中国的酒文化

中国的酒文化【精华15篇】

中国的酒文化1

　　生活中的传统文化有很多，我最喜欢酒文化。酒是一种常见的东西，有人结婚的时候，就要用到酒。

　　别小看那会让人醉的酒，他可是有许多知识的，比如：评酒知识。评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理论签定和感官签定两种方法来对各种饮料酒进行品评，说他是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的'感觉和享受，使人“知味而饮。”酒文化简介。酒文化是中华是中华人民族饮食文化的一个重要组成部分酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。里面还有一首诗：饮酒诗，杜甫写的。“山坪如就下青云，气味浓浓香幸见。鸣董走送怜渔夫，洗盏开尝对马军。”“酒的起源”也很有意思。在中国，酒神精中以道家哲学为源头，酒的起源有好几种说法。“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“杜康造酒说”、“老帝造酒说”。

　　酒文化真丰富！

中国的酒文化2

　　茶和酒，作为中国文化不可或缺的一部分，承载着人们的情感和思考。茶酒文化在中国有着悠久的历史和深厚的底蕴。通过品味和体验，我深刻体会到了中国茶酒文化的博大精深和独特魅力。从茶酒文化的起源、饮用方法、礼仪以及其深远影响等方面，我得出了一些心得体会。

　　首先，在茶酒文化的起源方面，它们都源自古代中国的神话传说。茶的起源传说中，神农嚼百草时，不小心将一片茶叶吞下，发现苦味中带有甘甜，于是茶叶被发现。而酒的起源传说中，由于神农尝了多种草药的酸涩味道，有一天他发现梅子发酵，变成了酒，从而开启了酿酒的历史。可以说，这些神话传说为茶酒文化的起源奠定了基础，也是茶和酒贯穿中华文明的印证。

　　其次，茶酒在饮用方法上有着共同之处，都需要用特殊的容器和器具。喝茶需要用盖碗、茶具、茶叶等，而饮酒则需要用到酒杯、酒壶等。在饮茶时，先将热水置于盖碗中，加入茶叶，盖上盖子慢慢闻香、品味，然后再品茶，并按照一定的顺序、动作慢慢品饮，使其发挥出最佳的味道。饮酒也需要颇多讲究，不仅要看杯中的色泽、香气，还可以通过砂锅烧酒、聚酒等方式增加仪式感。这些饮用方法体现了中国人对待茶酒的重视和尊重，也彰显了中国文化的内涵和独特性。

　　茶酒文化在中国社会中有着重要的礼仪意义。在古代，人们常用茶酒来表达情感、结交朋友以及进行重要的社交活动。品茶时，在邀请的茶会中，主人会邀请客人品尝不同的茶叶，每一种茶都有着不同的气质和品味，从而展示主人的品味和情怀。而饮酒也是一种社交的方式，通过饮酒和分享美酒，人们可以更加贴近彼此，倾诉心事，展示自己的`豪爽和真诚。这种礼仪性的茶酒文化，使得中国人形成了抒发情感、交流思想的独特方式。

　　最后，茶酒文化无疑对中国社会产生了深远的影响。茶作为中国国饮，在中国文化中具有相当高的地位。茶不仅仅是饮品，更是一种身份的象征和文化内涵的承载者。许多文人墨客都钟爱品茶，把它作为陶冶情操、思考人生的方式。而酒在中国社会中也有着不可替代的地位，它既是人情社交的纽带，也是贵族文人生活的重要组成成分。茶酒文化不仅滋养了人们的精神世界，也成为中国文化的重要组成部分。

　　综上所述，中国茶酒文化通过茶酒的起源、饮用方法、礼仪和其深远影响等方面，展示了其博大精深和独特魅力。茶酒作为中国文化的重要组成部分，不仅在中国古代起承转合中发挥着重要作用，也在现代社会中继续发展和影响人们的生活。它们不仅仅是饮品，更是文化的载体，承载着人们对生活的热爱与追求。

中国的酒文化3

　　中国人喜欢热闹，要热闹没酒不行，无酒不成席。

　　推杯换盏，三五盅下肚，各个面红耳赤，不再拘束；神情亢奋，话语急促。

　　由矜持而放松，由放松而舒坦，由舒坦而斗酒，由斗酒而狂躁，由狂躁而现形，由现形而伤肝肾，增感情。

　　每每懊悔不已，每每重复过去。上次的斗酒，此次的话题，为人如何，豪爽与否，全看酒品。

　　灼烧的肠胃，隐痛的神经；摇摆的身躯，无力的四肢；迷离的眼神，相知的赤诚。老婆的苛责与埋怨，劝诫与关心，都统统抛之脑后。 只为一场酒，一段情，有时候，仅仅为朋友一句话。

　　喝酒伤身，喝酒误事，人人都懂，但喝酒也能成事，能健身，只是个度。

　　难就难在这度，因人而异，没有标准，可能为一句话，可能为一个人，过界超度。

　　都知酒辣，都知伤身，都知身体要紧，可，屡屡酒醉，只为气氛，只为感情。

　　酒到深处，情到至诚，可称兄道弟，可拍肩搭背；可摇摇晃晃，可放肆狂妄。发不敢发之言，做不敢做之事。 有过之处，可酒醉搪塞，可失言谅解。“没啥，没啥”，不管心里怎想，和酒醉之人计较，终究难以启齿、不太坦荡。

　　吾之喝酒，以白酒为主。总觉红酒、啤酒不很过瘾。红酒很讲情调，与红颜知己、浅饮慢酌、细细品味，不适合大众聚会。啤酒除了味觉因素之外，一瓶两瓶难以解决战斗，喝多既很肚胀，又要不停放松解压，实在麻烦。唯有白酒，三两杯下肚，周身发热，畅快淋漓。若再加几杯，有哭的.、有笑的、有唱的、有闹得、有胡言乱语的，有掀桌练武的、、、、、、

　　酒，是交际必备，由人之本性所定，每个人，都有放松压力，释放自己的一面。

　　酒，是粘合剂、助推剂。有时，也是催化剂。

中国的酒文化4

　　阅读下面文字，回答文后各题。

　　中国酒文化举世闻名，不仅仅在于酒本身，更在于因酒而生发出的在日常生活中的种种“礼”与“情”，显示出东方传统文化的一道异彩。在酒文化的“礼”与“情”中，杯作为一种饮酒器，扮演了一个十分重要的角色。古代的酒杯名称众多，造型各异。最初，通称为“爵”，后常称为“觞”，再后“觞” “杯”同称，到了唐宋，则将饮酒器多称为“杯”了。

　　酒文化中的“礼”，往往表现在祭祀和宴饮，这在先秦乃至秦汉时期最为突出。商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，有爵、觚、觯、角等，容量不同，等差有序。使用时，还有严格的尊卑区分。如在宗庙举行祭祀，由于祭祀者的身份、地位不同，所持的饮酒器也不一样，尊者举觯，卑者举角，礼也。在饮时，重视仪礼，要等主人先饮，客人才能动杯；主人喝干了，客人才能干杯。所谓“长者举未釂，少者不敢饮”，“公卒爵，然后饮”，亦礼也。在进食之礼中，荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置。《礼记·曲礼》要求“酒浆处右”。如果桌上有酒又有浆，则酒在左，把饮酒器（或觞或杯）放在左边。《管子·弟子职》称：弟子事师，饮时进食，陈膳毋悖。其中也有“左酒右浆”的规定。古人分食，一人一份，所以陈膳能够定下常规。现在已不讲究这一套，但在宴席上，杯筷盘碟仍需摆置有序；客人动杯总在主人敬酒之后，而主人敬酒，每每先干一杯，这些，还能看出千年酒文化的遗风。在汉字里，有些字是特用于祭祀和宴饮时某种行为和动作的，既表示礼，又形成仪，很有意思。例如古人把斟酒叫做“寿”；满杯以后，持杯一饮而尽，叫做“釂”。这些特指的字义，现已生疏，却每见于古籍。《史记·武安侯列传》记，武安侯娶燕王女为夫人，设宴，“饮酒酣，武安起为寿，……已魏其侯为寿”。“寿”，即上酒。这是记席间，主人（武安侯）和宾客（魏其侯）先后为大家斟酒入杯。《汉书·游侠郭解传》记，“解姐子负解之势，与人饮，使之釂，非其任，强灌之”。釂，尽爵也。这是记郭解姐姐的儿子仗着舅舅势力，强迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“寿”，偶言“上”，犹有古意；“釂”则改称“干”、“干杯”了。

　　酒文化中的“情”，文人借杯流露得最为透彻，尤其是其中的闲情和苦意，闲情之时，握杯享受，自有一番乐趣。这中间，不需渲染，才显逸致自然，陶渊明“过门辄相呼，有酒斟酌之”，“一觞虽自进，杯尽壶自倾”；李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，“两人对酌

