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酒店管理制度

时间：2024-11-02 13:54:29 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店管理制度(优)

　　在发展不断提速的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编精心整理的酒店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店管理制度(优)

酒店管理制度1

　　一、收货的管理制度：

　　（一）酒店采购任何物品，必须经收货部（收货员）验收，并填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字（留存二份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份）。

　　（二）收货部在验收货物时，必须按照已批准的“请购单”上的数量、质量要求验收货物，对于质量达不到要求，或临近有效期，或无批号等不予收货。

　　（三）对于中、西厨需要采购的干货、进口食品，行政总厨协同收货部进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。

　　（四）当货物采购回来，供应商将货品送到，收货部需即刻通知申购部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求，并签名确认。

　　（五）收货部要将所有收货报告编号，以便备查。

　　（六）收货部平时会有一份当期所有商品的执行价。填制收货报告时，也参照采购申请单，每日采购申请单上采购部填制的价格与采购人员提供的发票进行核对，不能超过执行价，特殊情况必须由财务总监批准后，方能收货。

　　（七）如果各部门请购物品，必须是部门提前申请，采购部需在市场上调查三家供应商。

　　（八）作好以上审查后，按下列程序办理收货手续：

　　1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质量、按要求开据收货报告单，并签字确认货已入库。

　　2、直拨部门使用的，由部门主管（或行政总厨）与收货员共同检查、验收、开据收货报告并签字确认。

　　3、对于酒店常用物品（除餐饮食品外）收货员及库管员要能够掌握物品的质量，不明确时请求财务总监。

　　有下列情形者，仓库不予收货，如收货所造成的.损失由收货人承担：

　　（１）“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。

　　（２）与请购单的数量、质量、规格、品名不符而使部门同意接收的。

　　（３）对价格未得到正式批复的。

　　（４）无法确定质量而使用部门又不验收的。

　　（５）假冒的、残次的、伪劣产品的。

　　二、存货管理制度：

　　（一）所有入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、品名、有效期后方能入库；酒水需在收货时要求交货人在发票上加注批号并开箱逐一检验。

　　（二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙３０cm并在醒目位置标注物品名称。

　　（三）每隔十天向财务总监报告货仓存量。

　　（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

　　（五）保管员应注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。

　　（六）仓库保管员损耗按大类核定：即瓷器千分之一（年损耗率，下同）零散食品千分之一、袋装食品千分之五、海鲜干货千分之一、瓶装物品万分之五、布草无保管损耗。所有非正常损耗均由保管员赔偿。

　　三、领发货（出货）管理制度：

　　（一）各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务总监批准后到仓库领取。

　　（二）任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需注明原因，经财务总监批准后方能发给。

　　（三）领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物（瓶、桶、箱等）具体办法按废旧物品管理执行。

　　（四）有下列行为者，按下列规定予以处罚：

　　1、未经许可直接进入货仓的，口头警告。

　　2、在货仓内吸烟的，书面警告。

　　3、未经许可白条借货的（除营业部门急用的），书面警告。

　　4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。

　　5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最后警告，情节严重的按酒店有关条款处理。

　　6、“申领单”传递程序：

　　“申领单”一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时，需注明实领数量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交至成本控制，第三联货仓留存记帐用。

酒店管理制度2

　　g宾馆酒店管理制度是确保运营高效、服务优质、客户满意度高的基石。它旨在规范员工行为，明确职责分工，优化业务流程，提高服务质量，同时保障企业的经济效益和品牌形象。

　　内容概述：

　　g宾馆酒店管理制度主要包括以下几个核心部分：

　　1.员工管理：涵盖招聘、培训、考核、晋升、福利等方面，确保员工素质和服务水平。

　　2.客户服务：定义接待标准，包括入住、退房、餐饮、客房服务等环节，强调顾客满意度。

　　3.财务管理：规定财务管理流程，包括收入、支出、成本控制、预算编制等，保证财务健康。

　　4.设施设备管理：设定维护保养标准，确保设施设备正常运行，提升客户体验。

　　5.卫生与安全：制定卫生标准和应急预案，保障客人和员工的.安全健康。

　　6.市场营销：规划营销策略，包括定价、促销、合作伙伴关系等，促进业务增长。

酒店管理制度3

　　(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨):

