酒店管理制度(共15篇)
在现在的社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的酒店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酒店管理制度1
j酒店前厅管理制度的重要性不言而喻：
1.提升效率：标准化的操作流程能减少混乱，提高工作效率，降低出错率。
2. 维护品牌形象：一致且优质的.服务体验有助于塑造良好的酒店形象，增强客户忠诚度。
3.风险控制：明确的职责分配和财务管理规定可以预防潜在的法律风险和经济损失。
4.员工发展：系统的培训机制有助于员工个人成长，提高整个团队的专业素养。
酒店管理制度2
酒店宿舍管理制度是酒店运营中不可或缺的一部分，它涵盖了员工住宿的日常管理、设施维护、安全规定、卫生标准、行为规范等多个方面，旨在为员工提供舒适、安全的居住环境，同时维护酒店的正常运营秩序。
内容概述：
1.入住与退房：明确员工入住宿舍的申请流程，包括申请表格、押金缴纳、钥匙发放等。退房时，规定退房检查、押金退还等程序。
2.宿舍分配：根据员工的'职务、性别、工作时间等因素，合理分配宿舍，确保公平与和谐。
3.设施使用：规定宿舍内的公共设施如厨房、洗衣房、健身房等的使用规则，防止过度使用或损坏。
4.卫生与清洁：设定每日、每周和每月的清洁任务，确保宿舍整洁卫生，同时制定垃圾处理规定。
5.安全规定：强调防火、防盗等安全措施，定期进行安全检查，并规定紧急疏散路线。
6.行为规范：禁止在宿舍内吸烟、饮酒、大声喧哗等不良行为，保持良好的邻里关系。
7.违规处理：设立违规处罚机制，对于违反规定的员工进行警告、罚款或其他相应处理。
酒店管理制度3
宾馆布草间管理制度主要包括以下几个部分：布草的采购与验收、存储管理、清洁与消毒、发放与回收、破损处理以及员工培训与监督。这一制度旨在确保宾馆的卫生标准，提高服务质量，并有效控制运营成本。
内容概述：
1.布草采购：规定布草的品质标准、数量需求和供应商选择。
2.验收流程：明确验收标准，防止不合格产品入库。
3.存储管理：设定适宜的'存储环境，防止布草污染或损坏。
4.清洁与消毒：规定清洁频率、方法和消毒程序，确保布草卫生。
5.发放与回收：制定合理的发放和回收流程，确保及时更换和合理使用。
6.破损处理：设定破损布草的处理标准，减少浪费。
7.员工培训：定期进行布草管理培训，提升员工操作规范性。
8.监督机制：建立监督和检查制度，确保各项规定执行到位。
酒店管理制度4
酒店燃气、油系统管理制度（详细）
（一）煤气设备的养护与维修制度
1。维护的任务
（1）安全运行；煤气是易燃、易爆和有毒的危险气体，因而，室内煤气养护和维修的首要任务就是保证煤气管道及设备严密、不漏气，以免发生爆炸和煤气中毒事故；
（2）正常供气；正常供气的标准是煤气管道畅通无阻、阀门开关灵活、煤气用具燃烧正常、煤气表计量准确等；
（3）操作熟练；煤气用户能熟练掌握煤气用具的操作方法，熟悉安全操作规程，以避免发生操作事故；
（4）延长寿命；做好室内煤气管道及设备的养护和维修，尽量延长大、中修的周期和管道设备的使用寿命。
2。室内煤气管道的养护与维修
（1）室内煤气管道的外观检查；管道的固定是否牢固，管道有无锈蚀或机械损伤，管卡、托钩有没有脱落；管道的坡度、坡向是否正确；
（2）阀门维修；闸板阀更换压兰填料，检查法兰接口石棉橡胶垫，有腐蚀时应进行更换；带压兰的转心门填料加油或更换密封填料；煤气引入管总阀门的维修是带气作业，至少要两人协作，作业前要打开窗户通风，以免大量煤气泄漏；工作人员要戴防毒面具；
（3）常见故障：漏气、堵塞、锈蚀、焊口开裂等。
3。煤气双眼灶的养护和维修
（1）拆下灶具旋塞清洗、加油，然后再装好；
（2）疏通燃烧器的火孔、喷嘴；
（3）检查灶具是否平稳和漏气；
（4）更换磨损的灶具零件和老化的`软管；
（5）点火并调整火焰。
（二）室内煤气设备的运行管理制度
1。运行管理工作的主要内容
（1）煤气设施的检查和报修：室内煤气设施的养护维修，通常采用巡回检查和用户报修相结合的方法，以便及时了解室内煤气系统的运行状况，发现和处理煤气设备的故障；
（2）室内煤气设施的保养和维修：通过对室内煤气设备的养护维修，以减少管道设备的机械和自然损坏，提高煤气系统的安全可靠性，并可延长管道和设备中修、大修的周期；
（3）安全用气宣传：利用宣传资料、各种大众传播媒介和技术咨询服务等形式，广泛宣传煤气安全使用、煤气管理法规、煤气设施养护等方面的知识。
2。室内煤气设施的安全管理
煤气系统的安全管理，是关系到国家和人民生命财产不受损失的重要环节；为了使煤气用户不发生或少发生煤气事故，必须严格按照国家有关部门颁发的《城市燃气管理规定》进行，杜绝煤气事故的发生。
3。煤气用户须知
（1）使用煤气用具要先点火，后开阀门；煤气点着后，调整火焰呈三色锥体，燃烧稳定为正常；点火前如果已经闻到煤气味则不可点火；
（2）燃气设备使用时，人不可远离，以免火焰在被风吹灭或被沸汤溢出扑灭时，发生漏气现象；切实做到人走火关；
（3）煤气用具的周围，不可堆放易燃物品；有燃气用具的房间不可做卧室；
（4）灶具煤气连接软管有损坏或老化时，应当及时更换；
（5）经常用肥皂水检查煤气用具的接头是否有漏气现象，注意不可用明火检漏；发现漏气或闻到煤气味时，要立即关闭所有的煤气阀门，打开门窗通风换气；注意不可使用排风扇，以防产生电火花引发煤气爆炸事故，并应立即报告煤气管理部门。
4。室内安全作业的注意事项和安全措施
（1）作业人员要严格遵守各项煤气操作规程，熟悉所养护维修作业的煤气系统情况；
（2）室内煤气设施维修，通常不允许带火作业，需关闭引入管总阀门，并把管道中的残余气体排到室外；维修作业过程中需加强室内通风换气；
（3）室内煤气管道在进行试压时，要切断所连接的煤气表；试压介质采用空气或氮气，严禁使用可燃气体；试压过程中发现漏气时，要立即停止试验，把管道中的气体排空后再拆卸修理，严禁带压拆卸阀门和管道零件；