　　山花开，一杯一杯复一杯”，不缠琐事，不涉流俗，确是凸显了闲情。不过，白居易的《问刘十九》同是一个“杯”字，似更胜一筹，诗句中更见闲趣，耐人寻味，诗句平淡，却透着一股深情。残杯，指尚余剩酒的杯子。这剩酒或为盛宴弃余，或为独饮罢酌，用一“残”字，多有伤感之情，几乎成为命运多舛、坎坷人生的倾诉。诗词中的残杯，也往往生动地体现出当时凄楚的情景。酒文化中的“情”，多半在残杯中感人至深。杜甫是唐代著名的悲剧诗人，他曾在长安困守10年，其间写下多篇求人援引的诗篇。《奉赠韦左丞文二十二韵》直抒胸臆，把误身受辱的遭遇和创伤写得极其悲慨，却又无可奈何。其中两韵是：“朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛。”这只杯，与白居易雪夜邀饮的杯相比，一个在天一个在地。

　　苏东坡、李清照等人写到残杯，有窘况，有怀念，却不像杜甫那样实实在在，使人难堪，而情感的起伏，则比杜甫深沉得多。这又是酒文化中另一种回荡人心的“情”，杯成了当时情景的见证，凄之，惨之，怜之，惜之，都能引起人们的共鸣。

　　摘自朱起新《酒文化中的杯》

　　4．下列各项中，对中国酒文化中“杯”的'相关理解不正确的一项是（ ）

　　A．作为饮酒器，杯在由酒生发出的日常生活的种种“情”与“礼”中扮演了十分重要的角色，它与我国的酒共同使我国的酒文化举世闻名。

　　B．自古至今，酒杯在我国有爵、觚、觯、角、觞、杯等多种不同的称呼，它们造型各异，容量不同，等差有序，使用时有严格的尊卑之分。

　　C．杯在文人笔下反映出来的闲情和苦意成为中国酒文化中“情”的重要组成部分，“杯“在众多场合里被频繁使用，成为了酒文化中的重要情感寄托。

　　D．残杯指盛宴弃余或为独饮罢酌之后存留剩酒的杯子，这种杯往往体现出当时的凄楚情景，倾诉着人生命运的坎坷崎岖，其情往往感人至深。

　　5．下列理解，不符合原文原思的一项是（ ）

　　A．酒文化中的礼，常表现在祭祀和宴饮中，先秦时地位尊贵的祭祀者使觯，地位卑微的祭祀人员用角，而贵贱长少饮洒有先后之分，都是“礼”的体现。

　　B．古人有一人一份的分食传统，在进食时要求荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置，所以《管子·弟子职》中有弟子事师，饮时进食，陈膳毋悖的说法。

　　C．《史记·武安侯列传》记“武安起为寿”中的“寿”是指斟酒祝福，而《汉书·游侠郭解传》记载的“使之釂”中的“釂”则是指满杯以后持杯一饮而尽。

　　D．陶潜“过门辄相呼，有酒斟酌之”以及白居易的《问刘十九》都是闲情时握杯的享受，它们与李白“青天有月来几时，我今停杯一问之”的情趣各异。

　　6．根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是（ ）

　　A．酒文化中的“礼“主要表现在古代祭祀和宴饮之中，其中讲究酒器有别、饮酒先后有序、酒食摆置有序，今天一些宴席上我们还能看到酒文化的某些遗风。

　　B．有些汉字特用于祭祀和宴饮时的行为动作，既表示礼，又形成仪，如“上”“寿”“釂”等字，“釂”字，现在通俗的说法就是“干”与“干杯”。

　　C．杜甫用“残杯”写出了困守长安10年期间，追随权贵而误身受辱的遭遇，将实实在在的难堪与伤痛，写得极其悲慨，情感的起伏，比历代诗人都要深沉。

　　D．苏轼和李清照等人写到的残杯是当时情景的见证，令人为之凄惨，为之怜惜，同样成为了我国酒文化另一种回荡人心的深沉情感，引起了人们的共鸣。

　　参考答案：

　　4．B

　　5．D

　　6．C

　　【解析】

　　4．试题分析：题干要求选出对中国酒文化中“杯”的相关理解不正确的，这是考查学生理解文章重要概念的能力。首先浏览选项，然后到文中找到与选项相关的语句，进行比较、辨析。B项结合文本内容“古代的酒杯名称众多，造型各异”“ 商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，有爵、觚、觯、角等，容量不同，等差有序”可知，“造型各异”针对的是“古代的酒杯”，而“容量不同，等差有序，使用时有严格的尊卑之分”针对的是“商周两代，青铜制作的”属于礼器的饮酒器。

　　【考点定位】理解文中重要概念的含义。能力层级为理解B。

　　【名师点睛】这是一道理解概念含义的题目，题干一般是“下列关于……的论述不正确的一项是”或者“正确的一项是……”，答题时注意分清概念的内涵和外延，错误设置一般为答非所问、混淆范围，强拉因果、曲解文意，偷换概念、无中生有等，命题的手段为改变文章的表述和概括文章的内容，此题主要从概念的内涵的方面考核，概括文章的内容较难，答题时首先阅读题干，在文中找到题干对应的区位，然后仔细分析，联系题干，此题的选项B结合文本内容“古代的酒杯名称众多，造型各异”“ 商周两代，青铜制作的饮酒器属

　　于礼器，有爵、觚、觯、角等，容量不同，等差有序”可知，“造型各异”针对的是“古代的酒杯”，而“容量不同，等差有序，使用时有严格的尊卑之分”针对的是“商周两代，青铜制作的”属于礼器的饮酒器。

　　5．试题分析：题干要求选出不符合原文意思的一项，可见本题考查对作者观点的理解。先找出选项所在文章语段，选项D结合文本内容：这中间，不需渲染，才显逸致自然，陶渊明“过门辄相呼，有酒斟酌之”，“一觞虽自进，杯尽壶自倾”；李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，不缠琐事，不涉流俗，确是凸显了闲情可知，选项内容“它们与李白‘青天有月来几时，我今停杯一问之’的情趣各异”错误。

　　【考点定位】分析概括作者在文中的观点态度。能力层级为分析综合C。

　　【名师点睛】这是一道归纳内容要点、概括中心意思的题目，题目一般是“下列各项中，表述不符合原文意思的一项是”，“下列对原文中作者观点的概括，不正确的一项是”或者“正确的一项”，试题错误设置的方式主要是“强拉因果”“因果倒置”“混淆范围”“无中生有”“偷换概念”等类型，答题时注意对全文的综合理解，然后对照选项寻找细微的差别。D项结合文本内容可知，选项内容“它们与李白‘青天有月来几时，我今停杯一问之’的情趣各异”错误。

　　6．试题分析：题干问的是“根据原文提供的信息，下列理解不正确的一项”，可见本题考查对作者观点的理解。先找出选项所在文章语段，C项结合文本内容“苏东坡、李清照等人写到残杯，有窘况，有怀念，却不像杜甫那样实实在在，使人难堪，而情感的起伏，则比杜甫深沉得多”可知，选项内容“比历代诗人都要深沉”，无中生有。

　　【考点定位】分析概括作者在文中的观点态度。能力层级为分析综合C

　　【名师点睛】这是一道归纳内容要点、概括中心意思的题目，题目一般是“下列各项中，表述不符合原文意思的一项是”，“下列对原文中作者观点的概括，不正确的一项是”或者“正确的一项”，试题错误设置的方式主要是“强拉因果”“因果倒置”“混淆范围”“无中生有”“偷换概念”等类型，答题时注意对全文的综合理解，然后对照选项寻找细微的差别，选项C结合文本内容“苏东坡、李清照等人写到残杯，有窘况，有怀念，却不像杜甫那样实实在在，使人难堪，而情感的起伏，则

　　比杜甫深沉得多”可知，选项内容“比历代诗人都要深沉”，无中生有。

中国的酒文化5

　　中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。康永盛世文化传播

　　中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。

　　酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

　　酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

　　世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

　　在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

　　不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　酒的起源

　　上天造酒说

　　自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

　　酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

　　"大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:

　　(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

　　若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,20xx年7月第1版）

　　猿猴造酒说

　　唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。

　　猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。

　　猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的.著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

　　昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。

　　酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

　　仪狄造酒说

　　史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

　　一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

　　另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。

　　仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢？此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成

　　评酒知识

　　对于饮料酒的品评鉴定,我国人民习惯称之为评酒。

　　评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为我国和世界各国一样,都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、艺术地表现在具体人身上,则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态,奥妙无穷。

　　当然,只有能够领略这种奥妙的人,才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就退避三舍,只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”,禄者, 福也,不能享受这份福的人,自然也就没福了。但是, 纵然是有福之人,不择其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,来者不拒,只顾牛饮,地瓜干子酒也喝,药用酒精兑白水也解馋,喝不出艺术的感觉,喝不出品位, 似乎又是一种悲哀了。

　　苏轼《书东阜子传后》中自述:“天下之不能饮,无在予下者。"这是他对自己酒量的一种评估,又说“天下之好饮,亦无在予上者”,是说他对酒的喜欢程序,既没酒量,又如此热衷,当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说: “余性不能酒,士友之饮少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言,评酒自在其中了。

　　评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在我国古代已经达到了很高的水平。

　　新中国成立以后,党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展,先后举行了四届全国评酒会议,对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法,是借助于各种科学仪器进行化学分析,准确地分析出不同酒类的组成成份,运用数字结果及互相比较,说明不同成份的数量对酒的品质关系,鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。

　　感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品,仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面,组成成份十分接近,而在风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,不仅决定于各种成份数量的多少,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系, 而感官品评则正是综合的复杂反映。

　　饮酒养生

　　古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

　　由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有秤学性的。根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。

