中国饮食文化
中国饮食文化1
中国美食历史源远流长，其中更是包含了华夏民族对美食的热爱。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系为中国的“八大菜系”，川菜的辛辣.粤菜的淡中求美......都是我的最爱。
一个名叫《舌尖上的中国》的记录片激起了我对中国美食的兴趣。每天只要有时间，我就会打开电视看《舌尖上的中国》，它就像我的老师一样，我每天如饥似渴的向他学习着。直到后来我才明白要真真正正的认识美食，只有你亲身去体验，去感受，你才能了解美食的真正意义。
俗话说：“读万卷书，行万里路。” 读书与行路让我认识了美食。
最近我在学校里找到了一本科普类书籍，《十万个为什么》下，其中讲述了各种名菜、小吃、酒水、调味料等的来历。我最为喜爱的故事是：南通甜炒面的来历。故事是一位官员来到南通审查当地的情况，但是走到半路遇到强盗，抢光了他所有的东西。他来到一位地主的家里请求住宿一晚，但地主看他不顺眼，就对手下说：“把剩下的面条和猪饲料抄一遍，打发给这个乞丐。”但那个厨师不忍心，就在里面加了花生和白糖拿给那位官员，但官员吃起来味道非常好，官员问这道菜是怎么做的，那个厨师一五一十的说了。官员回家吩咐厨师把这道菜做出来，味道绝佳。之后他们把配方传了出去，这就是南通甜炒面的来历。这个故事就像这道菜的味道一样，其中包含了那位厨师的仁慈。
我渴望有一个机会，能去历史悠久的西安。为了我能了解历史的宏伟，爸爸妈妈带我去了西安(因为兵马佣就在那里。)这个历史悠久的城市，还有各种各样的美食(这才是我最重视的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以说是一绝。说到小吃，西安的大麦市街回民风味小吃街人来人往，大多数都是来一品西安的美食文化的。不管是白天还是黑夜，只要你走在这条街上，可以走到哪里就吃到哪里。
能用高级食材做出好菜的厨师不算是高手，但用普通的'食材做出好菜的厨师才是高手，肉夹馍就是一个例子，一张普通的面饼再配上一些卤羊肉，就变成了一个普普通通的又受人喜爱肉夹馍，虽然肉夹馍选材普通，但是它物美价廉，卤味醇香肥而不腻，深受人们的喜爱。
一方水土，养育一方人。不管什么样的美食它的背后总有一个故事，领略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了泸州的古蔺县，那里产著名的郎酒，因为它的名气，我也斗胆品尝了一小杯。闻起来很香，味道有些辣，咽下后香气返回口中，唇齿留香。席里还听到关于郎酒的故事：从前有一位青年很爱一位姑娘，但是丈母娘要求彩礼是一百坛酒，于是青年自己动手辛苦酿制了一百坛酒，娶了姑娘，以后酿酒为生。他为人很善良，酿出的酒深受人们欢迎，时间久了人们就称那个青年酿出酒的叫“郎酒”。
读万卷书，行万里路，认识美食，品尝美食，让我从中受益不浅，食物不分贵贱，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不仅仅是口感上的满足，它可能更是一个故事、一份情感、一种文化。
中国饮食文化2
中国是礼仪大国，不管在古代还是现代，饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪话剧。
饮食礼仪知识
1、入座礼仪
桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。
座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐礼仪
有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。
3、布菜礼仪
每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
4、进食礼仪
“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
喝茶礼仪知识
赏茶
主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。
闻香
主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。
不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服吧。
奉茶
无论是主人给你倒茶还是添茶，你都应该用食指和中指在桌子上，品茗杯前轻敲两下，这在茶礼中叫做叩手礼，表示对主人的谢意。
品茶
品茶时拿品茗杯的手势也有一定讲究，一般使用大拇指与食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，记住你是在品主人精心给你准备的好茶，不是拼酒。按照礼节，我们至少要分三口再喝完。
送客暗示
细心的你一定会发现，茶叶已经泡得很淡了，主人却没有再换茶。这时你也许会以为是主人疏忽，其实不然，这是主人暗示你该回家了，可别还死赖在主人家里，主人可能还有别的重要事情。
主人倒茶礼仪
清洁茶具
冲茶之前，一定要把茶具洗干净。特别是长时间没用过的茶具，时间久了会沾上灰尘、污垢，所以更要细心地用清水洗刷一遍。
在平时也需要常常清洗茶具。在冲茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样的做法既讲究卫生，又能够令茶叶有醒茶的效果，冲出来的茶汤会更好喝。
适量茶水
投茶量一般需要壶体积的三分之二左右，不过投茶量也需要视乎自己的喜好以及在场的.人数，需要拿捏好投茶量。所谓酒满敬人，茶满欺人。
因为茶水是比较热的，如果杯子满满都是热茶。接手时茶杯很热，这样很容易导致被烫伤。
端茶得体
端茶都是需要双手给客人端茶的。千万不可以用一只手把茶递给客人，这样会显得很不礼貌。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。当然现在普遍都会用杯垫端茶，这样操作起来比较方便，也更显礼貌。
茶点准备
一般在品鉴好茶时，不宜食用茶点，否则品尝不出好茶的滋味，也就浪费了一杯好茶。在非正式场合，就得准备点茶点，防止出现茶醉。食用的茶点，最好准备坚果类的零食比较适宜。
倒茶礼仪需要经常实操，才能融会贯通，减少失误。
无论是朋友聚会喝茶，还是客户拜访、商务洽谈，倒茶礼仪都派得上用场。这样在举手投足之间，不仅体现了自身教养，而且也体现了礼貌待客，给人留下好印象。
敬酒礼仪常识
1、敬酒时间
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
2、敬酒手势
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
3、敬酒仪态
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。
当你离对方比较远时，用酒杯杯底轻碰桌面，表示和对方碰杯。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒顺序
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。
既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
中国饮食文化3
中国饮食文化源远流长，是中华民族传统文化的重要组成部分。我曾有幸阅读了一些关于中国饮食文化的书籍，并有了一些心得体会。以下将从历史沿革、文化内涵、饮食哲学、地域特色以及现代发展五个方面进行阐述。
一、历史沿革。
中国饮食文化是一个把中华民族几千年来的历史、文化、传统、美德、哲学和审美观念融为一体的独特文化现象。从远古时代的猛兽猎食、食用野生植物，到商代饮食的讲究、饮食礼仪的形成，再到秦汉时期的“六韬三略”，唐宋时期的饮食文学、礼仪、摆设，明清时期的饮食艺术和知识积累，中华饮食文化历经不断的演变和迭代，不断地融入新的元素和素材，成为一道闪耀民族气色的文化瑰宝。
二、文化内涵。
传统的中国饮食文化注重的是饮食的文化与文化的饮食。历代的文人墨客也对中国饮食文化进行了深刻的阐述，在他们笔下，饮食寄托了民族的审美观念和情感，体现了中国文化的仪式感与韵味。例如，《酉阳杂俎》中的蝴蝶冬瓜汤、《食品大全》中的凤凰汤、《山海经》中的“精卫填海”，都是体现了中国饮食文化所倡导的内涵。
三、饮食哲学。
中国饮食文化中融入了诸多饮食哲学的思想。其中，“药食同源”便是中国饮食文化中的一大特色之一。这一思想在世界范围内都是独树一帜的，让很多外国人都对中国饮食文化赞叹不已。同时，在饮食中，中医的五行学说、食疗、药膳，也给予饮食更丰富的内涵。
四、地域特色。
中国的饮食文化也因地域的不同特色而更具魅力。北方饮食习惯讲究的是面食、豆腐、羊肉等营养丰富的高蛋白质食品；南方饮食的代表是粤菜、闽菜等，多使用海产、禽肉为主食；西南部分饮食习惯较为重口味，使用辣椒等较为特色的佐料；台湾则将海派、福建、客家、日本的.文化融合成独特的台湾料理。这些无不彰显着一种地域特色和文化特点。
五、现代发展。
随着时代的发展和人民生活水平的提高，中国饮食文化也在现代化的推进下发生了变化。其中一个主要变化便是中国饮食进入了西化、速食的时代。但在这样的变化中，中国饮食文化魅力也在不断升华。越来越多的人热爱传统的中国饮食文化，并向世界吐露了中国饮食文化的优雅，将传统的中华饮食文化推广至全球。
综上所述，中国饮食文化的独特之处在于其源远流长、内涵丰富、哲学思想深刻、地域特色鲜明、变化和升华。进入新时代，中国饮食文化正在昭示出其独特文化魅力的同时，也通过现代化的推进走向了全球，向世界呈现出华夏文化的大气恢弘和博大精深。
中国饮食文化4
“民以食为天”，饮食也成为一道独特的文化风景。中国幅员辽阔，是一个多民族国家，由于地域和文化之间的差异，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人们几千年来养成的饮食习惯，不像其它特色文化那样容易消失，只要这一地区还有人，那么这一地区的美食文化就不会消失。
近些天，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，连续几个深夜，让无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。然而，作为纪录片，它不一样于以往的影像素材里，以“烹饪大师”或“美食名家”结构，展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，亦或是能够在电视节目中看到的“比赛”形式。在本片中，中国美食更多的以简便快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众展示中国的日常饮食变迁，中国人在饮食中积累的丰富经验，以及那千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。
中国人常说“一方水土养一方人”，不一样地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。人与食物的关系已经到达密不可分的境界。《舌尖上的中国》用一个个具体的人物故事串联起祖国各地的美食生态，这其中，有制作的技巧，有艰辛的劳作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演变过程，有方寸间的方桌厨房，也有广袤的祖国山河……人文关怀贯穿其中，用最质朴的表现手法展现那些贯穿于日常生活的东西。
1)自然的馈赠对于餐桌上的美食，我们在品尝美味的同时，还要感激大自然的馈赠。本集选取生活在中国境内截然不一样的地理环境中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异，所带来的截然不一样的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不一样的方式赋予辛勤劳动的人们神奇的食物。
2)主食的故事从北到南，从西到东，不一样的地域，不一样的文化，不一样的民族，不一样的风貌，唯一相同的是作为中国人对主食样貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈此刻你面前。
3)转化的灵感由豆腐、到酒、到酱，再到泡菜，那芳香浓郁的味道令人难忘。一坛坛、一罐罐的发酵，敏锐又果断地打造出食物的新境界，这种味道是人与微生物携手贡献的成果，它逾越了障碍，营造了条件，把握了机缘，经历了失败。祖宗传下来的方法，自我掌握到的技术，转化的灵感是最大的智慧!
