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酒店服务管理制度

时间：2024-10-07 16:06:04 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店服务管理制度

　　在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指一定的规格或法令礼俗。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的酒店服务管理制度，希望对大家有所帮助。

酒店服务管理制度

酒店服务管理制度1

　　酒店服务员管理制度旨在规范服务流程，提升服务质量，确保客户满意度，同时也有助于提高员工的工作效率和职业素养。通过明确职责、规定操作标准和奖惩机制，该制度能够促进团队协作，减少工作中的误解和冲突，从而维护酒店的良好运营状态。

　　内容概述：

　　1. 岗位职责：详细定义每个服务员的`工作范围，包括接待、清洁、餐饮服务等具体任务。

　　2. 服务标准：设定服务流程、礼仪规范和服务态度的标准，以确保一致的高品质服务。

　　3. 培训与发展：制定定期培训计划，提升员工专业技能和服务意识。

　　4. 行为准则：规定员工的着装、行为举止及与客户沟通的规范。

　　5. 工作时间与休息安排：合理规划员工的工作时间和休息时间，确保员工的健康和工作效率。

　　6. 奖惩制度：设立绩效评估体系，对优秀表现给予奖励，对违规行为进行处罚。

　　7. 客户反馈处理：建立有效的客户投诉机制，及时解决客户问题，持续改进服务质量。

酒店服务管理制度2

　　1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。

　　2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　　3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。

　　4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

　　5、上班时不得打私人电话。

　　6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

　　7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。

　　8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

　　9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

　　10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

　　11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的'借贷关系。

　　12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。

　　13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

　　14、员工不得在酒店内，酗酒。

　　15、员工不得收藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

　　16、员工不得偷盗酒店公私财物。

　　17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩

　　食物。

　　18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

　　19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

　　20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品（除非放在垃圾筒内）。

　　21、进入客房要严格按照进房程序进行。

　　22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

　　23、客人不在房内，不得让访客进入。

　　24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

　　25、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

　　26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。

　　27、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

　　28、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

　　29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

　　30、不得将个人的私事私物带回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

　　32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

　　33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。（吸尘器）

　　34、严禁浪费公司资源及清洁用品。

酒店服务管理制度3

　　酒店客房服务员标准服务管理制度

　　1、不戴工牌、工牌佩戴位置不正确或佩戴歪斜者；

　　2、服装穿戴不整齐或不干净者；

　　3、不按标准服务语言向客人服务者；

　　4、碰到客人或同事不问好者（要问早上好或上午好或下午好或晚上好）

　　5、不让客人先上、下电梯者；

　　6、不按标准手势敲门和不按标准语言与客人自报身份者；

　　7、与客人抢路和与客人抢电梯、楼梯者；

　　8、不回答客人问候和询问者；

　　9、对客人询问酒店房价、房型、会员制度、服务范围等酒店相关内容说不知道、不清楚或说错者；

　　10、不知道、不熟悉消防通道或说停电后客人通行线路者

　　以上行为前两次口头警告处分，从第三次起每发现一次给予记过处分一次，记过处分在季度绩效工资分配时，每一次记过处分扣除每人平均绩效工资的5%，三个月累计次数达到10次以上者，视情节给予换岗、辞退处分。