（4）未经主管部门批准，已供气的煤气管道一律不准采用气焊切割和电、气焊作业；必须采用时，要先编制作业方案；
（5）维修结束后，用煤气置换管道中的空气时，作业范围及周围严禁一切火种；置换时的混合气体不准在室内排放，需用胶管接出排到室外，并应注意周围的环境和风向，避免发生人员中毒和其他事故；
（6）室内管道重新通入的煤气在没有放散合格前，不准在煤气灶上点火试验；而应当从管道中取气体样，在远离现场的地方点火试验；
（7）带有烟道和炉膛的煤气用具，不准在炉膛内排放所置换的混合气体；煤气用具如果一次点火不成功，应当关闭煤气阀门，在停留几分钟后，再进行点火；
（8）引入管的清通和总入口阀门的检修，是危险的带气作业，这时要禁绝作业场所周围的一切火种，并加强作业场所的通风换气；维修人员要有两人以上，作业时位于上风侧，以防中毒；维修工具应用铜制作或在工具上涂抹黄油，防止产生火花而引发煤气爆炸事故；
（9）在发现煤气使用或操作现场有人中毒时，要立即关闭煤气阀门，并打开窗户通风换气，同时把中毒人员抬到空气新鲜的地方；对只有头痛、四肢无力等症状的轻度中毒人员，可让其深呼吸新鲜空气；对中毒较重的神志昏迷中毒人员，要立即对其进行人工呼吸，有条件时让其吸氧，并尽快送医院抢救；
（10）对在煤气使用或操作现场，由于发生煤气爆炸或燃烧事故造成的伤员的急救，要立即切断气源，扑灭受伤人员身上的火焰，将其送往医院抢救。
（三）油料使用操作制度
1。管道投入运行后，要定时清除管内污物，定期检查漏油。
2。经常巡视管线沿途的地形、环境变化，并及时做好处理。
3。发现设备故障或管道、阀门有泄漏，应立即处理，并向工程师报告；遇到危急情况发生（如管道破裂，燃油大量泄漏，无法控制的情况，应停止燃油泵运行，并关闭燃油进口总阀），速向调度室报告原因。
4。执行巡检制度；对大厦内燃油管道、储罐压力温度检查每天不少于两次，特殊情况（如：发电机试运行、酷热、油路设备检修期间）应加强巡查。
5。油库、燃油泵房钥匙要妥善保管好，避免丢失或随意转交他人。
6。每天做好统计记录，将报表交工程师审阅；每月做好油料汇总，及时提供统计，并上报相关部门。
酒店管理制度5
销售收入管理制度是企业运营的核心环节，旨在规范销售行为，提高收入效率，保障企业的'经济利益。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 销售目标设定与分解：明确年度、季度及月度销售目标，并将其合理分配至各部门和员工。
2. 销售流程管理：规定从客户接触、需求分析、产品推介到合同签订的全过程，确保流程顺畅。
3. 客户关系管理：建立客户档案，维护客户关系，提升客户满意度和忠诚度。
4. 价格策略：制定价格政策，确保价格竞争力和利润空间。
5. 促销活动管理：规划和执行促销活动，刺激销售增长。
6. 销售绩效考核：设定销售业绩指标，进行定期评估和激励。
7. 财务监控：确保销售收入的及时入账，防止坏账损失。
内容概述：
销售收入管理制度涉及的方面包括：
1. 销售策略：结合市场趋势和企业资源，制定长期和短期的销售策略。
2. 人员培训：提供必要的销售技巧和产品知识培训，提升销售团队能力。
3. 法规遵守：确保销售活动符合相关法律法规，避免法律风险。
4. 数据分析：收集和分析销售数据，为决策提供依据。
5. 危机应对：制定应对市场变化和突发事件的预案，降低销售风险。
6. 内部协作：协调销售部门与其他部门的沟通与合作，提升整体运营效率。
酒店管理制度6
某酒店人事管理制度是酒店运营的核心组成部分，其主要作用在于确保人力资源的有效配置与管理，以提升酒店的服务质量、工作效率和员工满意度。通过制定明确的招聘、培训、考核、激励和福利政策，人事管理制度能够规范员工行为，激发员工潜能，同时维护良好的工作环境，促进酒店的长期稳定发展。
内容概述：
1.招聘与选拔：明确岗位职责，设定招聘标准，进行面试评估，确保引进合适的`员工。
2. 培训与发展：定期组织员工培训，提升员工技能，规划职业发展路径，提高员工综合素质。
3.考核评价：建立公正的绩效考核体系，对员工的工作表现进行定期评估，作为晋升、奖励或调整的依据。
4.工资与福利：制定合理的薪酬制度，设置激励机制，提供员工福利，保障员工权益。
5.劳动关系管理：处理员工的合同签订、变更、终止等事务，解决劳动纠纷，维护和谐的劳资关系。
6.员工关系：促进内部沟通，解决员工问题，增强团队凝聚力，提高员工忠诚度。
酒店管理制度7
房地产公司的薪酬管理制度是企业人力资源管理的重要组成部分，旨在通过科学合理的`薪酬设计，激励员工的工作积极性，提高员工满意度和绩效，进而推动公司业务的发展。
内容概述：
1.薪酬体系设计：包括基本工资、绩效奖金、福利待遇、股权激励等各个部分的设定。
2.薪酬标准制定：依据市场调研、职位评估、员工能力等因素，确定各职位的薪酬水平。
3.绩效考核机制：建立与薪酬挂钩的绩效评价标准，确保公平公正。
4.薪酬调整策略：定期或根据市场变化、公司业绩和个人表现进行薪酬调整。
5.福利政策：包括法定福利、企业补充福利等，提升员工的整体满意度。
6.薪酬保密制度：保护员工薪酬信息，维护公司内部和谐。
酒店管理制度8
酒店餐厅管理制度的重要性在于：
1.提升效率：标准化的操作流程可以减少混乱，提高工作效率。
2. 保证质量：通过规定的服务标准，确保菜品质量和服务水平的一致性。
3.风险防控：通过预先设定的应急措施，能有效应对各类突发事件。
4.培养团队：良好的管理制度有利于培养员工的职业素养，提升团队协作能力。
5.维护形象：统一的.管理制度能塑造专业的品牌形象，增加客户信任度。
酒店管理制度9
酒店餐厅管理制度是确保餐饮服务高效、优质运行的关键，它涵盖了员工管理、食品安全、服务质量、财务管理等多个方面。具体包括：
1.员工招聘与培训制度：规定员工的选拔标准、入职培训及持续教育流程。
