中国饮食文化[精选]
中国饮食文化 篇1
中国饮食文化蕴含生存之道
英国剑桥大学汉学教授胡司德在他本周出版的新书中指出，中国的饮食文化蕴含生存之道。他向记者披露了这份“隐藏的食谱”。
经过研究中国古代史的文字记载，他探讨了中国丰富的烹饪文化对古代和当代社会、政治与文化的重要性。据胡司德研究显示，许多为中国历代君主出谋划策的大臣、谋士和谏言者都是厨师或屠夫出身。他说：“厨师、屠夫和侍应这类职业将一些塑造领导力所需的才能具体化了。比如，为了不让任何一种味道太重而盖过另一种，所有烹饪调料都应该同比放入，这恰恰体现了我们常常所说的和谐、公正和平等。此外，切肉时等量下刀和送菜时恰当分配也表达了秩序和规范的观念。”
商朝的开国大臣伊尹是有史书记载以来中国历史上的第一位贤佐。他本是一位烹饪技术高超的御厨，但有一段时间，给商汤王做的饭总是太淡或太咸。问及此事，他在解释时借机阐述了自己的治国主张：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行。治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”自此他得到了提拔重用。胡教授以伊尹为例，讲述了他是如何从一代名厨成为一朝贤相，并以自己的厨艺启发商汤王执政的。
与许多西方人不同，胡教授对中国饭局酒桌上的“哲学”十分了解，他说，“许多正式的晚餐或宴会，它的重点并不是吃饭或消费本身，而是以互动交流、了解对方、交换意见或介绍彼此为主”。“在中国，餐桌上座位的安排要体现宾客的身份地位；夹菜的时候也要按尊卑分先后顺序；无论是敬酒还是回敬，都要遵循来宾的贵贱等级；此外，贵宾与普通客人使用的餐具器皿也会有所不同”。胡教授介绍说，中国古代的宴会同样也是个社交场所，人们在用餐之余互相交换诗作、文章和乐谱。中国的饭局让这位英国教授不由地联想到剑桥大学的正式高桌晚宴，他认为这和中国的宴会很相像：“在当代社会里，如果你想与人沟通交流，最好的方式通常都是邀请他们吃饭。在餐桌上，‘礼’非常重要。如何在宴会中表现得体代表一个人的修养。带学生们参加这类正式晚宴，本身也是一种教育方式。”
“吃不言、睡不语”是中国家喻户晓的一句古训，而儒家学派创始人孔子“食不厌精”、粗茶淡饭的饮食哲学给胡教授留下了深刻的印象。他说，“我自己也喜爱粗茶淡饭，因为粗茶淡饭本身就体现了中国圣贤的理念，不暴饮暴食也体现了节制有度的概念”。“此外，中国的大思想家孔子是根据政治环境而调整自己饮食结构的典型例子。他在重要的官方场合，十分懂得把握饮酒分寸。虽然在宫廷中常常需要出席各类酒宴，但孔子从未让自己喝醉过”。
胡教授还相信，从食物中摄取的营养会影响一个人的道德品性。他表示，“有很多医学史书记载，未出生的胎儿会受到母亲饮食习惯的影响。这就是中国人现在也在提倡的‘胎教’”。
1．下列有关“中国饮食文化蕴含生存之道”观点的表述不正确的一项是（ ）（3分）
A．英国剑桥大学汉学教授胡司德在他的新书中指出中国的饮食文化中蕴含着生存之道，并将这种生存之道生动地比喻为 “隐藏的食谱”。
B．中国丰富的烹饪文化对古代和当代社会、政治与文化十分重要。许多为中国历代君主出谋划策的大臣、谋士和谏言者都是厨师或屠夫出身。
C．宴会上的重点并不是吃饭或消费本身，而是以互动交流、了解对方、交换意见或介绍彼此为主，体现了一种酒桌上的“哲学”。
D．“有很多医学史书记载，未出生的胎儿会受到母亲饮食习惯的影响”。胡教授相信这种影响包括对道德品性的影响。
2．下列表述，不符合原文意思的一项是 ( ) （ 3分）
A．所有烹饪调料都应该同比放入、切肉时等量下刀和送菜时恰当分配等做法能具体体现和谐、公正、平等、秩序和规范的观念。
B．商朝的开国大臣伊尹本是一位烹饪技术高超的御厨，他借做菜的道理阐述了自己的治国主张，自此他得到了提拔重用，成为一朝贤相。
C．在餐桌上，“礼”非常重要，如何在宴会中表现得体代表一个人的`修养。胡司德认为在这些方面剑桥大学的正式高桌晚宴和中国的宴会很相像，
D．孔子“吃不言、睡不语”、“食不厌精”、粗茶淡饭、不暴饮暴食的饮食习惯都能够体现中国的饮食哲学，胡教授也喜欢这样做。
3．下列理解和分析，符合原文意思的一项是 ( ) （3分）
A．有一段时间大臣伊尹总是有意把商汤王的饭做得太淡或太咸，目的是引起商汤的疑问，借此机会启发商汤王执政。
B．在中国，餐桌上座位的安排、夹菜的先后顺序、敬酒和回敬的规则、使用的餐具器皿，都与来宾的贵贱有关，胡教授对此不以为然，认为这都体现了严格等级观念。
C．中国古代的宴会上，人们在用餐之余互相交换诗作、文章和乐谱，体现了中国饭局的社会交往功能。
D．孔子能根据政治环境而调整自己饮食结构，在重要的官方场合十分懂得把握饮酒分寸，在宫廷酒宴中从未让自己喝醉过，是圣贤理念的体现。
参考答案：
1、C。“宴会”应为“许多正式的晚餐或宴会”
2、D。作者只说“自己也喜爱粗茶淡饭、不暴饮暴食”，其他没有根据。
3、B。“不以为然”错，作者无此意。
中国饮食文化 篇2
一、蒙古族饮食文化介绍
大部分蒙古族喜欢饮酒，酒已成为这个民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。所饮用的酒多是白酒，可能与长期生活在高寒环境有关，更喜欢饮烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最爱喝的是烈性的酒，最爱唱的是蒙古的长调”。另外，蒙古人也青睐饮用奶酒，蒙古人酿制奶酒的历史悠久，常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。蒙古族饮食文化中，有非常重视煮肉汤的习俗，蒙古族认为肉汤的营养价值比肉本身还要高，吃肉时不喝汤不能离席，他们比较喜欢排骨汤、全羊汤、精肉汤，还有在汤中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色饮品还有酸味奶饮料，稀者为酸奶，稍稠些的为酸乳，具有开胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳业品牌。蒙古族饮食文化中，有非常重视煮肉汤的习俗，认为肉汤的营养价值比肉本身还要高，吃肉时不喝汤不成席，全羊汤、精肉汤、排骨汤、是他们的餐桌常见的。此外还作为高端宴会的“蒙古八珍”和平常百姓爱吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的饮食礼仪是蒙古族饮食文化的重要组成部分，非常丰富多彩，最主要最普遍的饮食礼俗有萨察礼、德吉礼、迷拉礼和祝福礼，蒙古族饮食习俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃变脏的食物等等。
二、蒙古族饮食文化在旅游业发展中的意义
旅游离不开饮食，二者相得益彰。旅游活动与饮食文化相结合，对提升民族的经济文化价值、促进旅游业和餐饮业的发展有着重大的意义。蒙古民族饮食文化是蒙古民族文化中的瑰宝，包含了蒙古民族的丰富的食材、独到的饮食加工技艺、蕴涵深厚的饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为蒙古民族物质文明和精神文明的重要组成部分，散发着艺术的美感。随着内蒙古旅游业的发展，旅游者对旅游活动的要求越来越高，更加注重旅游活动的内在质量，讲究旅游活动内在的文化品位，对饮食也有更高的要求。蒙古族饮食文化的发展对旅游业的发展有着极其重要的意义。首先，蒙古族饮食文化对于游客具有极大的吸引力。蒙古族的饮食文化博大精深，源远流长。要吸引广大旅游者前往内蒙古旅游观光，不仅要有美丽的草原风光、绚丽的历史文化古迹，而且还要有独具特色的饮食文化。特色的饮食文化，特别是民族饮食文化，会为我们带来无尽的魅力，会使各方游客有兴趣和蒙古族交流，沟通，对蒙古族饮食文化有更进一步的了解，会吸引更多的游客去品尝蒙古族的美食，进一步推动内蒙古旅游事业的发展，增强内蒙古旅游的魅力。其次，有助于我区传统饮食民俗文化的发扬光大，增强蒙古族饮食文化的影响力，促进我区饮食业的进一步发展。随着游客对蒙古族饮食文化的了解人数的增加，蒙古族的饮食被更多的人接受，对蒙古族的饮食文化无疑会有极大的推动和宣传作用，从而促进蒙古族饮食文化的进一步发展，增强我区饮食业的特色魅力，无疑会对以“食、住、行、游、购、娱”为主的旅游业起到推动作用。再次，有助于促进蒙古族特色文化宣传，进一步增强内蒙古旅游的魅力。旅游业的发展中为内蒙古特色的饮食文化，特别是蒙古民族饮食文化提供了一个极好的展示平台，蒙古族饮食文化要更好适应市场需求，也会对自身提出更高的发展要求，对自身种类工艺不断完善也会加强与其他地区饮食文化的交流，以得到更好的发展。蒙古民族饮食文化是蒙古民族文化的重要组成部分，各地游客来通过接触到蒙古族的饮食文化，会对整个蒙古族文化产生浓厚兴趣，这对以草原文化为主题的内蒙古旅游产生积极的影响。