4)时间的味道腌腊、风干、糟醉、烟熏，蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。盐的味道，它来自时间，也来自人情。它已经在漫长的岁月里和故土、乡亲、念旧、勤俭等感情交杂在一齐，才下舌头，又上心头，让我们几乎分不清哪个是滋味，哪个是情怀!
5)厨房的秘密与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。由炊具的变化到菜式的`变化，水火本是两家人，对立却又互相牵制，对于厨师而言，水火关系的调控，是他们技艺的展示。而厨房的秘密无非就是人类对美食的共同热爱!
6)五味的调和甜苦咸酸辣，五味是评定一道“艺术”的关卡，亦是人生的滋味。甜是收获，是被认定的喜悦与幸福，不仅仅是对一道菜，更是一位厨师，一种文化的认可;苦是苦尽甘来，化腐朽为神奇的魔术;咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的认同;酸是不堪纠缠而难以言说的苦难，然而在菜里它却是不可或缺的“画龙点睛”之笔;辣是坚韧与果断，尤以川菜闻名。
7)我们的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市还是乡村，不管是糯稻、海参、河蟹、芋头、青稞，农田还是菜园，不一样地域的中国人，用自我的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。“他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看看天!”从餐桌回归大地，颇似头尾呼应的手法，也为《舌尖上的中国》画上圆满的句号……
美食文化是一个国家一个民族的独特文化，美食文化的发展与保护关系到一个国家文化发展的根本。但美食文化的发展与保护不一样于其它文化，美食文化是一种大众文化。所以，美食是不分厨师等级，不分国界的，可是请别在接纳他国美食文化的同时，丢弃了属于你自我的乡土人情!
中国饮食文化5
面条的老祖宗
张岱的「夜航船」说：「魏作汤饼，晋作不托。」他自己注解说，「不托即面，简于汤饼。」不托是什么？有人说是指「不托」之作，表示比做汤饼更简单的做法，所以判断不托正是近似面条的麦制食品了。
所以一般都认为汤饼之后有不托之后有索饼，而索饼两个字是随形而起的名字，绳索似的饼，不是面条是什么？「齐民要术」记载的水引饼做法，即是索饼的做法，就是把面团搓到好像筷子那般粗细，以一尺长度为一段，再在锅边上搓到像?菜叶那般薄。这岂非就是粗面条了？
因此面条的起源，应该是在魏晋前后这段时期了。
不管是面条还是面饼，吃的时候都用热汤，因此吃起来便会大汗淋漓。这大汗淋漓的情况，在历史上有个故事，是利用来测试一个人是否在脸上抹了粉。
那是「世说新语」里的故事，说何叔平是个美男子，脸色白得很俊，魏明帝怀疑这是涂脂抹粉的效果，便在夏天的时分，请何叔平去吃热腾腾的汤饼，吃得何叔平大汗淋漓，自然用红色的衫袖去擦汗了。一擦的结果，那个俊脸不但没有变色，反而白里透红呢。
这时吃的面种，都是热的。到了唐朝，便有了凉面。杜甫有首诗叫「槐叶冷淘」「唐六典」有「冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。」的句子，这冷淘，后人考据的结果，是「过水凉面」。面条的吃法，便开始有变化了。
宋代以后的面
面食的变化，是到了宋代才开始多样，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。根据「东京梦华录」、「梦梁录」、「武林旧事」等书的记载，当时的面有「拌肉面」、「火燠面」、「桐皮熟脍面」、「猪羊盦生面」、「丝鸡面」、「三鲜面」、「鱼桐皮面」、「盐煎面」、「笋泼肉面」、「大熬面」、「子料浇虾
【操】」、「银丝冷淘」、「大片铺羊面」、「炒鳝鱼面」、「笋辣面」等。
发展至今，面食的方法有多少种？我手上有一本「大连出版社」的书，书名叫「中国面条五百种」、再加上随意的变化，不止千种吧？
最近香港流行兰州拉面，面条却是拉出来的。清朝的「调鼎集」倒有一则「兰州人做面」：「兰州人做面，以上白面用蛋清揉入，工夫最久。用指尖随意捏成细条，长丈余而不断，亦绝技也。
【车】螫汁和面，或做饼，或切面，一切鲜汁皆可，如火腿、鸡、鸭、鲜蛏、鲜虾。芝麻去皮炒熟，研细末和面。散面入粥搅匀。
由此看来，兰州岂止拉面那么拉几把而已？绝技还多着呢。香港的荃湾据闻有家拉面馆，就有各式各样的汁和面，如墨鱼汁和出的黑面条，菠菜汁和出的绿面条都有，不知咬口够不够韧？
超市中卖的面，试过数十种，最好是日本的「赞歧」，最平宜的最耐煮而有咬口。
怪名字的面
林洪著的「山家清供」，记载了清朝一道面食，是可以把肚里的寄生虫打出来的。这道面食叫做「地黄馎饦」，馎饦，即是不托，就是很宽的面条，而地黄，即是广东人说的生地，是一种多年草本植物，高六七寸，叶椭圆，叶边有锯齿，花黄白而带紫，果实有如小麦粒，细如手指，皮是赤黄色，晒干后是黑色。
根据「山家清供」的记载，说崔元亮在「海上方」里说，「地黄馎饦」能治心痛和去虫积。做法是把「地黄大者净洗，捣汁，和细面作馎饦，食之出虫尺许。」又说在正元年间，有一女子做了地黄凉面来吃，打出了一只像蟆的虫，从此心病去除。「本草」说，入水后浮起的叫天黄，半浮半沉的叫人黄，沉底的叫地黄，最好。捣成清汁煮粥吃也有益处。
韩奕的「易牙遗意」记载了元朝的「麸鲊」，是用一斤面筋切成细条，用红曲末来染红，把共重一斤的笋干，萝卜和葱白切成丝捞匀，再用二钱熟芝麻、二钱花椒、砂仁、土茴香和茴香各半钱，少量盐及三两熟香油拌匀，便可以食用。
「调鼎集」则记录了「水滑扯面」：「白面揉作十数块，入水候性发过，逐块扯成面条，开水下汤，用麻油、杏仁末、笋干或酱瓜、糖茄，俱切丁，姜粉拌浇头（如荤者加肉臊）。」还有一道更简单的「问勾勾」：麦面豆面搅和，用铁杓漏下。看来面条的粗细得看铁杓的洞有多宽了。
李渔谈面
明朝的李渔，在「随笔」中谈论食品的甚多，面食自然亦在谈论之列了。
他首先引述「本草」的话：「米能养脾，麦能补心。」而从南人饭米北人饭面的方式中，提问为什么不能在三餐之中二者兼顾兼爱心脾？
李渔喜欢的是面条，他认为北人的面食多是作饼，不可取。而南人吃面的时候，却把油盐酱醋的作料，全部放在汤里面。这也是不可取的。因为吃的是面，不是饮汤因此他吃的面食，是调和诸味，尽归于面，这么一来，面有各种味道，而汤又清，多好。
他喜欢煮的面，一是，「五香面」、自己食用，有朋友来访嘛，就作「八珍面」。他说：「五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处！即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，宜极薄，切宜极细，然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽匀咀嚼，不似寻常吃面者，面则直吞下肚，而止咀咂其汤也。」
八珍又是什么？「鸡、鱼、虾三物之肉，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻，花椒四物共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以珍也。鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用，以面性见油即散，不成片，切不成丝之故也。」
李渔的`面，你喜欢吗？
袁枚的面食
袁枚的「随园食单」中，「点心单」内注载了五款不同的面食方法，都深得李渔所说的把各种味道调入面中的要诀。
「鳗面」：「大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤轻揉之，成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。」想想看，鳗鱼的鲜味会在面中，那面条是多么美味？