2. 营业时间与排班制度：明确餐厅的营业时段，制定合理的.员工工作时间表。
3.食品采购与存储制度：规范食材的采购渠道、验收标准和储存方法。
4.餐厅卫生与清洁制度：设定卫生标准和清洁频率，保证环境整洁。
5.服务流程与礼仪规范：规定服务人员的行为准则和服务流程。
6.客户投诉处理机制：设立有效的客户反馈渠道和处理流程。
7.财务管理制度：包括成本控制、收入核算和财务报告等。
8.安全与应急处理制度：预防和应对突发事件的预案。
内容概述：
这些制度不仅涉及到餐厅日常运营，还涵盖员工行为规范、客户服务、食品安全保障、财务管理等多个领域。例如，员工管理涉及招聘、考核、激励与处罚等；食品安全则关注从采购到餐桌的全过程；服务流程强调提供高质量的顾客体验；财务制度则确保餐厅的经济效益。
酒店管理制度10
培训考勤管理制度是企业内部管理和人才培养的重要组成部分，旨在确保培训活动的有效进行，提升员工参与度和培训效果。
内容概述：
1.考勤规定：明确员工参加培训的`时间、地点和签到方式，规定迟到、早退、缺席的处理办法。
2.培训请假制度：规范员工因故无法参加培训的请假流程，包括请假申请、审批和补训安排。
3.考勤记录与审核：设定考勤记录的保存期限，规定考勤记录的审核周期和人员。
4.奖惩机制：设立针对良好考勤和违规行为的奖惩措施，激励员工遵守培训考勤制度。
5.监督与反馈：建立监督机制，定期收集员工对考勤制度的意见和建议，及时调整和完善制度。
酒店管理制度11
1、严格遵守酒店一切规章制度。遵守职业道德，爱岗敬业，做好自律。
2、每天早晨参加晨会，晨会由主管或经理主持。内容是：
汇报昨天工作情况包括昨天在哪些地方推销;洽谈成功了几家;有哪些问题需要解决今天的工作安排：今天打算去什么地方;预计会成功几家?
3、完成分管区域的销售任务
4、出发前检查仪表是否整洁，销售物品是否齐备。
5、熟知口碑宣传资料以及产品优势，并能形成一套有见解的`说服客户的理论。
6、开展公关营销，负责辖区终端营业员生日礼物派送，与终端营业员建立良好关系;
7、高质量地做好终端工作：
8、做好分管区域终端开发和维护工作，管好终端用品;
9、做好分管区域终端拜访工作。按规定，每周拜访频率：
10、建立终端档案。
1)组织、参与各项促销活动;
2)做好日常基础工作，包括工作日志、各类等;
3)处理消费者投诉;
4)及时了解市场动态，特别是竞争品牌动向，拿出合理化建议;
11、团结互助，互相学习，积极进取，不得拉帮结派，酗酒、赌博。
12、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。
13、业务员出差期间，用当地固定电话向酒店汇报，每月出差前、后到酒店登记，以便考核工资。
14、业务员每月出差回酒店后，必须按时上班，每天早8：30签到，如有事请假要办理请销假手续，经上级签字审批后方可离开酒店。
15、业务员出差期间，不得关机，否则关机一次罚款10元。
16、出差期间应合理安排工作时间，拟写工作计划，出差日记要有客户详细的档案及客户消费情况，每月要按时交回酒店，交回酒店后奖10元，未交罚款20元。如单子被其它酒店抢走，要在工作日志里详细拟写原因。以便下次工作的顺利进行。
17、正确处理客户异议，注意工作方式，树立个人形象，打造大禹品牌。
18、严格执行酒店促销政策，所有促销活动一律不得请退(特殊问题如老客户等)
19、不得发生窜单，如发现窜单每次罚款500元，并承担因窜单发生的一切损失。
20、不得私自截留公款，一经查出移交法律部门解决。
21、每月30日到酒店参加月例会，不得无故缺席，否则每次罚款100元，(特殊情况除外)。
22、每月出差回酒店后，应积极核对帐目，以免长时间不对帐，发生帐目混乱现象，给个人造成经济上的损失，每次入帐的单子必须有本人签字认可后，方可入帐。
23、如因口误或因个人造成的损失，由个人负责陪偿。
24、参与酒店各项业务、文化活动。
酒店管理制度12
1 总则
1.1 目的
为明确酒店生产安全事故的报告和调查处理职责和程序特制定本规定。
1.2 适用范围
本规定适用于酒店生产经营活动中发生的人身伤亡事故或者造成直接经济损失的非伤亡事故。
本制度适用于本酒店所有部门。
2 要求
2.1 事故报告时限
2.1.1 事故报告符合国家法规的规定，员工或宾客重伤及以上人员伤亡事故、火灾事故、重大道路交通事故、重大治安保卫事故等应在1小时内向当地政府主管部门报告，并保护事故现场及有关证据;
2.1.2 自事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报;
2.1.3 道路交通事故、火灾事故自发生之日起7日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。
2.1.4 发生一般(III级)旅游安全事故，在1小时内报告所在区县旅游、公安等有关行政管理部门和区、县人民政府。
2.1.5 发生较大(II级)旅游安全事故，立即报告市旅游、公安等有关行政管理部门，2小时后再次报告。
2.1.6 发生重大(I级)旅游安全事故，立即报告市旅游、公安等有关行政管理部门，视事故处理情况随时再报。
2.2 事故报告内容
2.2.1 报告事故应当说明下列内容：
一、事故发生单位概况;
二、事故发生的时间、地点以及事故现场情况;
三、事故的简要经过;
四、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数(包括下落不明的人数)和初步估计的直接经济损失;
五、已采取的措施;
六、其他应当报告的情况。
2.2.2 旅游安全事故报告的内容应符合《北京市旅游安全事故报告制度规定》第八条的规定。
2.3 事故调查处理
2.3.1 事故发生后，各部门应组成事故调查组对事故进行调查和原因分析;其中国家法规和北京市规定的重伤及以上等事故由政府主管部门派出调查组或委托本酒店调查。调查前需保护好现场。