三、蒙古族饮食文化旅游开发存在的问题
内蒙古的饮食文化旅游尚处于起步阶段，还没有被作为一个独立的旅游产品受到重视，目前发展蒙古族饮食文化旅游产品的开发存在如下重要问题：
（一）旅游开发价值认识不够，营销不足
旅游产品的开发很大程度上依赖于政府的支持，然而从内蒙古的旅游发展的实际来看，蒙古族饮食文化旅游开发价值认识没有引起各级主管部门足够的重视。蒙古族饮食文化只作为旅游活动中的补充，没有把其作为重要的旅游产品加以开发。目前内蒙古各级政府、旅游局及旅行社在发展旅游时，仍然重点宣传和营销传统的优势旅游项目和新兴的旅游项目，如呼伦贝尔、锡林郭勒、呼和浩特周边的草原观光旅游；响沙湾、恩格贝等沙漠观光和腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠探险旅游；以成吉思汗陵园和大小召为代表的文物古迹观光旅游，饮食文化旅游仅仅作为旅游活动的补充，没有把其作为重要的'旅游产品加以开发，更谈不上专业的研发和营销团队。
（二）项目单一，参与性差
从旅游发展现实来看，饮食文化旅游项目较为单一，以享受为主，参与性不强。目前主要旅游者能够品尝到的特色饮食主要有草原旅游区包含在团费中的手把肉，访问牧民家庭时品尝的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作为蒙古族独具特色且有较高品质的烤全羊、烤羊腿由于制作工艺复杂、耗时较长、价格昂贵只能被列为计划外餐，因此只能被少数豪华旅游团所享用。内蒙古各大城市及旅游区所提供的饮食基本上如上所述，项目较为单一。此外，目前已有的饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次为主，并没有考虑到旅游者对于饮食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已经加工完毕的食物成品，如“烤全羊”制作过程中令人叹
为观止的蒙古族熟练的宰杀羊、剥皮以及烹制的过程旅游者无法欣赏和参与到，再如熬制奶茶及各类奶食品和奶制饮品有趣的制作过程也无法参与。（三）品尝为主，文化和营养价值介绍不足营养价值和文化是饮食类旅游产品开发的核心，但在蒙古族饮食文化旅游产品开发过程中，开发者却忽视对蒙古族深厚的饮食文化和丰富的营养价值的发掘。经营者只是简单提供味道不错的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一时的美味，并没有对菜肴的历史、文化典故、食用习俗等文化内涵和营养价值有一个系统的了解。开发者没有把蒙古族饮食与蒙古族民俗风情有机地结合起来，只片面追求短期经济效益，忽视游客的精神享受，难以让游客留下深刻印象。游客在饮食过程中，若对蒙古族菜肴的典故和营养价值没有较深的印象，就很难提高旅游地主体文化的综合吸引力，也就无法增加经济收入。
四、蒙古族饮食文化旅游开发利用的设想
（一）加强对蒙古族饮食文化的重视和营销饮食文化资源的开发与其他旅游资源开发相比，具有投入较小回报率高，且可不断利用的优势，所以，要尽快把蒙古族饮食文化开发利用工作摆在重要的议事日程，纳入旅游业发展规划中，把其作为重要的旅游产品加以开发。要对蒙古族饮食文化资源进行系地分析研究，建立资源信息系统，通过准确的评估确定其吸引力和开发潜力。同时，还要加强蒙古族饮食文化旅游资源的营销，充分发挥大众新闻媒体的作用，可以在报刊、电视台、电台开辟专栏、专题，进行广泛宣传。各级旅游主管部门和旅游景点网站也应加大对蒙古族饮食、蒙餐名店的介绍宣传力度。还可将蒙古族饮食文化旅游资源的丰富内容汇集在光碟里，通过光碟进行宣传。也要充分利用各种重大节庆活动和经贸活动，例如草原文化节和民族商品交易会等活动大力推广蒙古族饮食文化，还可以将旅游饮食与旅游线路一起开发，共同包装设计，甚至在条件成熟时，在饮食民俗资源丰富的地区开展以饮食为主的专项旅游。
（二）加强蒙古族饮食文化的多样性、参与性的开发蒙古族饮食就单纯的饮食种类就有百十多种，经常品尝到的仅十多种，所以，今后要改变以往单一的饮食品种，增多饮食种类，如蒙古小菜和面食的种类。同时，蒙古族饮食文化的旅游开发应该摆脱以前单纯品尝的模式，大胆引入游客参与制作的环节。现代旅游者不仅要品尝佳肴，而且要求参与并融入菜肴的制作过程中，获得一种有别于以往生活的情趣和刺激的体验。参与性旅游开发就是让游客有一个原生的旅游环境，有一种身在其中，入乡随俗的体验。蒙古族饮食文化者要增强游客用餐的趣味性，加深游客对蒙古族饮食文化的理解，满足旅游者娱乐、探奇、求知等目的。总之，开发参与性蒙古族饮食文化，旅游者可以寻求到现代喧嚣都市里所缺乏的自然经济状态下的粗犷和质朴，让客人有一种返璞归真的感觉，体味到真正的草原文化。
（三）加强蒙古族饮食文化和营养价值的研究随着各种菜系和西式快餐对内蒙古餐饮市场的冲击，内蒙古旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈。在这种情况下，蒙古民族饮食业要在旅游业中求得一席之地，就要注重对自身饮食文化内涵和营养价值的发掘。蒙古族饮食文化博大精深，蕴含非常深刻的内涵，从菜肴的制作工艺、文化历史到用餐礼仪方面都有丰富内容，在饮食心态、进食习俗、烹调原则等方面都有着独特之处。因此，蒙古族饮食文化旅游开发一定要突出饮食给旅游者带来的物质和精神上的双重享受，这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源，今后要在民族饮食习俗方面做更多的拓展和开发。同时还要特别强调，在绿色天然环境下形成的蒙古族饮食，以乳肉食品为主，具有极高的营养价值，内蒙古的牛羊肉及乳品的品质得到公认的好评，要在菜肴的营养价值方面做进一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推广。蒙古族饮食文化是蒙古族的宝贵财富，具有极大的旅游开发潜力和无穷的魅力，要充分利用好这项资源并对其进行全面的开发，必然会对内蒙古旅游业的发展起到巨大的促进作用。
中国饮食文化 篇3
中国是礼仪大国，不管在古代还是现代，饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪话剧。
饮食礼仪知识
1、入座礼仪
桌席上的位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。
座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。
2、进餐礼仪
有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。
3、布菜礼仪
每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
4、进食礼仪
“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。
“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。
“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。
“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。
“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。
喝茶礼仪知识
赏茶
主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。
闻香
主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。
不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服吧。
奉茶
无论是主人给你倒茶还是添茶，你都应该用食指和中指在桌子上，品茗杯前轻敲两下，这在茶礼中叫做叩手礼，表示对主人的谢意。
品茶
品茶时拿品茗杯的手势也有一定讲究，一般使用大拇指与食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，记住你是在品主人精心给你准备的好茶，不是拼酒。按照礼节，我们至少要分三口再喝完。
送客暗示
细心的你一定会发现，茶叶已经泡得很淡了，主人却没有再换茶。这时你也许会以为是主人疏忽，其实不然，这是主人暗示你该回家了，可别还死赖在主人家里，主人可能还有别的重要事情。
主人倒茶礼仪
清洁茶具
冲茶之前，一定要把茶具洗干净。特别是长时间没用过的茶具，时间久了会沾上灰尘、污垢，所以更要细心地用清水洗刷一遍。
