酒店卫生管理制度（实用）
在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的酒店卫生管理制度，希望对大家有所帮助。
酒店卫生管理制度1
1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。
2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。
3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。
4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的.检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。
酒店卫生管理制度2
1.日常卫生:
(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;
(2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;
(3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;
(4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;
(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;
(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的`墙壁及地面;
(7)每餐后清洁送菜梯;
(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。
2.计划卫生:
(1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;
(2)每月清洁餐厅的空调风口两次;
(3)每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;
(4)每周清洁厨房内的餐具柜一次;
(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;
(6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;
(7)每周清洗厨房的集水井一次;
(8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;
(9)每月清洁洗碗机机箱两次;
(10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。
酒店卫生管理制度3
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、资料
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有坚持清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：
（1）员工仪容仪表和个人卫生。
（2）把握必要的卫生学问。
（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《xxxxxx》。
6、物品及设备卫生管理标准：坚持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究职责和进行惩罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予xxx—xxx元的惩罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予xxx—xxx元的惩罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予xxx-xxx元的.惩罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，赐予xxx元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予职责部门警告或职责人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。
酒店卫生管理制度4
1、学校公共厕所务必切实加强管理，厕所管理有专人负责，并进行定期检查。
2、三、四楼学子公共厕所每周一至周五安排班级轮流值日、保洁。纳入流动红旗评比。
3、值日班级公共厕所应每一天中午、放学前各打扫一次，持续地面、便槽、洗手池内无垃圾杂物，垃圾桶每一天清理一次。
4、每周一次对公共厕所进行消毒除臭处理。苍蝇、蚊虫孳生季节用心采取灭杀措施。
5、大小便要到指定地方要入槽，便后要及时冲洗。
6、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔果皮、果核、纸屑等废弃物。
7、持续洗手池、地面大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味。
8、学子不能随便进入教师卫生间大小便。
9、加强对学子礼貌卫生教育，注意卫生、礼貌如厕。
10、学子违反不礼貌条例者应及时教育指正。
酒店卫生管理制度5
1、前台负责的卫生区域为一层大堂和电梯以及门外停车场；
2、电梯轿箱、电梯地毯、门口地毯卫生由保安在每天早上6：30之前清理干净；清洁方法见第四条，平时由接待负责。
3、停车场每日早上6：30之前
将大堂门口能清扫的场地清扫干净，并用喷壶喷洒水湿润。
4、大厅地面卫生标准详见第四条，清洁时间为每日早上6：30之前一次，平时视卫生情况由前台接待自己掌握，尘推布要经常洗涤、经常喷油；
5、大厅吧台、上网台、家具、物品、展架、冷藏柜内外、电器、电脑设备等卫生清洁次数和标准见第四条。第一次清洁时间为每日早上6：30分之前，平时视卫生情况自己掌握，由前台接待负责。
6、大厅卫生间清洁、消毒次数和卫生标准详见第四条，由保安负责在早上6：30之前完成。
以上一至六条主管每天检查并记录，未做到位次数一周内累计超过两次时，每增加一次给予记过处分一次。
7.大堂墙面、门玻璃每周清洁一次，遇到雨天风天适当增加次数。清洁标准见第四条，由前台接待负责。主管每周检查并记录，月累计未做到位次数超过两次时，每增加一次给予记过处分一次。
8、顶棚每月清洁一次，由保安、前台接待、店长共同完成，清洁标准见第四条。
以上卫生检查由主管平时检查，店长抽查。每半月由总经理组织检查小组检查时发现不合格处罚超过一处时，给予主管和店长各自记过处分一次。
9、每记过一次，扣除季度绩效工资平均值的'5%，三个月累计次数超过十次者，视情节给予换岗、辞退处分。
酒店卫生管理制度6
一、酒店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、客房内卫生间的浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。
六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、酒店要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的`设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
八、对客人废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
酒店卫生管理制度7
一、 二次供水设施管理人员由酒店工程部指定，经相关培训后方能上岗。
二、 管理人员应定期维护保养供水设施，随时掌握及查询供水设备、仪表运行情况，了解水池及配套管道、阀门情况，发现问题及时向管理处汇报，并协助维修人员维修。
三、 管理人员负责供水设施房间的管理，保持供水设施周围环境卫生，制止闲杂人等靠近，保证正常供水。
四、 根据水池清洗记录档案，及时通知水处理公司进行水池清洗消毒，取得水质检测合格证明。在水质污染高发期，根据需要，增加水池清洗次数，并定期投加消毒剂。
五、 工程部给排水管理员监督、配合清洗消毒过程，监督水质取样人员现场采取进、出水样。
六、 做好供水设施运行维护记录和水池清洗消毒记录报管理处存档。
酒店卫生管理制度8
1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。
4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。
5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。
6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。
8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。
9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。
酒店卫生管理制度9
一、个人卫生
员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：
1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。
2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。
3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。
4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。
6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。
7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。
8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、门面卫生
1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。
2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。
3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。
4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。
5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。
6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。
7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。
8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。
9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。
10、大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。
11、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。
三、桌面卫生
1、桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。
2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。
3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。
4、桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。
5、桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。
6、桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。
7、特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。
四、沙发、椅子卫生
1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。
2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。
3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。
4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换。
5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。