　　开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有校多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种养生酒。三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之邪！”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且还亲见督造。大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。”《新修本草》已将葡萄列为补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要）中称它有“益气调中，耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。

　　桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。屈原在《九歇）中说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等古人认为桂为百药之长 ，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。《四民月今》裁，汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品，祭里完毕，晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外，桂花酒还是人们宴宾待客的上品。《汉书．礼乐志》说：“尊桂酒，宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾用“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》，可见古人对桂花酒的珍爱。

　　早在春秋战国时期，古人己了解丁菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年，莫斯之贵。”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”。汉代，人们已用药花酿酒。刘款《西京杂记》裁：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐，是重阳节的必备之物。

　　现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒：他的寿命便会缩短十至十二年。

　　饮法得当

　　也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：

　　饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。

　　饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。

　　饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。

　　饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

　　饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。

　　饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。

　　具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在：

　　（一）饮时心境要好

　　古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。

　　（二）温酒而喝

　　古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。”

　　此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度，比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。

　　（三）“饮必小咽”

　　我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮流饮”。

　　（四）勿混饮

　　元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相己o，丛然杂讲，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们：”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。“井举一例说：”宛叶书生胡适，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。席半，客恐，私相告戒，适疑而问之，一人曰：‘某忸君家百氏浆。’”

　　另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。

　　（五）空腹勿饮

　　中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然，饮食后也不宜饮酒。

　　（六）勿强饮

　　饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。张潮在黄九个《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意，但他说的不要劝人醉☆印是极为可取的。

　　（七）酒后少饮茶

　　自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。

　　◎饮酒诗的分类

　　一、宴会酒

　　二、饯行酒

　　三、传统节日酒

　　四、独酌、闲饮、咏怀酒

　　五、边塞、军中酒

　　六、祭祀神灵、村社酒

　　七、展现社会不合理的酒诗

中国的酒文化6

　　酒魂沟文化，浊酒暖人间

　　中华民族酒文化历史悠久，传承至今。在历史的长河中，酒文化源远流长。浓缩着人间苦乐，在淳朴香甜的宣纸上，泼洒着浓厚趣谈的墨迹，散发着酒香。酒香淳朴感染了历代文人墨客，以酒论世，谈古论今。刻画了优美山川，和人间美好。爱恨交错，叠恋起伏，而展现在世人面前。香醇美酒在人间潇洒奔流，记忆着感人动听的故事。还有那优美旋律的音符化作清风细雨飘洒在人间。

　　杜康造酒刘伶醉，天下美酒唯杜康。

　　杜康名唯天下以酒命名，有着几千年中国酒文化历史。享有地位高超，备受曹操赞誉：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”，成为千古绝唱。

　　刘伶嗜酒如命，常常大醉不醒。自称：“天生刘玲，以酒为名”。有西晋时期流传美诗为证：“天下美酒数杜康，酒量最大数刘玲。饮尽三杯杜康酒，醉倒刘伶三年整”。国画大师李苦禅的“醉虎眠龙琼浆液，饮到刘玲是酒仙”。酒趣亦浓，有言为证；“男欢女乐览风情，唯有杜康换雨声。嫦娥挤出胭脂泪，杜康传下翁头名”。

　　几千年来，杜康造酒醉倒多少英雄好汉，解除多少万家之优患。留下无数酒文诗篇，闻名于天下。

　　酒览天下客，把酒问青天。

　　酒是朋友聚会之佳品，无酒不成席。在人生的长河中，留恋忘返的酒局也道出了人间真情。“兰陵美酒郁金香，大碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”，李白泼洒出主人待客真情豪迈，表达淋漓尽致。

　　贪酒误事唯世人之褒贬。杜甫洒下名句流传在此：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。

　　酒与文人、商人、……男人、女人、社会乃至世界无不透出酒的香醇，酒香弥漫了整个人间。

　　酒醇的香气熏在男人的脑海里，润在女人的心目中。

　　无酒不成席，无酒不成礼仪。山乐水乐，人更乐，事事有酒便快乐。

　　朋友，穿过时空隧道来品尝一下唐代美酒的香醇；闻到唐人酒润墨汁散发的墨香；赏到唐人潇洒墨迹伴随着优美的琴音旋律孕育着心田。

　　唐代文人酒意潇洒笔墨超脱，酒幸得意诗兴大发。李白一生留下了大量饮酒佳话，也留下了大量酒后诗文。“看不见黄河天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”酒仙诗魂供后人欣赏回味。

　　“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯透明月，对影成三人。”李白孤独豪酒，回味他心情烦闷，吟诗填补他心情低落的空缺。

　　“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年，我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。”“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。此事古难全，但愿人长久，千里共婵娟。”这是苏轼对人间情感的`呼唤，人间情意可与日月同辉。酒香可留住深情的眷恋。

　　“大江东去浪淘尽，千古分流人物。”豪言壮语，气魄高昂。

　　古人诗词，无不是美酒浇灌盛开的诗花，优美诗句溢出酒醇的香气。

　　人世间情感、伤感有香甜美酒的滋润，才唤醒了人生路上的辉煌成就；努力奋进离不开酒气的芬芳；伤心落泪离不开酒醇的安慰；加深情感离不开酒香的熏陶。

　　心情低落的时候有酒情绪高昂，心情好爽的时候有酒更加高昂。

　　几分酒，几分活也是工作态度的话题。

　　酒是穿肠毒药，也是养生的好帮手。

　　适度、克制、开怀，这就是饮酒标杆和尺度。

　　人生旅途有苦有甜也有乐，好汉不提当年勇。把酒拿来干一杯，往事决不再回头。让我们抬起头，路在前面，就是朋友领路在前头。来杯烈酒汤在我心上，温暖我的酒香永远在心头。

　　借酒暂听歌一曲，好酒如女感暖寒。窗外日月且微笑，香馥一缕知回还。

　　伤感哭泣有酒香味涩的回味。

　　美酒加咖啡，我只要喝一杯。想起了过去，又喝了第二杯。明知道爱情像流水，管他去爱谁。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。我并没有醉，我只是心碎。开放的花蕾，你怎么也流泪。如果是你心儿碎，陪你喝一杯。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。

　　友情深厚有酒醇飘香感觉。

　　干杯吧朋友！朋友你今天要远走，干了这杯酒。忘掉天涯孤旅的愁，一醉到尽头。也许你从今天开始的漂流，再没有往下的时候。让我们举起这杯酒，干杯把朋友！

中国的酒文化7

　　近一个多月来，频频醉酒，皆因工作、事业、情感交杂一起，每有思绪、感慨无从倾诉表达，说是借酒浇愁也好，说是自我贪杯也照。记得我的一位女性朋友曾经称呼我为酒鬼，亦有几位朋友几疑我已有酒瘾。今夜月圆，独坐静思，遂从我喝酒、醉酒的境界中谈一点对中国酒文化的看法。我想，若不能在酒文化方面整点文字出来，这酒岂不白喝了吗？--题记

　　毋庸置疑，中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的`主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。我看中国几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。

　　酒，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

　　不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　我亦醉酒，却没有庄子的境界，也缺乏李白的诗情，怀素的酒醉泼墨倒是有过，只不过是涂鸦罢了。嘿嘿……聊以记之，算是对自己长醉的一种解嘲，也算是对醉后清醒时的一种慰藉。

中国的酒文化8

　　中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。

　　诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒，是人类物质生产的精华琼浆。在中国，从远古以来，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。

　　在中国文化漫长发展过程中，诗依从文学而出现，在其他文学样式尚处于胎眠时期，诗就在人们精神劳动中脱颖而出。诗是概括生活，浓缩语言，凝炼真情，富于内在，旋律优美的文学样式。她为时代脉搏跳动，是人们精神世界最敏锐的触须。以诗的总体而论，她是人类进入文明的象征。在人类精神领域和文化艺术领域里，她对哲理、道德、文学、美学进行广泛而深远的探索，从中凝聚、提炼诗的真谛。

　　诗的广义被人们推崇为至高无上的美学代名词，如论述到古代的灿烂文化，泛称为诗;谈到每个民族，每个国家辉煌的历史，称为史诗。推而广之，赞美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、语言、品德、情操，都冠之以诗。

　　酒，是一种有机化合物。含糖的物质在酶的作用下变成酒精，再加其他物质进行勾兑，便成为各种香型的.酒。大自然不停地运行，某种物质由于天气的温度、湿度、光照等诸条件在适合演变规律之下，天然地造化出酒。中国早年就有“猿猴造酒”的传奇之说。无独有偶，法国也有鸟类造酒的传说。这就证明，酒存在于大自然的物质世界，由于各种条件符合酿成的必然，于是就出现了酒。人类，在自然规律的启迪下，发现酒，进而自觉地酿造酒，这是顺理成章的行为了。

　　关于酒，在中国的出现，有文字记载最早的有“仪狄造酒”、“杜康造酒”之说。从历史年代推算，仪狄在前，传说她是舜的女儿，与禹同时代，而杜康是西周之后的春秋时代的人。可是，在我国龙山文化遗址中出土了樽、缶、杯、斝等形状古朴的新石器时代酒器;从西安半坡村遗址出土的陶器中，发现如甲骨文、金文中“酉”字形状的陶罐，这种陶罐距现在约有七千余年;从山东大汶口遗址也出土了大量樽、缶、杯、斝等盛酒的陶器。由此证明，早在仪狄时代的四千年前，中国不但有了酒和酒器，而且饮酒已比较普遍了。