在平时也需要常常清洗茶具。在冲茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样的做法既讲究卫生，又能够令茶叶有醒茶的效果，冲出来的茶汤会更好喝。
适量茶水
投茶量一般需要壶体积的三分之二左右，不过投茶量也需要视乎自己的喜好以及在场的人数，需要拿捏好投茶量。所谓酒满敬人，茶满欺人。
因为茶水是比较热的，如果杯子满满都是热茶。接手时茶杯很热，这样很容易导致被烫伤。
端茶得体
端茶都是需要双手给客人端茶的。千万不可以用一只手把茶递给客人，这样会显得很不礼貌。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。当然现在普遍都会用杯垫端茶，这样操作起来比较方便，也更显礼貌。
茶点准备
一般在品鉴好茶时，不宜食用茶点，否则品尝不出好茶的滋味，也就浪费了一杯好茶。在非正式场合，就得准备点茶点，防止出现茶醉。食用的茶点，最好准备坚果类的'零食比较适宜。
倒茶礼仪需要经常实操，才能融会贯通，减少失误。
无论是朋友聚会喝茶，还是客户拜访、商务洽谈，倒茶礼仪都派得上用场。这样在举手投足之间，不仅体现了自身教养，而且也体现了礼貌待客，给人留下好印象。
敬酒礼仪常识
1、敬酒时间
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
2、敬酒手势
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
3、敬酒仪态
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。
当你离对方比较远时，用酒杯杯底轻碰桌面，表示和对方碰杯。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒顺序
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。
既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
中国饮食文化 篇4
随着纪录片《舌尖上的中国》热播，追逐美食的浪潮也席卷到了地产界。近日，万科府前一号就搭上了“舌尖”这趟快车，表示将以“舌尖上的南沙”为名义，举办一场海鲜美食节。其实，广州人一贯好吃，哪怕畸角旮旯，只要有够出名的佳肴存在，也能吸引一众吃货前往。所以，以美食为“诱饵”也的确能让部分潜在客户愿意专程到楼盘一游。
用美食、购物、旅游景点等作为楼盘的推广手法，已被不少开发商所采用。比如中国铁建·荔湾国际城，就专门制作了一本生活鉴赏手册，将项目周围交通、美食、旅游和购物场所一一列出，图文并茂，指引明确。美食篇中，不仅将周围5~20分钟车程内的特色餐馆点出，连推荐菜式、电话和地址都详细标明，让人食指大动，马上会对楼盘产生几分亲切之感。同样，位于萝岗区的万科东荟城也将项目附近的广州植树公园、国际网球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各种食肆一一罗列，甚至还制作了一张漫画形式的乐活地图，让客户对楼盘周边吃喝玩乐以及教育、医疗、文化等配套有直观认识。
记者认为，这种富有生活情趣的推广方式，远比生硬在楼书中标榜自己地段多好、在哪个新城核心、未来前景如何光明更能打动买家。对于刚需客户来说，买楼其实也是为了有更好的`生活环境和更好的生活体验。如果能够让他在脑海中描绘出以后生活场景，也等于让客户离成交又靠近了几步。也有业内人士认为，搭乘时下流行话题的推广方式，未必适合每个项目。这种搭便车的营销更像快餐文化，看起来色彩丰富，芳香四溢，短时间内能吸引到不少市民到场，却不一定能让人家长期惦记。楼盘推广仍要注意凸显自己的个性，并将这种特质延续到每一次活动中。这样才能让项目在众多楼盘中脱颖而出，培养出真正属于该项目的客户群。
中国饮食文化 篇5
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
我国的烹饪技术讲究食医结合，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全，有五味调和的境界说。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。在《礼记·月令》中就有明确的记载，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；孔子说的“不食不时”，包含有两重意思，一是定时吃饭，二是不吃反季节食品；西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。
“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五种，并产生了“五味”说，而且还削足适履地把为数众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷…‘五肉”“五菜”“五果”的固定模式。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》），并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
“中和之关”是中国传统文化的最高的审美理想。这个“中”指恰到好处，合乎度。“和”不是“同”，是建立在不同意见的协调的基础上的'。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种通过协调而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
1．下列关于中国饮食文化的表述，不正确的一项是 ( )
A．中国饮食文化博大精深，是在中国传统文化的影响下产生的。如阴阳五行哲学思想、中医营养摄生学说、饮食审美风尚、民族性格特征等。
B．中国饮食文化历史悠久，绵延了170多万年，分为了四个发展阶段，风味流派繁多，有“烹饪王国”的美誉。
C．中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的区域文化，它在饮食文化的多个方面影响了周边国家和世界的物质财富及精神财富。
D．中国饮食文化是中国文化的组成部分，研究中国饮食文化甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
2．下列理解，不符合原文意思的一项是 ( )
A．中国饮食文化突出养助益充的营卫论，中国的烹饪技术讲究食医结合，食物要达到对某些疾病防治的作用。
B．我国在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，要利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴。
C．孔子说的“不食不时”，是说不吃反季节食品和定时吃饭的意思。强调适应宇宙节律的思想意识是华夏饮食文化所独有的。
D．中国人在饮食上还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，加工食物时要考虑季节、气候的因素。
3．根据原文的内容，下列理解和分析不正确的一项是 ( )
A．制作饮食的烹饪遵循了“阴阳五行”规律，不仅产生了“五昧”说，而且把谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。
B．道教饮食理论的一个出发点是只要饮和食与天地阴阳互相协调，就能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。
C．“五谷充体而不能益寿”是认为吃食物是增加人体阴气的，要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃。
D．“中和之美”是中国传统文化的最高的审美理想，是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，反过来又影响了人们的整个的饮食生活。
语文答案
1.C；C项，“影响了周边国家和世界的物质财富及精神财富”表述错误，由第7段可知，“中国饮食文化是……物质财富及精神财富”，而不是“影响了……物质财富及精神财富”。
2. D由第4段可知，D项，将原文“古代的中国人”说成“中国人”，扩大了范围。
3. B项，“只要……就……”关联词语错误，原文第5段中是“只有……才……”。
中国饮食文化 篇6
在古代史料中，茶[1]的名称很多，在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”。
