酒店卫生管理制度

时间:2024-08-04 09:05:49 服务业/酒店/餐饮 我要投稿

(推荐)酒店卫生管理制度

  在学习、工作、生活中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编为大家整理的酒店卫生管理制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

(推荐)酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度1

  一、个人卫生:

  按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求,如:服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆,勤洗手等等。

  二、环境卫生:

  1、各班组按照已划好的卫生区域,做好如:门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作,做到无死角、无灰尘、干净明亮。

  2、空间卫生:做到通风、无异味、无烟尘等。

  三、餐具和常用物品卫生:

  1、餐具做到无破坏,无油腻,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

  2、常用物品:电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净,符合卫生标准。

  四、操作卫生:

  1、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具。

  2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

  3、为宾客提供洗手盅服务。

  4、递小毛巾用夹具,用后及时清洁、消毒。

  5、垃圾筒及时封盖、清倒。

  6、工作结束后,做好餐具、台面、桌椅、地面的`清洗、清扫整理工作,要及时。

  五、违反以上卫生制度,处罚见《奖罚条例》。

  酒店卫生管理制度9

  为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:

  一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。

  二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。

  三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

  四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

  五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

  六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。

  七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。

  八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。

  九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。

  十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

酒店卫生管理制度2

  一、岗位卫生责任制度

  (一)总则

  1酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气;不乱放、挂或晾晒衣物等;从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放;工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜;使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒;窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

  2卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

  3采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

  4认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

  (二)客用口杯、茶杯消毒制度

  1消毒剂:一片净消毒片,优氯净消毒粉。

  2清洁剂:去污粉、洗衣粉。

  3消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布。

  4存放工具:储存柜。

  5程序

  (1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

  (2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

  (3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;

  (4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少5分钟以上(化学消毒法),或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

  (5)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

  (6)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

  (7)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。

  (三)餐饮部卫生管理制度

  1个人卫生

  (1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服;

  (2)上班前和大小便后要洗手;

  (3)要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班;

  (4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

  2工作卫生

  (1)当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟;

  (2)手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分;

  (3)服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌;托盘等工具必须保持清洁;

  (4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售;

  (5)从碟上掉落下来的食物不可给客人食用;

  (6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

  (7)对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用;

  (8)严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯;

  (9)不同的食物不要随便混淆,以免有损味道;

  (10)在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒;

  (11)收餐时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困,正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫;

  (12)在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。

  3环境卫生

  (1)餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生;要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁;要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度(范文)化;

  (2)环境卫生包括的工作,经常性的工作是:店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗;做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁;随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上;对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里;

  (3)厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味;

  (4)要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;

  (5)公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”;

  (6)服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范;

  (7)在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间;如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率和质量;正确简单的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油;或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。

  4餐具卫生

  (1)餐具的卫生要求是“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒;保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌;

  (2)刮:餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏;

  洗:因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻;

  过:洗涤后要用清水冲干净;

  消毒:常用的.消毒法如:蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

  5食品卫生

  (1)食物的存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离;

  (2)厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上;

  (3)从原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品。

  二、健康检查制度

  1直接为顾客服务的从业人员,应定期进行健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作;患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

  2健康证到期人员随时体检。

  3 整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员。 4体检结果出来后,把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。

  三、奖惩制度及奖惩细则

  1日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,按《服务奖惩条例》进行奖励(每月客房部卫生大检查两次)。

  2无视职业道德,用四巾擦卫生间或其他脏部,每次发现扣当月全额奖金,录入员工档案;

  3卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发现记过并罚款50元。

  4退房清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换茶具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发现警告一次,罚款20元,一个月内重犯记过并罚款50元。

  5晚班卫生领班检查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

  6主管检查小夜卫生不合格,一次扣20元,以小夜工作记录本为准。

  7领班检查过并返工合格的卫生,经主管检查发现不合格,扣领班每间20元,依此类推;

  8领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表,一次扣10元。 9使用客用卫生间或客房卫生设施,一次扣10元。

