酒店管理制度

[优秀]酒店管理制度

　　在当下社会，制度使用的频率越来越高，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的酒店管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

酒店管理制度1

　　1、财务预算是经营计划的核心。的所有支出和收入都必须纳入财务预算，的一切财务活动都必须按财务预算进行，和各部门的业务经营业绩，都必须以财务预算完成情况为准，由总经理对的财务预算的.编制、执行和考核分析直接负责。

　　2、预算编制应当遵循统筹兼顾、全面安排；实事求是、综合平衡；先进合理、措施充分；指标分解、责任落实等原则。

　　3、财务预算、各部门二级管理。一级为预算委员会，二级为各部门预算组。

　　4、预算委员会由总经理、副总经理、财务、营销、餐饮、客务等各部门负责人组成。预算委员会遵守国家和地方的法律法规，按照经营思想和经营方针，制定财务目标，编制财务预算，并进行指标分解和落实工作，督导所有员工严格执行预算，对执行结果差异认真分析，保证完成预算。

　　5、各部门预算组由部门负责人组成，部门预算组负责部门的预算编制、预算指标分解落实和预算执行控制，对基层责任人的预算完成情况进行分析考核，并依据考核结果予以奖惩。

　　6、预算实行滚动式编制，预算期为两年，每年编制预算，每年编制两年，近细远粗，滚动推算。

　　7、第一年预算指标，和部门应分解到月；有营业收入的部门，收入指标必须分解到周；重要的管理部门（采购部）的支出指标必须分解到周，有条件的可分解到日；重大活动的支出和收入必须具体详细，并附有专项说明。第二年的预算指标数据可相对粗略。

　　8、预算工作分阶段进行：

　　①总经理向预算委员会提交本年度经营指标完成预测数、下年度经营主指标和各部门的主指标分解，编制出概算报董事长审核；

　　②概算经董事长审核后，由预算委员会编制成《预算任务草案书》，将各项预算指标分解到部门，由部门参照草案书编制本部预算；

　　③各部门接到《预算任务草案书》后，进行市场调研，分析影响财务预算的市场因素和内部因素，搜集预算编制综合平？所需要的各种数据和资料，提出完整的预算报告报预算委员会；

　　④预算委员会汇总、平衡的各项指标，编制预算表及说明书，报董事长审改；

　　⑤董事长对的预算表进行审核、修改，并加编现金收支预算、资产负债预算和利润分配表预算；审改后的年度财务预算批回，重新完善后定稿；

　　⑥落实执行，考核分析评价。

　　9、各部门要做好经济核算工作，对预算的执行情况进行每周检查监督，每月考核，并向预算委员会报送分析报告。

　　10、及各部门的财务预算的完成情况考核，以财务部门会计核算资料为准，财务部以月、季、年为时间单位编制《预算考核分析报告》，经总经理（预算委员会负责人）签批后，报送董事长。