「温面」：「将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。」这倒是道地的香菇鸡浓汁凉面了。
「鳝面」：「以熬鳝卤，加面再滚。此杭州法。」这比鳝饭应该更入味更好吃吧？
「裙带面」：「以小刀截面成条，微宽、则号『裙带面』，大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。」这样吃面法，无非是滚面能泡渗汤汁，不因面多而抢汁致味淡了。
「素面」：「先一日将蘑菇蓬熬汁，定清、次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁、只宜澄清泥沙，不重换水；一换水，则原味薄点。」
袁枚说暗用虾汁，似乎就不素了，既然面纯黑，会不会是暗用墨鱼汁？反而用蘑菇与笋汁入味，有海鲜与素菜之浓香，这样的「素面」，洒下大量葱花，应该香气扑人吧？
还是谈豆腐
还是谈豆腐，因为忽然想起「东坡豆腐」没有谈及。这道宋代名菜，怎么能不谈？当然，「东坡豆腐」到底是苏东坡自创，还是因为他喜欢吃而出名，有不同的意见。不过，东坡爱吃豆腐，却是不争的史实。
陆游的文章曾记载东坡爱吃「蜜渍豆腐」，不知是怎样用蜜来腌制？豆腐有没有处理过？也不得而知。不过「东坡豆腐」的做法却有。〈山家清供〉记载：「东坡豆腐，豆腐葱油煎，用研榧一二十枚和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。」
文章里没有说是把豆腐切成片来煎。而所谓「研榧」，是指研碎了的去壳香榧子。苏东坡有诗说：「彼美玉山果，粲为金盘实。」，玉山果就是榧的别称，也叫做彼子、[罣]子、玉榧、榧实、赤果，俗称香榧子，是中国特产，属稀有珍果，以浙江诸暨枫桥所产最著名。
苏东坡爱吃之道用香榧的果实研碎来烹调的豆腐，除了可以吃到葱油煎过的豆腐香和榧香之外，还有食痒的功效。因为榧实的营养丰富，有润肺滑肠、止咳、除肠道寄生虫的效用。不过，榧是什么样子？我除了在书上看过之外，并未见过实物，更未吃过这道名菜。
香港常吃到的豆腐，好吃的有「虾子山根豆腐」，而茶楼常卖的「酿豆腐」，有人说这个酿字是错字，应为镶，把配料嵌进豆腐内也，不是发酵的意思。只是什么嵌材料的菜却用了个酿字之后，不知会不会积非成是？
王羲之的故事
王羲之的书法，大家都熟知，王羲之和吃有关的故事，最近看书时倒是看了几则。
第一则是和吃牛心有关的。
晋朝有位名人，是后来做了尚书仆射的周顗。王羲之十几岁的时候，有一天到周顗家拜访，碰巧遇到周顗在家中宴客，王羲之年幼，当然敬陪末座了。晋朝的名贵食品，是炙牛心，炙烤到芳香扑鼻时，便用刀割下一块块来吃。而当周顗首先割下一块牛心时，大家都看着他先赏给谁。他们都想不到，周顗切下的第一块牛心，是给年少的王羲之。因此纷纷惊问，他是何人？
第二则是和吃水饺有关。
话说也是王羲之的少年时代，以书法的精妙，刚刚冒出了名号。有一天他经过一间水饺店，看见门庭若市，抬头一看，楼匾写着「鸭儿饼子铺」，饼子，即是如今的水饺了。而门的左右分别写着「经此过不去」和「知味且常来」。王羲之当然认为那副对联的字写得很差了。
不过他吃完水饺之后，倒是觉得水饺极之美味，而且一个个饼儿像鸭子般浮在汤水上，果然不愧了「鸭儿饼子铺」的名号。吃完之后，他经过厨房绕过一道墙壁，看见店主是一位白发苍苍的老婆婆，只见她一边?饼儿皮，一边包馅，包完一个便往墙上丢，厉害之处就是，每只饼儿都不偏不倚落入大锅之中。他，问才知婆婆包水饺包了五十年。再问门口的字为什么那么差，婆婆说连王羲之这刚冒头的人，都长了翅膀飞了，那请得动？羞得他连忙写上新联换上。
八珍是些什么？
「李渔随笔」中论面食时，曾提及八珍是鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒和鲜汁。他的所谓八珍，只是有别于家常日用之物而已。
中国人最早纪录八珍，出自「周礼」的「膳用六种，羞用百二十品，珍用八物」，是周天子吃饭时的菜。至于这八珍是什么？「周礼」并未说明，反倒是郑玄的注解说「珍谓淳熬，淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋也。」
淳熬是「煎醢加于陆稻之上，沃之以膏。」即是把煎肉酱加在稻米上，而淳母是「煎醢加于黍食之上，沃之以膏。」即是把煎肉酱放在黍米饭上，也就是说，很类似今日的卤肉饭。而炮豚和炮牂，就是烤猪烤羊。捣珍是用牛羊或鹿的里脊肉，不断捶捣做成丸状，类似今天的牛肉丸。渍是把牛肉浸入酒内，熬是腌制的咸肉，肝膋是指狗肝的制作方法。
这八珍，除了狗肝之外，在香港似乎随时都可以吃到。倒不如「蒙古八珍」难吃得到。
蒙古八珍是蒙古大汗每年六月三日[乍]马宴和八月马村宴时，由御膳使用的材料，专门赐给左右大臣享用。这蒙古八珍又名北八珍，亦名迤北八珍，是：醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。
另外还有动物八珍：象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、驼?、猴脑、豹胎、燕窝。如今只有燕窝尚可吃到了。
中国饮食文化6
中国饮食文化是世界上历史最悠久、最独特的饮食文化之一，拥有丰富多样的菜肴和烹饪技艺，以及深厚的文化内涵。近期，我有幸参观了一场专题展览，对中国饮食文化有了更深入的认识。通过这次体验，我深深感受到中国饮食文化的博大精深，以及它对人们生活的深远影响。
首先，中国饮食文化以其独特的理念和仪式给人们留下了深刻的印象。在展览中，我见证了许多传统的饮食仪式，如宴会时的祭拜仪式、茶道表演等。这些仪式展示了中国人亲近自然、尊重食物的态度，以及将饮食视为一种文化仪式的观念。这种对食物的敬畏之情和仪式感让我深受触动，也让我意识到饮食在中国文化中的重要地位。
其次，中国饮食文化的多样性和丰富性给我留下了深刻的印象。在展览中，我看到了来自不同地区的传统菜肴、小吃和特色饮品。比如，广东的粤菜以其细腻的口感和独特的调味闻名，四川的川菜则以其麻辣口味和丰富的菜品种类而闻名于世。从展览中我能够感受到不同地区饮食文化的差异和特色，这让我更加热爱自己的国家。
此外，中国饮食文化也反映了中国人民的智慧和创造力。展览中有许多关于烹饪技艺和食材的展示，我了解到中国人民长期以来对不同食材的创新利用和独特烹饪方法的积累。比如，“红烧肉”这道传统美食，通过精心搭配各种香辛料和烹饪方法，使原本普通的猪肉变成了香气扑鼻、口感丰富的佳肴。这些独特的烹饪技艺和食材的创新展示了中国人民对食物的热爱和智慧，也让我深感自豪。
最后，在这次展览中，我也了解到中国饮食文化的`健康与养生理念。中国古代的养生之道注重“天人合一”，强调饮食与身体健康的密切关系。在展览中，我看到了很多关于传统草药食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。这些食物以其丰富的营养和功效在中国饮食文化中扮演着重要的角色，不仅满足了人们的味蕾需求，也有利于身体的健康。
综上所述，通过这次对中国饮食文化的展览参观，我更加深入地了解了中国饮食文化的博大精深。这一文化以其独特的理念和仪式，多样性和丰富性，智慧和创造力，以及健康与养生理念给我留下了深刻的印象。这次体验使我更加骄傲和自豪，我相信中国饮食文化的独特之处必将继续在世界上熠熠生辉。
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一、中西方饮食文化的特点
1.中国饮食文化的特点
中国的饮食文化博大精深，能够说从古至今每一个中国人都对吃的方面有着很高的要求，因此也造就了食物种类繁多、烹饪技巧复杂、讲究色香味等中华饮食文化的特点。
2.西方饮食文化的特点
