酒店管理制度

酒店管理制度15篇[精品]

　　在学习、工作、生活中，制度使用的情况越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编整理的酒店管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店管理制度1

　　1、监控员要热爱本职工作，听从命令、服从指挥。

　　2、监控员必需服装统一、干净、不留长发。

　　3、当值期间要精神集中，仔细细致做好监控记录，不准撤离岗位。

　　4、仔细做好交接班工作，并具体将本班的`监控状况知会下一班。

　　5、监控室内严禁吸烟、禁带火种，不准喧哗吵闹，不准存放私人物品或易燃易爆物品等。

　　6、天天要对各种仪器设备举行清洁，保持室内无尘等卫生。

　　7、任何人调用录像带或查阅文件、档案，需预先填写《查阅申请表》，经保安部经理批准签名后方可。

　　8、当值监控不得任意操纵中心内之一切仪表、按钮、设备等。严禁非监控员操作中心内之一切设备。

　　9、当值监控员或其他经批准进入监控室的人员，不得无故占用中心之通信设备。

　　10、监控中心仅限保安部当值监控员、当值领班、消防主管级以上管理人员进入。

　　11、因工作需要的pa、工种技工、大堂am、值班经理等，须经当值监控员允许后方可进入，工作完毕后准时离开，不得无故逗留。

　　12、消防监控中心之管理直接履属消防主管。

酒店管理制度2

　　监控室值班员当班时应保持高度警惕及高度责任心，密切注意各部位情况，增强安全观念，善于发现问题，认真做好值班记录。严格执行交接班制度，交接班时应将机器设备的使用状况、有无可疑情况等交接记录清楚。

　　1、值班时对正常情况的记录。

　　主要包括：

　　各部位摄像监视开关时间；

　　酒店重大及主要活动时间（如宴请、来访、团队及行李抵离店等情况）；

　　所观察到的各部位、各营业点的状况记录。

　　2、值班时对非正常情况的记录。

　　主要包括：

　　在正常时间范围内所观察到的非正常情况、可疑人物，应进行详细记录，并视情况与警卫或有关部门联系，采取必要措施；

　　在非正常时间范围内（如夜间及无营业范围等）所观察到的情况，应作记录，特别注意人员及所携带物品，并及时与警卫联系，采取必要措施；

　　员工在各部位出现的违纪情况；

　　对各部门所发生的事故及其他紧急情况进行记录；

　　火灾、火警、按“火灾报警操作程序”的要求进行记录，并及时向当值领班和经理报告；

　　对值班时接到的报警电话、可疑电话等应进行记录；

　　协同本部门或其他部门所进行的各项工作，应记录清楚；

　　当消防系统和监控系统发生故障时，应及时报工程部维修，保证设备始终处于正常运转状态。

　　其他各岗位值班人员无特殊情况不得随意进入监控室，非专业人员或本室值班人员严禁乱动监控中心设备。

　　值班人员要协同工程部做好消防、监控设备的维护和保养，并定期进行检查保证设备的正常运行。

　　值班记录填写清楚、详细，当班发现的问题，要在当班时及时处理，对一时处理不了的，交下一班处理。

　　3、定时清扫，保持室内和设备的清洁卫生。

　　4、安全评估报告应包括：安全评估的主要依据；重大危险源的基本情况；危险、有害因素辨识；可能发生的事故种类及严重程度；重大危险源等级；防范事故的对策措施；应急救援预案的评价；评估结论与建议等。

　　5、重大危险源的生产过程以及材料、工艺、设备、防护措施和环境等因素发生重大变化，或者国家有关法规、标准发生变化时，酒店应当对重大危险源重新进行安全评估，并将有关情况报当地安全监管部门和酒店安全生产管理部门备案。对新产生的重大危险源，应当及时报送安全生产监督管理部门备案；对已不构成重大危险源的，生产经营单位应当及时报告安全生产监督管理部门核销。