　　从远古起，在中国，诗与酒就交融在一起。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。

　　古代饮酒诵诗，非常注重礼仪，在《诗经·宾之初宴》篇中有：“饮酒孔嘉，维其令仪”(饮酒是美好的享受，要保持高雅的风度)。

　　古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，成为广为传诵的名句。东晋诗人陶渊明的诗有一半谈到酒，如“试酌百情远，垂觞忽忘天”。

　　唐代，诗歌大盛，诗人们嗜酒成风。代表人物首推诗仙李白，其中“李白斗酒诗百篇”，更是成为诗酒交融的名句。“酒渴思吞海，诗狂欲上天”的杜甫在为众诗人画像的《饮中八仙歌》中生动地描绘李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。这位诗仙在《将进酒》中吟到：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”;在《把酒问月》中唱到“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里”。杜甫的咏酒绝唱，称著于世。与李白同代的爱酒诗人，先后还有贺知章、孟浩然、王昌龄、白居易、刘禹锡、元稹、李商隐、皮日休等等。从唐代诗人嗜酒，诗歌繁荣，可以看出诗酒交融的盛况。

　　白居易的名作《琵琶行》，是在他饮酒微醉中写成的。无独有偶，北宋时的诗人苏东坡，在山东密州(现诸城)，中秋节饮酒，喝到微醉时，诗兴大发，写下豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：“明月几时有?把酒问青天……人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”。

　　南宋时，诗人陆游曾感慨地咏吟：“百岁光阴半归酒，一生事业略存诗”……。中国是一个慕古文化国家，从遗留下来如烟海的诗与酒交融的史料中，摘取点点，可窥豹一斑了。对独具中国特色的诗酒文化的形成，笔者与艾青同志曾探讨过，从史料上看，诗的形成到酒的出现，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷。

　　中国诗酒文化，逐渐发展成为一个独立文化体系。纵观诗酒文化发展史，酒醉诗情，诗美酒醉;诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢。诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。

　　诗人艾青把诗酒交融，比喻为“诗酒联姻，源远流长”。

　　诗人贺敬之把诗酒交融誉为“诗情如酒，酒意如诗”。

　　诗人绿原对诗酒从各自的内涵向对方伸延，说：“诗是水中酒，酒是文中诗”。

　　从古至今，诗酒交融，诗酒联姻的轶闻趣事，脍炙人口，传为佳话，丰富美化了人的感情世界。

中国的酒文化9

　　【摘 要】高等教育要重视培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神，普遍提高大学生的人文素养和科学素质。我院于08年在业内率先开设了茶酒文化课程，但是作为全新的课程还需要发展与完善。通过改进完善教学模式与教学内容，提高学生对茶酒文化的认识，领会和弘扬茶酒文化的精髓，提高学生的综合文化素质。

　　【关键词】人文素质 茶酒文化 乘务专业 教学改革

　　一、乘务专业学生人文素养现状分析

　　空中乘务专业的学生由于自身独特的专业优势，更表现出年轻人的朝气、自信、激情，她们强调自主、思维独立，不愿意接受被别人强加的观点和想法，具有较强竞争意识。但是在应试教育背景下，在基础知识、人文意识及心理素质等方面也显示出了一些问题

　　1.基础知识薄弱乘务专业的学生均来自于全国各地高中应届考生，招生过程与普通高考不同，更注重学生的面试程序，考核学生的身形、相貌、气质等外在因素，在部分省份按艺术类考生招生，我校乘务专业录取分数线比其他高职专业录取分数线低近200分，因此学生在知识面、学习习惯、认知水平等方面存在诸多不足。

　　2.人文意识缺失人文素养教育是一个需要唤醒人的内心为前提的长期教育。乘务专业学生学习生活节奏快，就业压力大。在校期间，她们更注重专业知识的学习和职业技能的掌握，更容易追求个体成功，存在功利主义、享乐主义的思想。在文学艺术修养、语言表达与情感沟通、人际交往与团队协作等方面与普通专业学生具有一定的差距。

　　3.心理素质滑坡在校的乘务专业学生都属于“90后”，多数学生独立生活能力较差，应变能力和自控能力较弱，心理承受能力不强，缺乏社会责任感和艰苦奋斗精神，集体主义、团队意识淡漠，在学习上一旦遇到困难就容易放弃产生消极自卑情绪。

　　二、《茶酒文化》课程教学现状分析

　　为了满足航空公司推出的机上茶艺表演，以及机场贵宾区的茶艺服务需求，20xx年我校空中乘务专业率先开设了《茶酒文化》必修课程。学生通过学习茶和酒的知识更多地了解和掌握中国文化、世界文化，在以后的客舱服务中能够根据不同国籍的旅客，提供更加个性化的服务。从实践来看，开设本门课程及其效果已得到了越来越多的航空公司及其他用人单位的认可。

　　近年来，由于招生规模不断扩大，高校生源质量下滑，面对日益激烈的国际竞争，课程教学中的不足逐渐突显。1.教学目标单一茶酒文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华文明演化而成的一种反映民族特质和风貌的民族文化。《茶酒文化》课程是具有深厚文化底蕴的素质教育资源，是培养学生人文素质的有效载体。然而，在当前教学中，仅局限于对茶礼、茶德、茶道、茶艺的讲授，对酒文化发展的介绍，仅注重茶类之分，酒品之别，对于茶、酒的“味”外之音，以及茶酒在我国传统文化中的地位和作用等方面未能进行详尽的'解读及思考，学生难以对其形成深刻的理解与感悟。

　　2.特色教材欠缺目前，针对茶文化与酒文化的课程教材有近百种，但多数教材只重视茶酒的历史、礼仪及其哲学思想，针对实用性茶酒知识涉猎较少；或者仅重视茶酒知识实用性操作，而缺乏丰富的文化内涵。因此，编写一部符合行业特色，满足职业技能需要，且具有一定丰富文化思想内涵的教材势在必行。

　　3.实践环节不足当前课程设置中较为重视理论教学，弱化实践教学，这使得学生接触茶酒文化的实践活动较少，很难体会识茶、辨酒、泡茶、调酒的全过程。仅仅通过文字表述，难以领悟酒的喧嚣，茶的静雅，更无法加深对礼仪、历史、道德、思想内涵的理解。

　　三、《茶酒文化》课程教学改革研究与措施

　　1.将人文素养教育融入课程教学目标在课堂教学中，精心选取教学内容，引入诗词歌赋，茶酒典故，结合灵活生动的教学方式，让学生们在轻松愉悦的氛围中感受中国文化的博大精深，从而在纷繁复杂的社会万象中能摒弃浮躁、功利，培养理性的思维、宽容的心胸、健康的心态。

　　2.优化教学内容，编制特色教材教材的编写要从乘务专业了解茶酒文化基础知识出发，结合本专业的学生知识水平，选材要新颖，实用性要强，形成有民航特色专业性、实践性应用教材。在教学过程中，根据实际教学现状，调查包括学生学习茶酒文化意愿、教学课程内容设置、教学满意度调查与学生对茶酒文化课程建议，分析包括学生知识结构、历史知识水平与语言理解能力，运用启发式、讨论式等生动活泼的教学方法，以学生实际的知识基础水平为依据，重新优化、设计教学内容。

　　3.补充有生活气息的审美意趣实践活动为了让学生体验更多的实践性茶酒知识，调动学生的学习热情，激发学生的学习动机，可以组织开展大量课外茶酒实践活动，如名家讲座、名品展览、茶艺展示、品茶品酒会、茶酒知识竞猜等，茶艺与品酒仪式的演绎过程，涵养着一缕优美的诗意，营造出一派庄严清雅的文化氛围，使学生感受着一种民族的澄净精神境界，培养出学生高雅、大方、自信的气质，感化学生的心灵，激发学生的情感，提高了学生语言表达能力、团队协作能力和组织能力。

　　【参考文献】

　　[1]关剑平.中国高校茶文化专业建设状况浅析[J]. 浙江树人大学学报，20xx（6）.

　　[2]蒋雁峰.中国酒文化课程渗透师范生综合素质培养的研究[D]. 湖南，湖南师范大学，20xx.

　　[3]李文川，杨坤.空中乘务专业建设与发展的思考[J].中国民航飞行学院学报，20xx（2）.

　　[4]周艳芳.高校旅游专业背景下的茶艺学课程设置[J].文教资料，20xx（13）.

　　[5]朱海燕， 萧力争， 刘仲华，等.高校茶文化教学现状及茶文化素质教育模式探研[J].教育教学论坛，20xx（23）.

中国的酒文化10

　　葡萄红酒文化

　　根据考古的研究推测,葡萄红酒的历史已经有6000年.有消息报道,20年前,伊朗的格登特波,发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈红酒罐.最近通过对罐壁红色斑的成分分析,其中有单宁和红酒石酸, 这是葡萄红酒里所含的天然化学物质.说明人类在5500年以前,就已经饮用葡萄红酒.