　　1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理,督促下属按规定,高效优质地完成本职工作;

　　2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;

　　3、严格执行食品卫生,负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作,保证饮食卫生质量;

　　4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。

　　(二)宿舍主管职责:

　　1、在经理的`领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;

　　2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;

　　3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;

　　4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;

　　5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;

　　6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。

酒店管理制度4

　　酒店客房管理制度旨在确保客房服务的质量、效率和安全性，涵盖了从预订管理、清洁维护、设施设备保养到客户满意度提升等一系列环节。

　　内容概述：

　　1.客房预订与入住管理：包括预订流程、入住手续、房间分配策略。

　　2.清洁与卫生标准：规定每日清洁程序、卫生检查机制和应急处理措施。

　　3.设施设备管理：涵盖设备维护、故障报告与维修流程。

　　4.客户服务：强调个性化服务、投诉处理及客户反馈机制。

　　5.安全与隐私保护：制定安全规程、紧急疏散计划及客人隐私政策。

　　6.能源管理：设定节能目标、监控能源消耗并实施节能措施。

　　7.维修与更新计划：规定家具、装饰品及设备的更换周期和更新策略。

酒店管理制度5

　　酒店各岗位管理制度，包括前台接待、客房服务、餐饮部、人力资源、财务部和工程部的职责、工作流程、绩效评估及培训制度。

　　内容概述：

　　1.岗位职责：明确每个部门和岗位的工作内容和责任范围。

　　2. 工作流程：设定标准化的.操作流程，确保服务质量和效率。

　　3.绩效评估：建立公正、公平的考核机制，激励员工提升工作表现。

　　4.培训制度：为员工提供持续的专业技能和职业素养培训。

酒店管理制度6

　　良好的服务员管理制度对于餐厅运营至关重要。它能：

　　1. 提升顾客体验：一致的`服务标准和专业态度有助于塑造餐厅的良好口碑。

　　2. 保持团队稳定：明确的职责和公平的绩效评估可以激发员工的积极性，减少人员流动。

　　3. 优化运营效率：通过培训和反馈机制，不断改进服务流程，提高工作效率。

　　4. 塑造品牌形象：服务员是餐厅对外的窗口，他们的行为直接影响到顾客对餐厅的印象。

酒店管理制度7

　　酒店资金管理制度的重要性不容忽视，它：

　　1.保障资金安全：通过严格的审批和监控机制，防止资金滥用和流失。

　　2.提高经营效率：合理调配资源，降低不必要的开支，提升经营效益。

　　3.规避财务风险：通过风险管理，及时发现并处理潜在的财务问题。

　　4.促进决策科学化：准确的财务数据和分析为管理层提供决策依据，助力战略规划。

　　5.增强投资者信心：良好的`资金管理展示企业的财务稳健，吸引投资者。

酒店管理制度8

　　酒店布草管理制度是指一套规定酒店内各类纺织品（如床单、毛巾、浴袍等）的采购、存储、清洁、更换及废弃处理等环节的规则和流程。这一制度旨在确保酒店的卫生标准，提升客户满意度，并有效控制运营成本。