　　6、按照重大危险源的种类和能量在意外状态下可能发生事故的最严重后果，重大危险源分为以下四级：一级重大危险源：可能造成特别重大事故的.；二级重大危险源：可能造成特大事故的；三级重大危险源：可能造成重大事故的；四级重大危险源：可能造成一般事故的。

　　酒店的决策机构或主要负责人应当保证重大危险源安全管理与监控所需资金的投入。酒店各部门应对从业人员进行安全教育和技术培训，使其全面掌握本岗位的安全操作技能和在紧急情况下应当采取的应急措施。酒店应将重大危险源可能发生事故的应急措施，特别是避险方法书面告知相关部门和人员。

　　酒店在重大危险源现场应设置明显的安全警示标志，并加强对重大危险源的监控和对有关设备、设施的安全管理。第五章重大危险源缺陷和隐患治理整顿建立健全重大危险源缺陷和隐患的立项、监控、整改、审核、销项工作制度。

　　对构成重大事故隐患的重大危险源，必须根据实际情况责令其暂停经营、限期整改，经评定合格后，方可投入使用。

　　酒店应当制定重大危险源应急救援预案，并报当地安全监管部门和集团公司安全生产管理部门备案。应急救援预案应当包括以下内容：重大危险源基本情况及周边环境概况；应急机构人员及其职责；危险辩识与评价；应急设备与设施；应急能力评价与资源；应急响应、报警、通讯联络方式；事故应急程序与行动方案；事故后的恢复与程序；培训与演练。

　　酒店应当根据应急救援预案制定演练方案和演练计划，每年进行一次实战演练或模拟演练。

　　附则

　　本制度由酒店安全生产委员会负责解释。

　　本制度自公布之日起执行。

酒店管理制度3

　　酒店会员卡管理制度对于酒店经营至关重要，它：

　　1.增强客户粘性：通过会员特权吸引客人成为回头客，增加客户忠诚度。

　　2.提升销售额：通过积分激励，鼓励客人增加消费，提高酒店收入。

　　3.优化资源分配：通过数据分析，了解客户需求，优化产品和服务。

　　4.塑造品牌形象：良好的会员制度能体现酒店的专业与关怀，提升品牌价值。

酒店管理制度4

　　酒店人事管理制度是管理酒店人力资源的核心工具，它旨在规范员工的行为，优化人力资源配置，提升工作效率，确保酒店服务质量和运营效率。通过明确的职责划分、公平的选拔任用、科学的绩效评估和合理的`薪酬福利，激发员工的工作积极性，培养忠诚度，进而提高酒店的整体竞争力。

　　内容概述：

　　1.员工招聘与选拔：设定招聘流程，包括职位发布、简历筛选、面试及录用决策。

　　2. 岗位职责与工作描述：明确各岗位的职责范围和工作标准。

　　3.培训与发展：制定员工培训计划，提升员工技能和服务水平。

　　4.绩效管理：建立公正的绩效评价体系，定期评估员工表现。

　　5.薪酬与福利：设计合理薪酬结构，提供激励性的福利待遇。

　　6.员工关系：处理员工间的纠纷，维护和谐的工作环境。

　　7.劳动法规遵守：确保酒店遵守相关劳动法律法规，保护员工权益。

酒店管理制度5

　　1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将领料单上交餐饮部成本核算员。

　　2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。

　　3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。

　　4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。

　　5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。

　　6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。

　　7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

　　8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。

　　9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。

酒店管理制度6

　　酒店五常管理制度是一种以提升服务质量、优化工作环境和提高员工效率为目标的.管理方法。它源于日本的5s管理理念，即整理（seiri）、整顿（seiton）、清扫（seiso）、清洁（seiketsu）和素养（shitsuke）。五常制度不仅适用于酒店行业，也是许多企业推行的现场管理工具。

