酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告通用

　　我们眼下的社会，需要使用报告的情况越来越多，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。你还在对写报告感到一筹莫展吗？以下是小编帮大家整理的酸奶制作实验报告通用，希望能够帮助到大家。

酸奶制作实验报告通用1

　　实验目的

　　1、学习并初步掌握制作酸奶的方法；

　　2、了解酸奶的制作原理。

　　实验原理

　　酸奶是以牛奶味主要原料，经乳酸菌而成的`一种营养丰富，风味独特的保健饮料。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是保加利亚乳酸杆菌和唾液链球菌嗜热亚种。

　　由于乳酸杆菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等电点（4.6）时，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌还会促使部分酪蛋白降解，形成乳酸钙，乙醛，双乙酰，丁二酮等风味物质。

　　实验材料

　　三角瓶或小奶桶一个，灭菌量筒2个，灭菌的特制酸凝乳瓶2个，灭菌勺1个，温度计和玻棒各1支，酸乳发酵剂1瓶，原料乳，杀菌锅，培养箱，冰箱。原料：市售鲜奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

　　工艺流程

　　消毒—接种发酵剂—装瓶—保温发酵—冷藏后熟—成品

　　操作要点

　　1、消毒：将原料牛奶置于水浴锅中加热30min灭菌。将其他器具也经行消毒。

　　2、接种发酵剂：将原味酸奶100ml（牛奶的15%—25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分搅拌均匀。

酸奶制作实验报告通用2

　　一、实验目的：

　　了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法

　　二、实验原理：

　　酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。

　　三、实验器材：1菌种：酸奶2培养基：鲜奶

　　3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等

　　四、实验方法：酸奶制作

　　1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。

　　2加糖：新鲜优质鲜奶加5—6%蔗糖（53g/1000ml）。

　　3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。

　　4消毒：将装有牛乳的`发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。

　　5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C。

　　6接种：以3—5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀。

　　7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40—45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。

　　8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4—7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感。

　　9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。

　　五、品尝

　　所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味（味同卫岗酸奶）。

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