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餐饮行业实习心得体会

时间：2024-07-07 08:12:39 行业我要投稿

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餐饮行业实习心得体会

　　我们从一些事情上得到感悟后，就很有必要写一篇心得体会，这样可以帮助我们分析出现问题的原因，从而找出解决问题的办法。那么如何写心得体会才能更有感染力呢？以下是小编精心整理的餐饮行业实习心得体会，希望对大家有所帮助。

餐饮行业实习心得体会

餐饮行业实习心得体会1

　　餐饮部的工作环境比较轻松自由，整个晚上都会有乐队表演和自助餐，客人们可以尽情享用啤酒，多喝不拦。作为服务人员，我们不需要使用托盘来送啤酒，只需双手拿杯子就可以了。有时候，我们甚至可以一次拿起8杯啤酒，感觉自己非常厉害。每天下午，我们的主要任务是进行简单的场地布置，例如摆放桌椅、分配餐具、准备自助餐、做纸巾花等。到了晚上，当客人入座后，我们的主要任务就是负责自助餐服务、倒啤酒和调动现场气氛，让客人可以更好地融入其中。

　　我刚开始倒啤酒的时候没有经验，每次都无法控制气泡冒出的数量。有时候会倒太多，导致气泡直接从杯子外溢出来，洒在桌子上或者客人身上，甚至有一次还不小心溅到了客人的手机上。这种情况总是让我感到很慌张和不好意思，但是每次客人都非常友善地处理我的失误。随着时间的推移，我逐渐积累了倒啤酒的经验，现在已经可以轻松地控制气泡的数量，不再出现这种尴尬的场面。在啤酒节期间，我遇到的两位客人给我留下了深刻的印象。

　　有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说“Thankyou”，其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。

　　还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的`妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着“昨天谢谢你了，小妹妹!”收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。

　　实习期间，我校的指导老师也积极参与其中。每次看到老师出现在活动现场，都能感受到一种亲切和满足感，就像母亲来看望自己的子女一样。非常感激老师对我们学生的支持和关心。

　　第一次是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假。

　　我还记得曾经实习期间，快要到退房时间了，可是我们餐饮部的工作还没有做完。虽然很累，但是师姐却给我们每个人发了一条短信，她说：其实我知道大家都很累，或许你们之前从未有如此辛苦的经历，但是这就是社会现实。工作不像上课，不是想累了就可以请假的。既然来了就要好好坚持下去，挺过这一关，未来的路才会更好走。看到这条短信后，我选择了坚持，因为我觉得对于一个人来说，最基本的是诚信，我答应了酒店，就必须履行我的承诺。最终，我完成了八天的餐饮部实习，而在这个过程中，我学到的远远不止是这些。

　　这学期，我再次担任了实习负责人的角色。多亏了上一届的经验，我能够更好地完成这次实习任务。作为负责人，我的职责更加重大，每天需要安排班次、处理请假和调班请求，收集同学们的意见反馈，并协调酒店方与同学之间存在的问题。也许这两次实习让我更深刻明白了坚持和责任的意义。每天营业结束后，我们都会记录下当日的销售额。看着那些数字不断攀升，我们会感到欣喜，也会思考如何推广我们的产品以提高销售额。或许这次实习，我还学到了更多的市场营销知识，如何推出新产品，以及如何吸引顾客购买我们的产品。

　　餐饮部的服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多。

　　我曾经在宴会厅做过实习生，做服务员的工作。一开始，我对这个工作感到很陌生，并且总是出现各种问题。但是，我也感到很幸运，因为每次客人都很好心地原谅我，甚至还帮助我完成我的工作。通过这些经历，我学会了如何熟练地完成工作，并且掌握了很多服务技巧。从上菜的方向、红酒倒多少、菜在转盘上怎么摆等等微小的细节，我都明白它们的重要性。或许这个岗位看起来简单，但是想要做好却很不容易。我相信，勤奋才能成就业务上的精湛。

　　四、实习总结

　　当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

餐饮行业实习心得体会2

　　一、准备工作

　　我们在酒店度过了一个月的实习生活，这期间，酒店为我们提供了完善的培训体系。培训内容主要包括三个部分：

　　我们刚进入酒店人事部时，首先接受了四个课时的岗前培训。培训分为室内和游览两种形式。在室内培训中，我们了解了酒店的基本情况，并接受了关于员工素养和酒店管理制度方面的培训，这对我们适应工作有了很大的帮助。在游览培训中，我们深入酒店各个部门实地考察，更加深入地了解了酒店的运营和管理模式。整个培训过程让我们对酒店工作有了更加清晰的认识。

　　其次，我们接受了一场有关消防安全意识的培训。酒店非常贴心地安排了工程部经理助理为我们进行现场授课，帮助我们更加系统深入地了解酒店的安全和消防常识。这次培训让我们受益匪浅。

　　第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

　　我们实习的酒店是一家创立于20xx年的四星级涉外酒店——桂林宾馆。该酒店管理先进，客源市场广泛。餐饮部门包括中餐厅和西餐厅两个部分。我们实习的部门是中餐厅，具体是漓江厅，是酒店最大也是最主要的一个餐厅。漓江厅主要承办团队客人和散客用餐，偶尔也会承办大型宴会和其他活动。餐厅员工近20人，包括一个主管和多名领班和服务员，工作繁忙。

　　二、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的职责不仅包括接待顾客、布置桌台、摆放餐具、传递菜肴、上菜和清理餐桌，还要承担一些杂活，如搬运桌椅、铺设地毯等脏活累活。作为实习生，我们每天工作七个小时，每周休息一天。主管根据我们的需求，制定排班表，安排我们早上和晚上各工作三个半小时，这样中午就有时间休息了。虽然经常需要加班，但是每次加班所用的时间都会被记录下来，如果有必要，我们也会得到相应的补休，虽然没有加班费，但我认为这种制度还是非常灵活和合理的'。

　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼。

　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人。

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