　　内容概述：

　　1.整理：明确区分必需品和非必需品，确保工作场所整洁无杂物。

　　2.整顿：设定物品固定位置，做到“有名有家”，方便快速找到。

　　3.清扫：定期清洁，保持设备设施干净，确保正常运行。

　　4.清洁：维持整理、整顿、清扫的成果，形成日常习惯。

　　5.素养：培养员工遵守规则的习惯，提高职业素养。

酒店管理制度7

　　酒店收入管理制度的重要性不言而喻。它不仅是酒店财务管理的'基础，也是提升业绩的关键。良好的收入管理能够：

　　1.提高资金周转率：通过科学的收入预测和合理的定价，提高资金的使用效率。

　　2.增强风险管理：防止因定价不合理、收款不规范等问题导致的财务风险。

　　3.促进决策制定：准确的财务数据为管理层提供决策支持，助力酒店战略规划。

　　4.提升客户满意度：通过优化服务流程，提升客户体验，增加回头客。

酒店管理制度8

　　本资产采购管理制度旨在规范企业内部的资产购置流程，确保资源的有效利用，降低运营成本，并防止潜在的风险。制度涵盖了预算编制、供应商选择、采购审批、合同签订、资产管理及审计监督等多个环节。

　　内容概述：

　　1. 预算管理：设定明确的采购预算，确保采购活动在财务规划范围内进行。

　　2. 采购需求分析：明确资产需求，分析性价比，避免无效或过度采购。

　　3. 供应商评估：建立严格的供应商评价体系，确保供应质量和服务水平。

　　4. 采购审批流程：设立多级审批机制，确保采购决策的`合规性和透明度。

　　5. 合同管理：规范合同条款，保护企业利益，防范法律风险。

　　6. 资产入库与分配：确保资产的准确记录，合理分配给相关部门或个人。

　　7. 资产维护与报废：建立资产保养机制，规定资产报废流程。

　　8. 审计与监控：定期审计采购活动，确保制度执行的有效性。

酒店管理制度9

　　前厅部作为酒店的“门面”，其管理制度的重要性不言而喻。一套完善的管理制度能够：

　　1.提升效率：规范的工作流程能减少错误，提高工作效率。

　　2. 保障服务质量：统一的服务标准有助于维持高品质的.客户体验。

　　3.保持员工稳定：公平的绩效考核和培训机制可提高员工满意度，降低人员流动。

　　4.优化客户关系：良好的客户关系管理能增加回头客，提升酒店口碑。

　　5.应对突发事件：有效的应急预案能迅速解决问题，减少负面影响。

酒店管理制度10

　　为了保证施工期间的各项安全，以及便于我部对施工现场人员的管理监督，确保此项工程能够安全顺利地按时竣工，针对本酒店及施工现场的实际情况，特制定如下施工现场管理处罚规定：

　　1、所有出入施工现场的`人员必须佩戴由保安部签发的临时出入证，否则，保安人员有权不让其进入；

　　2、施工人员不得擅自动用消防栓内的消防水以及其它的各项消防设施，如确需动用的，应提前知会我部，经我部有关负责人核准后，方可动用；

　　3、严禁施工人员在施工现场抽烟，大声喧哗、光背、穿拖鞋、随地大小便等行为；

　　4、未经本酒店工程部有关负责人的许可，不得随意接驳电源；

　　5、所有施工人员只能按照规定的路线进入施工现场，不得擅自进入酒店的营业区域。

　　以上施工现场管理处罚规定，请施工单位严格遵守，如有违反，我部有权将视其情节的轻重予以罚款或其它处罚。

酒店管理制度11

　　为确保客人人身及财物安全，保障酒店正常的经营管理秩序，依据本酒店门锁设备的配置，制定钥匙控制及管理规定如下：

　　一、钥匙类别

　　酒店门锁设备配置有两个不同的系统，一是电脑门锁系统，二是机械门锁系统。电脑门钥匙，适用于所有客房楼层之门锁。机械门钥匙，适用于除客房楼层外之其他门锁。

　　二、钥匙的种类及控制

　　1、电脑门锁应急钥匙—开启所有电脑门锁。

　　应钥急匙设有两套，一套由保安部保管；另一套存放在收银处的保险箱内，由财务经理在保安部主管及前台收银主管在场情况下装入信封封好，再由三人签名后注上时间后给总经理签字注上时间，并编上号码(由001起始)，于前台收银处开一交接单用以控制钥匙的交收，每个前台收银当值交接时需在交接单上签名确认收到该应急钥匙连信封。在紧急事件中，只能限于酒店指定人员，行政总值（或前厅经理、当值大堂副理）和当值保安领班同时执行任务，并需在记录簿上清楚地注明每次应急时用匙的情况，包括：