　　内容概述：

　　1.布草采购：明确布草的品质标准、数量需求、供应商选择和采购程序。

　　2. 储存管理：规定布草的储存环境、分类方法和库存盘点制度。

　　3.清洁维护：设定布草的.清洗频率、洗涤标准、消毒程序和破损检查。

　　4.使用更换：制定客房布草更换的周期和特殊情况下的应急处理措施。

　　5.废弃处理：规定布草的报废标准、回收方式和环保处理方式。

酒店管理制度9

　　酒店餐饮管理制度的重要性体现在以下几个方面：

　　1.提升服务质量：通过标准化流程，确保每个环节的质量，提高客户满意度。

　　2.保障食品安全：严格的管理制度能预防食品安全风险，保护消费者权益，维护酒店声誉。

　　3.优化成本控制：有效管理食材采购与使用，降低浪费，提高经济效益。

　　4.维护团队稳定性：清晰的'职责划分和公平的激励机制有助于提高员工满意度，减少人员流动。

　　5.规避法律风险：遵守相关法规，避免因管理疏忽导致的法律纠纷。

酒店管理制度10

　　1，建立市场情报系统：设立专门的市场研究部门，定期发布市场报告，为决策提供数据支持。

　　2，制定个性化销售策略：针对不同客户群体，设计定制化的`销售方案，如商务旅行、家庭度假等。

　　3，强化客户关系管理系统：投入技术资源，升级crm系统，实现客户信息的高效管理和利用。

　　4，优化销售渠道：评估各渠道效果，重点发展高回报率的渠道，同时开拓新的销售渠道。

　　5，销售培训和激励：定期举办销售技巧培训，设置合理的销售奖金和晋升机制，激发团队潜力。

　　6，定期评估和调整：每季度进行销售业绩复盘，根据市场反馈及时调整销售策略和目标。

　　通过以上方案的实施，酒店销售管理制度将更加完善，助力酒店在激烈的市场竞争中保持领先地位，实现可持续发展。

酒店管理制度11

　　1.设立薪酬调查小组，定期分析市场薪酬数据，确保公司薪酬标准具有竞争力。

　　2.制定明确的绩效指标，将定量与定性指标相结合，全面评价员工表现。

　　3.实行宽带薪酬体系，允许员工通过技能提升和职务晋升获得更高的薪酬。

　　4.设立年度调薪机制，根据公司业绩和个人绩效进行调整，保持薪酬的动态性。

　　5. 提供丰富的福利选项，如弹性工作时间、健康保险、员工培训等，满足员工多元化需求。

　　6.建立透明的薪酬沟通机制，定期与员工进行薪酬对话，确保他们了解薪酬决定因素。

　　物业管理公司的`薪酬管理制度应注重内外部环境的平衡，既要吸引和留住人才，也要考虑公司的经济效益。通过科学的设计和持续的优化，薪酬制度将成为推动公司发展的重要工具。

酒店管理制度12

　　第一章总则

　　为贯彻酒店经营治理思路,完善薪酬福利体系,特制定本治理办法。

　　本办法中所指的“薪酬”包括工资与福利。其中“工资”是员工每月根据岗位标准、部门内部治理和员工行为准则、部门经营效益所得的劳动报酬的税前总额;“福利”是为充分调动员工积极性、解决员工后顾之忧所提供的除工资以外的相关待遇。

　　薪酬治理的基本原则是:以岗位要求制订工资标准,以工作绩效实行差别治理。

　　第二章工资结构

　　一、基本组成

　　员工的工资总额由以下部分组成:岗位工资、技能工资、质量奖、效益工资和相关补贴。岗位工资是根据酒店各岗位的标准与责任设置的一项固定工资;技能工资是根据各个员工的能力与贡献大小设置的一项激励性工资,体现员工的技能差别与提升程度;质量奖是根据员工的日常工作表现和行为准则所设置的一项绩效工资,与月度考核、日常奖惩挂钩;效益工资是根据酒店经营业绩和部门业绩所确定的工资,与大厦整体效益、部门业绩挂钩。

　　二、技能工资

　　技能工资体现各岗位员工的技术差别与熟练程度,与员工的加薪晋级挂钩,员工技能等级的评定将结合技术等级考核、比武大赛情况而确定,它着重体现员工的技能。具体见员工技能等级考核制度。

　　三、质量奖

　　根据员工岗位责任、内部治理状况、工作标准、月度工作业绩、综合表现等设置质量奖,它着重体现员工的工作态度与责任心,与月度绩效考核、日常奖惩挂钩。

　　部门经理以上人员每月开展一次治理评审;主管以下人员每月考核一次,外聘人员、试用期员工的考核办法按同等级的内聘人员的标准执行,实习生的考核标准按员工级标准执行。具体见绩效考核治理制度。

　　四、效益工资

　　根据整体经营效益和部门业绩设置效益工资,效益工资与各部门的经营治理责任书紧密挂钩。根据各部门的业务划分以及对经营指标的贡献大小,效益工资基数分一线和二线分层次、按级别设置(见附件),其分配办法是以总额的形式拨到各部门,由各部门根据员工的贡献大小来确定,具体如下:

　　1、确定月度效益工资应发总额

　　将编制内的所有人员的效益工资相加,其和为效益工资应发总额。

　　2、确定部门效益工资实发总额

　　根据经营指标考核办法,对应发总额作出相应的增减。部门缺编时,将缺编人员的工资总额拨发给部门;部门超编时,将超编人员的工资总额从应发总额中扣除。

　　为避免因主观原因造成计划的过度失控,合理协调各部门的效益工资总额,当部门业绩在因无法预料的客观情况和个人主观过度失控造成业绩变化过大时,可根据实际情况调整效益工资总额,具体由部门提出调整方案,经总经理批准后执行。

　　3、部门内员工效益工资的分配

　　由各部门根据岗位责任和部门分工制定效益工资分配制度,经人力资源部、财务部审核,总经理审批后执行。

　　五、相关补贴

　　设以下两种补贴:

　　夜班津贴:凡在晚上值夜班,24:00以后下班、或第二天早6:00以后下班的员工(含季节工和实习生),享受天天2元的夜班津贴。

　　店龄补贴:以时间为单位,每满一年补贴10元。

　　第三章工资确定与调整

　　根据不同岗位、工种、对个人能力的要求和发挥因素,实行等级工资制,各岗位的工资级别标准见工资等级表。

　　新员工入职前,根据工资等级表,用人部门与其共同商讨对转正工资

　　达成初步意向,其中试用发转正工资的80%,报人力资源部审核、相关领导审批。双方对转正工资所达成的初步意向不作为转正工资的依据,只作为参考。试用期三个月,试用期满,用人部门应根据试用情况在给定的级别范围内确定其定级工资,如定级工资与转正工资所达成的初步意向一致,报人力资源部审核备案后执行,如因非凡情况确需突破给定工资范围的,需事先报人力资源部审核,并经相关领导批准后方可执行。

　　根据奖优罚劣,贡献为主,效率优先的原则随时对员工工资进行调整,员工工资上浮或下调,原则上一年不超过三次,一次不超过两级。如因非凡情况确需超过范围的,需经总经理批准后执行。员工因职务变动或内部调动引起的工资调整,由用人部门填写《人事变动表》,并会同人力资源部提出工资级别调整建议,报相关领导审批。

　　第四章工资结算

　　于每月10日前将上月税后的岗位工资和技能工资总额存入个人银行帐户,遇节假日顺延;效益工资和质量奖以现金的'形式发放。员工可在三日内查询,如有疑问,请及时与人力资源部联系。

　　根据酒店的行业性质,实行轮休制,员工可在季度内跨月调休,但不能跨季度调休,各部门必须根据经营治理情况作好每月排班表并认真审核,季度内可调休的,一律调休。如经部门经理审核确因工作需要不能调休的,以加班工资的形式支付加班工资。人力资源部每月审核、检查部门加班汇总情况,于季度末累计计算本季度加班费,于下季度第一个月随工资一次性发放,非凡情况除外。

　　员工迟到早退的扣款办法按《奖惩细则》执行。

　　旷工

　　旷工1天=事假3天,以此类推。一月连续或累计旷工3天(含)以上,视为员工个人自动解除劳动关系,大厦不支付任何费用。

　　离职结算:离职工资自批准员工离职之日起开始冻结,待员工办好工作交接和离职手续后方可发放。离职的员工需在规定日期内办理离店清退的手续,逾期未办理且未事先声明原因者,一律按旷工处理,如因未办理离店清退手续造成经损失的,由员工本人承担,从工资中扣除。凡被开除的员工,除接受相关罚款等处分外,只结算其岗位工资和技能工资,不发放质量奖、效益工资及其他奖项。

　　第五章福利

　　为充分调动员工的积极性和创造性,方便员工的工作和生活,解除员工的后顾之忧,设置以下福利:社会保险、全员劳动合同、全员免费午餐、带薪年假及其他假期、员工宿舍、生日贺礼、免费工服、提供保护用品等福利政策,具体见相关的治理制度。

　　除非凡说明外,本治理办法不适用季节工、试用期员工、兼职、实习和外聘员工。

　　薪酬体系体现了大厦的经营发展思路,是大厦企业文化的重要组成部分。随着酒店发展壮大,薪酬体系也将不断调整,日趋完善。

　　本治理办法由人力资源部负责解释,如有相关规定中与本治理办法相冲突的,按本治理办法执行。