　　多数历史学家都认为波斯(即现今的伊朗)可能是世界上最早酿造葡萄红酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄红酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。后来葡萄红酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国），然后葡萄红酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄红酒称为“我的肉，我的血”，把葡萄红酒视为生命中不可缺少的饮料红酒，所以葡萄红酒在欧洲国家就发展起来。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄红酒的大国。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄红酒最多的国家。

　　法国的葡萄红酒在世界上名气最大，这不仅是因为法国葡萄红酒的产量和人均消费经常名列世界第一，更主要的是法国的葡萄红酒、白兰地和香槟红酒举世闻名。

　　法国的葡萄红酒品种繁多，质量优异，是法国人传统的饮料红酒。法国人尤其喜欢喝红葡萄红酒，红葡萄红酒的消费量约占葡萄红酒总消费量的７０％。法国波尔多葡萄红酒是选用优质红葡萄酿造的，经过橡木桶的多年贮藏，果香浓郁，滋味醇美，色香味独树一帜。有人称波尔多红葡萄红酒是“葡萄红酒皇后”。

　　意大利人口与法国相当，葡萄红酒的产量也与法国相当，意大利葡萄红酒产量与人均消费量经常与法国互见第一。

　　意大利人的传统习惯就是饮用葡萄红酒，无论是农村还是城市，无论是；男人还是女人，都以葡萄红酒佐餐。意大利的苦艾红酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、红味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌。

　　西班牙的葡萄栽培面积居世界第一位，但葡萄红酒的产量在意大利和法国之后，居世界第三位。

　　西班牙生产的葡萄红酒种类很多，有清俊雅致的佐餐红酒，有香甜浓郁的餐后红酒。西班牙最有名的葡萄红酒是谐丽红酒有西班牙国红酒之称。谐丽红酒在酿造成熟过程要加入白兰地，将红酒精体积分数提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐问及此事红酒足饭饱之一。

　　美国建立国家比较晚，因而发展葡萄红酒的历史也比较短。美国的葡萄红酒是欧洲的移民引进欧洲的葡萄品种和栽培方法，引进欧洲的酿红酒工艺而发展起来的。美国毕竟是一个科学技术发达，经济实力雄厚的国家，采用新工艺新技术酿造葡萄红酒，美国还是是领先的。

　　美国西海洋的加利福尼亚州是美国葡萄红酒的主要产地，占美国葡萄红酒产量的９０％。

　　美国加利福尼亚州有许多以种植葡萄和酿造葡萄红酒而闻名的山谷，其中最有名的是纳帕山谷（Ｎapa）和索诺马山谷

　　德国也是一个盛产葡萄红酒的国家，也有传统消费葡萄红酒的习惯。德国最有名的葡萄红酒是莱因白葡萄红酒。这种葡萄红酒是用雷司令葡萄为原料酿造的，莱茵雷司令葡萄，颗粒很小，果香很浓，果皮较厚，成熟较晚。据说是由于这层厚果皮，才使莱茵雷司令葡萄具有独特的香气，因而酿造出名扬天下的莱茵雷司令白葡萄红酒。

　　也许是由于莱茵雷司令的特殊魅力，使德国人都钟爱白葡萄红酒。德国人饮用的葡萄红酒中，白葡萄红酒占７０％，红葡萄红酒占３０％。

　　葡萄红酒种类繁多，有各种不同的分类方法

　　按颜色可分为红葡萄红酒、白葡萄红酒和玫瑰红葡萄红酒。红葡萄红酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆来自葡萄本身。白葡萄红酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。玫瑰红葡萄红酒是介于红葡萄红酒和白葡萄红酒之间的产品，兼有两者之长。

　　按红酒中所含糖度的高低，葡萄红酒又可分为干葡萄红酒、甜葡萄红酒以及介于两者之间的半干葡萄红酒和半甜葡萄红酒。一般说来，葡萄红酒含糖分在０。５％以下为绝干葡萄红酒；含糖分在０。５%～１。２%为半干葡萄红酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄红酒含糖分在４％以上的为甜葡萄红酒。在欧美葡萄红酒市场上出售的，７０％以上的是干红酒类型的葡萄红酒。

　　按照葡萄红酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄红酒分为静止葡萄红酒（不含二氧化碳的葡萄红酒）和起泡葡萄红酒（含有二氧化碳的葡萄红酒）。起泡葡萄红酒又为葡萄汽红酒和香槟红酒。

　　香槟红酒是喜庆之红酒，欢乐之红酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美红酒。法国是香槟红酒的发祥地，法国香槟红酒也是起泡葡萄红酒中的佼佼者。香槟红酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟红酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄红酒，才能叫香槟红酒。离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟红酒相同的工艺方法生产的起包葡萄红酒，也只称“香槟起泡葡萄红酒”，而不能叫香槟红酒。

　　另外，值得一提的是，白兰地是葡萄红酒的蒸馏红酒。

　　法国不仅葡萄红酒有名，法国科涅克白兰地也是名扬四海，誉满全球。

　　葡萄红酒的味道，特性为何有这么大的差异？当然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品种不同。

　　酿红酒葡萄的品种

　　全世界有超过８０００种可以酿红酒的葡萄品种，但可以配制好葡萄红酒的葡萄品种只有５０种左右，大约可分为折葡萄和红葡萄两种。

　　(一).白葡萄,颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡红酒和白红酒。世界上重要的白葡萄品种：

　　１．多内（Ｃhardonnay）：白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）。是一种伟大的葡萄品种，是全球最受欢迎的白葡萄品种。它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强的高产量品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候而产生很大的差异。

　　２．蕾斯琳（riesling）：德国最引以为荣的白葡萄品种。它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的.淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。酿出的红酒有清新、富果香的即饮型白红酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜红酒，可以不需经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白红酒。

　　３．白苏维翁（sauvignon Blanc/Fume Blanc）：法国波尔多Ｇraves、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产红酒国家也有举足轻重的地位。可配制不需陈化的即饮型白红酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。所酿的红酒有较高的红酒精度，常与赛米荣（Semillon）调配，也能生产晚熟及贵腐甜红酒。

　　４．赛米荣（Semillon）：常与白苏维翁混合种植，主要在波尔多格拉夫区及索坦（Sauternes）区，在澳洲Huntey Vellary猎人山谷也有非常好的表现。它是对贵腐菌（Botrytis Cinerea/Noble rot）最没有抵抗力的品种，所以是酿制贵腐甜红酒的最佳对象。可经数十年甚至百年的久藏，口感香醇浓郁、厚实，带有蜂蜜、干果、糖渍水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品种如白苏维翁来调配。

　　（二）、红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有深色的，也有和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁后可酿造白红酒，世界上几种重要的红葡萄品种：

　　１，卡伯纳·苏维翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分布在法国波尔多，是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。此种葡萄容易种植和酿造，适应力强，世界各主要产红酒区均可轻易找到它的芳踪，可酿成浓郁厚重型的红红酒，适合久藏。

　　２．美露（Merlot）：为波尔多的伟大红葡萄品种之一，近年来也是世界流行的焦点，产量在而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。

　　３．皮诺·诺瓦(Pinot Noir)：又称黑皮诺，是法国古老优雅的红葡萄品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，是世界上最佳的葡萄品种之一。这种娇弱的贵腐葡萄品种，最好种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现。同时来自勃根地的红红酒也可能是世界上最奢侈昂贵的红酒了！这种红酒香气十足，年轻时有丰富的水果香和草莓、樱桃等浆果味。成熟后，富有变化，带有香料和动物皮革香味，有着回甜、非常讨好的味道。

　　４．内比欧罗(Nebbiolo)：属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。是意大利最佳的红葡萄品种，主要分布在意大利皮蒙省（Ｐiedmont），其中巴若罗（Ｂarolo）、 巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的红酒品质可媲美一级波尔多红红酒。红酒色深如席哈，香味丰富、口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

　　葡萄红酒生产的基本过程：

　　1.采收:决定酿红酒葡萄何时采摘是一件综合性很强的工作。成熟的葡萄酸度会下降，但糠分、颜色和单宁酸含量会上升；推迟收获又会增加葡萄腐烂和秋天霜降的风险。葡萄红酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，这就要求多方面的协调兼顾，一般由农民按葡萄级别分筐采摘，再将葡萄拉到工厂进行筛选后压榨。

　　2.葡萄红酒的基本酿造过程：每年秋季葡萄成熟后为葡萄红酒的酿造季节，一般在两个月左右。在酿造季节，选定各葡萄品种的最佳收割时机，采摘的葡萄要迅速投入红酒厂，基本过程是葡萄先去梗，破碎，然后经交换器迅速降温，目的是为了控制葡萄皮上的野生酵母要高温中发酵。酿制干白红酒，葡萄浆在降温后直接进气囊榨汁，然后加入果胶酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果胶和杂质，澄清的葡萄汁从原来的罐转入控温旋转发酵罐加酵母。白葡萄红酒发酵温度要16℃~19℃，红葡萄红酒发酵温度控制在20℃~28℃。干红就得带皮发酵后压榨，为的是获取皮上的色素，发酵过程是酿成红红酒的关键。红葡萄红酒的发酵时间在7~10天，白葡萄红酒发酵时间为7~8天。发酵结束后，需经一系列处理才能使葡萄汁变成晶莹剔透的葡萄红酒。有的酿造法是葡萄汁在橡木桶里发酵，如酿造高素质的莎当妮就是。有的白葡萄红酒需要放进橡木桶陈年，但大部分白葡萄红酒都有新鲜的果香味，放入橡木桶反而会破坏这种香味。有不少红葡萄红酒是要放进橡木桶陈年的，陈年的时间依当年葡萄素质而定，好的话可以时间长一点。