中国比较有名的红茶主要有以下几种。
种类一、祁门红祁门红茶，是我国传统红茶种类中的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
种类二、滇红滇红茶，属大叶种茶，主产云南的临沧、保山等地，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的'品质独树一帜，而称着于世，是我国红茶的后起之秀。其形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的红茶。因其采制时期不同，而品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。
种类三、闽红闽红茶系政和、坦洋和白琳的统称，均系福建特产。三种茶产地不同、品种不同、品质风格不同，各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
中国饮食文化 篇7
西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活;而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。这一时期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，而内地的畜牧业也有较快的发展，得益于胡汉民族的频繁交流。这种变化也使胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天我们日常吃的蔬菜，大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。
在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。
汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开始的家具新变化，到隋唐时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻几案的高度继续增高;另一方面是新式的高足家具品种增多，椅子、桌子等都已开始使用。桌椅出现以后，人们围坐一桌进餐也就是自然之事了，这对中原人席地跪坐的传统进食方式产生了根本性的冲击。
一般而言，饮食习俗是在长时期的历史发展进程中逐渐形成的，因而具有相对的稳定性。但是，任何事物都处在不断的发展变化中，任何一个民族的饮食习俗也是这样，随着时代的变迁，总会不断出现缓慢、渐进的变化。在这里，新的饮食原料和烹饪方式就成为一种新变量，而新变量的出现既与社会经济的发展相关，又与对外文化的交流相联。唐代的饮食文化变迁就充分地说明了这一点。唐代外来饮食最多的是“胡食”，“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后，至唐最盛。《新唐书·舆服志》说：“贵人御馔，尽供胡食。”唐代的胡食品种很多，面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。”毕罗一语源自波斯语，一般认为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。唐代长安有许多经营毕罗的食店，有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。胡饼即芝麻烧饼，中间夹以肉馅。卖胡饼的店摊十分普遍，据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国，据《册府元龟》卷九百七十记载，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”，并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜，其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。
唐朝与域外饮食文化的交流，一时间激起了巨大波澜，在长安和洛阳等都市内，人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气。饮食风味、服饰装束都以西域各国为美，崇外成为一股不小的潮流。当时的长安，胡人开的酒店也较多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。域外文化使者们带来的各地饮食文化，如一股股清流，汇进了大唐饮食的海洋，正因为如此，唐代的饮食文化才能表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色彩。饮食生活的开放，反过来也促进了社会的开放。
在东方，鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都来源于中国。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。
盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的最高代表。何谓“烧尾宴”?据《旧唐书·苏环传》：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。”这就是说，大臣初上任时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做“烧尾”。烧尾宴奢侈到什么程度呢?《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的食单。食单中共列菜点58种，糕点有20余种。菜肴有32种，从取材上看，有北方的熊、鹿、驴，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等。
唐朝的饮食文化特征
1、饮茶风尚
唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教、科举制度、诗风、贡茶有关。唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。
佛教文化是中国传统文化的重要组成部份。中国佛教二千多年来的历程，佛教中国化的历程。它深刻地影响着中国哲学、伦理、文学、艺术和茶文化等广泛领域。
2、饮酒风尚
唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国古代是空前的，在当时的世界上也是少有的。在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、辉煌灿烂，为中国文化史上添上了独特的一笔。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有关诗文也特别多，因此唐代的“酒文化”是别具一格的.。
大凡把酷好饮酒且替饮酒的人称之为“酒仙”。自从有了“酒仙”的美称之后，酒仙便层出不穷。唐代中期就有“酒八仙”之说，称嗜酒的贺知章、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人为“酒仙”。
3、不同阶层的饮食风尚
唐朝时期饮食具有明显的层次性，这种等级层次差别突出表现在高门化族与平民百姓的差异。先秦以来，食肉者为贵族，食素者为平民，因而这两者成了两大不同阶级的身份代称。
唐代饮食中的野菜介绍
唐代的园圃种植业已见发达，人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应。然而，野菜的采食仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。
唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。
莼菜，亦名水葵，属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明物质，我国长江以南多野生，春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。唐时，江浙一带的莼菜最为知名，其水生量之多，放舟可采。