不同于复杂的中国饮食文化，西方的饮食文化相对而言简单了很多；西餐注重就餐礼仪，吃西餐要着装讲究，西餐的餐具也很是精美。西方人的饮食多以肉禽类为主，且经常配以美酒，在调味上更是注重用作料带出食物原本的味道，烹饪方式也以煎、烤、煮的制作方式为主。
二、中西方饮食文化的差异
1.饮食观念的差异
（1）中国人的饮食观念。中国人的饮食观念主要受中华民族长期以来的生活习惯和风俗文化的影响。中华民族崇尚“天人合一”，在饮食上构成了“以食表意、以物传情”的特点。中国人是极讲究吃的，能够说吃饭是人生第一大事，所以在烹饪时不仅仅注重食物的内在品质，也注重菜式的外在美观，任何菜式都要保证“色、香、味”俱全。中国人以“和”为贵的观念也深深扎根于饮食文化之中。最能体现这种观念的便是传统的“五味调和”，基本上所有的中国菜都要用两种以上的原料和调料烹制。中国人认为，美味的产生，需要各种佐料的相互调和。 用餐礼仪方面，中国人喜“动”不喜“静”，惯用圆桌，且有严格的座位排序。一般主宾、地位高的人或长者要坐到主位，以示尊重。这是由中华民族千年来根深蒂固的等级尊卑观念以及家庭观念决定的。中国人也习惯在用餐时相互让菜，劝酒，餐桌上的气氛是十分和谐的。
（2）西方人的饮食观念。西方人崇尚自由，追求人的个性，且西方人的性格更加理性化，因此更多关注食物的营养，西方人的饮食观念是一种理性观念。在很多西方国家，食物是用来饱腹的，饮食只是一种用来生存的必要手段和交际方式。西方人讲求平等，家庭结构也很简单，在用餐上也都使用长方桌，且座次随意，没有中国人那样严格的等级尊卑顺序。西方人平日好动，但吃饭时喜静，很少言语，每个人都专心致志地的、静静的享用自己的盘中餐。
2.用餐器具的差异
中国人的用餐器具多种多样，但最具唯一性、代表性的则是筷子。筷子能够说是中华民族的智慧结晶。两根长长的细木棍凑成一双，用于夹取菜盘中的食物，体现了在中国人眼中相互合作的重要性。中国人吃饭时喜欢围成一桌，每个人都用一只手拿一双筷子，几双筷子能够一齐夹取同一盘中的食物，这种现象在西方人看来也许是很惊奇的，但在中国人的日常生活中却是极其正常的。 西方人用餐主要是透过刀叉的配合。左手拿叉轻轻按压住食物，右手持刀优雅地将食物切成若干小块，再用叉子叉住一块食物送入口中。整个用餐的过程需要两只手不断地分工合作。不同于中国人大锅饭的用餐方式，西方人在用餐时每个人用一套餐具，不能共享。所有菜都务必先用公用的餐具夹到自己的餐盘中，才能开始享用，当然也不能随意吃别人的餐盘中的食物。
3.烹饪方法的差异
中国人做菜讲究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此为了做出美味的菜肴，中国人不断创新，数千年来流传下来了极其复杂多变的烹饪方式。单就烹饪方法的种类而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、焖、炖、煮等一共二十四种常用的烹饪方法，而每一种又有不同的分类：如“炒”可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分为清炸、干炸、软炸、酥炸等等。每一种食物都能够用多种不同的烹饪方法烹制，过程复杂而繁琐。如：鱼能够清蒸、红焖、炖、煮……鸡肉能够先过油翻炒再加入清水小火慢炖熬制成美味的鸡汤。
中国菜的辅料也是极其丰富的，常用的配料有葱、姜、蒜、白糖、味精、盐、酱油、醋、花椒、胡椒等等。几乎每一样菜式的用料都到达两种以上。另外，在食材的选用上，一道菜大部分都会使用两种或两种以上的食材，只有一种食材的菜是比较少的。而且食材的搭配也很是复杂多变。
中国人烹饪食物时讲求随心所欲，食材、佐料没有固定的用量，都是模糊不定的，并且每个人有每个人的烹饪方法，一道道菜的烹制完全是根据个人经验喜好而来的，享用食物的人也不会在意食物是不是按部就班地做出来的，只要好吃即可。
相比于中国菜烹饪方法的复杂多变，西方的烹饪方法则显得比较简单容易。常用的西餐烹饪方法大致有七种，包括生吃、煎、炸、烩、炖和烧烤。西方人的饮食遵循规范与科学，强调营养，所以在烹调的整个过程中都要严格按照科学规范行事，喜爱使用菜谱就是一个很好的证明。西方人离不开菜谱，买菜拿着菜谱买，做菜看着菜谱做，添加的调料要根据菜谱的说明精确到克，烹饪的时间也要完全按照菜谱上标注的`时间精确到秒，不能人为的随意更改，这也就使西餐的制作比较机械化，缺少了必须的创造性。
4.饮食结构的差异
（1）主食的差异。中餐把人们吃的食物分为主食和菜类。菜有肉菜、素菜，主食却根据不同的食材分为多类。能够制作主食的主要有米类、面类、粗粮等，于中餐而言，主食主要是用来饱腹的，本该是极为简单的，但中国人热爱制作美食、享用美食，于是经过长年的积累，主食的种类也就变得像此刻这样丰富多样，五花八门。 西餐的主食用料相对而言比较简单，主要是一些面食，如面包、面条和比萨饼。西餐中几乎看不到米饭的影子，西餐的主食中面食长期占据着主导地位。西餐的主食中，最有特点的便是牛排。牛排烹制的火候、时间不同，成熟程度也不同。牛排看起来简单精致，表面略焦，吃起来却香嫩筋道。而在中国人的饮食观念中，肉类是不能够作为主食的主要烹饪食材的，更多的则是烹制成菜品。
（2）上菜顺序的差异。中国人在上菜的顺序上没有任何的讲究，不论凉菜热菜还是甜品，哪个菜先做完哪个菜便先端上桌子，大家就一齐开始食用，这是极其随意的。西方人则不然。西餐是极其注重上菜的次序的。一顿比较传统正式的西式晚餐务必要遵循必须的上菜顺序：第一道菜是开胃菜，也称作头菜；
第二道菜是汤；第三道是沙拉；第四道菜则是主菜；最后一道菜是甜品，能够是慕斯、果冻、果肉派、冰淇淋等。
（3）菜式的差异。中餐的菜式种类繁多复杂。从大的来讲，不同的地域、不同的民族都有其特色的饮食文化，菜式也大相径庭，这是由不同的地理环境、风俗习惯决定的。往小而言，就连平常百姓家也是各家有各家的饮食习惯和特色，所以菜式也不一样。中华民族经过长期的发展，逐渐地构成了自己的饮食文化，也根据烹饪的划分出了鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享誉盛名的还有满汉全席、北京烤鸭……当然，中餐的菜式远远不止这些。
与中餐纷繁复杂的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜点等，每道菜的做法比较固定，更具有规律性。头菜主要是一些生鲜制品，能够刺激食客的食欲；汤主要有浓汤、蔬菜汤、特色汤、冷汤等等；沙拉，主要是为了给主菜做好铺垫；主菜能够分为禽肉类、海鲜类、Pasta等；甜品能够是慕斯、果冻、果肉派、冰淇淋等。
众多西方国家土壤相连，联系紧密，文化也更加交融，这就使得各国的菜式基本上大同小异，只是将国家名称和民族名称冠用在前进行细微区分而已。
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相传，马可波罗在中国当官的那段时期，对中国的饮食文化十分感兴趣，他在回国时把中国随处可见的大饼和面食带回了意大利，这两种食品经过改良后，就成为了我们熟知的意大利面和披萨。而其中我最喜爱的就是披萨。
如今的披萨真可谓是风靡全球，据统计，全球有超过200万家披萨店，意大利家庭每周也会吃一次披萨。难怪，披萨正以馅料的多样性和浓浓的中国味，吸引着无数消费者的目光。
披萨的表面是芝士馅料和各种配料，有香肠、鸡肉、牛肉等肉类，也有黑橄榄、番茄、菠萝等丰富的蔬菜和水果。这些配料在芝士拉丝上宛如一个个小精灵在舞蹈，无论是素食比萨还是肉食披萨，它的独特风味都会让你着迷。
面饼和普通大饼一样，但是无论你怎样吃，都会发现芝士的余香留在了舌尖。各种地区的面饼风味，意大利原味的.面饼柔软，带着一种芝士的香味;美式铁盘的面饼香脆可口，更适合喜欢快餐的人们;还有一种芝士卷边披萨，让面饼的边缘的奶香更加浓郁……
这么“中国”的西餐，还真在中国“创”出了一片“天地”。现在披萨也成为了“快餐”，所以无论大街小巷，都有喜欢吃披萨的人，可是作为快餐的它，却也成为了高雅的代名词。你看，这“西式大饼”是不是很有魔力?
