[精选]酒店厨房管理制度
在现在的社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编为大家收集的酒店厨房管理制度，希望能够帮助到大家。
![[精选]酒店厨房管理制度](https://p.9136.com/00/l/bec6b5ea02_5fbf7f1cbb4b9.jpg)
酒店厨房管理制度1
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的`财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。
11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。
14、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
15、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。
16、浪费原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。
17、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至开除。
18、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。
19、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。
20、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。
以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
奖励制度
1、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。
2、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。
3、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。
4、积极举报他人坏人坏事者奖励50元。
5、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
6、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。
7、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
8、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。
酒店厨房管理制度2
餐饮厨房制度是确保食品安全、卫生和高效运营的关键，它涵盖了人员管理、食品处理、设备维护、清洁消毒、库存控制等多个方面。以下是具体的内容：
1.员工职责与行为规范：明确每个员工的岗位职责，规定工作时间、着装要求及个人卫生习惯。
2.食品采购与存储：规定食品来源、验收标准、存储条件和保质期管理。
3.加工与烹饪流程：设定菜品制作流程，确保食品安全和质量。
4.设备操作与保养：规范设备使用、清洁和维护程序。
5.清洁与卫生：制定厨房清洁计划，确保工作区域的.卫生标准。
6.库存管理：建立库存记录系统，定期盘点，防止浪费和过期。
7.应急处理：设定食物中毒、火灾等突发事件的应对措施。
8.培训与发展：定期进行食品安全培训，提升员工技能。
内容概述：
1.人员培训：新员工入职培训，定期食品安全和卫生知识更新。
2.食品安全：从源头到餐桌的全程监控，包括食材检验、加工过程、成品检验。
3.卫生标准：厨房卫生检查，个人卫生规定，防止交叉污染。
4.质量控制：菜品质量标准，口感、色泽、温度等要求。
5.设备管理：设备操作规程，故障报修，定期维护保养。
6.时间管理：合理安排工作流程，提高工作效率。
7.安全防护：厨房安全操作规程，应急演练，安全设施配备。
8.客户服务：菜品质量反馈，投诉处理机制。
酒店厨房管理制度3
厨房人员卫生管理制度旨在确保食品加工环境的清洁卫生，预防食物污染，保障食品安全，提升餐饮服务质量。该制度涵盖了以下几个核心内容：
1.厨房人员个人卫生管理
2.食品处理与储存卫生规定
3.厨房设施与设备清洁维护
4.卫生检查与监督机制
5.培训与教育制度
内容概述：
1.厨房人员个人卫生管理：包括但不限于员工健康状况的定期检查，工作服的清洁与更换，手部卫生习惯，以及佩戴适当的防护装备。
2.食品处理与储存卫生规定：涉及食材采购验收、加工过程的卫生操作、存储条件、保质期管理等方面。
3.厨房设施与设备清洁维护：涵盖厨房设备的日常清洁与消毒，设备的定期维护与检修，以及厨房环境卫生的`保持。
4.卫生检查与监督机制：设定定期的卫生检查，实施内部自查与外部第三方审核，及时发现并解决问题。
5.培训与教育制度：对员工进行卫生知识培训，定期更新食品安全信息，提高员工卫生意识。
酒店厨房管理制度4
食堂厨房管理制度旨在确保食品安全，提升菜品质量，优化工作效率，并维护良好的工作环境。它涵盖了人员管理、卫生管理、设备管理、原料采购与存储、菜单规划与烹饪流程、应急处理等多个方面。
