酒店餐饮管理制度

[推荐]酒店餐饮管理制度15篇

　　在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的酒店餐饮管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店餐饮管理制度1

　　本酒店餐饮卫生管理制度旨在规范餐饮服务环节的卫生标准，确保食品的安全与质量，维护消费者的健康权益，提升酒店的`整体形象。

　　内容概述：

　　1.厨房环境卫生：包括厨房清洁、垃圾处理、设备消毒等方面。

　　2.食品采购与储存：涉及食材来源、验收标准、储存条件及期限管理。

　　3.餐具清洗消毒：规定餐具的清洁程序、消毒方法和频率。

　　4.员工个人卫生：强调员工的健康状况、着装规范和个人卫生习惯。

　　5.食品加工操作：规定操作流程、交叉污染预防和食品安全控制点。

　　6.客人服务卫生：包括餐桌布置、菜品展示和服务人员卫生行为。

　　7.应急处理与记录：制定应急预案，确保及时有效应对突发卫生事件，并记录相关卫生检查结果。

酒店餐饮管理制度2

　　国际酒店管理制度是一套全面的规则体系，旨在确保酒店运营的'高效、专业和合规。它涵盖了从人力资源管理、财务管理、客户服务到设施维护等多个方面。

　　内容概述：

　　1.人力资源管理：包括招聘、培训、绩效评估、薪酬福利等方面，确保员工的专业能力和满意度。

　　2.财务管理：涉及预算制定、成本控制、收入审计、财务报告等，保证酒店的经济健康。

　　3.客户服务：涵盖预订系统、接待流程、投诉处理等，提升客户满意度和忠诚度。

　　4.餐饮服务：规定食品质量、卫生标准、菜单设计和服务流程，确保餐饮体验的质量。

　　5.设施维护：包括房间清洁、设备保养、安全检查等，保障酒店设施的正常运行。

　　6.市场营销：涉及品牌推广、定价策略、合作伙伴关系等，促进酒店的市场竞争力。

　　7.合规管理：遵守当地法律法规，包括税务、环保、消防安全等，确保合法经营。

酒店餐饮管理制度3

　　1.提升客户体验：良好的客房管理制度确保了客房的整洁度和舒适性，直接影响客人的`住宿感受和口碑传播。

　　2.保障运营效率：通过规范流程，减少工作失误，提高工作效率，降低运营成本。

　　3.维护酒店形象：统一的服务标准和高效的管理，塑造专业可靠的酒店形象。

　　4.促进员工发展：明确的职责分工和激励机制，有助于员工的职业成长，提高团队凝聚力。

酒店餐饮管理制度4

　　酒店办公管理制度旨在规范日常运营，提高工作效率，保障服务质量，确保团队协作与沟通顺畅。其主要内容涵盖了以下几个方面：

　　1.员工职责与行为规范

　　2.工作时间与考勤制度

　　3.文件管理和信息保密

　　4.内部沟通与会议流程

　　5.设备使用与维护

　　6.财务审批与报销政策

　　7.客户服务标准与投诉处理

　　8.培训与发展计划

　　内容概述：

　　1.员工职责与行为规范：定义各岗位职责，明确工作标准，规定员工在工作场所的行为准则，如着装、礼仪、职业道德等。

　　2.工作时间与考勤制度：设定正常工作时间，规定迟到、早退、请假的申请程序，以及旷工的'处理办法。

　　3.文件管理和信息保密：制定文件分类、归档、存取流程，强调信息保密的重要性，防止敏感信息泄露。

　　4.内部沟通与会议流程：建立有效的内部沟通渠道，规定会议的组织、参与、记录和执行机制。

　　5.设备使用与维护：规定办公设备的使用规则，设立定期保养和报修程序，确保设备良好运行。

　　6.财务审批与报销政策：明确财务审批权限，设定报销流程，防止财务风险。

　　7.客户服务标准与投诉处理：设定服务标准，规定客户投诉的处理程序，提升客户满意度。

　　8.培训与发展计划：规划员工职业发展路径，提供培训机会，鼓励个人技能提升。

酒店餐饮管理制度5

　　x酒店卫生管理制度旨在确保酒店环境的清洁卫生，提升客户满意度，保障员工健康，并符合相关卫生法规的.要求。该制度涵盖了以下几个方面：

　　1.基本卫生标准与规程

　　2.酒店客房卫生管理

　　3.餐饮区域卫生管理

　　4.公共区域卫生管理

　　5.员工个人卫生规定

　　6.卫生检查与评估机制

　　7.应急处理与预防措施

　　内容概述：

　　1.基本卫生标准与规程：明确酒店各区域的清洁频率、标准和方法，以及使用的清洁用品和设备。

　　2.酒店客房卫生管理：规定客房清洁流程，包括房间整理、床单更换、卫生间清洁等，确保每个细节达到卫生要求。

　　3.餐饮区域卫生管理：涵盖食材采购、存储、加工、服务全过程的卫生控制，防止食品污染。

　　4.公共区域卫生管理：对大堂、电梯、走廊等公共空间的清洁保养进行规定，保持环境整洁。

　　5.员工个人卫生规定：强调员工的个人卫生习惯，如着装、洗手、佩戴口罩等，以减少交叉感染风险。

　　6.卫生检查与评估机制：设立定期的卫生检查，通过评分系统评估各部门的卫生状况，以奖惩激励。

　　7.应急处理与预防措施：针对突发公共卫生事件，制定应急预案，确保快速响应并有效处理。

酒店餐饮管理制度6

　　合同管理制度对于酒店运营至关重要，其作用体现在以下几个方面：

　　遵守法规：确保酒店所有合同活动符合国家法律法规，避免违法行为。

　　风险防控：通过制度化管理，识别并防范合同风险，保护酒店利益。

　　提升效率：规范合同流程，提高合同签订和执行的效率。

　　维护信誉：良好的合同管理有助于维护酒店的商业信誉，增强合作伙伴信任。

　　保障权益：确保酒店在合同中的.权益得到充分保障，防止经济损失。

酒店餐饮管理制度7

　　1.提升服务质量：整洁、完好的餐具直接影响顾客对酒店的印象，是提供优质餐饮体验的关键。

　　2.保障食品安全：严格的餐具清洁和消毒流程能防止病菌传播，确保食品的安全。

　　3.节约成本：有效管理可以减少餐具的损耗，降低更换成本，提高经济效益。

　　4.规范化运营：制度化的管理有助于提升酒店的`整体运营效率，减少因管理不当导致的问题。

酒店餐饮管理制度8

　　1、从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。

　　2、保持良好的`个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。

　　3、不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。

　　4、不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。

　　1、保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。

　　2、保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。

　　3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

　　4、取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。

　　5、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。

　　6、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。

酒店餐饮管理制度9

　　k酒店行政管理制度的.重要性体现在以下几个方面：

　　1.提升服务质量：通过标准化流程，保证客户体验的一致性和优质性。

　　2.保障酒店运营：明确职责分工，减少工作冲突，提高运营效率。

　　3.促进员工成长：提供清晰的职业发展路径，激发员工积极性和忠诚度。

　　4.维护企业形象：统一的行为准则有助于塑造专业、可靠的酒店形象。

　　5.遵守法规：确保酒店各项活动符合法律法规，降低法律风险。

酒店餐饮管理制度10

　　1.领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

　　2.领饮料时必须将品名、数量（大写）填写清楚，交餐饮部经理签字方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

　　3.酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

　　4.营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

　　5.酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

　　6.严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。

　　7.客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