　　11、《预算考核分析报告》要求数字准确、原因具体明确、工作分配到人、措施切实可行。

酒店管理制度2

　　考勤管理管理制度是企业运营中的基础组成部分，旨在规范员工的出勤行为，确保工作的正常进行，提升组织效率。制度涵盖了一系列规定，包括但不限于以下几个方面：

　　1.考勤记录：明确员工每日的上下班时间，以及加班、请假、休假等情况的记录方式。

　　2.出勤规则：设定正常工作时间，规定迟到、早退、旷工的处理办法。

　　3.请假程序：规定员工请假的申请流程，包括事假、病假、年假等各类假期。

　　4.考勤异常处理：针对未按时打卡或其他特殊情况的处理办法。

　　5.考勤统计与审核：规定考勤数据的`统计周期和审核流程，确保数据准确无误。

　　6.奖惩机制：设立与考勤相关的奖励和惩罚措施，激励员工遵守制度。

　　内容概述：

　　1.工作日与工作时间：明确每周的工作天数和每天的工作小时，以及休息日安排。

　　2.考勤设备与系统：确定考勤设备的使用，如打卡机、电子考勤系统等，以及数据的采集与上传。

　　3.员工职责：员工需按时打卡，如实报告出勤情况，不得伪造考勤记录。

　　4.管理层职责：管理层负责监督执行考勤制度，及时处理考勤异常，公正公平地执行奖惩措施。

　　5.法规遵从：确保考勤管理制度符合国家劳动法规，尊重员工权益。

酒店管理制度3

　　1、监控员要热爱本职工作，听从命令、服从指挥。

　　2、监控员必需服装统一、干净、不留长发。

　　3、当值期间要精神集中，仔细细致做好监控记录，不准撤离岗位。

　　4、仔细做好交接班工作，并具体将本班的监控状况知会下一班。

　　5、监控室内严禁吸烟、禁带火种，不准喧哗吵闹，不准存放私人物品或易燃易爆物品等。

　　6、天天要对各种仪器设备举行清洁，保持室内无尘等卫生。

　　7、任何人调用录像带或查阅文件、档案，需预先填写《查阅申请表》，经保安部经理批准签名后方可。

　　8、当值监控不得任意操纵中心内之一切仪表、按钮、设备等。严禁非监控员操作中心内之一切设备。

　　9、当值监控员或其他经批准进入监控室的人员，不得无故占用中心之通信设备。

　　10、监控中心仅限保安部当值监控员、当值领班、消防主管级以上管理人员进入。

　　11、因工作需要的`pa、工种技工、大堂am、值班经理等，须经当值监控员允许后方可进入，工作完毕后准时离开，不得无故逗留。

　　12、消防监控中心之管理直接履属消防主管。

酒店管理制度4

　　第一章 一般规定

　　第一条 为规范集团酒店业财产管理与核算，保证酒店业财产安全与完整，特制定本制度。

　　第二条 本制度所指酒店业的财产定义是：为了生产经营、提供劳务、出租或行政管理目的而持有的具有实物形态的资产。本制度中财产包括：

　　1、固定资产：预计使用年限超过一年，单位价值在20xx元以上的具有实物形态并且能够独立存在的的资产。

　　2、低值易耗品：预计使用年限超过一年，单位价值在20xx元以下200

　　元以上，具有实物形态并且能够独立存在的的资产。

　　第二章 申购程序

　　第三条 酒店所需财产在购入时，必须本着节约及实用性的原则，先由需求部门填制购置申请，按规定的审批权限上报，经批准后方可购买。具体审批权限如下：

　　1、年度资本性预算需求以及单位价值在五千元以上的`财产购置，直接报集团总部审批;

　　2、单位价值在二千元以上五千元以内的财产购置，由酒店管理公司总经理审批;

　　3、单位价值在二千元以内的财产购置，由需求部门提出申购计划，部门负责人审核签字后，报酒店总经理审批;

　　第四条 所须财产经批准购入后，由物供部会同工程部或其他相关部门编制购置计划，签定购建合同。原则上要求合同约定按照合同总金额的5%-10%留质保金。

　　第五条 财产类合同必须真实准确地注明保修约定、厂家联系方式及其他财务要求的相关付款资料。相关部门必须将财产类合同转财务部一份，作为付款的依据。同时，转工程部一份，作为维修保养的资料。

　　第三章 检验鉴定

　　第六条 酒店购入和取得的各项财产，必须办理验收入库手续。对于取得的固定资产，在交付使用时需经酒店工程部或集团公司技术权威机构进行检验鉴定。即对固定资产的数量、规格、名称、出厂或建成日期、备品备件、原始价值、技术性能、使用年限、新旧程度等进行逐项验收，填制固定资产验收清单。