　　在传统的葡萄红酒酿造工艺中，优质的葡萄红酒一般会采用橡木桶作为容器。橡木桶能向葡萄红酒提供单宁酸，使红酒带有奶油般的香兰子风味，而且透过木材的微气孔，葡萄红酒在酿造的过程中能与空气中的氧气有限地进行接触，这对优质葡萄红酒的成熟是很有帮助和。

　　3.葡萄红酒的装瓶：葡萄红酒的装瓶通常是在严格控制的无菌环境中全自动化进行的。装瓶过程要求尽量避免将红酒液暴露于空气中，避免搅动，优质的红酒更要重视；以防止空气大量进入瓶中。软木塞是传统的封口用品，它对葡萄红酒不会产生不良的影响，其成本很低且开启也很方便。

　　葡萄红酒的命名方式：

　　1.区域命名法：欧洲古老的产红酒区美道(Medoc)、玻玛络(Pomerd)、德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。

　　2.葡萄品种命名法：这种命名方式大多为新兴的产红酒区，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮诺·诺瓦（pinot Noir）、

　　3.红酒厂或红酒商名称命名法：如Ch.·Margaux、Ch·Latour等

　　4.商标（专属品牌）命名法：许多红酒商以其商业信誉及历史自创品牌。如法国De Luze的碧加露（Pigalle）,Mommessin的Chablis Saint Piere

　　5.其他命名法：附属类（Generic）葡萄红酒。如加州、澳洲、西班牙等地在红酒标上用欧洲著名的产红酒区（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及颜色来命名（如Rose、Claret等），此类葡萄红酒均为平价、量大的日常餐红酒。

　　葡萄红酒是一种活的、有生命的饮料，因为红酒在装入瓶后仍存有少量的酵母，使得红酒不停的成长、老化，所以需要细心的照料。贮存葡萄红酒的方式、环境不同，红酒的味道也会有明显的差异。

　　个人贮红酒时需要注意事项：

　　1.红酒瓶必须斜放,横躺或倒立,以便红酒液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润,防止红酒塞干了,红酒瓶里进了空气使红酒氧化。

　　2.理想的贮红酒温度在10~16℃，温度愈低，成熟愈慢。湿度要60%~80%，但湿度超过75%时红酒标容易发霉。

　　3.恒温比低温更重要：比理想温度高5~10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想。

　　4.避免强光、噪音及震动的伤害。

　　5.避免与有异味、难闻的物品，如汽油、油漆、药材等放置在一起，以免红酒吸入异味。

　　6.尽可能一开始就做贮红酒记录。

　　饮用时要注意的一些事情：

　　较好的葡萄红酒在饮用前都需醒红酒。葡萄红酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般红酒味道的人都会按例在开瓶后等一段时间，时间长短要视葡萄红酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的红酒，更需较长的时间醒红酒。

　　如果葡萄红酒太老，瓶身太脏了，可以换瓶的好处有：

　　1.可以增加红酒与空气接触的面积，减少醒红酒的时间。

　　2.去除葡萄红酒的沉淀物。

　　3.可以使红酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当你使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

　　参考文献：

　　王恭堂等著，葡萄红酒的酿造与欣赏，北京：中国轻工业出版社，20xx

　　刘家宇著，只因爱上葡萄红酒，北京：中国建材工业出版社，20xx

　　吴书仙著，爱上葡萄红酒，上海：上海人民出版社，20xx

中国的酒文化11

　　书香邀贤友，茶韵伴美酒。诗画融雅舍，翰墨写春秋。

　　俺叫酒，字乙醇，是粮食的精华与水的化合物。俺是最奇妙的饮用物，味有浓香、酱香或醇香。尽管有人说俺是猫尿、马尿，但抬举俺的人还真不少。因为俺能给武人壮胆，为文人助兴，给喜事添喜，为愁人解忧。所以，穷喝富也喝，喜喝愁也喝，爱俺没商量。李白斗酒诗百篇，清照醉酒词凄婉。武松醉酒降猛虎，千古绝唱都有俺。

　　喝酒是中华民族的传统，也是中华民族的文化。中国的酒文化博大精深，浓郁悠长。以酒为媒的'祝酒词、劝酒语、行酒令，是酒文化的靓丽风景。酒俗中的民谣更是以情动人，雅俗共赏，情浓似酒。现辑录如下，供欣赏。

　　对酒当歌，人生几何。

　　座上客常满，杯中酒不空。

　　酒是粮食精，越喝越年轻。

　　相聚都是好朋友，慢慢喝点舒心酒。

　　酒逢知己千杯少，话不投机半杯多。

　　要想公关，满上先干。

　　要想客人喝好，先把自己喝倒。

　　领导中间坐，喝酒有把握；官大肚量大，喝酒不害怕。

　　不用说，不用比，酒量大的是经理。

　　天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。

　　大眼睛，双眼皮儿，喝酒定是爽快人儿。

　　男人不喝酒，交不到好朋友。

　　女人也是半边天，端起酒杯沾一沾。

　　头发一边倒，一看就是大领导；看你头发三七分，喝酒肯定很认真。

　　背包后边挂，喝酒肯定不害怕。

　　手表一戴，做个表率；手表一戴，喝酒爽快。

　　穿的一道一道的，喝酒一套一套的。

　　金链脖上挂，白酒啤酒全拿下。

　　激动的心，颤抖的手，女士敬酒，不喝不走。

　　一杯祝您万事兴旺，多赚英镑；喝酒要喝双，出门才风光；一杯健康二杯福，三杯喝下财源广。

　　一杯二杯试味，三杯四杯开胃，五杯六杯打擂，七杯八杯不醉，九杯十杯派对。

　　半斤不叫酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。

　　戴着眼镜学问高，喝酒肯定有绝招；戴着眼镜不寻常，喝酒准比别人强；戴着眼镜不一般，端起酒杯就喝干。

　　酒场就是战场，酒品就是人品，酒瓶就是水平，酒量就是胆量，酒风就是作风。

　　宁伤身体不伤感情。感情深，一口闷；感情好，都喝倒；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着。

　　喝酒不痛快的人，办事肯定不爽快；酒风不好的人，作风肯定也不怎么样。

　　酒场上不可轻视的几种人：

　　梳小辫的、拿药片的、官不大的、不说话的、自称不能喝的、光膀系领带的。

　　劝酒重头戏——鱼头酒

　　无酒不成席，无鱼不成宴。

　　鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

　　鱼头一对，大富大贵。

　　头三尾四，腹五背六，高看一眼。

　　喝了鱼头酒，好事全都有；喝了鱼头酒，精神定抖擞；喝了鱼头酒，坏事全溜走。

　　长江水波连波，鱼头喝了鱼尾喝，大海航行靠舵手，平安要喝鱼尾酒。

　　鱼头在中间，幸福在两边，国色为牡丹，饮酒要做伴，一起喝个幸福酒，祝福友谊天长地久。

　　健康饮酒，文明饮酒，安全饮酒

　　自古酒分两种，一种是敬酒，一种是罚酒。有时候酒喝多了能成事，有时候酒喝多了会误事，有时候酒喝多了会闹事，有时候酒喝多了会出事。有时候喝酒会加深感情，有时候喝酒会伤害感情。因此，喝酒要适量、适度、适可而止。

　　李时珍在《本草纲目》中说：“酒，天之美禄，少饮则和血行气、壮神御寒、消愁解兴；痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火。”