贺知章《答朝士》诗云：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味。”钱起《送外甥范勉赴任常州长史兼觐省》诗云：“桔花低客舍，莼菜绕归舟。”皮日休《西塞山泊渔家》诗云：“雨来莼菜流船滑。”均反映了莼菜茂盛生长的可喜情景。莼菜滑柔可口，江南人家视其为优质蔬菜，佐饭必备其物。杜甫《回》诗有云：“强饭莼添滑”;白居易《想东游五十韵》亦云：“莼丝滑且柔”。将莼菜烹制成羹，便成为最佳菜肴，已流传了许多年。刘禹锡《历阳书事七十韵》：“一钟菰葑米，千里水葵羹”，张志和《渔歌子》：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐”，储光羲《采菱词》：“饭稻以终日，羹莼将永年”，都是唐人美餐莼羹的现实写照。
蕨属蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生长。其幼叶可食，称蕨菜。春夏之际，唐人常入山岗中采集。李郢《春日题山家》有云：“偶与樵人熟，春残日日来。依岗寻紫蕨，挽树得青梅。”钱起《过孙员外蓝田山居》亦云：“对酒溪霞晚，家人采蕨还。”尤其是春荒时期，新生的蕨菜作为天然食物，往往可以帮助人们度过艰难岁月，所以郑谷有“山蕨止春饥”的诗咏。同时，蕨菜还是日常蔬食的一个重要品种。很多人喜欢蕨菜的香甜美味，经常使用于肴馔之中，精烹细饪，令人垂涎。齐己《寄山中叟》诗：“紫蕨红粳午爨香”，韦庄《西塞山作》诗：“爨动晓烟烹紫蕨”，李德裕《怀山居邀松阳子同作》诗：“饭思食紫蕨”，都表明了唐朝人对蕨菜的喜爱程度。在当时的饮食市场上，蕨菜作为蔬品之一还曾广为售卖。白居易《放鱼》诗“晓日提竹篮，家童蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”说明城市居民到市场买菜，也曾选择野生蕨菜。
薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，分布甚广。唐人入山采集，当作蔬菜食用。宋之问《嵩山夜还》诗云：“家住嵩山下，好采旧山薇。”储光羲《杂诗》云：“耕凿时未至，还山聊采薇。”由于采集者多，野生薇菜常被搜寻一空。白居易《续古诗》就说：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”薇菜味甘，微辛，其蛋白质含量高于同类野菜，因而为食者所识。常建《空灵山应田叟》诗：“白心可洗心，采薇可为肴”，就指出薇菜的食用价值。
藜，亦称灰菜，属藜科，南北均产，其嫩叶可食。《史记》中已有“藜藿之美”的说法。藿，指豆叶。藜藿经常并称，意为贫贱之菜，唐朝时仍为穷苦人家所食用。姚合《过张邯郸庄》云：“野饭具藜藿，永日亦不饥。”韩《卜隐》云：“世间华美无心问，藜藿充肠苎作衣。”就是中等人家，有时也会烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平，宜于作羹。陆龟蒙《复友生书》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢馈于左右。”如果在藜羹中加入适量米粒，便可烹制成藜羹糁。陆龟蒙《水国诗》中“归时只得藜羹糁”，便指这种较为粗劣的食物。
荠菜属十字花科植物，生于田野及庭园，春季鲜嫩时可食。孟郊作诗，有“食荠肠亦苦”之句。就是到了秋季，荠菜枯老，仍有人为之采食。卿云《秋日江居闲咏》诗即云：“检方医故疾，挑荠备中餐。”在唐代，中原地区已将荠菜列为采集型的蔬菜，市场上多有购销，而在南方某些地区还无人问津。《明皇杂录》这样记载：“高士力既谴于巫州，山谷多荠而人不食，力士感之，因为诗寄意："两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改。”看来，荠菜的食用还以地域为限定。
蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于湿地、水边或水中，我国南北均有分布。水蓼味辛辣，含有辛辣挥发油，人们一般将其作为调味食物。元稹《忆云之》诗有“食辛宁避蓼”的吟述。又《开元观闲居》诗亦云：“已得餐霞味，应嗤食蓼甜。”水蓼野生数量多，采集较易，所以陈藏器《本草拾遗》有“人为生菜”的说法。除水蓼外，同为蓼科的香蓼和青蓼也常被当作野菜食用。
苍耳，又名卷耳、耳、地葵、进贤菜，属菊科植物，生于荒地及路旁，比处可见。唐朝人多摘新鲜苍耳，用作蔬食。杜甫《驱竖子摘苍耳》诗云：“畦丁告劳苦，无以供日夕。蓬莠独不焦，野蔬暗泉石。卷耳况疗风，童儿且时摘。侵星驱之去，烂熳任远适。放筐停午际，洗剥相蒙。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀桔奴迹。”可以看出，唐时农民虽然辛苦耕作，但仍难获取充足的食物，不得不依靠野菜维系生涯。苍耳的味道并不可口，也要当作食物充饥。李白曾有“置酒摘苍耳”的诗咏，表达他对这种野菜的偏好。昝殷在《食医心鉴》一书中，介绍了若干种烹食苍耳的方法，其中“苍耳菜法”阐明：用苍耳嫩叶，煮三五沸，漉出，用“五味调和食之”;另如“苍耳叶羹”，乃是将苍耳叶“和米煮作羹”，然后“著盐椒葱白”，即可食用。唐人为了把野菜烹饪成可口的肴馔，可算是煞费苦心了。
马齿苋，又叫马齿菜，广生于田野、荒坡和农作物之间，夏秋时多可采集。唐人把马齿苋当作难得的佳蔬，有时在菜园中采到，即同园蔬一并收获。杜甫《园官送菜》诗便提到了马齿苋和苦苣两种野菜：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。……乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如马齿苋那样口感滑美。杜甫在诗序中说：“园官送菜把，本数日阙，矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。”意思是把苦苣和马齿苋也当作蔬菜，送交官府食用。就连唐朝宫廷有时也吃马齿菜，并以此作为体查民情的一种表示。《唐语林》卷一记载：“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹，不设盐酪。”
当然，唐人采食的野菜品种很多，诸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠耳、金盘草、回纥草、孟娘菜、四叶菜、蕺、蘩蒌等，都曾入案登盘。睡菜的采食见于《北户录》：“睡菜，五六月生于田塘中，叶类茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根，为腌菹食之。”鼠耳与牛唇的采食见之于皮日休《鲁望以躬搡野菜》诗：“杖春烟暖向阳，烦君为我致盈筐。探挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。紫甲采从泉脉畔，翠牙搜自石根傍。”另外，《酉阳杂俎》还记载了水底等野菜，甚为别致。总之，唐朝人尽最大可能去自然界寻觅野菜，借以弥补食物的欠缺，同时也为自己的日常食物开辟了更多的资源。
中国饮食文化 篇8
一、中西方饮食文化的特征
1、中国饮食文化的特征
中国的饮食文化博大精深，可以说从古至今每一个中国人都对吃的方面有着很高的要求，因而也造就了食物种类繁多、烹饪技巧杂乱、考究色香味等中华饮食文化的特征。
2、西方饮食文化的特征
不同于杂乱的中国饮食文化，西方的饮食文化相对而言简单了许多；西餐重视就餐礼仪，吃西餐要着装考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的饮食多以肉禽类为主，且经常配以美酒，在调味上更是重视用作料带出食物本来的滋味，烹饪办法也以煎、烤、煮的制造办法为主。
二、中西方饮食文化的差异
1、饮食观念的差异
（1）中国人的饮食观念。中国人的饮食观念首要受中华民族长时刻以来的日子习气和习俗文化的影响。中华民族崇尚“天人合一”，在饮食上构成了“以食表意、以物传情”的特征。中国人是极考究吃的，可以说吃饭是人生第一大事，所以在烹饪时不仅仅重视食物的内在品质，也重视菜式的外在美观，任何菜式都要保证“色、香、味”俱全。中国人以“和”为贵的观念也深深扎根于饮食文化之中。最能表现这种观念的就是传统的“五味谐和”，基本上一切的中国菜都要用两种以上的原料和调料烹制。中国人认为，美味的产生，需求各种佐料的相互谐和。
用餐礼仪方面，中国人喜“动”不喜“静”，惯用圆桌，且有严厉的座位排序。一般主宾、地位高的人或长者要坐到主位，以示尊重。这是由中华民族千年来根深蒂固的等级尊卑观念以及家庭观念决议的。中国人也习气在用餐时相互让菜，劝酒，餐桌上的气氛是非常和谐的。
（2）西方人的饮食观念。西方人崇尚自在，追求人的个性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重视食物的营养，西方人的饮食观念是一种理性观念。在许多西方国家，食物是用来饱腹的，饮食仅仅一种用来生计的必要手段和外交办法。西方人讲究平等，家庭结构也很简单，在用餐上也都运用长方桌，且座次随意，没有中国人那样严厉的等级尊卑次序。西方人素日好动，但吃饭时喜静，很少言语，每个人都聚精会神地的、静静的享用自己的盘中餐。