内容概述：
1.人员管理：规定员工的'职责分工，定期进行健康检查，以及必要的食品安全培训。
2.卫生管理：设定每日清洁消毒标准，规范个人卫生行为，以及食物处理过程中的卫生要求。
3.设备管理：设备的日常维护保养，安全操作规程，以及故障报告与维修流程。
4.原料采购与存储：明确采购渠道，保证食材新鲜，规范存储条件，防止食材变质。
5.菜单规划与烹饪流程：制定科学的菜单，规定烹饪步骤，确保食品口感与营养均衡。
6.应急处理：设立食品安全应急预案，应对突发状况，如食物中毒等。
酒店厨房管理制度5
一、员工行为准则二、卫生管理规定三、设备维护与使用四、食材采购与存储五、菜品制作流程六、安全应急措施七、绩效评估与激励机制
内容概述：
1.员工行为准则涵盖了着装规范、工作态度、沟通礼仪等方面。
2.卫生管理规定涉及厨房清洁、个人卫生、食品处理等环节。
3.设备维护与使用明确了设备的操作规程、定期保养和故障报告流程。
4.食材采购与存储规定了质量标准、验收程序和储存条件。
5.菜品制作流程详细规定了从原料准备到成品出餐的每一个步骤。
6.安全应急措施包括火灾、食品安全事故等应急预案。
7.绩效评估与激励机制通过量化标准和定期考核，促进员工积极性。
酒店厨房管理制度6
餐厅厨房卫生管理制度是确保食品安全、提高餐饮服务质量的重要环节，它涵盖了员工卫生、食品处理、设备清洁、环境卫生等多个方面。
内容概述：
1.员工卫生：规定员工个人卫生标准，包括健康证管理、着装规范、手部卫生等。
2.食品处理：规范食品采购、储存、加工、烹饪、陈列等各环节的'卫生要求。
3.设备清洁：设定设备清洁保养周期，确保所有设备保持清洁无菌状态。
4.环境卫生：规定厨房清洁频率，包括地面、墙面、天花板、门窗等区域的清洁标准。
5.废弃物管理：制定垃圾处理程序，防止交叉污染。
6.卫生检查：设立定期卫生检查制度，确保各项卫生标准得到执行。
酒店厨房管理制度7
厨房质量管理制度是对餐饮业厨房运营的核心环节进行规范和管理的制度体系，旨在确保食品的质量安全，提升菜品口感，提高客户满意度，同时也保障员工的工作效率和餐厅的经营效益。
内容概述：
1.原料采购与验收：规定原料的采购标准、供应商资质、验收流程和质量标准。
2.存储与保管：设定食材的.存储条件、期限和标识，防止交叉污染。
3.加工制作：明确菜品制作流程、卫生规范、烹饪标准和时间控制。
4.设备维护：规定设备的清洁保养、故障报告和维修程序。
5.卫生管理：设定厨房清洁频率、消毒方法和员工个人卫生要求。
6.培训与发展：定期进行食品安全知识和技能的培训，提升员工专业素养。
7.质量监控：设立质量检查机制，对菜品质量进行定期评估和反馈。
8.应急处理：制定食物中毒等突发情况的应对措施和应急预案。
酒店厨房管理制度8
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:
一、所有员工务必按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工务必注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要持续清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。厨房管理制度。
五、持续工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员务必节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关掉所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的'事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、持续工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
酒店厨房管理制度9
厨房人员管理制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全，提高工作效率，维护团队协作，以及提升菜品质量。制度内容主要包括以下几个方面：
1.岗位职责：明确各岗位人员的工作内容和责任，如厨师、砧板、打荷、洗碗工等。
2.操作规程：规定食材验收、存储、加工、烹饪及清洁等环节的.具体操作步骤。
3.卫生管理：强调个人卫生、环境卫生和设备卫生的标准与检查。
4.安全规定：包含火源控制、用电安全、刀具使用和应急预案等。
5.时间管理：规定工作时间、休息时间和交接班流程。
6.培训与发展：定期进行技能提升和食品安全培训。
7.行为准则：设定员工行为规范，包括沟通、尊重和团队合作等。
内容概述：
1.人员招聘与选拔：设定厨师和其他厨房员工的招聘标准，包括经验和技能要求。
2.考勤制度：记录员工出勤情况，处理迟到、早退和请假等事宜。
3.绩效评估：定期对员工工作表现进行评估，作为晋升、奖励或改进的依据。
4.员工福利：制定工资、奖金、福利政策，激励员工积极性。
5.纠纷解决机制：设立投诉渠道，公正处理员工间的矛盾和冲突。
6.人员流动管理：规范员工离职、调动和晋升流程。