酒店服务管理制度4

　　1、不戴工号牌、工号牌佩戴位置不正确或佩戴歪斜着；

　　2、服装穿着不整齐或不干净者；

　　3、前台电话铃响超过三次未接听者；

　　4、对客人的询问说不知道或不明白或者不回答者；

　　5、不站立微笑接待客人者；不向经过前台的客人站立面对客人微笑问好（问候语：早上好、下午好、晚上好）；

　　6、对酒店房型、房价、会员制度和酒店优惠活动不清楚或不完全清楚者；

　　7、对电脑系统操作不熟练，经常出错者；

　　8、不按前台接待程序办理入住登记和退房结算者。

　　9、不按前台接待标准服务者。

　　10、不熟练、不知道停电后或电梯检修时客人应走消防通道线路者；

　　11、对小商品价格不熟记和不查看保质期以及保质期到期日前一周不通知库管而带来损失者；

　　12、前台现金与账单必须一对一核对，收取现金必须面对客人唱收唱付一遍后用点钞机验钞，不论有多少人等到办理，一定要按顺序按程序一一办理，否则出现差错责任自负；

　　13、未得到楼层服务员查房结果通知或不通知服务员查房办理完毕退房手续后客人损坏物品或丢失物品时由当班接待赔偿；

　　14、押金不足房价的1.5倍未催缴押金或催缴后未交而交接本上未写明者；

　　15、对未经主管或店长允许不上传入住客人身份证者；

　　16、不积极主动向客人介绍会员体制销售会员卡者；

　　17、对夜审后入住客人不及时加收手工房金移交下一班次者；

　　18、下雨天不向客人主动说明雨伞借用服务（办理借用押金手续，押金50元）者；

　　19、当班时发现或发生的重要事件、需对下一班提醒的事件、需下一班办理的.时间未在交班表上写明者；

　　20、对客人提出的正常的酒店服务项目拒绝服务或不及时服务者；

　　对以上行为的惩罚办法：以上行为前两次口头警告处分，从第三次起每发现一次给予记过处分一次。记过处分在季度绩效工资分配时，每一次记过处分扣除每人平均绩效工资的5%；三个月累计数超过十次者，视情节给予换岗辞退处分。

酒店服务管理制度5

　　某酒店服务员的管理制度旨在规范服务人员的行为，提升服务质量，确保客户满意度，同时优化内部管理流程，提高团队协作效率。它通过明确职责、设定标准、规定流程，为员工提供清晰的'工作指引，有助于减少误解和冲突，增强员工的职业素养和专业技能。

　　内容概述：

　　1. 职责划分：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、清洁、餐饮服务等具体工作内容。

　　2. 行为准则：设定员工的行为规范，如礼貌待客、尊重同事、保持专业形象等。

　　3. 服务质量标准：制定服务流程和质量标准，确保服务的一致性和专业性。

　　4. 培训与发展：规划员工的培训计划，促进技能提升和职业发展。

　　5. 绩效评估：设立绩效考核体系，对员工的工作表现进行定期评价。

　　6. 沟通机制：建立有效的沟通渠道，鼓励员工提出建议和反馈问题。

　　7. 纪律处分：对于违反规定的员工，设立相应的处罚措施。

酒店服务管理制度6

　　酒店服务员管理制度是一套详细规定酒店服务人员工作职责、行为规范、考核标准以及奖惩机制的体系，旨在提升服务质量，维护酒店形象，确保客户满意度。

　　内容概述：

　　1. 岗位职责：明确每个服务员的.具体工作任务，如接待、清洁、餐饮服务等。

　　2. 行为准则：规定员工的服务态度、着装要求、沟通技巧等，确保专业且礼貌的服务。

　　3. 培训与发展：设立定期培训计划，提升员工技能和服务意识。

　　4. 工作流程：详细描述各项服务的工作流程，保证服务效率和质量。

　　5. 考核评价：设定客观的绩效指标，进行定期评估。

　　6. 奖惩制度：依据员工表现，设定奖励和惩罚措施，激励员工积极性。

酒店服务管理制度7

　　1.发电传服务

　　(1)接待

　　①客人来电传室发电传时，要热情接待;

　　②测览电传底稿，向客人询问不清楚的地方，若有字迹不清的地方，可礼貌地请客人重抄或代客人改正，并主动帮助客人作孔;

　　③作孔要按电传的格式作，如客人要求自己作孔，可礼貌地引导客人在指定的机器上作;

　　④为客人办理电传手续要周到细致，根据实际情况，提醒客人是否需要写上房号、写字楼或代转人。

　　(2)检查、核对

　　①作孔完后，重做一次纸条后再交给客人核对，若客人有所更改，应重新改放一次纸条，再一次让客人核对无误，直至认为可以发出为止;

　　②礼貌地请客人详细填写电传挂号单，内容必须包括被叫用户号码和回答代码、被叫用户所在地名及叫用户姓名、房号或住址等;

　　③检查客人自己作孔的纸条及电传挂号单是否完整;