  四、公共场所管理制度及禁示制度

  1公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。

  2严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

  3公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

酒店卫生管理制度3

  1、对固定食品供应商,必须签定供货合同,保证供应的食品安全可靠。

  2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

  3、审核固定供应商的.工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。

  4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

酒店卫生管理制度4

  一、由工程部指派责任心强、持有健康证人员负责水池(箱)的日常管理工作。

  二、水池容积及管道口径应满足用水需求,生活用水与消防用水管道布置合理,不存死水区。

  三、水池结构坚实、牢固、光洁、不渗漏、耐腐蚀;水池入孔必须加盖加锁,锁匙由专人保管;

  水池溢流管口、通气孔口应有防蚊虫进入的不锈钢网;溢流管、排空管不得与下水道直接相连。

  四、水池每年至少由专业清洗公司清洗消毒一次,并取得市水质检测中心水质检测合格证明。

  在水质二次污染高发期应适当增加清洗次数,定期投加适量消毒剂。

  五、水池管道、阀门定期维护,发现跑、冒、滴、漏现象,应立即组织维修、更换。

  非管理人员不得随意开启或关闭水池阀门。

  六、水池四周应保持清洁,定期消杀;周围30米范围内,禁止设置旱厕或堆放垃圾堆。

酒店卫生管理制度5

  1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。

  2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

  3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

  4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

  5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。

  6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

  7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。

  8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的`其他行为。

  9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。

  10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店卫生管理制度6

  一、 卫生管理组织构成:

  组长:邹静 组员:冯忠茹 向彩霞

  二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责:邹静)

  (一)从业人员健康管理

  1、新上岗的服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经考核后才能上岗。

  2、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。

  (二)个人卫生管理

  1、从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

  2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗,保持清洁。

  三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责:冯忠茹)

  1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

  2、清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常;

  3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染;

  4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

  5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;

  6、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放;

  7、宾馆的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导。

  8、各种饮具、用具要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。

  9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。

  10、直接入口的`食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品;

  四、 卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责:向彩霞)

  1、自查由专职的卫生管理人员组织计划,每月不少于一次,定期对本宾馆从业

  人员开展卫生考核工作。

  2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录。

  3、有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后每次罚款20元并通报批评:

  1)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

  2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

  3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

  4)卫生间有积水、积粪、有异味;

  5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

  6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;

  7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

  五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责:邹静)

  1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

  2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

  3、废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要时进行消毒。

  4、定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

  5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

酒店卫生管理制度7

  一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。

  二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

  三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。

  四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。

  七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

  八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

  九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。

  十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。

  1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

  2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导,领办《食品卫生许可证》。

  3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度,保持营业场所内外整洁,有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

  4、清洁卫生形成制度,每天清扫,清除垃圾及剩饭菜,每周大扫。

  5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工),经检查合格领取健康证后,方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生疾病的人员,调离其工作岗位。

  6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

  7、食品分发时应用夹子。

  8、餐具、碗筷每天蒸气消毒,密封保管。

  餐厅卫生管理制度

  1、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。

  2、餐桌椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

  3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。

  4、餐厅要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

  5、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的`手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

  6、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。

  7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。

  8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。

  9、顾客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

  10、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

  11、卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗,有流动水的洗手设备,间内外不得有异味。

  12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

  餐饮业食用品采购卫生管理制度

  1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。

  2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

  3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

  4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等,特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

  5、采购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

  6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

  7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有害化学品污染,检查或索取检验合格证明。

  8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定,有检验合格证。

  9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

  10、所采购的进口食品,食品添加剂,食品容器,包装材料和食品用工具及设备,必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外文包装配有中文标识。

  11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

  12、所采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。

酒店卫生管理制度8

  (一) 总则 酒店卫生管理制度

  1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

  2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

  3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

  4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

  (二) 客用口杯、茶杯消毒制度

  1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉

  2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

  4、存放工具:茶杯储存柜

  5、 程序

  1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

  2)把茶杯放到清洗池内,用清

  洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

  3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;

  4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);

  5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

  6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

  7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

  8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。

  三) 餐饮部卫生管理制度

  卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。

  一、个人卫生

  1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

  2、 上班前和大小便后要洗手。

  3、 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。

  4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

  二、工作卫生

  1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

  2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

  3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

  4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

  5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

  6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

  7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。

  8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

  9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。

  10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。

  11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。

  12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。

  一) 总则

  1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

  2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

  3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

  4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

  二) 客用口杯、茶杯消毒制度

  1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉

  2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

  4、存放工具:茶杯储存柜

  5、 程序

  1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

  2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

  3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;