　　工程部应建立固定资产卡片，跟踪财产维修保养及使用情况。财务部根据固定资产验收清单，结合各项固定资产可供使用年限和折旧率的规定入账。

　　第七条 按照合同支付质保金时，由酒店工程部负责人在请款单上签字，注明资产使用情况和质保金支付意见。

　　第四章 登记和领用

　　第八条 经验收合格后的财产在部门领用或交付使用时，由酒店资产会计负责统一编号，并做到：

　　1、按财产类别进行分类编号并登记台帐：如属于固定资产范围，则应按固定资产类别编号，登记酒店固定资产明细帐;如属于低值易耗品范围，则应按低耗品类别编号，并按使用部门登记在用低值易耗品明细帐(财务软件中没有明细帐的，应采用手工或电子表格形式的台帐登记)。

　　2、采用记号笔或标签的形式将编号反映在实物上。对于交付使用的固定资产(除房屋建筑物外)，还须按该项资产的规格型号、使用性能、开始使用日期、保管和使用责任人等内容用标贴形式标识于该项资产上。

酒店管理制度5

　　一、日常管理

　　1、上下班，不迟到、不早退、不旷工，事假、病假应办好请假手续，按规定穿着工衣、佩戴工号。

　　3、遵守各洗衣房设备操作规程，及岗位工作职责，按时完成交付的洗涤任务。

　　4、爱护财产、开源节流，下班前按消防制度检查水、电、蒸汽、门窗，做好防火、防盗工作。

　　5、洗衣房室内卫生清扫按人分工，划定责任区，每日上班前、下班后各清扫一次。

　　6、洗衣房设备保持洁净，熨烫设备每天擦拭及保养；室内每周消毒一次；下班前所有机器设备要擦洗干净，做到无污渍、油渍。

　　7、洗衣房工作人员都要牢记火警电话，发现火险、火灾及时报警；

　　8、工作时间严禁吸烟，严禁私拉临时电线；确保每个人都知道设备的开关位置，遇到紧急情况拉闸停电。

　　10、电闸下不存放易燃易爆物品，人走拉闸，防火通道内不堆放任何物品，确保防火通道畅通。

　　二、洗涤设备操作规范

　　1、洗衣房设备由洗衣技术人员操作，其他人员严禁动用。

　　2、设备要经常擦拭，保持清洁无灰尘，同时按时做好洗涤设备维护保养工作，其中可从日保养、月保养、年保养等方面做起。

　　3、操作前必须检查机器、电器设施，看螺丝有无松动、各组各系统是否完好及各安全防护设施安置是否完好，严格按规章操作，严禁违章操作及设备超负荷情况下运行。

　　4、出现故障和零件损坏要及时进行修理更换。

　　5、发现洗涤机械异常声响或异味、运转不正常现象立即停机进行检修，严禁设备带病运行。

　　5、洗衣设备维修员不得擅自离岗，若发生安全事故，及时处理。

　　6、在洗涤程序中技术人员要严格把关，认真做好指挥工作。

　　7、洗涤设备操作时严格按照产品提供商所提供的`使用说明书进行操作。

酒店管理制度6

　　我在南宁的一家酒店工作，昨天酒店发生了房间客人物品被窃的案件，希望能帮到你们：

　　昨天晚上23：00钟，前台接到电话说，1206房失窃了，随即通知值班管理人员，并报警。后来通过监控发现：

　　昨天上午9：06分，服务员在12楼做08号房卫生，一个人一直在走廊上讲电话，然后1206号房客人出去，过了一会，打电话那个人一边打电话一边要求服务员打扫1206房卫生，服务员说好的，我一会就去。但过了10几秒，那人又回来了，说要求赶紧打扫，一会有重要客人要来。服务员随即就过去打扫1206房，因为08是退房。当服务员进入到06房的时候，他根本就不进房间，一直在房间门口打电话，就要在服务员快要结束的`时候，他进去说东西忘记拿了，然后在服务员做好卫生的同时，他也拿了一件衣服和两条香烟离开。

　　今天早上经过三方协商，赔偿了客人3000元。当班服务员回忆：第一次叫打扫的时候本想问他姓名核对，见他在打电话，第二次看他那么急，就放松了，认为该人就是客人。所以和员工再敲下警钟。