　　看起来像水，尝起来辣嘴，喝下去闹鬼，走起来绊腿，半夜里找水，醒过来后悔。

　　只要感情好，能喝多少喝多少；只要感情有，喝什么都是酒；只要感情到位，喝啥都能陶醉。

　　来时夫人有交待，少喝酒，多吃菜。

　　醉酒坏事，酒（久）醉伤身。

　　烧你心，烧你肺，先患脂肪肝，后患胃下垂。

　　饮酒作乐的是浪荡鬼，醉酒哭天的是窝囊废，喝死不醉的那叫胡吹。

　　酒联

　　丰功伟业穿肠过

　　杯酒沉浮江山定

　　酒逢知己千杯少 猛虎一杯山中醉

　　话不投机半杯多 蛟龙三盏海底眠

　　琼浆清泛琉璃盏 冷饮秋色诗千首

　　玉液浓斟琥珀杯 醉酹寒香酒一杯

　　为名忙 为利忙 忙里偷闲 且喝一杯茶去

　　劳心苦 劳力苦 苦中作乐 再倒二两酒来

　　酒俗中的民谣

　　一、岁时酒

　　贺岁举觞祭祖神，清明端午有区分。

　　新春亲友吃年酒，醉过元宵难起身。

　　二、结交酒

　　自古桃园结义盟，今沽好酒宴新朋。

　　三巡干后真言吐，乱点江山万事成。

　　三、定亲酒

　　托媒男女要相亲，酒宴排开好议婚。

　　礼物当堂相互送，再来约会走前门。

　　四、喜宴酒

　　才见新人醉入房，又听门外乱嚷嚷。

　　花钱赴宴赚杯酒，夜半酩酊头撞墙。

　　五、满月酒 身带红包上酒楼，小儿满月宴亲俦。

　　高宗赐酒开先例，喜蛋从冬吃到秋。

　　六、寿诞酒

　　天地春秋桂一枝，祥翁把盏酒连诗。

　　人生逢十皆为寿，相约期颐再醉时。

　　七、丧葬酒

　　丧家祭奠也开筵，恭送亡灵上九天。

　　吊唁厅前刚叩手，转身桌上又猜拳。

　　八、上梁酒

　　人生大事建新房，砌柱浇墙酒拌浆。

　　良木端头安美味，醇香助力起高梁。

　　九、乔迁酒

　　新居飘彩客盈门，欢庆乔迁请故人。

　　道喜恭迎凭礼数，先端美酒敬财神。

　　十、开张酒

　　举杯行令庆开张，上下同心醉一堂。

　　今日无需分贵贱，明朝相见敛轻狂。

　　十一、谢师酒

　　十年寒苦半功成，学子求知再远征。

　　把酒连连心已醉，长留师德享终生。

　　十二、壮行酒

　　好汉戍边将欲行，席前亲友细叮咛。

　　酒添壮志千杯满，万里江山任纵横。

中国的酒文化12

　　摘 要：中国关于酒的起源历史悠久。酒对中国政治历史、文学艺术、宗教文化等各个领域都产生了重要的影响。中国酒文化是一种政治文化，也是一种艺术文化，更是一种社会文化。本文试图从酒文化在中国传统习俗的渗透，探讨中华民族中酒的文化功能。

　　关键词：酒文化；传统习俗；功能

　　一、酒在中国的历史起源

　　中国素有“酒的故乡”之称。据考证《吕氏春秋》和《世本》等较早的文献都认为酒为仪狄所造。《战国策·魏二》“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹”,指出了仪狄造酒的时代；《世本》认为这是造酒之始“, 仪狄始作酒醪,变五味”。但在同一本《世本》里又有杜康造酒之说，《事物纪原》也说“少康作秫酒”。张华《博物志》也有“杜康作酒”,陶潜《述酒诗》序说:“仪狄造酒,杜康润色之。”仪狄,相传为夏禹时人；杜康,也叫少康,殷商时人。后来,仪狄造酒之说渐隐,杜康造酒之说益显,遂使杜康成为酒的代称。

　　二、酒文化的内涵

　　关于“酒文化”，萧家成撰文提出其概念的内涵与外延:酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范围。酒文化是以酒为物质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。酒文化具有鲜明的民族性和时代性,同时还对社会生活各个方面发生影响,与其他文化现象紧密联系。

　　同时，中国酒文化也是一种地道的社会文化，酒不是生活必需品,却是一种特殊的饮食。“酒食所以合欢也”、“饮食男女”等等，其中“饮”便是指酒，所以在中国，“饮”与“食”同样具有极强的亲和力,把这一亲和力用之于人际交往,就形成了一种社会文化。酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物，与政治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。

　　三、酒文化在中国传统习俗中渗透

　　酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间，距离拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风俗习惯中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒”。孩子满月，其父母会大办操持一场“满月酒”，以祝福孩子健康快乐地成长。端午佳节，人们要喝雄黄酒，寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖，表达对先人逝者的怀念。可见，酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的.角色。更有一句俗语“无酒不成席”，可见酒的重要地位。

　　四、中国传统习俗中酒的文化功能

　　1、婚俗中约定盟誓功能

　　在中国人的婚嫁庆典上，无论是在中国当今社会还是传统社会中，酒是婚俗中不可或缺的点缀品，甚至在许多民族的婚嫁中，自始至终都有酒的参与。酒固然有喜庆的含义，但同时酒还有约定盟誓的功能。结婚的序幕是“订婚”，许多民族订婚的俗仪，都是酒字当头，所以婚俗的帷幕就是由酒来拉开的了。例如在东北，男女双方经媒人的中介议婚后，第一步就是“喝相亲酒”。相亲酒宴上，被相的男女要出场敬酒。双方无异议时，席面上由双方的主婚人交换酒杯一饮而尽，或由媒人举杯饮尽，谓之“端盅”，以示婚约已成。而在陕西安康一带，新娘被送至男方家时，一进门，便有两个妇女向之递酒，名曰“喝迎门酒”。随后拜完天地，进入洞房，新婚夫妇双方还要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合卺酒”发展来的，“卺”是葫芦，一分为二成为两瓢，夫妻双方各执一瓢盛酒同饮。酒在此便是约定盟誓作用，表达了夫妻双方合二而一、不分彼此、祸福同享的决心。

　　2、酒的交际礼俗功能

　　在现代人们的交际生活中，喝酒应酬扮演了重要角色。同时在少数民族传统习俗中，以“酒”示仪的传统礼俗更是比比皆是，表达了对客人的欢迎和真挚热忱的情感。如广西瑶族的喝“三关酒”的礼俗，当有贺客来临之时，主人就在屋外组成三关，每一关都敬客人两杯酒，以示款待之诚。瑶族有喝“笑酒”的习俗，当亲朋聚饮之时，或提出笑话佐酒，或边喝边唱“笑酒歌”或者吟“笑酒词”。还有广西壮族喝“交臂酒”的礼俗，主人和客人喝酒时，要主客交臂，各饮自己所执的杯中之酒，以示情谊之深。人们推杯换盏的举动，就是互敬互让的表示，所以感情越喝越厚。

　　3、酒的祭祀功能

　　传统的汉族祭祀活动大都有三祭：春节祭、荐新祭（收获季节的农耕习俗）、清明祭，这些祭祀活动中都离不开酒的存在。以春节祭祖的习俗为例，祭祖寄托了后世子孙对祖先“水源木本”的情思和“慎终追远”的悼念。除夕前一日，家人都把“宗谱”悬挂在堂屋的北墙上，下设供桌，摆上供器、供品。贴上对联吊钱等物，作为祭祖的神坛。除夕的上午，家中老少要带着烧纸和白酒去先人的坟头烧纸奠酒，意为给逝者带去钱财、酒肉。烧完纸，奠完酒，要点上一饼爆竹，意为请先人在此“喝酒拿钱”。同时。除夕十二点除焚高香、烧大纸、供酒、奠酒的祭仪外，还要添加供饭、子孙们磕头礼拜的祭仪，酒在这里又一次充当了主祭品的角色。除祭祖的活动外，一些少数民族还有祭天地、川泽、山林、社稷、芒神、蚕神、财神、龙王爷、药王爷、牛王爷、马王爷等祭祀活动，寄予风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺、人口平安的愿望。

　　五、小结

　　在中国传统文化中，酒从不单纯的作为一种饮食，而是作为一种传达寄托情感的媒介，一种交际往来的手段和符合。中国传统酒文化有着浓郁的精神文化特点，它被寄寓了丰富的个人希望和社会期待。同时在中国传统习俗中，酒文化也具有独特的功能，它的功能和价值都已经远远超出了酒自身所具备的内涵。所以中国酒文化是一种独特的文化，具有把广阔的精神文化内涵和实际社会功能相统一的文化功能，具有浓郁的民族特色。

　　参考文献：

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　　[2 ]王宁,谢栋元,刘方.《说文解字》与中国古代文化[M].沈阳:辽宁人民出版社,20xx.

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　　[5] 韩伟.汉字所蕴涵的酒文化信息.河南大学学报.第44卷第五期.20xx年9月

　　[6] 杨利.酒文化及酒的精神文化价值探微.邵阳学院学报.第4卷第2期.20xx年4月

中国的酒文化13

　　那么，梦和神经病在一方，艺术在另一方，其间究竟有什么区别呢？显然，它们是有某些共同点的。没有一个诗人或批评家会否认无意识过程在两面都起作用，都具有幻想的成分，只是程度不一样，但是它们之间有一个重大区别，查尔 斯兰姆认为真正的天才精神必定健全这一论点时曾清楚地看到了这个区别：“……诗人是醒着做梦。它不为自己的主题所左右，反能控制它。”

　　在这段议论里指出了一个重要事实，即无意识在艺术创作中起了作用。同时又指出了诗人、作家并非被非理性所操纵。这也正如特里林最后所归纳的：“整个区别就在这里，诗人能主宰自己的幻想，而神经病的标志恰恰就是被幻想迷了心窍。”有了这个结论，我们这里的引文显然就不会被那些片面强调“创作无意识论”的论说钻了空子。我们同样赞成在艺术创作中无意识活动的参与，这不仅适用于梦境，更适用于酒醉之态的`创作。也正因为如此 ，才使诗人、作家创造的艺术境界具有相当的神秘性质，而且可以说明艺术境界的创造为什么不可以重复，更不可以由别人来代替。人在酒醉之后使一部分理智层失控了，潜意识于是跑出来发挥了作用，不仅把埋藏在诗人、作家内心深处被压抑的感情释放出来，也把由这种感情所造成的幻想释放出来，从而造成一种凝聚着作家审美经验和他的热情的、美丽的显像，通过笔端展示在我们面前。由此，给我们提供了一幅美好动人、发人无限联想并回味无穷的艺术境界。酒醉之境，也是如弗洛伊德所说的诗人白昼梦，对艺术的帮助也是理所当然的。通过这样的阐明之后，我们再回过头去读前面课程中引录的诗文，就更加明白了。