  4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);

  5)或将清洗好的`茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

  6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

  7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

  8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。

  三) 餐饮部卫生管理制度

  卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。

  一、个人卫生

  1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

  2、 上班前和大小便后要洗手。

  3、 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。

  4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

  二、工作卫生

  1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

  2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

  3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

  4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

  5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

  6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

  7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。

  8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

  9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。

  10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。

  11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。

  12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。

  四、公共场所管理制度及禁示制度

  1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。

  2、 严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

  3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

  4、 公共场所应做好以下卫生工作:

  1) 公共场所环境复杂,应避免滋生虫害,避免其成为传播某些疾病的媒介;

  2) 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,所以应严格做好从业人员的健康检查;

  3) 对供公众使用的器具,应严格执行消毒管理,杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病;

  4) 公共场所室内人群集中,易使空气污浊,并传播疾病,所以应严格做好消毒和空气通风等工作;

  5)公共场所顾客逗留时间短,存有依靠思想,对公共场所保洁的责任心差,容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作,及时清理卫生死角,杜尽滋生虫害的可能;

  6)公共场所容易通过物件的存放或接触,产生相互污染,影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,避免交叉污染;

  5、 酒店严格执行以下禁烟制度:

  1) 员工在公共场所禁止吸烟,违规者按照《员工手册》处罚;

  2) 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作;

  3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志;

  4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具,不得设置烟草广告。

  五、空调清洗制度

  为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度,为宾客提供舒适的消费环境,特制订如下制度。

  一、 中心空调冷却水系统每月根据水质情况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次。

  二、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次。

  三、 中央空调冷却塔每月排污一次,每年清洗一次。

  四、 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每两年清洗一次。

  五、 中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每年清洗一次。

酒店卫生管理制度9

  1.客房清洁准备工作:

  检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备,然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

  2.通风换气:

  拉开窗帘,开启空调及排气系统,或开窗通风换气。

  3.清出不洁物品:

  将客房供客人用的`各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完毕后洗手。

  4.整理床铺:

  从客房清洁车取出洁净布草,按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套, 最后铺上床罩。

  5.电话:清洁除尘:

  用干净抹布,从话简到机身电话抹干净,然后用消毒剂对话筒进行消 毒,或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。

  6.清洁家具及室内物品:

  从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。

  7.清洗垃圾桶及烟灰盅:

  将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。

  8.地面清洁:

  吸尘或湿式拖地,完毕后洗手消毒。

  9.补充物品:

  补充食品、饮料和各类房内客用品。

  10.清洗卫生间:

  首先换上卫生间清洗专用衣,有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。

  11.客房杯具的洗消:

  由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。

  12.客房空调及排气系统保洁:

  (1)对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少 于一次保洁,并保持于净。

  (2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁,两周内不少于一次保洁,并保持干净。

  13.客房地毯保洁:

  客房内及过道的地毯必须进行定期清洁,应两周不少于一次保洁,并保持干净。

酒店卫生管理制度10

  酒店卫生管理制度方案

  一、布草交接管理

  1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;

  2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草,并对布草的数量及洗涤质量负责,如有遗失,先追究该楼层布草管理员的责任。

  3、各包房的布草分开管理,分别计数。如包房之间发生布草借用,必须做好记录并及时归还。

  4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草,按包房分开清点,并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的'脏布草数量,配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还,应清晰注明布草拖欠数量及归还期限,并有双方签名确认。

  5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草,认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异,及时查找原因,并报告酒店主管。

  6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

  7、脏布草回收袋装好,不可直接堆放在地上。

  二、布草送洗管理

  1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

  2、清点脏布草时应避开客人的视线,用垫布垫好,不可直接在走廊清点脏布草。

  3、收取布草时,各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总,协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录,服务员将清点数量与汇总情况一一核对,看是否相符。数量及状况确定后,双方责任人签名确认。

  4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放,告知洗涤部门做特别处理,并做好记录。

  三、布草收回管理

  1、根据洗涤部门送回干净布草的时间,安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

  2、洗涤部门送回的布草,由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿,并做好记录。验收完毕,双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

