酒店管理的规章制度

时间:2024-10-19 17:30:16 服务业/酒店/餐饮 我要投稿

酒店管理的规章制度模板

  随着社会一步步向前发展,人们运用到制度的场合不断增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编帮大家整理的酒店管理的规章制度模板,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

酒店管理的规章制度模板

  厨房作为酒店的核心部分,直接影响酒店的服务质量和声誉,因此在进行厨房工作管理中,要严把产品质量关,严格操作规程和卫生安全,严肃劳动纪律,制定切实可行的酒店厨房管理制度,具体细则如下:

  一、厨房卫生管理细则:

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  3、定期清洗抽油烟设备。

  4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

  6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

  7、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  8、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

  9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

  10、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

  二、食品原料管理与验收细则:

  1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

  2、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

  3、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

  三、厨房防火安全制度:

  1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

  2、不能超负荷使用电气设备。

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

  4、易燃物贮藏应远离热源。

  5、每天清洗净残油脂。

  6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

  7、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  8、下班关闭完能源开关。

  9、厨房消防措施齐全、有效。

  10、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

  四、厨房设备及用具管理细则:

  1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

  2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

  3、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

  4、厨房内一切特殊工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

  5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

  6、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

  7、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向上级报告审查批准。

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