　　酒醉不止对文学创作有作用，对其他艺术创作也显现其神奇的功能。书法家、画家也有很多好饮酒，而在醉态之中尤其有神奇的创造。如大书法家王羲之善饮，据说他于公元三五三年，曾邀集孙统、孙绰、孙放、王献之、谢安、郗昙、耿友、王玄之、王凝之等四十一位名流、隐士，集于兰亭临水饮宴。以漆制羽觞漂于清溪之流，觞到谁人面前须赋诗一首，不能赋者罚酒一觞。结果共得赋诗三十七首，王羲之乘着酒兴以蚕茧纸用鼠须笔写成二十八行、三百二十四字《兰亭集序》，即后世称《兰亭帖》。其笔法变化多端、随类赋形，各尽其态;凡有重文者，则字体悉异，没有一字雷同的。第二天他酒醒之后，又一连挥笔写了几遍，都不及原书的神韵。唐代大书法家张旭也好饮酒，被称为“草圣”，杜甫《饮中八仙歌》中道：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”可见酒使他达到了艺术境界。怀素是个僧人，但却嗜酒如命，每写字前痛饮得如醉如痴，于是纵笔驰骋，写得一笔好字。钱起评论他说：“狂来轻世界，醉里得真知。”

　　宋画家米芾也好饮酒，据《语林》载，苏轼一次在维扬置酒招待诸名士，共十余人，米芾也在座。酒喝得快醉时，米芾忽然站起来自赞说：“世人皆以芾为颠，子赡以为如何？”苏轼说： “吾从众。”米芾好画，好书法，好饮酒，如狂人，因号米颠。他的《满庭芳》词：“雅燕飞觞，清谈挥尘，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟自动，开瓶试，一品香泉。轻涛起，香生玉（yu）乳，雪溅紫瓯圆。娇鬟，宜美盼，双擎翠袖，稳步红莲。座中客翻愁，酒醒歌阑。点上纱笼画烛，花聪弄月影当轩。频相顾，余欢未尽，欲去且流连。”写的酒醉情态，如画如诗，令人沉醉。

中国的酒文化14

　　中国酒文化承载的社会功能

　　摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。

　　关键词：酒；酒文化；社会功能

　　中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。

　　一、酒的性能

　　酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。

　　酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。 过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。

　　酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。此时信口开河，容易失言；意志薄弱，举止失常；不守原则，随意承诺；失去记忆，容易误事。甚者惹事生非，引发暴力，影响家庭和睦，危害社会治安。如果饮至九、十分，则头晕目眩，天旋地转；呕吐不止，哭笑无常；语无伦次，不识归途；甚者人事不省，危及生命。

　　酒的功能要素可归纳为以下几个方面：

　　第一，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华，美味甘甜，补益身体。但在人类社会早期，劳动生产率非常低下，物质财富极度贫乏，不可常得。故作为“天之美禄”（《汉书·食货志》）的酒，只有在祭祀和节庆时才能享用，并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后，亲朋好友来了，要用美酒招待，以尽地主之谊。

　　第二，酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌，舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血，舒活筋骨，消除疲劳，有益身体健康。

　　第三，酒具有兴奋作用。饮酒后，人体血液循环加速，大脑受到刺激，情绪激昂，精神振奋，思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛，给人带来生活乐趣，但过度兴奋会带来负面影响。

　　第四，酒具有亲和作用。酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离，有利于人与人之间情感的交流，能联络感情，消除隔阂，调和矛盾，增强凝聚力。

　　第五，酒具有麻醉作用。过度饮酒，神经麻木，神智迷忽。在麻木状态下，思维得到抑制，心灵得到安宁，无忧无虑，忘却了烦恼和痛苦。“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法，政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度，但其负面作用很大，有损身心健康。

　　二、中国酒文化承载的社会功能

　　酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。

　　（一）酒与政治

　　《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。

　　由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。

　　《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”实践证明夏禹的预言是正确的。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后，周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例。

　　（二）酒与经济

　　长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的.，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一。

　　（三）酒与文化教育

　　中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。

　　酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。

　　中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。

　　（四）酒与社会生活

　　随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。

　　在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。

　　（五）酒与文学艺术

　　在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修自号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。

　　酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》。“陶渊明之诗，篇篇有酒”（萧统《陶渊明集序》）；李杜诗文中，写到酒的，李白有170首（篇），占其诗文的百分之十六强，杜甫有300首（篇），占其诗文的百分之二十一强（郭沫若《李白与杜甫》）。如果没有酒，中国文学史就会黯然失色。

　　酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界，成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。酒给文人以创作冲动和创作灵感，“李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”（杜甫《饮中八仙歌》）。酒后作诗，才思敏捷，妙笔生花，妙语连珠。张说《醉中作》：“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗。”贺知章《春兴》：“杯中不觉老，林下更逢春。”李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》：“披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬；一饮五百年，一醉三千秋。”在绘画和中国文化特有的书法艺术中，酒的功效更是奇异。画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望“酒不醉，不能画”。书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 此外，在中国小说戏剧创作中，酒是构思故事情节、塑造人物形象的主要素材。《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。一个“酒”字，演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。

　　参考文献：

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　　3、吕思勉.中国文化通史[M].海潮出版社,20xx.

　　4、郭沫若.李白与杜甫[M].人民文学出版社,1971.

中国的酒文化15

　　摘要：酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

　　关键词：酒文化 物质文化 精神文化 社会文化

　　在华夏五千年历史长河中，酒文化文化一直占据着重要的社会地位，在许多的文学作品中都展现出了酒的身影。几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个方面。中国作为一个以农业国家，在古代一切政治、经济，文化活动都以农业发展为主要任务。所以这也给酒文化在中国的发展提供了一个良好的环境。酒是一种特殊的饮品，在诞生的时候就是作为物质存在的，而且酒又融于人们的精神生活之中。酒文化在中国扎根深深的繁衍壮大是因为：白酒绝大多数是以粮食酿造的，酒文化紧紧依附于农业生产，成为农业经济的一部分正是酒文化经久不衰的主要原因。

　　酒文化在中国源远流长，不少文人学士用大量的.篇幅来渲染酒文化的独特魅力。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。作为交往酒在其中是作为一种粘合剂纯在的。常言道：酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝酒是表达友好的一种特殊方式。就还是一种化解个人恩怨的一种有效手段。饮酒也是为交友提供了一种契机。饮酒也是展现个人风采和个人魅力的重要的途径。

　　“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。” “醉里从为客，诗成觉有神。”酒入愁肠，化作相思泪.对酒当歌，人生几何.开君一壶酒，细酌对春风。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。百事尽除去，唯余酒与诗。这样的例子在中国的诗歌历史中比比皆是。不仅为诗歌在绘画和书法作品中，酒文化也起到了重要的作用。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。画家中，“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。这些都足以说明酒在文学作品的创作中都展现着及其重要的作用。

　　饮酒的类型在中国也多种多样，在中国人得酒文化培育下呈现出了多种多样的饮酒形式："寄名酒"：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友一同宴饮。"上梁酒"在古代盖房是件大事盖房子时故在上梁这天在梁上贴一条横幅，大书“上梁大吉”四个字，小子写明年月日。用红色丝线栓上三个铜钱、一颗大葱。由木匠钉在梁上。接着是放鞭炮。主人请工匠吃大餐、喝酒。这个仪式，叫做“喝上梁酒”。举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有余。满月酒"或"百日酒"生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺。 "寿酒"人生逢十为寿，办寿酒，这似乎已成定规。中国人有给老人祝寿的习俗，一般在大寿之时，由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。"开业酒"和"分红酒"：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，老板要置办酒席，用来庆贺之意；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办"分红酒"预示大吉大利发大财。"壮行酒"，也叫"送行酒"，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别，离别之意。在战争年代，将士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。在影视剧中多有此类的描写。由此五花八门的饮酒名头足以彰显中国饮酒丰富多彩的文化底蕴。

　　药酒是中国酒文化的一个神奇的品种。将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体的药酒，不仅具有，药性稳定，安全有效配制、服用简便的优点，更因为酒助药势，药借酒力而充分发挥效力，提高疗效。药酒应用于防治疾病，在我国医药史上已处于重要地位，成为历史悠久的传统剂型之一，至今在国内外医疗保健事业中享有较高的声誉。作为我国医药学宝库中独树一帜的品种，药酒不仅配制方便、药性稳定、安全有效，酒精作为一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。药酒的出现，首先得益于人类对酒的发现，而它的发展，则是借助于酿酒技术的不断进步和完善。酒是一种良好的有机溶媒，又有较好的穿透性。酒能使大部分水溶性物质，以及一些水不能溶解， 或需用非极性溶媒才能溶解的某些物质，溶于酒中。将中药泡在酒里能够使中药材里大部分各种不同的有机物质溶解出来，以发挥生药原有的治疗作用。早在春秋战国，古人己了解丁菊花的药用和食用价值。汉代，人们就用药花酿酒。《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以菊花酒在古代倍受青睐，是重阳节的必备之物。

　　酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用酒对中国历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，人们逐步认识到中国酒文化的精神文化价值：中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。

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