　　1）用钥匙的日期和时间；

　　2）用钥匙的目的；

　　3）用钥匙的员工及用钥匙时的证人(最少应有一人)；

　　4）应急钥匙放回保险箱的时间；

　　5）用钥匙人和证人的签名；

　　6）用完锁钥匙，准备好新的信封，由用钥匙人、证人与当值前收当面办理签收，以旧信封编号为准，顺序编进新号码；

　　7）所有用过的信封，每月依顺序交核数主管，跟进年度存档。

　　2、电脑门锁主钥匙；

　　1）客房部主钥匙—开启客房区所有客房；

　　2）楼层主钥匙—开启指定楼层所有客房，楼层领班及楼层服务员按工作范围各发一条；

　　3）客房部主钥匙、各楼层主钥匙的发放必须做好登记、签收手续。

　　3、机械门钥匙

　　本酒店除客房外，公共区、餐饮、营业场所、后勤及办公室全部采用统一品牌的机械锁，每锁三条钥匙，按如下办法分配管理：

　　一、场所使用钥匙（交于各部门管理）。

　　二、备用钥匙存放于保安部备用钥匙箱。

　　三、酒店任何员工不得私配酒店的钥匙。

　　A、前台收银主管应将所有钥匙分部门及编号存放于前台的锁匙箱内，并设有专门的钥匙领取登记本，如有部门使用者因特殊情形需调用，或在紧急情况下由指定人员及当值保安领班或部门授权的人员到前台收银处签名领取。钥匙领取及交回时应注明日期及时间，领用者签名及收银员签名见证。

　　B、前台收银员在交接班时必须清楚盘点锁匙箱内锁匙数目，双方签名做好登记手续。

　　C、如需动用保安部备用钥匙需经总经理签字批准，由保安部主管同意后方可领取。

　　D、保安部应将所有钥匙分部门及编号存放于前台的锁匙箱内，并设有专门的钥匙领取登记本，如有部门使用者因特殊情形需调用，或在紧急情况下经总经理同意到保安部领取钥匙及交回时应注明日期及时间，领用者签名及当值保安领班签名见证。

　　三、钥匙的管理

　　1、遗失钥匙：

　　如主钥匙持有之员工丢失任何主钥匙时，应立即向大堂副理及值班经理报告，并必须将失钥匙的情况对总经理作书面报告。按失去主钥匙的背景，视其将直接影响酒店的`程度，采取相应的措施：

　　1）如主钥匙是在不可辨别的环境里丢失，即根本没机会被他人捡获，由总经理批示报告后，由前厅部补配主钥匙。

　　2）如在酒店范围内发觉主钥匙已失，大堂副理及值班经理接报后，立即了解详情，并与保安主管评估失主匙影响的程度，提出初步应变的方案向有关的行政人员汇报，听取指示作决定，必要时将遗失主钥匙所使用范围的电脑门锁密码全部更换，但事前需得到总经理同意。