中西合璧的披萨深受人们的喜爱，它既保留了中国的传统风味，又让西方文化完美地展现与此。难怪披萨是我最喜欢的美食。
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潮州菜的菜品文化
潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。
总体特点为：烹饪海鲜见长；郁而不腻；荤菜素做；汤菜鲜美，保持原汁原味；
用料广泛；刀工精巧；注重造型；口味清纯；讲究食疗、养生；辅以各种佐料（酱碟）。
注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
潮菜筵席的菜品也自成一格。
例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜；
有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。
潮州菜还讲究菜品造型。
潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。
潮州菜多样化的制作工艺。
潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。
多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰等。
潮州菜的菜品用料特点
1.水产品多。
大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。
2.素菜式样多且独具特色。
它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。
3.甜菜品种多，而且用料特殊。
红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。
以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。
潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻；又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。
潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。
4.潮州菜还特别重视配酱调味。
不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等。
尤为潮州特产，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
小贴士：
潮州菜的炸制作工艺：生炸、脆炸和吉列炸。
例举菜品：潮州甜菜（金瓜芋泥）
生炸概念：生炸是指原料经腌制之后，不挂浆糊，直接放人油锅炸至表面金黄酥香的方法。
制作要领1：
①生炸需先烧热锅，加入油，把油加热至六成热时放入原料；
②然后端离火位浸炸至熟，再回炉以猛火加热，在较高的油温下炸至表面呈金黄色。
制作要领2：
①多次炸，即原料入油炸一定时间后取出，略停一下重新放入油中炸，反复炸2～3次，直至皮脆骨酥时取出。
②经生炸后的成品，有些还要回锅加调味品拌匀，使其符合菜肴对味的要求。
潮州招牌特色菜
潮州大鱼丸
潮州大鱼丸，是广东潮州经典美食，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。
品质特色：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，鱼丸是很多地方都有的`食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。潮州的鱼丸体积比较大，一般用沿海捕抓到的大鱼，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主，然后取其鱼肉，用铁棒锤打成茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。因为是用捶打的方式，而不是用刀切，所以鱼肉的纤维完全保留了下来，使得鱼丸非常的有弹性，大概是真的可以用来当乒乓球打，潮州的鱼丸，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。
潮州砂锅粥
沙锅粥，在南方很流行，但尤以潮州的最为有名，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是潮汕地区一道有特色小吃，味道很传统，其风味独特，古往今来，倾倒了多少食客。一盘切成薄片的猪肠胀糯米，外加几瓶啤酒，慢慢品味，那是十分惬意的。
该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝，赞不绝口，称之为"天上佳肴"。在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味，所以更加开胃。
中国饮食文化10
随着纪录片《舌尖上的中国》热播，追逐美食的浪潮也席卷到了地产界。近日，万科府前一号就搭上了“舌尖”这趟快车，表示将以“舌尖上的南沙”为名义，举办一场海鲜美食节。其实，广州人一贯好吃，哪怕畸角旮旯，只要有够出名的.佳肴存在，也能吸引一众吃货前往。所以，以美食为“诱饵”也的确能让部分潜在客户愿意专程到楼盘一游。
用美食、购物、旅游景点等作为楼盘的推广手法，已被不少开发商所采用。比如中国铁建·荔湾国际城，就专门制作了一本生活鉴赏手册，将项目周围交通、美食、旅游和购物场所一一列出，图文并茂，指引明确。美食篇中，不仅将周围5~20分钟车程内的特色餐馆点出，连推荐菜式、电话和地址都详细标明，让人食指大动，马上会对楼盘产生几分亲切之感。同样，位于萝岗区的万科东荟城也将项目附近的广州植树公园、国际网球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各种食肆一一罗列，甚至还制作了一张漫画形式的乐活地图，让客户对楼盘周边吃喝玩乐以及教育、医疗、文化等配套有直观认识。
记者认为，这种富有生活情趣的推广方式，远比生硬在楼书中标榜自己地段多好、在哪个新城核心、未来前景如何光明更能打动买家。对于刚需客户来说，买楼其实也是为了有更好的生活环境和更好的生活体验。如果能够让他在脑海中描绘出以后生活场景，也等于让客户离成交又靠近了几步。也有业内人士认为，搭乘时下流行话题的推广方式，未必适合每个项目。这种搭便车的营销更像快餐文化，看起来色彩丰富，芳香四溢，短时间内能吸引到不少市民到场，却不一定能让人家长期惦记。楼盘推广仍要注意凸显自己的个性，并将这种特质延续到每一次活动中。这样才能让项目在众多楼盘中脱颖而出，培养出真正属于该项目的客户群。
中国饮食文化11
俗话说得好：“民以食为先”。饮食是人类生存与发展的第一需要。中国的饮食文化传承至今已经五千余年，可谓是灿烂辉煌，如若繁星。下面是中国饮食文化对国民性格的影响论文，欢迎参考阅读！
摘要：从古至今文化主宰着每个民族、每个国家、每个家庭，甚至是每个人的命运，其重要性不言而喻。然而，不同的文化对于各民族、国家、家庭以及个人的影响有所不同。今天世界各地对所属文化进行了细致的划分，并且分门别类地加以研究。比如，我国从不同角度、不同专业对文化进行了科学的划分。其中，饮食文化是众多分支学科之一。它通过对食源开发、食具研制、饮食礼仪、风俗习惯等方面的研究，形成了独具中国特色的饮食文化观。在这种观念的影响下中国人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通过介绍独具中国特色的饮食文化说明它在塑造国民性格中起着重要的作用。
论文关键词：文化,饮食文化,饮食文化观,国民性格
一、文化和饮食文化的概念
“文化”作为一个内涵和外延都非常丰富和复杂的现象，不仅人文社会学科将其作为主要的研究内容，而且许多其它学科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于学科体系、方法论、政治观点、和语言表述等诸多方面的差异使得对“文化”的界定莫衷一是，至今争论不休。1952年美国的人类学家克鲁伯和克拉克洪调查和总结了从1871年到1951年间关于文化的定义，数量多达164种，可谓“百家争鸣”。现在又过了几十年，可能又有若干个定义出现了。这就说明好多人从不同的角度给文化下了定义。将这些定义大体上归纳起来无非就是文化是一种生活方式。文化是生活方式，这句话包括了生产方式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德情操、宗教信仰等等，这些方面的观念以及由这些观念所形成的一些制度。
饮食文化处于文化的基础部分，在文化的形成、发展中起着重要的作用。因为在人类的起源、演变和发展的过程中，首要的必不可少的物质基础就是饮食。随着社会的不断发展和进步，加上地理环境、气候、物产等多种因素的影响和制约，人类的饮食由最初的“茹毛饮血”逐步发展到今天枝繁叶茂、异彩纷呈的饮食文化之林。当今世界大致包括东方饮食文化、西方饮食文化以及清真饮食文化三种最著名、最有影响的饮食流派。其中，中国作为东方饮食文化的中心，一直都以灿烂辉煌的中国饮食文化而自豪不已。中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生活和生产实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健等方面创造积累的具有中国特色的物质财富和精神财富。当然，在不同民族、不同国家、甚至是同一个民族的不同区域间饮食文化有所不同。中国饮食文化相对于其他国家而言有自己的特色并且对形成“以和为贵、高雅闲逸、和蔼可亲、淡泊旷达、重礼仪讲人伦”等的国民性格起着至关重要的作用。
二、中国人的饮食文化观
饮食观念是人们在食物的制作和食用的过程中所形成的看法，深受自然科学、社会科学 尤其是哲学的影响较深。哲学思想的不同导致中国人文化精神和思维方式有别于其它国家。
世界各地都将中国的餐饮称为“中餐”，其突出特点是以大米和面食为主食，讲究食物的“色、香、味”。或者更确切地说，中国的饮食具有审美的意识，与西方只注重食物营养的摄取量相比，中国食物的悦心、悦目对于饮食者来说更为重要。这种感性的饮食习惯要求食物的色泽是否赏心悦目，是否能通过人们的味觉和视觉引起食欲。除此之外，中国人饮食时还很注重情调，也就是周围的环境。在一个好的环境中用餐不只是促进食欲，更重要的是陶冶情操。长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。