2.3.2 本酒店组成的事故调查组应由保卫部、人力资源部等人员参加;政府组成调查组的，本酒店主要负责人组织各有关部门和人员认真配合调查，并确定配合协助调查的人员。
2.3.3 事故发生部门和班组的负责人和有关人员在事故调查期间不得擅离职守，并如实提供有关情况和资料。
2.3.4 事故调查应确定事故性质和分类，事故调查取证包括：有关物证收集;事故事实材料收集;人证材料收集;事故现场摄影、拍照和事故现场图绘制等。
2.3.5 事故调查形成调查报告，调查报告中包括事故发生过程及经济损失、事故原因及其分析、事故责任分析，并针对原因提出整改和防范措施建议;其中事故原因应包括直接、间接原因分析(直接原因是指人的.不安全行为和物的不安全状态等，间接原因包括技术原因、教育原因、身体原因、精神原因、管理原因等)。
2.3.6 本酒店组成调查组的事故调查报告应由调查组负责人编制，报酒店主要负责人批准;政府主管部门组成调查组的事故调查报告，酒店负责接收并根据报告要求进行内部分析处理。
2.4 事故管理
2.4.1 各部门对未造成人员伤亡的未遂事件进行统计分析，分析其发生的原因，并针对原因采取预防措施。
2.4.2 事故处理遵循事故原因查不清不放过、事故责任者没有得到处理不放过、事故责任者和群众没有受到教育不放过、没有采取有效的防范措施不放过的“四不放过”原则。
2.4.3 建立每起事故的事故档案，并长期保存;事故档案登记下列内容：事故发生单位概况;事故发生的时间、地点以及事故现场情况;事故的简要经过;事故造成伤亡人数(包括下落不明的人数)和直接经济损失;事故调查的资料和事故处理决定;采取的整改和防范措施和落实情况等。
2.4.4 保卫部建立事故登记台账，对本单位历年的事故情况进行收集、整理与统计分析，探寻事故发生的规律，为安全管理提供决策参考。
2.5 灾害赔偿与救治
2.5.1 为每一位员工(包括事实用工关系的人员，包括外来务工人员)缴纳工伤保险，并保存有效期内的工伤保险缴费证明材料。
2.5.2 员工发生工伤事故，酒店及时办理工伤申报手续，并保存申报资料和记录。
2.5.3 按国家和北京市规定，及时对工伤人员进行劳动能力鉴定，并将鉴定结果及时通知个人或其家属。
2.5.4 按国家和北京市赔付标准对受伤员工进行赔偿，并保留赔付证明材料。
2.5.5 根据本酒店风险情况，依据国家法规和北京市相关规定，投保以本单位依法应该承担的赔偿责任为保险标的责任保险，以确保本酒店及人员、宾客在遇到财产损失、伤亡时根据北京市赔付标准得到及时赔付。
2.5.6 为旅游团队提供交通、住宿、餐饮、购物、娱乐等服务时，依据《中华人民共和国旅游法》及相关实施规定，建立责任保险制度，为旅游者投保人身伤亡和财产损失责任险。
3 附则
3.1 本制度由保卫部制订，并负责解释。
3.2 本制度自印发施行之日起执行。
酒店管理制度13
一、个人卫生
员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：
1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。
2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。
3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。
4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。
6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。
7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。
8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、门面卫生
1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。
2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。
3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。
4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。
5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。
6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。
7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。
8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。
9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。
10、大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。
11、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。
三、桌面卫生
1、桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。
2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。
3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。
4、桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。