酒店管理制度7

　　一、目的

　　为了做好公司的环境卫生工作，

　　确保安全生产，

　　保证产品质量，

　　保障员工身

　　体健康，减少吸烟造成的危害，结合公司实际情况，制定本规定。

　　二、适用范围

　　公司所辖区域范围。

　　三、适用对象

　　公司全体员工、临时工及外来人员。

　　四、原则

　　公司禁止吸烟工作采用“限定场所、部门负责、加强引导、严格管理、群众监督”的原则进行管理。

　　五、管理规定

　　1.可吸烟区域的设定

　　公司划分可吸烟区域与禁止吸烟区域，可吸烟区域包括厂区中门卫、前门卫、

　　科室办公室、

　　锅炉房、

　　制冷机房操作间、

　　维修车间、

　　招待所客房、

　　职工宿舍、及厂区指定吸烟室、吸烟点，厂区内其它场所禁止吸烟、游烟。

　　符合消防防火要求，设置灭火器材；

　　设置明显的标识；

　　与非吸烟室、非吸烟点隔离；

　　远离人员密集和行人必经的通道；

　　有专门存放烟头的容器，不随地乱扔烟头与烟灰；

　　有专人管理，负责清扫。

　　公司根据以确定吸烟室、吸烟点并制作统一醒目的可吸烟标识。

　　2.遵守事项

　　应在吸烟室、吸烟点吸烟，不得在禁止区域吸烟。

　　吸烟时应使用烟灰缸，禁止多人同时在吸烟室、吸烟点吸烟，吸烟时不得大声喧哗吵闹。

　　点火的火柴及吸剩的烟头应确保熄灭后放入烟灰缸，

　　烟灰缸中应随时保

　　持有水。清理烟灰缸时应彻底确认烟灰缸内物质已完全熄灭。

　　废弃的打火机不得扔在烟灰缸内，各部门收集后统一处理。

　　吸烟完毕后，应清理吸烟场所。

　　3.禁止吸烟区域

　　公司确定的吸烟区域以外的.区域均为禁止吸烟区域。

　　六、处罚规定

　　办公室负责公司禁止吸烟管理工作，对各部门和公共场所禁烟工作实施监督、检查、考核，对违反规定的人员进行处罚。具体处罚细则如下：

　　1.在吸烟室、吸烟点以外的禁烟区域内吸烟的，发现一次罚款

　　20元，同时扣其直接主管人10元。

　　2.在吸烟室、吸烟点内乱扔烟头、烟灰的，发现一次罚款50元。

　　3.对不听劝阻、不服从管理、无理取闹的罚款200元。

　　4.对因违反此管理规定给公司造成损失的，按实际损失赔偿，造成重大损失的报上级司法部门处理。

　　七、其他

　　1.员工有监督的权利，对检查人员在检查中有舞弊行为、包庇行为、执法不规范行为者，任何人均可举报，举报人可采用电话、邮件或书面等一切形式进行举报，监督组由公司领导班子全体成员，接到举报后严肃处理。

　　2.外来人员应遵守本管理规定，警卫、被访部门负责宣传本管理规定。

　　3.吸烟有害身体健康，应少量吸烟或不吸烟，公司鼓励不吸烟。各部门应积极开展吸烟有害健康等宣传活动，提倡大家今早戒烟。

　　八、本管理规定从批准下发之日起生效

　　公民酒店禁烟制度

　　第一条为了控制烟草危害，保障公民身心健康，维护公共场所无烟环境，依据爱国卫生相关规定，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