中国人在食物的制作方面很讲究刀工，火候。《老子》中有一句话“治大国如烹小鲜”，虽然这句话是借助饮食来解释高深的治国哲学。但反过来看，世间的万事万物都是相通的，小到制作餐饮，大则治国之策有时是同出一辙。由此可知，中国的饮食文化精神渗透于中华民族的每一个活细胞之中，注重天人合一，强调整体观。这种观念对国民性格的形成产生了重大影响。
三、国民性格在中国特色饮食中的体现
⑴素食文化中的“以和为贵”
“素食”一词最早见于《诗经·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《诗经》中的农事诗篇不仅记载了周人注重农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农事中，深刻地体现出那时人们已经形成“以和为贵”的性格特征。今天，随着历史的不断发展，人类文明的不断进步，素食在中国文明发展的进程中依然发挥着重要的作用。
中国自古以来号称农业大国，礼仪之邦。中国农业的发展为素食文化的形成奠定了坚实的基础。中国历史悠久、地域广阔、地貌复杂、气候多变，因此，南北方各自开发和发展了具有地域特色的饮食资源。以山水著称于世的中国南方，气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。而北方相对来说则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论南方的稻米还是北方的小麦都隶属于素食文化。相对于西方国家长期的食肉习性，中国人民的素食特性体现出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格特征。
也许人们最初的食素生活是迫于客观环境的压力。面对地广人稀，可耕地面积相对较少的客观条件，人们只能积极倡导种植五谷以便于维持自给自足的'生活状态。随着文明的发生与发展，人们在素食方面由被动而转向主动，开始对各种动物有怜悯之情，不到万不得已决不伤害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的益处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以快乐而健康生活的首要基础。久而久之这种“天人合一”，与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处，形成了中国人民“以和为贵”、“与人为善”的性格。中国是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践经验的基础上总结、概括出的思想理念的精华。表现在人们的具体性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。尤其是当今世界民众特别崇尚素食生活，提倡融入大自然，远离喧嚣的城市，在空旷的野外充分的呼吸新鲜空气，调适疲惫的身心，真正地享受生命赋予我们的生活的意义与价值。
人们在饮食的过程中不仅仅关注周围的饮食环境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具体到每一种食物的烹调过程，尽量在不违背本味原则的条件下进行加工制作。中国饮食文化中蕴含的这一切思想理念与坚持的各种原则充分体现出本国人民所具有的“贵和尚中”“以和为贵”的性格特征。
⑵茶文化中的“和谐宁静”
“饮食”一词起初分开使用，“饮”用于动词，理解为“喝”，《孟子·告子上》：“冬日则饮汤，夏日则饮水”。后又引申为“饮料”，即喝的东西，贾思勰《齐民要术·煮溟》：“折米白煮，取汁为白饮”。如果说上面是对中国民众日常所吃的主食的介绍，下面则是对饮料方面的了解。在饮料方面最具中国特色要属各色各样的茶。
中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树，利用茶叶和栽培茶树的国家。茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的历史，是世界上三大无酒精饮料之一。中国的饮茶之风始于何时，众说不一。按照文献记载，魏晋时饮茶已成风气，据此可推测最初的饮茶之风当早于此时。并且开始时人们并未将茶作为饮料使用而是作为药用。随着对茶的不断应用人们逐渐了解了其味性，并且赋予饮茶活动特有的文化意义。茶文化的兴起使得人们对饮茶活动崇尚不一。儒、释、道三家在茶道上的互补足以体现出茶的意蕴。
共同点首先表现在务必于其中求和谐、求宁静。用比喻的方式将中、西方人的性格加以比较，可谓西方人的性格像酒，热烈、奔放、好动，容易激动，甚至好走极端，遇到矛盾往往针锋相对以至于水火不容。中国人的性格则像茶，总是清醒理智的看待世间的万事万物，强调和睦、友好、理解与秩序，讲中庸，遇事沉稳，遇到矛盾不好斗，而是主张“大事化小，小事化了”、妥善地解决问题。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗。三家者中儒家将“中庸之道”引入茶文化，主张在饮茶中沟通思想、创造和谐气氛、增进彼此的友谊，通过饮茶自省，从而既能严格地要求自己又能宽容地对待他人。与儒家的“中庸”有异曲同工之妙的道家主张人与物质、物质与精神不可分割、互相包容。自然而然中国的茶文化吸收了老庄思想，强调天人合一，物质与精神统一。佛教禅宗主张“顿悟”，内心清静无杂念。茶性之柔，茶的宁静与清醒地品味正应其求。再者国人所具有的淡泊旷达、高雅闲逸，举手投足间所表现出的和蔼可亲的性情在茶文化中得到了充分地体现。文人儒士是茶文化的倡导者，他们借茶修身养性、磨砺匡世治国之志，知足常乐，以天下为己任。茶文化在他们当中得到了很好的体现。
儒家在茶文化中的独有特点是讲雅致、注重欢乐情调。儒家历来主张积极入世，不论何时何地念念不忘“修身、齐家、治国、平天下”，时时以“家事、国事、天下事”为主体。饮茶之时更是雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶氛围之中，但是儒士内心却是“念念有如临敌日”、“居安思危”、“战战兢兢，如临深渊、如薄冰”。这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸，时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思考的时刻。如此更显示出他们遇事沉稳，讲道德，重人伦的性格特征。
道家在茶文化中融入了明显的超尘思想。道家强调“无为”，与儒家积极入世思想正好相反，避世思想浓重，对儒家思想是个补充。中国许多著名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非逃避责任，而是不苟同于庸碌之人，洁身自好。即使是功成名就者也依然保持雅洁自爱。如果说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化则更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天许多高雅之士将由品茶而体味出的儒家文化与道家文化相揉合，成为真正的内儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”的特点。虽说求“静”、求豁达、理智方面三家趋于一致，但道人过于闲逸散漫，儒者是有时十分失意时想从中得到片刻的宁静以便达到忘我的境界。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。
所以中国茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今天中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化在其中的影响是不容忽视的。茶性柔和，清香飘溢，凝神降火正与中国人遇事冷静，闲逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“质朴尚实”
中国饮食文化的特色不止于食源的开发，更在于食具的研制。筷子文化是中国饮食文化在食具研制方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”两部分组成。如果按照汉字的构造分类属于“上形下声”，由形会意，我们可知制作筷子的主要材料是竹子。今天随着物质材料的不断丰富、科学的迅速发展和技术的有效提高，其加工材料也就不仅仅限于竹子，象牙、玉石、金属以及其它稀有材料应有尽有。看着不同材质的筷子，也许人们最想知道的就是筷子的起始纪年。
对于筷子起始的确切纪年至今尚不可而知，专家学者通过研究调查仅能划定先民发明筷子的大致时间。需要是发明之母，可以肯定地说筷子的起源是由中国的饮食需要而决定的。肉食相对贫乏的客观生存环境使得中国先民以素食为主。与西方食肉国家所使用的餐叉相比，中国人饮食时使用的筷子构造简单，功能繁多，应用灵活。筷子的构造十分简单，是由两根粗细、长短、材质相同的物体组成。但是，构造简单并不是说使用也同样简单。与其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。许多刚到中国的外国人士对中国人使用筷子的熟练程度赞叹不已。
筷子从构造到使用体现出中国人民质朴尚实的性格特征。它的简单构造象征着人们的外表的朴实无华，内心却蕴含深意，求实精神深寓其中。
四、中国人性格的塑造特色
每个中国人从开始懂事之时起，长辈就要用礼仪来规范他们的行为。可以说，人生礼仪是伴随着社会文化的形成而不断完善和发展的。伴随着饮食文化的发展，中国形成了一套独具特色的饮食礼仪，或者说中国礼仪的形成和发展都是由餐桌而来。中国人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。
这些看似简单的礼仪在塑造人的性格上具有很重要的作用，因为这些礼仪帮助人们形成良好的习惯，“习惯成自然”，良好的习惯是一个人成功最基本的条件。长辈在教导子女时，也总是选择在一起用餐的时候，也许只有在这个时候最恰当，“其乐融融”的氛围里即使有一两句批评、教导的话，也是比较容易接受。这样伴随着家长的循循善诱，青少年逐渐形成正确的世界观、人生观、价值观的同时，更主要的是塑造了良好的性格。
五、结语
从以上内容可以看出，虽然饮食文化处于文化的基础部分，但是它在人类社会形成后的礼仪中起着至关重要的作用。这些礼仪塑造了人的性格，尤其是中国的饮食文化更是如此。所以说，中国饮食文化影响着国民性格的塑造，在国民性格的形成中起着重要的作用。
参考文献：
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［7］欧阳仑《中国人的性格》陕西人民教育出版社1987
中国饮食文化12
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，下面由小编给大家带来的中国饮食文化礼仪，希望各位客官喜欢!