5、桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。
6、桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。
7、特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。
四、沙发、椅子卫生
1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。
2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。
3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。
4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换。
5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。
6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。
7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。
五、营业厅地板卫生
1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责。
2、营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。
3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准
4、餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。
5、如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。
6、营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。
7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。
8、注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。
六、收银台卫生
1、收银台卫生由收银员负责。
2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。
3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。
4、收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。
5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。
6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。
七、工作柜及书柜、报夹卫生
1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责
2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。
3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。
4、特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。
5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。
6、工作柜上摆放备用物品器具(水杯、倒水壶、餐具等)，应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。
八、吧台卫生
1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责。
2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。
3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。
4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。
5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。
6、吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。
7、吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。
8、吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。
9、吧台背面应以无破损、无尘为标准。
10、吧台背面摆放物(茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物)，应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。
11、吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。
12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。
13、吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。
14、吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的'标准为标准。
15、吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。
九、出餐口的卫生
1、出餐口卫生由出餐人员负责。
2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。
3、出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。
5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。
6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。
7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。
8、出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。
9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。
十、仓库卫生
1、仓库卫生由仓库管理人员负责。
2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。
3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。
4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。
5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。
十一、洗手间卫生
1、洗手间卫生由当值人员负责。
2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。
3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。
4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。
5、镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。
6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。
7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。
8、洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。
9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。
11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。
12、洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。
▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。
十二、桌面吊顶及墙壁卫生
1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责。
2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。
3、吊顶上排气扇、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。
4、窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。
5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。
十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生
1、大厅卫生由相关店内工作人员负责。
2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。
3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。
4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。
5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。
6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。
7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。
十四、包间卫生
1、包间卫生由当值人员负责。
2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准。
3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。
4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。
5、包间其余卫生参考其余卫生标准。
十五、营业厅清洁用具的卫生
1、营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。
2、所有大件清洁用具应有专门的摆放位置(尽可能放不显眼处)。
3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。