酒店厨房管理制度10
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。
5、定期检查所有的.炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
6、严格执行'食品卫生法'以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有'两证'方可上班。
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
酒店厨房管理制度11
厨房日常管理制度旨在确保餐饮业务的高效运行，保障食品安全，提升菜品质量，维护良好的工作环境，并促进团队协作。它涵盖了人员管理、卫生标准、设备维护、食材管理、生产流程和应急处理等多个方面。
内容概述：
1.人员管理：包括员工的出勤、培训、职责分配以及绩效评估。
2.卫生标准：规定清洁频率、个人卫生习惯以及食品存储和处理的'卫生要求。
3.设备维护：设定设备的定期检查、保养和故障报告机制。
4.食材管理：涉及食材的采购、验收、存储和使用，确保食材新鲜安全。
5.生产流程：明确从原料准备到菜品出品的每一步骤，保证菜品质量和口味一致。
6.应急处理：制定食品安全事故、设备故障等突发情况的应对措施。
酒店厨房管理制度12
一、提倡友爱
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
二、提倡勤俭风尚
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
三、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的.每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
四、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
五、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
六、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
酒店厨房管理制度13
本厨师长厨房管理制度旨在规范厨房工作流程，提升菜品质量，确保食品安全，优化团队协作，以及培养专业素养。具体内容涵盖以下几个方面：
1.厨房卫生管理
2.食材采购与存储
3.菜品制作与质量控制
4.工作时间与休息制度
5.团队沟通与培训
6.应急处理与安全规定
内容概述：
1.厨房卫生管理：包括每日清洁计划，厨具消毒，个人卫生标准，以及食品准备区的卫生规定。
2.食材采购与存储：涉及食材验收程序，存储条件，保质期管理，以及过期食材处理。
3.菜品制作与质量控制：设定菜品标准，监控烹饪过程，定期进行口味评估，以及客户反馈处理。
4.工作时间与休息制度：明确工作日程，合理安排加班，确保员工休息，预防疲劳过度。
5.团队沟通与培训：定期开展技能培训，促进团队协作，解决内部矛盾，提高员工满意度。
6.应急处理与安全规定：设立应急预案，强调消防安全，规范操作流程，防止意外发生。
酒店厨房管理制度14
本篇厨房管理制度旨在建立一套有效、有序的厨房运作机制，以提升食品质量、保障食品安全、提高工作效率，同时维护员工的.工作环境和职业健康。
内容概述：
1.厨房人员管理：包括招聘、培训、职责分配和绩效评估。
2.食品安全管理：涵盖采购、储存、加工、烹饪和废弃物处理。
3.设备维护：确保厨房设备的正常运行和定期保养。
4.卫生标准：设定严格的卫生规定，包括个人卫生和工作区域清洁。
5.工作流程：明确每个环节的操作流程和标准。
6.应急处理：制定应急预案，应对突发情况。
7.沟通协调：促进厨师团队间的有效沟通和协作。
酒店厨房管理制度15
厨房日常管理制度旨在规范餐饮业务中的各项操作，确保食品安全、卫生，提高工作效率，并维护良好的团队协作氛围。这一制度主要包括以下几个方面：
1.厨房员工职责与行为规范
2.食材采购与储存管理
3.食品加工与烹饪流程
4.卫生与清洁标准
5.设备使用与维护
6.应急处理与事故预防
内容概述：
1.员工职责与行为规范：定义每个岗位的`职责，规定工作时间、着装、个人卫生等方面的行为准则。
2.食材采购：设定供应商选择标准，规定验收程序，确保食材新鲜安全。
3.储存管理：明确食材储存条件，规定先进先出原则，防止浪费和变质。
4.食品加工：制定标准化操作流程，保证菜品质量一致，减少食品污染风险。
5.清洁标准：设定每日、每周和每月的清洁计划，确保厨房设备和环境的清洁卫生。
6.设备使用：提供设备操作指南，定期进行设备检查，确保设备正常运行。
7.应急处理：制定应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。
【酒店厨房管理制度】相关文章：
酒店厨房管理制度08-24
酒店厨房卫生管理制度04-22
酒店厨房管理制度10-04
【荐】酒店厨房管理制度03-08
酒店厨房管理制度【荐】03-02
酒店厨房管理制度【热】03-02
酒店厨房管理制度[精品]09-05
酒店厨房管理制度【优】12-20
最新酒店厨房管理制度03-28