中国饮食文化礼仪1、餐桌礼仪
圆形餐桌一直是中国人用餐时的首选。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人需要注意不可让客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。
要等到所有人到齐后方可开始进餐--即使有人迟到也是需要等的。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色--敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
一张典型中式餐桌看上去相当空。每张座位前可见放在盘上的一只碗，右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。米饭一般不会与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在骨盘中。堆放的盘子如果骨头过多，必须及时用干净的盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。也有可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子--把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌--这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷子去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座上。
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，有关茶的问题，应该注意几件关键的事，先由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男。
中国人向来“以食为先”，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
中国饮食文化礼仪2、宴饮之礼
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。
维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是非常认真的，有时显得相当严肃，有的`朝代皇帝还曾下诏整肃，不容许随便行事。宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪容下端的现象，事见《宋史·礼志十六》的记述：
景德二年(1020xx年)九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委閤门弹奏;其军员，令殿前侍卫司各差都校一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。……
朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免不了会生出一些混乱，所以组织和管理显得非常重要。史籍上有关这方面的记载并不太多，我们可以由《明会典》上读到相关的文字，可以想象古代的一般情形。“诸宴通例”说：
(筵宴)先期，礼部行各衙门，开与宴官员职名，画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。
凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年(1546年)题准光禄寺，将与宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整齐班行，俟叩头毕，候大臣就坐，方许以次照名就席，不得预先入坐及越次失仪。……又题准光禄寺掌贴注与宴职名，鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取与宴官班次贴注。若贴注不明，品物不备，责在光禄寺;若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。
中国饮食文化礼仪3、待客之礼
如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。
首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置;酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点;如有肉铺之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。
其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客;端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食;夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。
再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。
侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要准备回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。古时重生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不尊重的了。如果尊者将没吃完的食物赐给你，若盛器不易洗涤干净，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否则于饮食卫生有碍。
尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。《明史·礼志十》有“庶人相见礼”，提到明太祖朱元璋时曾两度下令，都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。
洪武五年(1372年)，凡乡党序齿，民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。坐次之列，长者居上。十二年(1379年)令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。若筵宴，则设别席，不许坐于无官者之下。与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。
古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子孙谨守。清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：
凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。食毕，则进而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。未食，不敢先食;将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。
中国饮食文化13
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下，这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。
一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。
中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”（曹操语）
先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权威，但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制；中国历史上呼唤清官，一旦出现便歌之颂之，并为之产生崇拜。所以中国尽管没有严格意义上的宗教，但是其某些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教的话，那么中国式的宗教则是在现实意义上的极端的理想主义。中国历史上的极度理想主义也因之产生，它也有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能充当理想中的神的，所以中国历史上造神运动层出不穷，直至今天。或者说中国人的宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜，什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被视为神而被崇拜。中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适用，而杜绝一切的不实用的东西。从中国的科技史的历程中可以看到，历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识，在汉代独尊儒术以后，没有能够继续发展下去。中国没有产生物理学、化学、生物学等基础学科。当然炼丹术在皇帝追求长生不老的过程中也很发达，其中确实包含有化学方面的知识。中国的手工业十分发达，而近代机器大工业生产，如蒸汽机没有在中国被发明。十五世纪以前，世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的，但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生：中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子的思想的核心是“仁者爱人”，因为仁慈，中国人实施多子继承制度，这样财产一方面得以析散，另一方面限制了远距离的迁徙，中国人安土重迁与之关系重大。这一继承制度限制了商业的发展，从而便多子多福的`思想得以产生，多子多福的思想使社会的人口增加，派生出更多的多子多福，社会人口压力始终存在，只要社会的生产力能够养活多少人口，就会有多少人口出现。
中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求衫，中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化的衫特征。所有这些，使中国饮食文化有如下特征。其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。由于中国人在吃的方面不能够随心所欲，有诗为证：
红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。
人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。
因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置，证据不胜枚举。
此外，我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析，也许能够加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食听比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求，正好同一句中国的俗语语可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃的文化”。
但是我们还要指出的是，中国饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宫庭饮食，市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征。平民的节日饮食，如春节，也许能够部分地表现出这些特征来，但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间，如昙花一现。