4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准(所有用具使用后及时归位)。
十六、厨房卫生
1、厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。
2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。
3、对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查(是否堵塞、漏油等)，定期请专业人士进行清洗。
4、灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。
5、冰箱每一个星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。
6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。
7、冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。
8、砧板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。
9、烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。
10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。
11、蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。
12、货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。
注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。
同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。
2、刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。
3、冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。
4、消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。
5、保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。
6、注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。
酒店管理制度14
1、每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查，评出文明宿舍四间，不文明宿舍两间。
2、文明宿舍舍长及全体成员将通报表扬。
3、不文明宿舍舍长及全体成员给予通报批评。
4、违反本宿舍管理制度有关规定的个人，除按本制度有关处分条款执行外，还将参照《员工手册》各项规定予以处理。 为加强员工宿舍管理，给大家营造一个整洁、舒适、平安、有序的`住宿环境。
酒店管理制度15
一、建立总值班制度的目的
酒店是一个24小时不间断向宾客提供安全和服务保障的特殊行业，不得有一点大意。为了对客服务的全天候政令畅通、服务规范、处理问题及时。除正常的组织管理之外，需另设总值班经理，协助总经理指挥各部门日常工作及处理应急事务，以保证酒店运转始终处于良好状态。 总值班经理由部门经理、主管轮流担挡，值班经理在凌晨零点后可以在客房前台开房休息，但有突发事件必须第一时间到达现场。以下为总值班经理的工作流程和工作标准。
二、参加总值班的人员
综合办制定总值排班表：排班表以月为单位，每月25日排定下月值班表。
1、餐厅经理
2、客房经理
3、销售经理
4、财务部经理/会计
5、保安部队长
6、餐厅主管
7、综合办经理
8、行政总厨
三、总值班的时间
24小时制
09：30am——次日09：30am
四、总值班的汇报及交接规定
晨会,总值经理汇报工作：汇报各营业点经营情况，反映客人的意见，汇报发现的问题及问题分析，提出需要跟办的事情
昨日总值经理向今日总值经理交接，交接“总值班经理工作日志”，交待需要跟办的事项
五、总值班岗位职责及标准
总值班经理岗位职责及标准 岗位名称：总值班经理 直接上司：总经理 直接下属：各部门员工
1 根据总办排定的总值班表，提前作好总值准备工作,了解如下情况 ①酒店今日出租率、订餐情况
②今日在店、抵店、离店VIP
③今日在店的团队客人信息
④今日重要宴会信息
⑤当日有无计划内的可能对客人造成影响的事件：停水、电、改建、装修、消防演习、工程等。 职责：
１、值班期间，手机24小时开机状态，工作电话接听率100%；着工作装。 ２、密切关注经营、运转情况，及时做好组织协调和服务工作。 ３、负责做好夜间安全的预防工作，妥善处理酒店夜间发生的治安问
题。检查各安保岗、酒店各通道，以消除各种隐患，保证酒店财务以及客人的人身财产安全。
４、加强夜间巡视，特别是酒店重要部位的巡查工作，发现问题及时解决，并做好工作记录。
５、处理宾客的投诉。遇到宾客对酒店的投诉时，认真倾听并在工作日志上做好书面记录，无论对错都不做争执，并适时适当站在客人立场上，以期尽快平息宾客。在考虑酒店的利益得到最大保护的同时，可以适当的满足宾客的合理要求，以维护酒店的良好声誉。
６、主动征求宾客的意见，对宾客的意见及时加以分析、处理，并采取预防措施，促进酒店优质服务的开展和质量的改进。
７、维护整个酒店温馨祥和的营业气氛，督导各营业点摆设、灯光、背景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。