  3、收回的布草必须按照指定规格折叠。

酒店卫生管理制度11

  为确保二次供水水质,符合国家《生活饮用水水质卫生规范》,保护客人及员工的身体健康,根据国家和市、区卫生行政职能部门的规定和要求,现结合酒店实际情况,特制定本制度:

  一、 认真学习国家和市、区卫生行政职能部门对二次供水的法规和要求,切实做好二次供水的卫生管理工作。

  二、 二次供水设施设专人管理,管理人员做到每年一次体检和参加卫生知识培训,合格持证上岗。

  三、 公共场所二次供水设施选址、设计、施工及所用材料,应保证不使饮用水水质受到污染,并有利于清洗和消毒。二次供水设计审查和工程验收必须报卫生监督部门审查,合格后方能投入使用。

  四、 二次供水水池或水箱应封盖加锁,并保持二次供水设施周围的环境卫生,二次供水各级水池的人孔排气孔溢流管孔应加装砂网,水箱周围2m内不得设有污水管线及污染源。

  五、 二次供水的管线不得与市政管线直接接通,不得与非饮用水管直接连通,不得与大便器、小便斗直接连接。水池的排气管和溢流管可是同一管,但不得与其他管相连,不得与排水池相连,应离地面50cm以上。

  六、 当公共场所二次供水水质受到污染时,经营者应立即采取措施,并及时向当地卫生、供水部门报告。

  七、 每天对二次供水设施进行两次巡查和现场余氯测定,有记录备查,并做好环境清洁。

  八、 二次供水设施的.清洗、消毒工作,请专业清洗队伍,每年清洗、消毒二次,并接受区卫生监督部门的抽样检测,确保水质安全卫生。

  九、 积极、主动配合区卫生监督职能部门、加强对本单位二次供水设施的管理,并接受监督检查。

  十、 采购涉水产品要严格索证,任何人不得采购和使用国家明令禁止的涉水产品及部件。

酒店卫生管理制度12

  1、前台负责的卫生区域为一层大堂和电梯以及门外停车场;

  2、电梯轿箱、电梯地毯、门口地毯卫生由保安在每天早上6:30之前清理干净;清洁方法见第四条,平时由接待负责。

  3、停车场每日早上6:30之前

  将大堂门口能清扫的场地清扫干净,并用喷壶喷洒水湿润。

  4、大厅地面卫生标准详见第四条,清洁时间为每日早上6:30之前一次,平时视卫生情况由前台接待自己掌握,尘推布要经常洗涤、经常喷油;

  5、大厅吧台、上网台、家具、物品、展架、冷藏柜内外、电器、电脑设备等卫生清洁次数和标准见第四条。第一次清洁时间为每日早上6:30分之前,平时视卫生情况自己掌握,由前台接待负责。

  6、大厅卫生间清洁、消毒次数和卫生标准详见第四条,由保安负责在早上6:30之前完成。

  以上一至六条主管每天检查并记录,未做到位次数一周内累计超过两次时,每增加一次给予记过处分一次。

  7.大堂墙面、门玻璃每周清洁一次,遇到雨天风天适当增加次数。清洁标准见第四条,由前台接待负责。主管每周检查并记录,月累计未做到位次数超过两次时,每增加一次给予记过处分一次。

  8、顶棚每月清洁一次,由保安、前台接待、店长共同完成,清洁标准见第四条。

  以上卫生检查由主管平时检查,店长抽查。每半月由总经理组织检查小组检查时发现不合格处罚超过一处时,给予主管和店长各自记过处分一次。

  9、每记过一次,扣除季度绩效工资平均值的'5%,三个月累计次数超过十次者,视情节给予换岗、辞退处分。

酒店卫生管理制度13

  1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。

  2、楼层布草责任到人,各自对自己的楼层负责,要有责任心。

  3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准,不涂改数据、撕毁配备表,如发现处50—100元的经济处罚。

  4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。

  5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管,有领班、主管做出处理,必要时通知经理,不及时上报者处20元的处罚。

  6、楼层布草如有短缺,原因不明时,找到责任人,有责任人承担布草短缺的责任,若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。

  7、夜值人员在为客提供服务时,布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用,加到房间的布草要做记录,否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)。

  8、严格按照要求与下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。

  9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上,脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。