文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。但是如何理解和分析这一区别则是非常重要的。本书的目的基于这一点而作一点尝试，是否能够得到大多数读者的认可不得而知。在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹饪，也不是美食家，但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”，在此意义上，把我对于中国饮食文化的某些看法，行之于笔端，希望得到方家的指教。
中国饮食文化14
一、蒙古族饮食文化介绍
大部分蒙古族喜欢饮酒，酒已成为这个民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。所饮用的酒多是白酒，可能与长期生活在高寒环境有关，更喜欢饮烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最爱喝的是烈性的酒，最爱唱的是蒙古的长调”。另外，蒙古人也青睐饮用奶酒，蒙古人酿制奶酒的历史悠久，常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。蒙古族饮食文化中，有非常重视煮肉汤的习俗，蒙古族认为肉汤的营养价值比肉本身还要高，吃肉时不喝汤不能离席，他们比较喜欢排骨汤、全羊汤、精肉汤，还有在汤中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色饮品还有酸味奶饮料，稀者为酸奶，稍稠些的为酸乳，具有开胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳业品牌。蒙古族饮食文化中，有非常重视煮肉汤的习俗，认为肉汤的营养价值比肉本身还要高，吃肉时不喝汤不成席，全羊汤、精肉汤、排骨汤、是他们的餐桌常见的。此外还作为高端宴会的“蒙古八珍”和平常百姓爱吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的饮食礼仪是蒙古族饮食文化的重要组成部分，非常丰富多彩，最主要最普遍的饮食礼俗有萨察礼、德吉礼、迷拉礼和祝福礼，蒙古族饮食习俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃变脏的食物等等。
二、蒙古族饮食文化在旅游业发展中的意义
旅游离不开饮食，二者相得益彰。旅游活动与饮食文化相结合，对提升民族的经济文化价值、促进旅游业和餐饮业的发展有着重大的意义。蒙古民族饮食文化是蒙古民族文化中的瑰宝，包含了蒙古民族的丰富的食材、独到的饮食加工技艺、蕴涵深厚的饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为蒙古民族物质文明和精神文明的重要组成部分，散发着艺术的美感。随着内蒙古旅游业的发展，旅游者对旅游活动的要求越来越高，更加注重旅游活动的内在质量，讲究旅游活动内在的文化品位，对饮食也有更高的要求。蒙古族饮食文化的发展对旅游业的发展有着极其重要的意义。首先，蒙古族饮食文化对于游客具有极大的吸引力。蒙古族的饮食文化博大精深，源远流长。要吸引广大旅游者前往内蒙古旅游观光，不仅要有美丽的草原风光、绚丽的历史文化古迹，而且还要有独具特色的饮食文化。特色的饮食文化，特别是民族饮食文化，会为我们带来无尽的魅力，会使各方游客有兴趣和蒙古族交流，沟通，对蒙古族饮食文化有更进一步的了解，会吸引更多的游客去品尝蒙古族的美食，进一步推动内蒙古旅游事业的发展，增强内蒙古旅游的魅力。其次，有助于我区传统饮食民俗文化的发扬光大，增强蒙古族饮食文化的影响力，促进我区饮食业的进一步发展。随着游客对蒙古族饮食文化的了解人数的增加，蒙古族的饮食被更多的人接受，对蒙古族的饮食文化无疑会有极大的推动和宣传作用，从而促进蒙古族饮食文化的进一步发展，增强我区饮食业的特色魅力，无疑会对以“食、住、行、游、购、娱”为主的旅游业起到推动作用。再次，有助于促进蒙古族特色文化宣传，进一步增强内蒙古旅游的魅力。旅游业的发展中为内蒙古特色的饮食文化，特别是蒙古民族饮食文化提供了一个极好的展示平台，蒙古族饮食文化要更好适应市场需求，也会对自身提出更高的发展要求，对自身种类工艺不断完善也会加强与其他地区饮食文化的交流，以得到更好的发展。蒙古民族饮食文化是蒙古民族文化的重要组成部分，各地游客来通过接触到蒙古族的饮食文化，会对整个蒙古族文化产生浓厚兴趣，这对以草原文化为主题的内蒙古旅游产生积极的影响。
三、蒙古族饮食文化旅游开发存在的问题
内蒙古的饮食文化旅游尚处于起步阶段，还没有被作为一个独立的旅游产品受到重视，目前发展蒙古族饮食文化旅游产品的开发存在如下重要问题：
（一）旅游开发价值认识不够，营销不足
旅游产品的开发很大程度上依赖于政府的支持，然而从内蒙古的旅游发展的实际来看，蒙古族饮食文化旅游开发价值认识没有引起各级主管部门足够的重视。蒙古族饮食文化只作为旅游活动中的补充，没有把其作为重要的旅游产品加以开发。目前内蒙古各级政府、旅游局及旅行社在发展旅游时，仍然重点宣传和营销传统的优势旅游项目和新兴的旅游项目，如呼伦贝尔、锡林郭勒、呼和浩特周边的草原观光旅游；响沙湾、恩格贝等沙漠观光和腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠探险旅游；以成吉思汗陵园和大小召为代表的文物古迹观光旅游，饮食文化旅游仅仅作为旅游活动的补充，没有把其作为重要的'旅游产品加以开发，更谈不上专业的研发和营销团队。
（二）项目单一，参与性差
从旅游发展现实来看，饮食文化旅游项目较为单一，以享受为主，参与性不强。目前主要旅游者能够品尝到的特色饮食主要有草原旅游区包含在团费中的手把肉，访问牧民家庭时品尝的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作为蒙古族独具特色且有较高品质的烤全羊、烤羊腿由于制作工艺复杂、耗时较长、价格昂贵只能被列为计划外餐，因此只能被少数豪华旅游团所享用。内蒙古各大城市及旅游区所提供的饮食基本上如上所述，项目较为单一。此外，目前已有的饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次为主，并没有考虑到旅游者对于饮食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已经加工完毕的食物成品，如“烤全羊”制作过程中令人叹
为观止的蒙古族熟练的宰杀羊、剥皮以及烹制的过程旅游者无法欣赏和参与到，再如熬制奶茶及各类奶食品和奶制饮品有趣的制作过程也无法参与。（三）品尝为主，文化和营养价值介绍不足营养价值和文化是饮食类旅游产品开发的核心，但在蒙古族饮食文化旅游产品开发过程中，开发者却忽视对蒙古族深厚的饮食文化和丰富的营养价值的发掘。经营者只是简单提供味道不错的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一时的美味，并没有对菜肴的历史、文化典故、食用习俗等文化内涵和营养价值有一个系统的了解。开发者没有把蒙古族饮食与蒙古族民俗风情有机地结合起来，只片面追求短期经济效益，忽视游客的精神享受，难以让游客留下深刻印象。游客在饮食过程中，若对蒙古族菜肴的典故和营养价值没有较深的印象，就很难提高旅游地主体文化的综合吸引力，也就无法增加经济收入。
四、蒙古族饮食文化旅游开发利用的设想
（一）加强对蒙古族饮食文化的重视和营销饮食文化资源的开发与其他旅游资源开发相比，具有投入较小回报率高，且可不断利用的优势，所以，要尽快把蒙古族饮食文化开发利用工作摆在重要的议事日程，纳入旅游业发展规划中，把其作为重要的旅游产品加以开发。要对蒙古族饮食文化资源进行系地分析研究，建立资源信息系统，通过准确的评估确定其吸引力和开发潜力。同时，还要加强蒙古族饮食文化旅游资源的营销，充分发挥大众新闻媒体的作用，可以在报刊、电视台、电台开辟专栏、专题，进行广泛宣传。各级旅游主管部门和旅游景点网站也应加大对蒙古族饮食、蒙餐名店的介绍宣传力度。还可将蒙古族饮食文化旅游资源的丰富内容汇集在光碟里，通过光碟进行宣传。也要充分利用各种重大节庆活动和经贸活动，例如草原文化节和民族商品交易会等活动大力推广蒙古族饮食文化，还可以将旅游饮食与旅游线路一起开发，共同包装设计，甚至在条件成熟时，在饮食民俗资源丰富的地区开展以饮食为主的专项旅游。
（二）加强蒙古族饮食文化的多样性、参与性的开发蒙古族饮食就单纯的饮食种类就有百十多种，经常品尝到的仅十多种，所以，今后要改变以往单一的饮食品种，增多饮食种类，如蒙古小菜和面食的种类。同时，蒙古族饮食文化的旅游开发应该摆脱以前单纯品尝的模式，大胆引入游客参与制作的环节。现代旅游者不仅要品尝佳肴，而且要求参与并融入菜肴的制作过程中，获得一种有别于以往生活的情趣和刺激的体验。参与性旅游开发就是让游客有一个原生的旅游环境，有一种身在其中，入乡随俗的体验。蒙古族饮食文化者要增强游客用餐的趣味性，加深游客对蒙古族饮食文化的理解，满足旅游者娱乐、探奇、求知等目的。总之，开发参与性蒙古族饮食文化，旅游者可以寻求到现代喧嚣都市里所缺乏的自然经济状态下的粗犷和质朴，让客人有一种返璞归真的感觉，体味到真正的草原文化。
（三）加强蒙古族饮食文化和营养价值的研究随着各种菜系和西式快餐对内蒙古餐饮市场的冲击，内蒙古旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈。在这种情况下，蒙古民族饮食业要在旅游业中求得一席之地，就要注重对自身饮食文化内涵和营养价值的发掘。蒙古族饮食文化博大精深，蕴含非常深刻的内涵，从菜肴的制作工艺、文化历史到用餐礼仪方面都有丰富内容，在饮食心态、进食习俗、烹调原则等方面都有着独特之处。因此，蒙古族饮食文化旅游开发一定要突出饮食给旅游者带来的物质和精神上的双重享受，这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源，今后要在民族饮食习俗方面做更多的拓展和开发。同时还要特别强调，在绿色天然环境下形成的蒙古族饮食，以乳肉食品为主，具有极高的营养价值，内蒙古的牛羊肉及乳品的品质得到公认的好评，要在菜肴的营养价值方面做进一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推广。蒙古族饮食文化是蒙古族的宝贵财富，具有极大的旅游开发潜力和无穷的魅力，要充分利用好这项资源并对其进行全面的开发，必然会对内蒙古旅游业的发展起到巨大的促进作用。
中国饮食文化15
中国人讲究民以食为天。熟人见面，最常见的问候是：“您吃了吗？”漂泊在外的游子最为思念的，通常都是家乡菜的味道。近日读王仁湘先生的《至味中国：饮食文化记忆》，跟随作者从考古学家的视角了解中华饮食发展流变，增长许多见识。
我刚学会用筷子吃饭的时候，爷爷就教要右手持筷，不可随意用筷子敲击碗勺、也不可以横着放等餐桌礼仪。读罢此书发现，原来古代筷子的放置也有讲究。汉代的筷子崇尚竖放，而到了晋唐，横向放置成了主流，但在五代至宋朝，筷子又回归竖放的姿态。同时，与筷子配合使用的餐勺也有明确的使用方式，足见中国人严明的饮食礼节。
此外，书中还提到，汉唐时期流行胡食，即受胡人影响的食物和饮食文化。汉唐时期有很多胡人开的餐厅，人们会盛装打扮去吃胡食，就像现代人去吃西餐一样。胡食对中国饮食文化发展有深远影响，例如浓郁鲜香的胡辣汤至今仍是人们的心头好，同时也说明中国有着非常包容的心态，造就了饮食文化的.博大精深。
书中还有一个让我觉得非常有意思的地方，就是关于中国古代的分餐制。现代中国，一般采用围餐的方式，许多人觉得分餐制不能体现中餐的热烈气氛，不符合中餐的传统。但这本书却说，中国早在三千多年前就采用了分餐制——古代中国人分餐进食都是席地而坐，面前摆着低矮的小食案，而分餐向围餐的转变是由家具的变革引起的。
忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些传统。中国饮食文化之精妙、当中的独特风景并非一篇读后感能够说清。推荐大家阅读此书，共同领略饮食所创造的文化。
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