2、用餐用具的差异
中国人的用餐用具多种多样，但最具唯一性、代表性的则是筷子。筷子可以说是中华民族的智慧结晶。两根长长的细木棍凑成一双，用于夹取菜盘中的食物，表现了在中国人眼中相互合作的重要性。中国人吃饭时喜爱围成一桌，每个人都用一只手拿一双筷子，几双筷子可以一齐夹取同一盘中的食物，这种现象在西方人看来也许是很惊奇的，但在中国人的日常日子中却是极端正常的。
西方人用餐首要是透过刀叉的合作。左手拿叉轻轻按压住食物，右手持刀高雅地将食物切成若干小块，再用叉子叉住一块食物送入口中。整个用餐的'进程需求两只手不断地分工合作。不同于中国人大锅饭的用餐办法，西方人在用餐时每个人用一套餐具，不能共享。一切菜都必须先用共用的餐具夹到自己的餐盘中，才干开端享用，当然也不能随意吃他人的餐盘中的食物。
3、烹饪办法的差异
中国人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而为了做出美味的菜肴，中国人不断创新，数千年来撒播下来了极端杂乱多变的烹饪办法。单就烹饪办法的种类而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、焖、炖、煮等总共二十四种常用的烹饪办法，而每一种又有不同的分类：如“炒”可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分为清炸、干炸、软炸、酥炸等等。每一种食物都可以用多种不同的烹饪办法烹制，进程杂乱而繁琐。如：鱼可以清蒸、红焖、炖、煮……鸡肉可以先过油翻炒再加入清水小火慢炖熬制成美味的鸡汤。
中国菜的辅料也是极端丰厚的，常用的配料有葱、姜、蒜、白糖、味精、盐、酱油、醋、花椒、胡椒等等。简直每一样菜式的用料都到达两种以上。别的，在食材的选用上，一道菜大部分都会运用两种或两种以上的食材，只有一种食材的菜是比较少的。而且食材的搭配也很是杂乱多变。
中国人烹饪食物时讲究随心所欲，食材、佐料没有固定的用量，都是模糊不定的，而且每个人有每个人的烹饪办法，一道道菜的烹制彻底是依据个人经历喜爱而来的，享用食物的人也不会介意食物是不是墨守成规地做出来的，只需好吃即可。
比较于中国菜烹饪办法的杂乱多变，西方的烹饪办法则显得比较简单容易。常用的西餐烹饪办法大致有七种，包括生吃、煎、炸、、烩、炖和烧烤。西方人的饮食遵循标准与科学，着重营养，所以在烹调的整个进程中都要严厉按照科学标准行事，喜爱运用菜谱就是一个很好的证明。西方人离不开菜谱，买菜拿着菜谱买，做菜看着菜谱做，添加的调料要依据菜谱的说明准确到克，烹饪的时刻也要彻底按照菜谱上标注的时刻准确到秒，不能人为的随意更改，这也就使西餐的制造比较机械化，缺少了必须的创造性。
4、饮食结构的差异
（1）主食的差异。中餐把人们吃的食物分为主食和菜类。菜有肉菜、素菜，主食却依据不同的食材分为多类。可以制造主食的首要有米类、面类、粗粮等，于中餐而言，主食首要是用来饱腹的，本该是极为简单的，但中国人酷爱制造美食、享用美食，于是通过长年的堆集，主食的种类也就变得像此刻这样丰厚多样，五花八门。
西餐的主食用料相对而言比较简单，首要是一些面食，如面包、面条和比萨饼。西餐中简直看不到米饭的影子，西餐的主食中面食长时刻占据着主导地位。西餐的主食中，最有特征的就是牛排。牛排烹制的火候、时刻不同，老练程度也不同。牛排看起来简单精美，外表略焦，吃起来却香嫩筋道。而在中国人的饮食观念中，肉类是不可以作为主食的首要烹饪食材的，更多的则是烹制成菜品。
（2）上菜次序的差异。中国人在上菜的次序上没有任何的考究，不管凉菜热菜仍是甜品，哪个菜先做完哪个菜便先端上桌子，我们就一齐开端食用，这是极端随意的。西方人则否则。西餐是极端重视上菜的次序的。一顿比较传统正式的西式晚餐必须要遵循必须的上菜次序：第一道菜是开胃菜，也称作头菜；第二道菜是汤；第三道是沙拉；第四道菜则是主菜；最终一道菜是甜品，可以是慕斯、果冻、果肉派、冰淇淋等。
（3）菜式的差异。中餐的菜式种类繁多杂乱。从大的来讲，不同的地域、不同的民族都有其特征的饮食文化，菜式也截然不同，这是由不同的地理环境、习俗习气决议的。往小而言，就连往常百姓家也是各家有各家的饮食习气和特征，所以菜式也不一样。中华民族通过长时刻的开展，逐渐地构成了自己的饮食文化，也依据烹饪的划分出了鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享誉盛名的还有满汉全席、北京烤鸭……当然，中餐的菜式远远不止这些。
与中餐纷繁杂乱的菜式比较，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜点等，每道菜的做法比较固定，更具有规律性。头菜首要是一些生鲜制品，可以影响食客的食欲；汤首要有浓汤、蔬菜汤、特征汤、冷汤等等；沙拉，首要是为了给主菜做好铺垫；主菜可以分为禽肉类、海鲜类、Pasta等；甜品可以是慕斯、果冻、果肉派、冰淇淋等。
众多西方国家土壤相连，联络严密，文化也愈加融合，这就使得各国的菜式基本上迥然不同，仅仅将国家称号和民族称号冠用在前进行纤细区分而已。
中国饮食文化 篇9
［摘要］自古以来，文化主宰民族、国家、家庭，甚至个人命运，其重要性不言而喻。今天，人类对全世界的文化进行了归类和研究。我国从各个角度研究文化，形成了不同学科。其中，饮食文化是众学科之一，通过对食源开发、食具研制、饮食礼仪、风俗习惯等方面的研究，形成了中国人的饮食文化观。这种观念塑造了中国人的性格。
［关键词］文化；饮食文化；国民性格
饮食文化在中国文化的起源和发展中起着重要的作用。随着社会的不断发展，饮食文化研究的焦点逐渐由物质需求转移到精神提升。在长期的饮食生活中，中国人总结出一套有别于其他民族的饮食文化观。这种观念塑造了独特的国民性格。
一、文化和饮食文化的概念
文化作为一个内涵和外延都非常丰富和复杂的现象，不仅人文社会学科将它作为主要研究对象，其他学科也多多少少涉及文化的概念。因为各学科的研究对象不同、研究方法有别，所以，文化概念种类繁多。1952年，美国人类学家克鲁伯和克拉克洪调查和总结了1871～1951年关于文化的定义，数量多达164种，可谓“百家争鸣”。现在又过了几十年，可能又有若干个定义出现。不过，将这些定义归纳起来，无非是说文化是一种生活方式。这句话包括了生产方式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的观念。
饮食是文化的基础部分，在文化的形成、发展中起着重要的作用。因为在人类起源、演变和发展的过程中，首要的物质基础就是饮食。社会的发展和进步，加上地理环境、气候、物产等各因素的影响和制约，人类的饮食由“茹毛饮血”逐步发展到枝繁叶茂、异彩纷呈的饮食文化之林。当今，饮食文化大致包括东方饮食文化、西方饮食文化以及清真饮食文化三种最著名、最有影响的饮食流派。中国饮食文化是中华各族人民经过100多万年的生活和生产实践，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健等方面创造积累的物质财富和精神财富。当然，不同民族、不同国家，甚至同一民族的不同区域间饮食文化存在差异。中国饮食文化有自己的特色，对国民性格的形成起了重要作用。
二、中国人的饮食文化观
饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中形成的看法，深受自然科学、社会科学，尤其是哲学的影响较深。哲学思想的不同导致中国人文化精神和思维方式有别于其他国家。
世界各地都把中国餐饮称为“中餐”，它的突出特点是将大米和面食作为主食，讲究食物的色、香、味。确切地说，中国饮食渗透着人们的审美意识，与西方人只注重食物营养的摄取量相比，中国人更喜欢赏心悦目的餐饮和有情调的饮食环境。好的饮食环境不仅能促进食欲，而且陶冶情操，长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。
在食物的制作方面，中国人很讲究刀工、火候。《老子》中说“治大国如烹小鲜”。虽然这句话是借助饮食来解释高深的治国哲学，但是世间的万事万物都是相通的，小到制作餐饮，大到治国之策，有时同出一辙。由此可知，中国饮食文化渗透到中华民族的每一个活细胞之中，注重天人合一，强调整体观。
三、特色饮食塑造的国民性格
（一）素食文化中的“以和为贵”
“素食”一词最早见于《诗经?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《诗经》中的农事诗篇不仅记载了周人注重农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农事中，说明那时人们已经形成“以和为贵”的性格特征。今天，随着历史的前进、文明的进步，素食在中国文化的发展进程中发挥着重要作用。
