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酒店中餐岗位职责

时间：2024-08-11 12:38:29 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店中餐岗位职责集锦[6篇]

　　在现实社会中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的酒店中餐岗位职责，欢迎阅读与收藏。

酒店中餐岗位职责集锦[6篇]

酒店中餐岗位职责1

　　岗位名称:零点主管

　　直接上司:楼面经理

　　管理对象:零点领班

　　具体职责:

　　1.参与制定中餐厅服务标准和工作程序,并组织和督促员工严格执行;

　　2.在开餐期间负责对中餐厅的督导、检查、确保各项服务程序的贯彻落实;

　　3.处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件;

　　4.督促员工正确使用餐厅各类设备和用品,并做好清洁保养工作;

　　5.与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的`建议和意见转告厨师长,以利提高菜肴质量;

　　6.督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境,保持餐厅应有的特色;

　　7.建立严格的物资管理制度,负责管理餐厅的各种物品,减少损耗,降低成本;

　　8.签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备维修单等;

　　9.负责员工培训计划的实施,定期组织员工培训,不断提高员工的服务技能技巧;

　　10.完成餐饮部经理布置的其他工作;

酒店中餐岗位职责2

　　1.开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的`卫生环境。

　　2.服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

　　3.开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

　　4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

　　5.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

酒店中餐岗位职责3

　　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的'联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

酒店中餐岗位职责4

　　中餐经理岗位职责

　　☆ 全面负责餐饮部的经营治理工作,直截了当对总经理负责。

　　☆ 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度打算，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情形作分析并报总经理。

　　☆ 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

　　☆ 与财务部配合作出每年的预算和月打算，研究扩大销售范畴和销售量，增加经营收入。

　　☆ 按照市场情形的季节拟订并组织食品的更换打算，操纵食品、印饮品标准规格和要求，正确操纵毛利率和成本。 ☆ 与人事部配合聘请、选择、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部职员，并负责组织餐饮部职员的业务和卫生知识的培训工作。

　　☆ 制定服务技术的烹饪技术培训打算的考核制度。定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进体会、技术。

　　☆ 了解市场动向和把握原材料行情，CVP边际成本操纵，有效操纵经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的'完成。

　　☆ 注意现场治理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督。组织QC(全面质量治理)小组活动，保证各项动作正常。

　　☆ 亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

　　☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。 ☆ 抓好设备、设施修理保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。

　　☆ 和谐本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。

酒店中餐岗位职责5

　　服从部长领导，做好餐前预备工作。

　　严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提升服务质量。

　　按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，持续完善服务态度。

　　分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

　　妥善安排顾客就座，注意客人用餐情形;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换洁净的桌垫。

　　上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

　　要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　上班时要操尽情绪，保持良好的'心态。

　　遇到客人投诉，应赶忙汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

酒店中餐岗位职责6

　　岗位名称:零点领班

　　直接上司:吧员、收银员、服务员

　　管理对象:零点主管

　　具体职责:

　　1.实施各项工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责;

　　2.根据营业情况,负责本班组员工的工作任务分配,并检查本班组的对客服务工作;

　　3.正确处理好对客关系,参与宾客的接待服务工作;

　　4.处理服务工作中发生的`各类问题及客人投诉,并及时向主管汇报;

　　5.主动征询宾客的意见,并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息;

　　6.定期检查,清点餐厅的设备和服务用品的使用情况,及时补充所缺物品;

　　7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到酒店的规定标准;

　　8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训,确保餐厅服务质量;

　　9.当值时间,认真履行餐前、餐中、餐后'三检查一登记'的职责;

　　10.熟悉菜肴知识,掌握销售技术,做好客人的参谋;

　　11.具有团结协作精神,与其他领班互相支持;

　　12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别,人数,标准,进餐时间,上菜程序,选用的酒水及收费方式等内容,组织安排落实接待工作;

　　13.完成上级布置的其他各项工作。

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