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酒店采购验收制度

时间：2024-11-04 11:05:50 服务业/酒店/餐饮我要投稿

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酒店采购验收制度

　　在社会发展不断提速的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编精心整理的酒店采购验收制度，希望能够帮助到大家。

酒店采购验收制度

酒店采购验收制度1

　　第一条：为规范酒店的原材料采购程序、采购行为和节约采购成本、满足酒店经营的需求、提高酒店的经济效益、特制定本制度。作为酒店采购人员及部门验收的标准!

　　第二条：采购方式及供货商的确定：

　　（一）采购方式的确定

　　1对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的方式。

　　2对于使用平率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购。

　　3对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期申购。

　　（二）供货商的确定原则：

　　1初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

　　2试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

　　3确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

　　4签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。

　　5供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

　　第三条：市场调查原则

　　1由总经理、财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。

　　2调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。

　　3调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。

　　4出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据。

　　5调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。

　　6零星物品的调查由总经理或委托其他人（采购人员除外）实施。

　　第四条采购的定价原则：

　　1对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。

　　2定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。

　　3价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：

　　（1）干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。

　　（2）低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。

　　（3）零星物品的价格不得高于市场零售价的'5%

　　（4）鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%

　　（5）蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。

　　4春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

　　第五条：申购程序

　　（一）零星物品的申购程序

　　1、对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经总经理审批后，交由采购人员办理。

　　2、需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式两份。写明所需物品的品种、数量、规格等。

　　3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购买。

　　（二）供货商送货的申购程序：

　　1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，交采购人员办理。

　　2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面形式通知采购人员进货。

　　3、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知库管，不需填写申购单。

　　4、只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。

　　第六条：采购数量的确定原则：

　　为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

　　（一）鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。

　　1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。

　　2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。

　　（二）库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等）的采购数量。

　　1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

　　2、库存量的计算公式：

　　最低库存量=每日需用量*发货天数

　　最高库存量=每日需用量*15天

　　第七

　　条：货物的验收原则：

　　（一）验收的质量标准：

　　根据本酒店制定的《质量标准进行》验收

　　（二）验收的数量标准：

　　根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。

　　（三）验收人员：

　　采购人员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。

　　（四）验收时间：

　　每日上午9：30---10：00下午4：30

　　（五）验收程序：

　　1、由库管人员填写"入库单"或"鲜货食品验收单"注明所收物品的数量、单价、金额。

　　2、入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式四联，第一联库管自己留存；第二联交财务做为记帐凭证；第三联交供货商作为结帐凭证；第四联交总经理。

酒店采购验收制度2

　　1了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括:供应商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码(集团化酒店有其所属分、子酒店使用集团组织机构代码的情况);卫生许可证;企业执行标准;生产许可证。

　　2进口商品在国内未进行商标注册的,进口商要出示承诺书,注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。

　　3供应商为进出口贸易酒店时:中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表;生产商生产许可证;自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。

　　全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件,同时留存企业盖章复印件。

　　4供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。

　　5采购前对所要采购的产品进行抽检,确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性标准规定。并定期抽检。

　　6按进货批次索要检疫证明和进货票据,并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量,做到一旦发现问题,可以迅速追溯到生产源头。

　　7商品的质检报告必须是经省、地(市)局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告,检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测。资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。

　　8供应商的送货车辆应保持清洁;商品堆放科学合理,避免造成食品的交叉污染;如对温度有要求的商品应确定商品的'温度,记录送货车辆温度,并记录存档。

　　9商品的检验

　　1)商品包装检查

　　核对订货汇总单,所送商品是否和所定商品一致;纸箱标示是否和商品一致,包装有无损坏和受潮;外包装应清洁、形状完整,无严重破损;内包装应无破损,商品的形状完好无损;外包装名称和包装内商品名称一致。

　　2)商品质量的基本检查

　　商品应清洁,并符合企业相关验收标准;商品应无损伤、腐烂现象,无寄生虫或已受虫害现象;对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度一致,冷冻商品没有曾经解冻痕迹。

　　3)定型包装食品的验收

　　门店收货时,对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单;对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收,同时做好记录;检查食品的保质期,确保其在允收期限范围内;确保包装完好并符合相关要求,数量、批次和送货单一致。

　　4)非定型包装食品(包括生鲜食品)的验收

　　门店收货时,非定型包装产品根据需要应索取产品检验合格证明,专用送货单据,国家或地方执法机构规定的相关证明文件,如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明,相关载具的清洁消毒证明等。对运输工具、加工日期和产品进行验收,同时做好记录。

　　检查商品的剩余保值期,确保在允收期限内。对保质期较短的生鲜产品须根据实际情况提高允收期要求。

　　确保包装和运输条件(如温度、湿度、卫生状况等)符合法定要求,无交叉污染危险,数量、批次和送货单一致。

　　检查食品的相关质量指标,包括但不局限于外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标。

　　对高风险产品建议根据产品特点进行定期的理化及微生物检验。

　　建议有条件的超市建立区域性配送中心,统一食品的验收、存储和配送。

　　5)预包装商品标示检查

　　●国产商品标示检查应至少具有以下独立信息(对于最小销售包装表面积小于10平方厘米的产品,可以仅标注:产品名称、生产者名称和生产日期):

　　a)食品名称;

　　b)配料表;

　　c)净含量及固形物含量(固液两项产品)制造者;

　　d)生产者和经销者的名称和地址;

　　e)日期标志和储藏指南(产品保质与储藏条件有关的产品);

　　f)质量/品质等级(国家,行业标准中明确规定质量/品质的产品);

　　g)产品的标准号。

　　●进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:

　　a)食品名称;

　　b)配料表;

　　c)净含量及固形物含量;

　　d)进口食品必须表明原产国、地区名;

　　e)总经销者的名称和地址;

　　f)日期标志和储藏指南(产品保质期与储藏条件有关的产品);

　　g)进口商品应有中文标识,中文标识应大于外文标识。

　　保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟,冷冻食品脱离冷链i)时间不得超过30分钟。

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