中国是农业大国、礼仪之邦，农业的发展促进了素食文化的形成。广阔的地域和多变的气候促使南、北方各自开发和发展了具有地域特色的饮食资源。中国南方以山水著称于世，气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。相对来说，北方则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论稻米还是小麦都属于素食。相对于西方国家长期的食肉习性，中国人的素食特性体现出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格。
或许人们最初的食素生活迫于客观环境的压力，面对地广人稀、可耕地面积较少的客观条件，人们只能种植五谷维持自给自足的生活状态。随着文明的创造与发展，人们在素食方面由被动转向主动。对各种动物有怜悯之情，不到万不得已决不伤害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的益处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以快乐健康生活的基础。经过不断的实践，这种与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处。中国是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践的基础上总结、概括出的思想精华，表现在人们的性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。当今，世界民众特别崇尚素食生活，提倡融入大自然，远离喧嚣城市，在空旷的野外充分地呼吸新鲜空气，调适疲惫的身心，真正享受生命赋予生活的意义与价值。
（二）茶文化中的“和谐宁静”
“饮食”一词最初分开使用，“饮”用作动词，理解为“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日则饮汤，夏日则饮水。”后来引申为“饮料”，即喝的东西。贾思勰《齐民要术?煮溟》：“折米白煮，取汁为白饮。”如果说上面是对中国人吃食方面的介绍，下面是对饮料的了解。在饮料方面，最具中国特色的是各色各样的茶。
中国是茶的'故乡，也是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的历史，是世界上三大无酒精饮料之一。中国的饮茶之风始于何时，众说不一。按照文献记载，魏晋时饮茶已蔚然成风，据此可推测最初的饮茶风气早于此时。起初人们并未将茶作为饮料使用而是作为药用。随着对茶的不断应用，人们逐渐了解了它的味性。饮茶就是一种品味，具有文化意义。茶文化的兴盛引起人们的崇尚。儒、释、道三家在茶文化上的互补足以体现出茶的意蕴。
在茶文化上，儒、释、道三家的总体基调是高雅深沉、博大精深，不过三家既有共同点也有不同处。
共同点表现在务必于其中求和谐、求宁静。中国人的性格则像茶，总是清醒理智地看待世间的万事万物，强调和睦、友好、理解与秩序，讲中庸，遇事沉稳，遇到矛盾不好斗，而是主张“大事化小，小事化了”、妥善地解决问题。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗。三家中儒家将“中庸之道”引入茶文化，主张在饮茶中沟通思想、创造和谐气氛、增进彼此友谊，通过饮茶自省，从而既能严格要求自己又能宽容对待他人。与儒家的“中庸”有异曲同工之妙的是道家主张人与物质、物质与精神不可分割，互相包容。可见，中国的茶文化吸收了老庄思想，强调天人合一、物质与精神统一。佛教禅宗主张“顿悟”，内心清静无杂念。茶性之柔，茶的宁静与清醒的品味正应其求。
在茶文化中，儒家的独有特点是讲雅致、注重欢乐情调。儒家历来主张积极入世，不论何时何地念念不忘“修身、齐家、治国、平天下”，时时以“家事、国事、天下事”为主体。饮茶之时雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶氛围之中，但是儒士内心却是“念念有如临敌日”、“居安思危”、“战战兢兢，如临深渊、如履薄冰”。这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸，时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思考的方式。如此更显示出他们遇事沉稳，讲道德、重人伦的性格特征。
道家在茶文化中融入了明显的超尘思想，强调“无为”，与儒家积极入世的思想正好相反，避世思想浓重，对儒家思想是个补充。中国许多著名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非逃避责任，而是不苟同于庸碌之人，洁身自好。即使是功成名就者也依然保持雅洁自爱。如果说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化则更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天许多高雅之士将由品茶而体味出的儒家文化与道家文化相糅合，成为真正的内儒外道之士。
佛家具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”的特点。虽说在求静、求豁达、求理智等方面三家趋于一致，但道家过于闲逸散漫，而儒者只是十分失意时想从中得到片刻宁静以便达到忘我的境界。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。
所以，中国茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今天中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化的影响是不容忽视的。茶性柔和，清香飘溢，凝神降火，正与中国人遇事冷静、闲逸高雅的品性相得益彰。
（三）筷子文化中的“质朴尚实”
中国饮食文化的特色不止于食源开发，更在于食具研制方面。筷子是中国饮食文化在食具研制方面的代表。“筷”字由“竹”和“快”两部分组成。如果按照汉字的构造来说，它属于上形下声，由形会意。今天，随着物质材料的不断丰富、科学的迅速发展和技术的有效提高，制作筷子的材料也就不仅仅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金属材料也应有尽有。看着不同材质的筷子，也许人们最想知道的就是筷子的起始纪年。
对于筷子确切的纪年至今尚不知，专家学者通过研究调查仅能划定先民发明筷子的大致时间。可以肯定地说，筷子的起源决定于中国的饮食需要。肉食相对贫乏的客观生存环境使得中国先民以素食为主。与西方人使用的餐叉相比，中国人使用的筷子构造简单、功能繁多、应用灵活。筷子是由两根粗细、长短、材质相同的物体组成。但是，构造简单并不说明使用起来也同样简单。与其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。许多刚到中国的外国人对中国人使用筷子的熟练程度赞叹不已。
筷子从构造到使用体现出中国人民质朴尚实的性格。它的简单构造象征着人们外表的朴实无华。
四、国民性格的塑造特色
每个中国人从懂事之日起，长辈就用礼仪来规范他们的行为。文化源自生活，反过来又指导生活。可以说，文化的形成促进了礼仪的完善。伴随着饮食文化的发展，形成了一套独具特色的中国饮食礼仪。确切地说，中国礼仪的形成和发展都是由餐桌而来。中国人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。
在塑造人的性格方面，这些看似简单的礼仪具有很重要的作用。因为人们形成良好的习惯靠礼仪的约束，“习惯成自然”，良好的习惯是一个人成功的基本条件。长辈教导子女时，总是选择一起用餐的时间，也许只有这个时候最恰当，其乐融融的氛围里即使有一两句批评、教导的话，也比较容易接受。如此，伴随着家长的循循善诱，青少年逐渐形成正确的世界观、人生观、价值观。这些观念塑造了人们的性格。
五、结语
从以上内容可以看出，虽然饮食文化处于文化的基础部分，但是它在人类社会形成后的礼仪中起着至关重要的作用。这些礼仪塑造了人的性格。所以说，中国饮食文化塑造了国民性格。
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中国饮食文化 篇10