　　8.酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

　　9.各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。

　　1.餐饮部是食品生产部门和酒店的.重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

　　2.把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格或短斤缺两的原料坚决拒收。

　　3.厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

　　4.食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，酒吧、咖啡室酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

　　5.切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

　　6.各厨房按实际需要填写领料单，切配中心凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折合成各厨房的耗用原料成本。

　　7.每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

　　8.定期分析毛利情况。根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因，发现问题及时采取措施。

酒店餐饮管理制度11

　　1.员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的.时间，上下班时间以部门考勤记录为准。

　　2.班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。

　　3.员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

　　4.员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

　　5.员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

　　6.员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。

　　7.员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

　　1.从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。

　　2.保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。

　　3.不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。

　　4.不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。

酒店餐饮管理制度12

　　1.日常卫生:

　　(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;

　　(2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;

　　(3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;

　　(4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;

　　(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;

　　(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;

　　(7)每餐后清洁送菜梯;

　　(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

　　2.计划卫生:

　　(1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;

　　(2)每月清洁餐厅的空调风口两次;

　　(3)每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的`墙体一次;

　　(4)每周清洁厨房内的餐具柜一次;

　　(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;

　　(6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;

　　(7)每周清洗厨房的集水井一次;

　　(8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;

　　(9)每月清洁洗碗机机箱两次;

　　(10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

酒店餐饮管理制度13

　　酒店餐饮制度是管理酒店餐饮部门的`关键工具，它涵盖了从食品采购到服务流程的各个环节，旨在确保高效运营、优质服务以及食品安全。

　　内容概述：

　　1.食品质量控制：包括食材验收标准、储存规定、烹饪过程监控等，以保证食品的新鲜与安全。

　　2.服务流程：定义从接待客人、点餐、上菜到结账的全过程，确保服务的标准化和一致性。

　　3.卫生管理：涵盖厨房、餐厅及员工个人卫生规定，以维护清洁卫生环境。

　　4.人员培训：设立员工入职培训、技能提升和持续教育计划，提高服务质量。

　　5.成本控制：通过预算制定、库存管理、价格策略等手段，有效控制餐饮成本。

　　6.顾客关系管理：处理投诉、反馈和满意度调查，不断优化服务体验。

　　7.安全与应急处理：制定应急预案，应对突发状况，确保人员和财产安全。

酒店餐饮管理制度14

　　1、餐饮部财务用品管理实行班组责任制，由各管区主管、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

　　2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

　　4、缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报餐饮部经理审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

　　5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。

　　6、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

　　1、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的`质量管理工作。

　　2、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

　　3、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

　　4、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

　　5、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

　　6、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

　　7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

　　8、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

酒店餐饮管理制度15

　　住酒店管理制度的重要性体现在：

　　1.提升服务质量：通过标准化流程，保证客户体验的一致性和满意度。

　　2.保障员工权益：明确职责和考核标准，减少纠纷，提高员工满意度。

　　3.控制风险：预防和减少安全事故，保障酒店财产和人员安全。

　　4.提高效率：合理分工和流程优化，提升运营效率。

　　5.维护企业形象：良好的管理制度有助于树立酒店的'品牌形象。

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