　　第二条全酒店干部职工要自觉遵守本制度，不得在禁烟场所吸烟。

　　第三条公民酒店禁止吸烟的公共场所包括：

　　（一）餐厅各区域；

　　（二）客房各区域及房间内部；

　　（三）行政办公区域；

　　（四）法律、法规、规章规定的其他禁止吸烟场所。

　　第四条凡禁止吸烟的公共场所，应设有明显禁烟标志，不设置任何吸烟器具，不设附有烟草广告的标志和物品。

　　第五条酒店控制吸烟领导小组办公室全面负责酒店所有公共场所禁止吸烟工作，各部门负责辖区内公共场所禁止吸烟工作，并履行以下职责：

　　（一）做好禁止吸烟的宣传教育工作；

　　（二）在禁止吸烟场所设置醒目的禁止吸烟标志；

　　（三）分部门、分区域设置禁烟劝导员及时劝阻在禁止吸烟场所内的吸烟行为；

　　第六条酒店干部职工有义务劝阻进入禁烟场所内的吸烟者禁止吸烟；酒店干部职工有义务宣传吸烟对人体健康的危害。

　　第七条禁止吸烟场所的管理部门，应当对违反规定吸烟者进行劝阻教育，对不听劝告者责令其离开该场所。

　　第八条本规定由公民酒店控烟领导小组办公室负责解释。

酒店管理制度8

　　购销合同管理制度的重要性不言而喻，它是企业经营风险防控的`第一道防线。通过规范合同流程，企业能有效防止合同欺诈、降低商业风险，保护自身权益。良好的合同管理能提高交易效率，促进供应链稳定，增强企业竞争力。此外，合规的合同管理也有助于维护企业形象，提升合作伙伴的信任度。

酒店管理制度9

　　厨房管理制度旨在确保餐饮服务的质量、卫生安全和工作效率，主要涵盖了人员管理、设备维护、食材采购、食品安全、卫生标准、工作流程等方面。

　　内容概述：

　　1.人员配置与职责：明确厨房各岗位的职责，如厨师、厨工、清洁工等，规定其工作内容和工作时间。

　　2.培训与考核：定期进行食品安全知识培训，设立绩效考核制度，激励员工提升技能和服务质量。

　　3.设备管理：制定设备操作规程，规定保养周期和维修流程，确保设备正常运行。

　　4.食材采购与存储：规范食材的`采购渠道，设置库存管理规定，防止食材过期或浪费。

　　5.食品安全：遵循国家食品安全法规，建立食品中毒应急处理机制，保证食品安全。

　　6.卫生标准：设定每日、每周和每月的清洁计划，确保厨房环境整洁无菌。

　　7.工作流程：制定标准化的烹饪流程，优化生产效率，减少浪费。

酒店管理制度10

　　1.来访登记制度

　　酒店应当建立来访登记制度，对于所有进入酒店的人员进行登记，包括姓名、份证号码、来访目的、来访时间等信息。对于没有有效证件的人员，酒店应当要求其提供其他有效证明材料。

　　2.份验证制度

　　酒店应当建立份验证制度，对于所有进入酒店的人员进行份验证，确保其份真实有效。对于无法提供有效证件份不明的人员，酒店应当拒绝其进入酒店。

　　3.来访限制制度

　　酒店应当建立来访限制制度，对于无关人员的进入进行限制。酒店可以设立门禁系、安保人员等措施，确保只有经过登记和份验证的人员才进入酒店。

　　4.安全预警制度

　　酒店应当建立安全预警制度，对于可存在安全隐患的'人员进行监控和预警。酒店应当配备专业的安保人员和设备，对于发现的安全隐患及时采取措施，确保客人的安全

酒店管理制度11

　　考勤管理制度是企业运营中不可或缺的一环，其主要作用在于确保员工的工作纪律，维护正常的工作秩序，提升工作效率。通过规范化的考勤管理，可以准确评估员工的出勤情况，为薪酬计算、绩效评估提供客观依据，同时也能反映出员工的责任心和工作态度，促进企业的团队建设和文化建设。