  10、发生布草丢失要及时上报,不得隐瞒。

  酒店卫生管理制度

  一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

  二、内容

  1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

  2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的'卫生工作负有管理连带责任。

  3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

  4、个人卫生管理标准:

  (1)员工仪容仪表和个人卫生。

  (2)掌握必要的卫生知识。

  (3)身体、心理健康,须持<健康证>上岗。

  5、食品卫生管理标准参见<_______________>。

  6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

  7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。

  三、考核

  1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

  (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予_________—_________元的处罚。

  (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予_________—_________元的处罚。

  (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予_________-_________元的处罚。

  2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予_________元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

  3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。

  四、本规定自下发之日起执行。

  卫生管理相关

酒店卫生管理制度14

  一、使用新鲜屠宰肉类

  1、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。

  2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

  3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

  4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

  5、新鲜肉类必须在4小时内烹调,或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

  二、食物搬运工人

  1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。

  2、厨房食物搬运工人,必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

  三、运送中的卫生

  1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

  2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

  3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

  4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。

  5、确保手推车在污染后能及时清洁。

  6、运送生肉,家禽和海鲜时,应使用不同的器皿以防交叉污染。

  四、冰库贮藏

  1、食物包好后,放在清洁的食物安全容器内。

  2、在储藏货物时,应实施先进先出的原则。

  五、冰箱贮藏

  1、所有货物一定附上日期标签。

  2、切勿把生食物放在即食的食物上。

  3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好,或存放在盖好的食物安全容器内。

  4、在储存时,生果和蔬菜无需包盖。

  5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

  六、冰箱和冰库的维修保养

  1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

  2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

  3、门要紧紧关闭,切勿结霜,不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩,电线不可外露。

  4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

  5、温度测量器要保持良好动作状态,时常检查和较正。

  七、冰库温度

  1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

  2、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

  3、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

  八、贮藏产品储藏的先后次序

  1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

  2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

  3、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

  4、在存货时就应遵循先进先出的原则。

  九、先进先出

  1、所有产品应注明制造日期或生产日期。

  2、在摆放冷冻食品和干货时,旧货应放在前面,保证先来的货品被先用。

  3、抛弃过期的食品。

  十、真空包装

  1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

  2、每一包必须有包装当日的日期标签。

  3、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

  4、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

  十一、干货仓库

  1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

  2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

  3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存,温度保持在20度以下,相对湿度在65%以下。

  4、货品应有制造商标签:有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

  5、没有凹痕或膨胀的罐头。

  6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子,有适当的层架,保持空气流通和卫生保存食物。

  7、没有害虫迹象和它的粪便,严禁个人物品。

  8、实践先进先出,不可储存操作性器材。

  十二、塑料砧板

  1、彩色标识系统

  红色:所有生肉及家禽(及有潜在危害的食品)。

  蓝色:所有生鱼及海鲜(及有潜在危害的食品)。

  绿色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

  白色:其它可即食食品。

  2、砧板保养:砧板应定期清洁,并保持表面光滑。

  十三、木制砧板

  附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。

  附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。

  附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

  保持砧板清洁和表面光滑。

  每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。

  将它垂直摆放,使之凉干,每天早晨用前把盐清洗干净。

  十四、洗手

  1、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

  2、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。

  3、洗手程序:

  (1)用温水湿手;

  (2)抹皂液;

  (3)两手搓洗20秒;

  (4)擦手及指甲;

  (5)用纸巾或干手机烘干;