８、值班经理负责对各部门员工仪容仪表、礼仪规范进行监督落实。 ９、监督各经营点营业情况，收益情况。
１０、晨会上值班经理要对昨天的当班情况进行汇总说明，对检查过程中的.不合格项进行评析，各部门经理针对不合格项提出整改措施，下一值班经理对其进行质量跟踪和落实。
权限：
1、有权处理酒店突发事件，维护酒店利益不受损害。
2、有权协调各部门之间的关系，并接受和处理酒店内部员工投诉。
3、有权监督上岗员工的工作表现，对违纪员工及工作中表现突出的员工，有权向相关部门建议给予处理及物质或精神奖励。
4、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜。凡确属紧急情况须减免或优惠的，应做好详细记录并逐级汇报。
工作流程：
1、当日总值经理于晨会结束之时接受昨日总值工作日志，阅读昨日总值报告。
2、填写当日总值报告“当日信息”栏，了解当天店内的重要信息（当日VIP客人信息、当日重要的宴请信息、当日团队信息、当日重要客人的详细日程安排、当日大型活动信息、今日预计出租率、今日预计进店客房数、今日预计离店客房数、今日预计餐饮上座率、当日有无以下特殊事件：停水、停电等、当日重大维修项目消防演练） 检查内容及标准： 09：30am ——17：30pm
根据总值报告的提示，检查有重要客情的岗位准备工作情况是否完成并符合要求 ，
17：30pm——21：30pm在各营业岗点进行服务质量检查 21：30pm——03：30am跟中各营业点账务收益情况及交接班情况
一、客房大厅公共区域
1、户外广告灯、霓虹灯、地灯、照明灯工作是否正常
2、烟缸是否整洁、卫生状况是否符合标准
3、公共洗手间的卫生是否达标
4、大厅活动告示牌是否整洁，摆放规范、无误
二、餐饮部：
（一）餐厅
1、开餐时是否有迎宾员引领、入座，有无个性的礼貌用语。
2、服务员在递菜单时有无敬语、姿势是否规范。
3、服务员是否推销、介绍食品菜肴及“今日特选”等特色菜。
4、服务员是否重复点单。
5、点单后上饮料、菜肴时间是否过长。
6、上菜时是否报菜名。
7、服务员是否主动巡台及时整理台面，撤换骨碟、烟缸。
8、是否征求客人的意见。
9、服务员是否主动添加饮料茶水等。
10、结帐时间是否正常。
11、是否征询客人意见。
饮料/食品（菜肴口味、新鲜程度、形状、装盘、温度）
服务、员工礼貌程度
1、客人到店时是否有问候语言。
2、客人离开时，是否有道别语。
3、对于老客户、长住客，是否提供针对性的服务。
（二）收银点
1、电话是否三声铃响内接听。
2、是否礼貌地称呼客人。
3、是否仔细聆听客人的预订要求及结账要求。
4、是否主动向客人推荐和介绍相关服务项目。
5、是否询问客人的姓名。
6、是否询问客人的特殊要求。
7、是否向客人致谢。
（三）厨房
1、厨师个人卫生是否符合规定。
2、厨房的灭火器材是否完备。
3、灶具、厨具是否整洁卫生。
4、垃圾桶是否有袋并加盖使用。
5、生、熟食品是否分开存放。
6、工作台是否整洁，无食物残留物。
7、食品是否用货架存放。
8、厨房工作人员的卫生知识是否掌握。
9、工作结束是否按要求关好水、电、气。
二、大厅服务
1、背景音乐播放时间：公共区域7：00---22：00根据客流情况开关
2、各营业点与营业时间同步。
3、灯光管制：大厅及外景观灯灯光（由工程值班人员控制）要求根据天色和季节的不同及时开关： 夏
季开灯时间：19：30
春秋季开灯时间：17：00 冬
季开灯时间：17：30
（阴雨天视情况定）
4、空调温度：夏季26摄氏度
冬季18-22摄氏度
5、公共指示牌、告示牌、张贴均齐全并正确
6、告示牌上的内容都是当前酒店正在举行的活动信息，没有已经结束、过期的信息展示于众
7、酒店的外围：广告灯、路灯、车辆停放、外墙、门、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整洁。
8、所有灯光、公共区域空调在规定时间内按规定开关。
9、餐饮部开始上客灯光必须开启，带到客人到达包间后，开启所有灯。
三、结帐高峰时在各收银点巡视
1、结帐员是否礼貌热情、微笑。
2、结帐员是否准确迅速。
3、各岗点是否坚守岗位。
4、各岗点是否准备票据、零钱等。
5、交接班是否有序。
6、岗点卫生、台面是否整洁。
21：30pm——00：00pm 安全检查：
1、监督各收银点工作情况、工作状态是否正常，无财务安全隐患。
2、酒店消防通道：没有障碍物、照明灯完好；
3、消防器材：全部摆放到位，可以随时使用；无安全隐患：门、挂件、吊灯等牢固；
4、地面滑时有警示牌；
5、设备维修有警示牌；
6、灯光管制：外墙广告灯光关闭时间要求为：
夏 季关灯时间：餐厅营业结束；客房招聘跑马灯1：00，大探照灯：1:30关掉一半，6:30全关；酒店招牌字灯：6:30 春秋季关灯时间：餐厅营业结束；客房招聘跑马灯1：00，大探照灯：1:30关掉一半，7:00全关；酒店招牌字灯：7:00 冬 季关灯时间：餐厅营业结束；客房招聘跑马灯00：00，大探照灯：00:30关掉一半，7:00全关；酒店招牌字灯：7:00 00：00pm——次日8：30am
1、不定时检查夜班人员是否有很好的工作状态
2、每夜两次不定时电话检查夜班员工的工作情况
办公区域
1、下班后各部门是否能切断所有的电源并锁门、关窗。
餐饮部
客房部
行政办公室，
是否保持办公区域的日常清洁卫生。
2、是否在办公区域大声喧哗。
3、是否在办公区域内吃零食。
4、下班后，是否清理办公台面，保持工作环境的整洁。
5、员工着装整洁是否符合规定。
【酒店管理制度】相关文章：
酒店管理制度（经典）05-16
[经典]酒店管理制度09-07
酒店的管理制度03-08
酒店管理制度09-03
(精选)酒店管理制度08-10
酒店管理制度09-06
酒店管理制度(经典)09-08
酒店卫生管理制度07-02
酒店仓库管理制度06-30
酒店前台管理制度10-12