　　内容概述：

　　考勤管理制度通常涵盖以下几个关键方面：

　　1.工作时间规定：明确每日工作时长、休息时间、加班规定等，确保员工的权益得到保障。

　　2.出勤记录：记录员工的.上下班时间，包括签到、签退、请假、出差等情况。

　　3.请假制度：设定不同类型假期的申请流程、审批权限和最长假期期限。

　　4.迟到早退处理：规定迟到、早退的处罚措施，鼓励员工按时上下班。

　　5.缺勤处理：对无故缺勤的行为进行定义和处理，可能涉及警告、扣罚等。

　　6.考勤异常处理：设立特殊情况的处理机制，如突发状况下的请假申请。

酒店管理制度12

　　一、行政总厨

　　直接领导：董事会或总经理

　　管理对象：各厨师长

　　联系范围：公司各部门

　　工作职权：

　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导。

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

　　工作职责：

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

　　7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

　　9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　二、厨师长

　　直接领导：总厨（无总厨由总经理）

　　管理对象：厨房各组组长

　　联系范围：酒店各部门

　　工作职权：

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

　　工作职责：

　　1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

　　3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

　　三、红案炉子组长

　　直接领导：厨师长

　　管理范围：炉灶厨师

　　联系范围：厨房其它各组

　　职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

　　工作职责：

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

　　5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

　　6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

　　8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

　　四、红案炉子厨师

　　直接领导：红案组长

　　联系范围：传菜员、管事组

　　工作职责：

　　1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

　　3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

　　4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

　　5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的`关闭。

　　7、接受上级的其它任务。

　　五、红案墩子组长

　　直接领导：厨师长

　　管理范围：打荷厨师、墩子厨师

　　联系范围：前厅、厨房各组

　　工作职权：负责本组考勤、工作安排

　　工作职责：

　　1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

　　2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

　　3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

　　6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

酒店管理制度13

　　酒店康乐部管理制度主要包括以下几个方面：

　　1. 组织架构与职责划分

　　2. 服务流程与标准

　　3. 设施设备管理

　　4. 员工培训与考核

　　5. 安全与卫生规定

　　6. 营销与推广策略

　　7. 客户关系管理

　　8. 应急处理机制

　　内容概述：

　　1. 组织架构与职责划分：明确康乐部的部门设置、岗位职责，确保每个员工清楚自己的工作范围和责任。

　　2. 服务流程与标准：制定详细的服务流程，包括接待、咨询、预订、活动安排等，确保服务质量的`一致性和专业性。

　　3. 设施设备管理：对康乐设施进行定期维护和检查，确保设施设备的安全运行和良好状态。

　　4. 员工培训与考核：定期进行员工技能培训和素质提升，通过考核评估员工的工作表现。

　　5. 安全与卫生规定：制定安全操作规程和卫生清洁标准，保障顾客和员工的健康安全。

　　6. 营销与推广策略：策划吸引客源的营销活动，提升康乐部的知名度和影响力。

　　7. 客户关系管理：建立客户档案，跟踪服务反馈，及时解决客户投诉，提高客户满意度。

　　8. 应急处理机制：设立应急预案，应对可能出现的突发事件，如设备故障、意外伤害等。

酒店管理制度14

　　1、酒店新入员工，属毕业分配、就业安排的'，人力资源部下发通知，保卫部持相关证明到辖区公安机关办理户口手续。

　　2、酒店临时用工者，根据公安机关相关规定，由保卫部统一持个人相关材料及证明在辖区公安机关办理暂住户口。

　　3、酒店员工的集体户口和暂住户口由保卫部统一建档管理。因其他原因离开酒店的在规定时间内将个人户口办理户口迁移手续。

酒店管理制度15

　　酒店前厅是酒店的“门面”，其管理水平直接影响到客户的初次印象和整体体验。良好的前厅管理制度能：

　　1.提升服务质量：统一的服务标准确保了客户得到一致的高品质体验。

　　2. 保障运营效率：明确的流程减少了混乱，提高了工作效率。

　　3.保护酒店利益：严格的`财务管理措施防止了财务风险。

　　4.塑造专业形象：员工的行为规范展现了酒店的专业与严谨。

　　5.建立客户信任：有效的投诉处理和客户关系管理有助于建立长期的客户忠诚度。

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