　　④根据用户所在地名，查阅国家或地域代号，安放代发纸条，切不可倒放。

　　(3)发放电传

　　①按动呼叫键，启动后先按字符键，再打出被叫用户号码;

　　②仔细核对对方发回的号码及回答代码，如有疑问，应请客人亲自过目，认为可以后方可按“围行”“升行”键发报;

　　③通报完毕前，询问客人是否要等候对方回答或发电，是否还要随机电传其他东西;

　　④通报完毕，按动“+”键，以再次证实线路始终完好，然后发出酒店电传机号码代号，收线前按动字母键，打出四个“mm-mm”;

　　⑤把通报时间、发出时间、发报机位及操作人的工号填写于挂号单上，并请客人到收款处付款;

　　⑥加盖电传流水号，并收费。

　　2.收电传服务

　　(l)检查收受来报

　　①检查来报是否有收报人名址;

　　②要求发电传单位提供名址;

　　③等来报完全输出后将电文小心地撕下来。

　　(2)登记

　　①记录发来电传的时间;

　　②填上经手人工号;

　　③加盖电文编号;

　　④按要求逐项记录在送报登记本上。

　　(3)分送电传

　　①收到客人电传要及时送给有关的客人或单位;

　　②送电传人签名;

　　③电传电文纸送达客人或单位时要登记送达时间，并请收件人在送报登记本上签名;

　　④送报登记本交回电传室。

　　3.收发电传岗位责任

　　(1〕错发电传，如属发报人没有对清楚电传号码及ANSWERBACK由值班员负责;

　　(2)电传发完后，如因值班人员忘记取得对方的.ANSWERBACK而客人拒绝付款或要求重发，由值班员负责;

　　(3)局名本上查无此收报局名，或因违反收报人名址书写规定而引起的“收报人名址不全”之差错，由营业员负责;

　　(4)名址电文部分漏打括号或没对“不能直接拍发的符号”进行妥善的加工而引起的差错，由营业员、打报员分别承担责任。

酒店服务管理制度8

　　处罚(一般过失) 10元/次

　　1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

　　2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店设施及电器,电源.

　　4.私自将个人物品及食物带入酒店.

　　5.在酒店内洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走员工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

　　9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

　　10.上班时间擅自离岗或做私事.

　　11.不服从上级管理并顶撞.

　　12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

　　13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

　　14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

　　15.私自翻看客人资料和物品.

　　16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

　　17.私自将酒店物品送予他人.

　　18.发生意外事件不及时上报.

　　19.酒店资料,机密外泄.

　　21.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

　　22.酒店专业知识考核时不能通过考核.

　　23.私自陪同客人饮酒.

　　24.不认真做好工作笔记和交接班日记.

　　25.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

　　26.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

　　27.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

　　28.未经批准私自进入库房领货.

　　29.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

　　30.与客人交谈和语气生硬.

　　31.不及时为客人更换餐具或烟缸.

　　32.上班时打私人电话或私自会客。

　　四处罚(严重过失和重大过失) 20元/次

　　1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

　　2.将钥匙私自带出配制.

　　3.工作期间饮酒或浪费客.

　　5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

　　6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

　　7.偷盗酒店,客人及同事财物.

　　8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

　　9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

　　10.组织及煽动同事聚众闹事.

　　11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

　　12.将客人遗留物品据为己有.

　　13.私自涂改,损毁单据.

　　14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

　　15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.

酒店服务管理制度9

　　一、劳动管理制度：

　　酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

　　二、工作管理制度：

　　全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

　　三、财务管理制度：

　　各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的`一半，员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月）。

　　四、财产物资管理：

　　各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　五、学习管理制度：

　　每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　六、卫生管理制度：

　　每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　七、奖惩责任制：

　　建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

酒店服务管理制度10

　　1.上下班要守时，不迟到、早退，出入行员工通道。

　　2.注意仪容仪表及个人卫生，仪表要整洁，按要求着整洁干净的制服，钮扣要齐全扣好，工牌应佩戴在左胸前，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋上岗。制服在身，言行举止要检点。