  (6)涂上消毒液。

  十五、洗手设备

  1、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

  2、洗手池应有温水供应。

  3、粘贴洗手指示。

  4、配纸巾及干手机。

  5、肥皂及指甲刷。

  6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

  十六、一次性手套

  1、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

  2、在戴手套前要先洗手。

  3、手套在连续使用了30分钟后,应被更换。

  4、当接触其他物品时应使用纸巾。

  5、当手套有破损或洞时,应及时更换。

  十七、紧急救伤——伤口及患处

  1、急救箱内应包括防水粘贴胶布,以防止血液及细菌污染食物。

  2、紧急救伤政策。

  3、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

  4、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

  5、防水胶布每4小时换一次。

  十八、厨房内的个人卫生

  1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。

  2、厨房员工不能佩带手表和手镯,它们会妨碍洗手。

  3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

  4、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

  5、手指甲必须修剪短和容易清洁。

  6、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

  7、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。

  8、匙羹和小刀不应放在口袋里。

  9、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

  十九、个人习惯

  1、在食物处理范围内,不可吸烟。

  2、在食物生产线内,不可饮食或咀嚼口香糖。

  3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指当拿起纸或包装纸时。

  4、不可挖和抓鼻子,不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

  5、在厨房内不可接触或梳理头,使用匙羹试味,不可用与食物接触的器具来试味。

  6、用来试味的匙羹,只能用一次,如果需要再试,应改用另外一只匙羹。

  二十、刀具的卫生及存放

  1、颜色刀具应与相同颜色的'砧板一起使用。

  2、在工作前和工作后,应把刀具清洗和消毒。

  3、在工作时,刀具必须在每件工作前和后,进行清洗和消毒。

  4、刀具必须加以清洁和消毒,并且存放在指定清洁的位置。

  5、刀具清洁及消毒程序:

  (1)去除刀上的碎屑。

  (2)用温肥皂水来清洗。

  (3)再用温水来冲洗。

  (4)用纸巾擦干。

  (5)喷上消毒剂。

  (6)存放在通风的架上。

  二十一、制冰机

  1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

  2、制冰机应时常保持干净卫生。

  3、制冰机应把盖子关好。

  4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里,按时更换消毒剂,并需填写在记录表上。

  5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

  6、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

  7、制冰机应每星期清洗与消毒。

  8、制冰机的清洁记录或复印本,必须存放在塑料袋中,贴在制冰机上。

  二十二、切片机——旋转式的设计

  1、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

  2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

  3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

  4、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

  二十三、餐具清洗消毒

  1、每班开工时,记录洗碗机的操作。

  2、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

  3、洗碗机不能达到82度,应该使用化学品消毒。

  4、每两小时换水1次。

  5、将干净与肮脏的物品分开操作。

  6、先将手洗净,才处理清洁物品。

  7、使用干净的毛巾将这擦干净。

  二十四、厨房用具清洗装置

  1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

  2、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

  3、洗厨用具处应有:热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

  4、不许使用钢丝球和金属刷。

  二十五、奶油搅拌器

  1、奶油储存在容器内,保持温度(最高)在8度。

  2、每4小时把管嘴消毒一次。

  3、每当消毒管嘴时,把时间记录在饼房的记录本上。

  4、奶油应时常盖好。

  5、每天清洁和消毒搅拌器。

  二十六、罐头刀

  1、时常保持罐头刀的清洁。

  2、每次使用后,厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

  3、罐头刀清洁程序:

  将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。

  二十七、工作台

  1、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

  2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

  3、有伤口的人,切勿在工作台上工作。

  4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

  5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器,必须在每次使用前和后清洁和消毒。

  6、必须用纸巾消除漏出的食物,再加以消毒。

  二十八、解冻——在冷库里

  1、不正确的解冻会导致食物中毒。

  2、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

  3、食物应在温度8度以下解冻。

  4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

  二十九、解冻——室温

  1、不鼓励在室温下解冻。

  2、解冻必须在90分钟内完成。

  3、食物表面必须保持在低于10度。

  4、解冻食物必须帖上时间标签。

  5、解冻后,该产品必须在12小时内使用。

  三十、解冻——在流水中进行

  1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

  2、在流水中解冻最多不超过4小时。

  3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

  4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

  5、在解冻过程中,水池不能用作其它用途。

  6、解冻后产品必须在12小时内使用。

  三十一、运送热食

  1、在运送、陈列和服务的过程中,热食温度不低于65度。

  2、储存在65度以上的食物,最多只可保存4小时。

  3、如果热食保温在54度——60度间,最多可摆放2个小时然而翻热至75度,再摆放2个小时,便需将食物丢弃。

  4、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

  5、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

  6、热锅温度必须高于63度,以确保食物温度保持在63度。

  7、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度

  8、餐后的剩余食物全部丢弃。

  9、必须有时间及温度记录。

  三十二、热食保温

  1、所有热食必须保存在高于65度温度中。

  2、当热食存放温度为54—60度时,最长存放时间为2小时,然而再次加热至75度,再过2小时后,将余下食物仍掉

  三十三、冷却热食

  1、已冷却食物的内部温度为4——8度。

  2、尽可能快的冷却所有食物。

  3、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

  4、一旦冷却,食物就应该贴上标签,加盖并立即冷藏在5度以下。

  5、必须有完整的冷却热温度记录。

  三十四、冷冻食物

  1、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。

  2、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

  3、不可以在旧的食物上加添新的食物。

  4、应将器材设备温度设定在8度以下,以保持食物的温度在8度以下。

  三十五、第二储存生命限期

  1、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

  2、食品应注明生产日期。

  3、加工好的食品在48小时内使用。

  4、加工好的热食应在72小时内使用,除非特别注明。

  三十六、剩余菜肴(再热食物)

