

　　1.有对下级岗位调配的建议权。

　　2.对下级员工的工作有监督、检查权。

　　3.对下级员工的工作争议有裁决权。

　　4.对下级员工有奖惩的建议权。

　　5.对下级员工的业务水平有考核权。

　　管辖范围：

　　1.面点组所属员工。

　　1. 面点组所属办公场所及办公设施、设备。

酒店面点岗位职责2

　　素质要求：

　　（1）文化程度：具有中专以上学历。

　　（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

　　（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的'职业道德和敬业精神。

　　主要职责：

　　（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

　　（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

　　（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

　　（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

　　评估标准：

　　（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）原料管理完好，在指定地点存放。

　　（4）餐前准备充分，保证出品速度。

酒店面点岗位职责3

　　1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。

　　2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。

　　3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。

　　4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要协助其它岗位工作。

　　5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。

　　6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无出现遗漏等。

　　7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。 8、做好原材料的使用与保管工作。

　　9、做好对炒锅组员工的.思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务水平。

　　10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量延长其使用寿命。

　　11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。

　　12、写好工作日记，向经理汇报当日工作情况。

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