6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。
7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。
五、营业厅地板卫生
1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责。
2、营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。
3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准
4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。
5、如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。
6、营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。
7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。
8、注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。
六、收银台卫生
1、收银台卫生由收银员负责。
2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。
3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。
4、收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。
5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。
6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。
七、工作柜及书柜、报夹卫生
1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责
2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。
3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。
4、特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。
5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。
6、工作柜上摆放备用物品器具(水杯、倒水壶、餐具等)，应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。
八、吧台卫生
1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责。
2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。
3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。
4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。
5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。
6、吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。
7、吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。
8、吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。
9、吧台背面应以无破损、无尘为标准。
10、吧台背面摆放物(茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物)，应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。
11、吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。
12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。
13、吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。
14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。
15、吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。
九、出餐口的卫生
1、出餐口卫生由出餐人员负责。
2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。
3、出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。
5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。
6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。
7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。
8、出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。
9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。
十、仓库卫生
1、仓库卫生由仓库管理人员负责。
2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。
3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。
4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。
5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。
十一、洗手间卫生
1、洗手间卫生由当值人员负责。
2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。
3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。
4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。
5、镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。
6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。
7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。
8、洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。
9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。
11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。
12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。
▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的.有明显的区别。
十二、桌面吊顶及墙壁卫生
1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责。
2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。
3、吊顶上排气扇、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。
4、窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。
5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。
十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生
1、大厅卫生由相关店内工作人员负责。
2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。
3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。
4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。
5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。
6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。
7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。
十四、包间卫生
1、包间卫生由当值人员负责。
2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准。
3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。
4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。
5、包间其余卫生参考其余卫生标准。
十五、营业厅清洁用具的卫生
1、营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。
2、所有大件清洁用具应有专门的摆放位置(尽可能放不显眼处)。
3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。
4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准(所有用具使用后及时归位)。
十六、厨房卫生
1、厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。
2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。
3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查(是否堵塞、漏油等)，定期请专业人士进行清洗。
4、灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。
5、冰箱每一个星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。
6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。
7、冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。
8、砧板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。
9、烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。
10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。
11、蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。
12、货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。
注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。
同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。
2、刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。
3、冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。
4、消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。
5、保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。
6、注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。
