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鱼香茄子的做法

时间：2024-10-23 08:34:14 美食我要投稿

鱼香茄子的做法15篇[必备]

鱼香茄子的做法1

　　简介：

　　鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

　　”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的`有“余香茄子”菜名。

　　食材：

　　主料

　　茄子1根肉末3两

　　辅料

　　豆瓣酱2勺生抽2勺

　　料酒1勺醋1勺

　　葱1根蒜4粒

　　白糖1勺水淀粉1勺

　　鱼香茄子的做法步骤

　　1. 茄子、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜等备料

　　2. 茄子切成条

　　3. 用盐抓一下茄子使其变软出水

　　4. 热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用

　　5. 将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生

　　6. 加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

　　7. 炒出香味和红油再烹入料酒

　　8. 倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味

　　9. 待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅

　　10. 一盘下饭的鱼香茄子就做好了。

　　小贴士

　　① 茄子入锅前用盐抓一下，可以使茄条变软，控出多余水分

　　② 变软的茄条吸油较少，更加健康。

鱼香茄子的做法2

　　一、材料：

　　茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜欢勾芡的话）

　　二、准备

　　1、茄子切条

　　2、放少许盐

　　3、拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右

　　4、腌制好的茄子拧下水

　　5、茄子过油炸

　　6、捞出茄子

　　7、蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末

　　8、调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋

　　三、做法：

　　1、茄子滤下的油，倒到锅子里

　　2、爆香蒜瓣姜末葱白

　　3、倒入2/3的.调味汁

　　4、放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮

　　5、最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡

　　6、撒葱花出锅！

鱼香茄子的做法3

　　烤盘法

　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

鱼香茄子的做法4

　　基本准备

　　1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。

　　2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

　　3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

　　一般加热法

　　2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

鱼香茄子的做法5

　　先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的.量来放。一般一个碗底就足够了。

　　把茄子切成条(别太细)，过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子的做法6

　　原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

　　制作：

　　①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

　　②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

　　③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

　　此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

鱼香茄子的做法7

　　材料

　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　　茄子去蒂洗净

　　将茄子切成粗条状

　　猪肉剁末备用

　　油烧热，将蒜片放入锅中爆香，炒出香味后放入猪肉末炒至发白

　　放入豆瓣酱、老抽上色

　　将茄子放入锅中翻炒匀均

　　加水大火煮开，放入少许食盐调味

鱼香茄子的做法8

　　铁板鱼香茄子

　　1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

　　2、锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

鱼香茄子的`做法9

　　1、茄子一根

　　2 、茄子改刀

　　3 、切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟

　　4 、蒸好以后的.茄子夹出晾凉

　　5 、蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水

　　6 、将冷却后的茄子沥干水备用

　　7 、泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜

　　8、泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）

　　9 、剁细以后装碗备用

　　10 、菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上

　　11 、趁热加入一勺白糖

　　12、再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）

　　13 、依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）

　　14 、加入葱花以后拌匀

　　15 、将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了

鱼香茄子的做法10

　　鱼香茄子食材介绍

　　茄子250克，肉末100克，姜2片，蒜4粒，生抽2汤匙，糖1汤匙，香醋2汤匙，韩式辣酱半汤匙，盐2克，水适量，水淀粉3汤匙，食用油适量，料酒1汤匙，鸡蛋1只，面粉适量，

　　鱼香茄子的做法步骤

　　1、肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。

　　2、茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。

　　3、适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。

　　4、备些姜末，葱，蒜末。

　　5、备好水淀粉，味汁备好(糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中)。

　　6、锅中把水擦干，加入油烧热。

　　7、做茄夹子。

　　8、夹好肉糊的'茄盒粘上面糊。

　　9、入锅炸制两面金黄。

　　10、捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。

　　11、锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。

　　12、做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。

鱼香茄子的做法11

　　第一步

　　先将茄子去蒂然后食用清水清洗干净，切成长条形或者滚刀块。准备一个锅，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出装盘备用。

　　第二步

　　将葱、姜、蒜，泡红辣椒切末。装入器皿中备用。在准备一个干净的器皿将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉搅拌均匀兑成芡汁备用。

　　第三步

　　接来下将锅烧热放入油，放入我们准备好的泡红辣椒末炒香，炒出红油即可。在放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　第四步

　　炒出香味以后放入处理好的.茄子条均匀的翻炒。最后倒入倒入芡汁炒均匀即可。

鱼香茄子的做法12

　　材料

　　主料：茄子2个重约500克，半肥瘦猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙

　　调料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量

　　腌肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量

　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。

　　2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。

　　3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。

　　4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。

　　4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的`茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

　　小诀窍

　　选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。

鱼香茄子的做法13

　　鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量非常高。维生素P这种物质可以使得血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　鱼香茄子做法：

　　材料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。

　　做法： 1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

　　2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

　　3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的`健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

鱼香茄子的做法14

　　原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

　　做法：

　　1、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

　　2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。

　　3、茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的`茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

　　经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。