　　3.上班后要马上去所属楼层报到，不能借口逗留，迟迟不上岗位。

　　4.服从上级指挥，听从指挥，按时、按质、按要求完成任务，接受上级检查，纠正差错，不许顶撞或借口推托。

　　5.同事之间要互相帮助，互相关心，团结友爱，互勉互励。

　　6.上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

　　7.不准私自使用客房中的设施或无事在楼层逗留。

　　8.当班期间严禁电话聊天，不准在工作间或其它地方闲谈或睡觉，未经许可不得串楼或到其它部门闲逛。

　　9.严禁盗窃公物及他人财物，不可私存客人遗留物品，犯有此类过失者，将从严处理。

　　10.对客人热情有礼，不卑不亢，保持距离，自重自爱。

　　11.根据上级所安排的班表休息，未经经理批准不得擅自变动和调整。如有急事请假，需提前24小时向经理请示。请事假必须事前得到批准，不得先斩后奏，违者按旷工处理。

　　12.劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

　　13遵守酒店的'一切规章制度和部门规定，严格要求自己。希望全体同事互相监督。

酒店服务管理制度11

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的`餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

酒店服务管理制度12

　　酒店服务员管理制度旨在规范服务人员的行为，提升服务质量，确保酒店运营的高效与专业。它为员工提供了清晰的工作指引，有助于建立统一的`服务标准，增强客户满意度，同时也为管理层提供了评估和激励员工的依据。

　　内容概述：

　　1. 岗位职责：明确每个服务员的具体工作内容，如接待、清洁、餐饮服务等。

　　2. 行为规范：规定员工的着装、言行举止，强调礼貌待客和专业服务态度。

　　3. 服务质量标准：设定服务流程和时间要求，确保服务的及时性和质量。

　　4. 培训与发展：定期进行技能培训和职业素养提升，促进员工个人成长。

　　5. 评估与奖惩：设立考核机制，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合标准的行为进行纠正或处罚。

　　6. 客户反馈处理：规定处理客户投诉的程序，确保问题得到妥善解决。

　　7. 突发事件应对：制定应急预案，指导员工在特殊情况下如何行动。

酒店服务管理制度13

　　1、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　　2、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。

　　3、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

　　4、上班时不得打私人电话。

　　5、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

　　6、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。

　　7、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

　　8、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

　　9、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

　　10、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

　　11、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。

　　12、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

　　13、员工不得在酒店内，酗酒。

　　14、员工不得收藏，传阅，复制反动，画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

　　15、员工不得偷盗酒店公私财物。

　　16、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

　　17、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

　　18、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

　　19、不得随意丢弃房内的'纸张，印刷品（除非放在垃圾筒内）。

　　20、进入客房要严格按照进房程序进行。

　　21、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

　　22、客人不在房内，不得让访客进入。

　　23、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

　　24、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

　　25、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。

　　26、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

　　27、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

　　28、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

　　29、不得将个人的私事私物带回酒店。

　　30、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“X先生”或“X小姐”。

　　31、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

酒店服务管理制度14

　　菜品推销

　　是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时采取各种策略，灵活运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，，所以学会灵活运用推销技巧，是餐厅必备课程。

　　1、具有良好的语言表达能力，所谓良好的表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。

　　2、对餐厅的有关情况及产品知识有充分的认识。

　　3、能根据观察来判断顾客的需求。

　　4、服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增添专业水平形象。

　　5、良好的礼仪是尊重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己尊重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。

　　6、服务员与顾客交流时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的陌生感，也是和睦相处的前提。

　　推销的主要对象：不同年龄的顾客

　　1、老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、容易消化，给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，菜品推销重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。

　　2、青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求迅速、及时，菜品推销过程中药针对菜品特点给予介绍。

　　3、少年儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关心，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。

　　推销的主要对象：不同类型的顾客

　　1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

　　2、对犹豫不决，没有主见，容易受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的'全都是服务员推荐的。3、对消费水平一般的客人，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

　　推销的不同服务阶段

　　推销要掌握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应该洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销成功率。

　　1、餐前准备一般是初次来的顾客，此时应协助顾客了解菜品，及时给出合理、专业建议。

　　2、菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。”这样作用起到了让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，因为往往会出现新的消费需求。

　　3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌情况推销往往推销成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。

　　最后需要提醒餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。