  1、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度,或在4小时内冷却至5度,然后冷藏,再热后可以再用。

  2、再热食物时,中心温度一定要到达75度,最少8分钟。

  3、当使用微波炉再热食物时,食物温度一定要到达75度,最少8分钟。

  三十七、烧腊食品的冷却和吊干

  1、必须提供烧腊房作吊干的用途。

  2、除烧腊食品外,其它食品不得存放在内。

  3、有足够的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。

  4、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

  三十八、酒吧柜台检查

  1、每日应作检查。

  2、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

  三十九、厨房垃圾箱

  1、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

  2、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

  3、任何时间垃圾箱必须盖好,包括在运输中。

  4、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

  5、垃圾箱应安装塑料垃圾袋,装置轮子以便移动。

  6、垃圾箱不应装的过多,纸箱不应丢进垃圾箱内。

  7、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

  四十、垃圾房

  1、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

  2、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封,以防止虫鼠进入。

  3、必须有清洗地点作清理用途。

  4、在垃圾房的外面,必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现,必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

  5、垃圾房安装有门或塑料门帘。

  6、保持排水系统清洁和正常运行。

  四十一、化学品贮藏

  1、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

  2、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

  3、应该分开贮藏酸性和碱性的产品,混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。

  4、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。

  酒店卫生管理制度4

  本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理,员工均应熟知本制度并遵照执行。

  一、消毒间必须做到专人、专室、专用,即专人负责,专设房间,消毒间不得与其他房间混用或合用。

  二、消毒间房门应标有“消毒间”字样,消毒工作要在专用设施内进行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

  三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中,物品消毒、领取均要如实填写工作记录。

  四、保洁柜为盛放清洁物品使用,未经消毒物品不得存放其中;各类物品保洁柜不允许混用。

  五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用,不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。

  六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁,无污迹、残渣,所有消毒用容器均应能够正常使用,出现损坏应及时向部门负责人报告。

  七、员工采用化学消毒剂进行消毒时,应开窗通风或打开排风设备。

  八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。

  九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。

  十、地面采用湿式清扫,室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。

  酒店卫生管理制度5

  1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

  2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

  3、负责前厅内外卫生。

  4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。

  5、负责客用电梯内外卫生。

  6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

  7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

  8、负责公共区域内玻璃清洁。

  9、负责酒店外围卫生。

  10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

  11、负责公共区域内日常抹灰工作。

  12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

  13、完成上级交办的其他工作任务,并做好交接

  酒店卫生管理制度6

  一、目的

  为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境,特制定本规定。

  二、内容

  1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

  2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

  3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

  4、个人卫生管理标准:

  (1)员工仪容仪表和个人卫生。

  (2)把握必要的卫生学问。

  (3)身体、心理健康,须持《健康证》上岗。

  5、食品卫生管理标准参见《xx》。

  6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

  7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,根据标准追究责任和进行惩罚。

  三、考核

  1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。

  (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题,每处赐予xx—xx元的惩罚。

  (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处赐予xx—xx元的惩罚。

  (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处赐予xx-xx元的惩罚。

  2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,赐予xx元分惩罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。

  3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。

  酒店卫生管理制度7

  一、总则

  1.为了规范员工就餐管理,切实保证员工餐的食品安全及菜品质量,保证公司的正常运行,特设立此制度。

  2.员工餐厅由人力资源部监督,物业公司具体实施管理,双方签订正式委托管理合同,明确相关管理及监督职责;

  3.就餐人员范围为:公司所有正式员工及临时员工(不包括劳务工)。

  4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营,必须予以高度重视。

  二、服务要求

  1.餐厅管理必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行服务合同。

  2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨,根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。