　　3）如失去应急钥匙，大堂副理及值班经理了解情况后，必须立即向总经理报告，听取总经理的指示。

　　4）如部门丢失机械锁钥匙，遗失钥匙者应向部门经理报告，根据失匙具体情况，由部门经理签发遗失单，并经总经理签名后补配门匙或更换门锁。

　　2、人事变迁/离职：

　　无论部门主管和其他持有总钥匙、主钥匙或酒店机械锁遗失私钥匙的员工调动或离职前，其上级主管必须收回锁、钥匙，直至再配发钥匙。

　　3、离店时主钥匙/酒店机械锁私钥匙的保管：

　　无论任何情况，主钥匙或机械锁私钥匙都不能带出酒店，当需要离店时，任何员工都要把主钥匙或机械锁私钥匙放在保安部保管。

　　四、客房钥匙的管理

　　酒店客房钥匙是最容易丢失及最多人接触到的，因此当分发客房钥匙时应注意如下事项：

　　1、将客房钥匙交给客人前，前台接待处必须确认客人身份；

　　2、前台接待处原则上单人房每间只发放一条房匙，双人房根据客人要求可发放两条房匙；

　　3、客人退房时，前台收银员应提醒客人交还房间钥匙；

　　4、未经登记客人许可，不得为任何来访者开启客人房间或发钥匙给来访者；

　　4、遗留在客房里的门匙，房间服务员应收好送回前台接待处处理；

　　5、任何服务员如发现客房钥匙遗留于公共场所，应立即交当值主管，送回前台接待处处理；

　　6、客房服务员不得对客人以错放锁钥匙在房间内为由，随便开房门让客人进入，应即时打电话到前台接待处核实客人身份，如有任何疑问，应请客人到前台接待处办理补钥匙手续。

酒店管理制度12

　　1.提升品牌形象：良好的餐饮管理制度能体现酒店的`专业性和责任感，提升品牌口碑。

　　2.保障食品安全：严格的食材管理和厨房操作规范，防止食品安全事故，保护消费者权益。

　　3.提高运营效率：通过合理流程和财务控制，降低浪费，提高运营效率。

　　4.保持员工稳定：良好的员工管理制度能提高员工满意度，减少人员流动，维持服务质量。

酒店管理制度13

　　酒店前台管理制度旨在确保酒店接待服务的专业性和高效性，它涵盖了前台员工的.行为规范、服务流程、职责分工、工作标准以及绩效评估等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 员工行为准则：明确员工的着装要求、言行举止、客户服务态度等基本行为规范。

　　2. 服务流程：规定从客户入住到退房的完整流程，包括接待、登记、结账等环节的操作步骤。

　　3. 职责分工：明确前台接待、预订员、收银员等不同岗位的职责和权限。

　　4. 工作标准：设定服务质量标准，如响应时间、处理问题的能力等。

　　5. 培训与发展：定期进行技能培训，提升员工的专业能力和服务水平。

　　6. 绩效管理：制定考核指标，对员工的工作表现进行定期评估。

　　7. 应急处理：建立应对突发事件的预案，确保服务连续性和客户满意度。

酒店管理制度14

　　一、个人卫生：

　　按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。

　　二、环境卫生：

　　1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。

　　2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。

　　三、餐具和常用物品卫生：

　　1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

　　2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净，符合卫生标准。

　　四、操作卫生：

　　1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

　　2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

　　3、为宾客提供洗手盅服务。

　　4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。

　　5、垃圾筒及时封盖、清倒。

　　6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作，要及时。

　　五、违反以上卫生制度，处罚见《奖罚条例》。

　　酒店卫生管理制度9

　　为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:

　　一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。

　　二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。

　　三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

　　五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

　　六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。

　　七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的.食品。

　　八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。

　　九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。

　　十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

酒店管理制度15

　　业务薪酬管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保员工的.劳动付出与收入相匹配，激发员工积极性，推动企业业务发展。它涉及到薪酬结构、薪酬标准、绩效考核、福利待遇等多个方面。

　　内容概述：

　　1.薪酬结构：明确基本工资、绩效奖金、提成、津贴等各部分的比例和计算方式。

　　2.薪酬标准：设定不同职位、级别、技能的薪酬范围，保证公平性。

　　3.绩效考核：建立科学的绩效评估体系，将业务成果与薪酬挂钩。

　　4.福利待遇：包括法定福利如社保、公积金，以及企业特有的福利政策。

　　5.薪酬调整机制：规定何时及如何进行薪酬调整，如晋升加薪、市场调整等。

　　6.保密与竞业禁止条款：保护企业利益，防止敏感信息泄露。

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