酒店卫生管理制度10
一、水泵房设备等由工程部指定专人负责监控、清洁及日常运行巡视。
二、水泵房内机电设备、仪器由值班人员负责操作，无关人员不得进入水泵房，严禁非值班人员操作各种开关、按钮。
三、消防泵、生活泵、污水泵及各类控制开关、按钮、阀门应有明显操作标志，标志简单易懂，正确无误。
四、水泵、仪表、阀门控制开关应定期检查，发现问题及时通知工程部维修组进行维修、更换，确保控制性能良好。
酒店卫生管理制度11
一)总则
1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具：茶杯储存柜
5、程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;
3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上(化学消毒法);
5)或将清洗好的'茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)
6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等每一天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。
4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
酒店卫生管理制度12
一﹑前厅卫生标准
1﹑地面无杂物，地砖无污渍。
2﹑物品摆放整齐，无无用物及杂物。
3﹑桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。
4﹑总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐
5﹑烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。
6﹑沙发摆放整齐，干净无杂物。
7﹑玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。
8﹑墙面无灰尘，无无用挂物。
9﹑早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。
二﹑包房卫生标准
1﹑地毯无杂物，无油渍，定期清洗。
2﹑床面干净整齐，无毛发，无油渍。
3﹑枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套。
4﹑房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品。
5﹑灯﹑电视﹑空调﹑风机按要求开关，无客时有节约意识。
6﹑按时开窗通风，除异味。
7﹑房间内摆设无灰尘，无油渍。
8﹑房间地面吸尘每天一次。
9﹑贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍﹑明亮。面盆无水渍﹑无油渍﹑无毛发﹑无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。
10﹑窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。
三﹑男女宾部卫生标准
1﹑地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。
2﹑更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。
4﹑干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃门透亮。
5﹑干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点﹑经常更换，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。
6﹑布草框不能乱放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性内裤﹑毛巾打扫卫生。
8﹑水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。
9﹑客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。
10﹑地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。
11﹑镜面无污点，无水渍，无灰尘。
12﹑水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。
13﹑饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。
14﹑地面无水渍﹑无灰尘﹑无皂痕，光亮。
15﹑干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。
16﹑卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。
17﹑顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。
18﹑灯光照明正常，各种设备使用正常。
酒店卫生管理制度13
一、总则
1、 为了加强酒店卫生管理，创建文明、整洁、优美的住宿环境，制定本制度。
2、本制度适用于酒店的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的`清扫保洁。
3、凡在酒店的员工和外来人员，均应遵守本制度。
4、乐橙商务酒店员工负责大堂、二楼、三楼的环境卫生管理工作。
二、公共区域的清扫与保洁
1、公共区域（包括大堂、走廊环境等）的清扫与保洁，由酒店主管负责安排本酒店人员进行。
2、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。
3、 公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。
4、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
5、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。
三、室内卫生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日轮流清扫卫生的制度。
2、室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。
3、室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。
4、室内禁止停放交通工具。
四、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
酒店卫生管理制度14
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、资料
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：
(1)员工仪容仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《xxx》。
6、物品及设备卫生管理标准：持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予xxx—xxx元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予xxx—xxx元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予xxx-xxx元的`处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予xxx元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予职责部门警告或职责人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店卫生管理制度5
1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。
4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。
酒店卫生管理制度15
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1卫生管理组织构成
①单位负责人;
②卫生管理人员;
③相关部门的经理;
④卫生组织机构至少由3人组成。
2餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
4初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5烹调加工卫生制度。
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的`加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;
②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8食品销售卫生制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;
⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
10除害卫生制度
①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
11卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查;
②各部门每周进行一次卫生检查;
③单位负责人每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录;
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
12从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;
②发现五病患者及时调离;
③未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
13餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管;
②档案应每年进行一次整理;
③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
14食品添加剂使用与管理制度
①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤不得在食品中乱加添加剂。
⑥实行食品添加剂使用责任追究制。
15面食制作卫生管理制度
①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧.有室内卫生定时清扫制度。
16裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦.要定时整理室内卫生。
17配餐间卫生管理制度(学校食堂)
①.设立更衣、洗手消毒专用间。
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
③.盛放食品的容器要专用，并有标志。
④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤.不售变质、变味食品。
⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
18烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
19餐具用具洗消毒卫生制度
①.专人负责。
②.洗消间大小必须与经营规模相适应。
③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
20原料采购索证制度
①.餐饮用食品采购必须索证。
②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④.要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤.索证要有专人负责管理。
21废弃食用油脂管理制度
①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
②.废弃油脂应设专人负责管理。
③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
⑥.不得随便处理废弃食用油脂。
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