  3.餐厅要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境;公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

  4.餐厅要保证食品质量,人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查,餐厅应努力增加饭菜品种,不断调整饭菜口味,文明服务。

  5.餐厅要设立意见薄,有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

  6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查,均具有健康证和上岗证,无证者均不得在餐厅工作。

  7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

  三、卫生要求

  1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚;

  2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查;对检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案;如因餐厅卫生问题受到处罚,由物业公司承担,同时公司将酌情进行加倍罚款处理;

  四、餐饮用具、设备的使用

  1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管,制订完善的使用条例;

  2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生;做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品;

  3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全;

  4.所有就餐人员应爱护公物;餐厅的一切设备、餐具均有登记,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用;就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有;对无故损坏各类设备、餐具者,一经发现,照价赔偿。

  5.餐厅工作人员须做好安全工作,使用炊事设备或用具严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆产品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

  五、原料采购索证登记要求

  餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定原料采购索证制度:

  1.采购人员采购原材料时,为保证公司员工的食品卫生安全,必须定点采购食品,并于定点采购处签订协议。

  2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

  3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。

  4.食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

  5.凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,餐厅不得加工、使用。

  6.采购禽肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案,以备查阅;

  六、从业人员健康检查制度

  餐厅从业人员的健康,直接影响员工的健康。为此,特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

  1.餐厅从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

  2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,餐厅从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事餐厅工作。

  3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

  4.从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

  5.从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

  6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

  七、食品试尝留样管理制度

  食品试尝留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

  1.每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

  2.饭菜留样应留足数量(不少于50克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

  3.饭菜留样必须坚持48小时。

  4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任;

  八、用餐标准及把控

  1.员工餐成本控制标准为每人每天6元,具体分为早餐1元,午餐3元,晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

  2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同,故具体用餐标准如下:

  2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

  2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

  2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

  2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

  2.5.餐别确认,由人力资源部确认通知。

  3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时,本人提报申请,报部门经理签字,交由物业公司管理员,若因事情紧急,需要先就餐人员,由相关部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,餐后由联系人补报相应申请,不补手续者餐费由个人承担。

  4.因公外来就餐人员,由相应联系部门派员提报申请,由部门经理签字,交由物业管理员,需先就餐人员,由联系部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,后补办手续,不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

  5.由物业公司制作员工就餐卡,每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

  6.员工就餐卡每人一张,不可外借,一旦发现,借卡者与被借者各罚款二十元。

  7.各部门相关外部人员就餐,由各部门提报由部门经理签字的申请,明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员,并发放外部人员就餐专用卡。

  8.就餐卡一旦遗失,需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费

  9.外来人员用餐使用专用餐具,专门消毒。

  10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

  11.每月3号前(节假日顺延)以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司,不交者按每天3元,每月30天的标准由个人承担费用。

酒店卫生管理制度15

  一、目的

  为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

  二、资料

  1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

  2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

  3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

  4、个人卫生管理标准:

  (1)员工仪容仪表和个人卫生。

  (2)掌握必要的卫生知识。

  (3)身体、心理健康,须持《健康证》上岗。

  5、食品卫生管理标准参见《xxx》。

  6、物品及设备卫生管理标准:持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

  7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究职责和进行处罚。

  三、考核

  1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

  (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予xxx—xxx元的处罚。

  (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予xxx—xxx元的处罚。

  (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予xxx-xxx元的'处罚。

  2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理构成卫生死角的,给予xxx元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予职责部门警告或职责人过失处分。

  3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。

  四、本规定自下发之日起执行。

  酒店卫生管理制度5

  1、健全卫生管理制度,建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书,人员花名册及健康证、培训合格证取得时间,监督监测资料等),配备专人管理卫生工作。

  2、必须亮证经营(卫生许可证),持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员,每年应进行一次健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

  3、保持场所内、外环境整洁,经常开窗换气,不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观,下水管通畅,地面无果皮、痰迹和垃圾,公用卫生间要每日清扫、消毒,设置能密闭的垃圾容器,采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

  4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识,应经常保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发,不涂指甲油,不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责,做到一客一换、一消毒,长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

  5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

  6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

  7、严格执行《公共场所卫生管理条例》,自觉接受卫生监督员和群众的监督。

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