中国绵延几千年的美食文化重新被人们审视.在此基础，导演把笔触更多地运用在了美食背后的故事讲述和情感酝酿上，“触动灵魂”，口水和泪水齐飞，让女子同时，也留下了更多的感悟。人文情怀愈加升华乡愁成为渲染的主题，餐桌上的美食见证生命的诞生、成长、相聚、别离。透过美食，在精神上有滋有味地认知、古老的东方国度，五千年的人文深厚的底蕴。让女子为之而自豪。
美食家蔡澜说；爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善，想来，女子能够挤身其中的一员，笑谈一下。因为自己也是一个吃货。一个完整的女人，就应是既会穿优雅的高跟鞋，又能够脚踏平底鞋在泥土地上接地气而生活。既就应在工作中挽起袖口，懂得自我奋斗的价值，又懂得适当的转换身份，轻盈的走入家庭-----杨澜《一问一世界》里如此睿智的回答。说得极是。
林语语曾说；‘我们的身体都有一个饕餮精神的人，无可无不可，是人吃的东西女子都吃，越没吃过的越想尝尝，几乎如俗语所说；天上飞禽不吃风筝，地上走兽不吃板凳，不食人间烟火才算高洁么？恐是无人能做到吧！只有传说中去寻觅了。
男人不可下厨房，这种颇旧的思想，很让人费解，在女子看来也是不可思议的。无论男人或女人，基本都必需会一个人生活，至少要会为自己准备简单的饭菜，打扫房间，如果连这些都做不到的话，启算是一个正常人呢？对一个会做饭的男子在女子眼中是会加分的，在我看来，锅碗瓢盆里碰撞交织的才是最朴实的'生活，点起炉火，端起碗筷，里面传达的是一份沉甸甸的爱。人生如做菜，做菜也如人生，一盘菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹饪才是关键。
一方水土养育一方人，无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。自小就喜欢喝鸡汤，自打离开老家。妈妈炖鸡汤，总抱怨汤肉不如当年鲜美，那时愚钝，不明白好与不好，鲜与不鲜差距何在，心想大概是“一代不如一代论吧”，此刻才大概明白了些。
在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。起点，终点，归根到底都是家所在的地方。这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。
越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。极致的美食只留给最勤劳的人们.只要对自然怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都会获得甘甜的回报。有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市。无不如此。厨房里没有秘密，注满了爱的就是珍贵佳肴。
民以食为天，食以味为鲜，色香味俱全，味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。祖先的智慧，心觉和领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。从手到口，从口到心，中国人延续着对人生特有的感知。
寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续。对于扬州人来说，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在听一场评话，便是平凡而精彩的一天，就像那些动人的故事，听过千遍也不厌倦，女子十分赞赏这种生活方式，在快节奏的压力中，还能有这种慢生活。惬意的栖居。不失本真。也是一种返璞归真的传承。
中国饮食文化 篇11
学习目标
1、通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。
2、了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。
3、了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。
4、了解中国中国著名的中药材和中成药
第一节中国的烹饪流派
所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。
一、中国饮食文化的基本内涵
中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字:
精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。
情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。
礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。
二、中国烹饪流派的分类
（一）依照地域范围划分
早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。
（二）依据原料的使用划分
我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.
荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。
淮扬菜也叫做江苏菜，是扬州、淮安、镇江、南京等地风味菜肴的总称。源于春秋战国时期,唐宋时已成为“南食”的重要组成部分，明清时期形成流派。
淮扬菜的特点是:
（1）选料。不拘一格，以鲜活、鲜嫩为主要特点。讲究刀工、火工和造型。
（2）烹调技法。擅长炖、焖、煨、焐，重视调汤。
（3）味型。重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。
2.代表菜肴
清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、水晶肴蹄、鸭包鱼等。
3.风味小吃
黄桥烧饼、苏州糕团、常熟莲子血糯饭、太湖船点等.
（五）浙菜
1.形成与特点
浙菜由杭州、宁波、绍兴三地风味为主，以杭州菜为代表。浙菜的特点是: （1）选料。注重时令,讲究时鲜,烹制海鲜有独到之处.
（2）烹调技法。以炖、炸、焖、蒸见长。
（3）味型。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
2.代表菜肴
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、西湖莼菜汤等。
3.著名小吃
宁波汤团、五芳斋粽子等。
（六）徽菜
1.形成与特点
皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表
徽菜的主要特点是:
（1）选料。善于以火腿佐味，冰糖提鲜。
（2）烹调技法。擅烧炖、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。
（3）味型。味道醇厚。
2.代表菜肴
符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等.
（七）湘菜
1.形成与特点
以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成。
湘菜的特点是:
（1）选料。用料广泛，刀工精湛，技法多样。
（2）烹调技法。以小炒、清蒸见长，兼腊、炖、泡等.
（3）味型。口味重辣酸、香鲜。
2.代表菜肴
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。
3.著名小吃
糯米藕饺饵、虾饼、姊妹团子等。
（八）闽菜
1.形成与特点
闽菜主要由福州、闽南、闽西三地特色为主。
闽菜的主要特点是:
（1）烹调技法。以炒、熘、煎、煨为主。
（2）味型。福州偏酸辣,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚.
2.代表菜肴
佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。
3.著名小吃
手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞等。
（九）京菜
1.形成与特点
京菜是以北京菜为中心的菜肴总称。
京菜的主要特点:
（1）烹调技法。以炸、涮、烤、扒为主。
（2）味型。以北方浓郁酥烂为主，兼具南方嫩脆清鲜.
2.代表菜肴
北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、砂锅羊头等.
3.著名小吃
栗子面小窝头、龙须面、豌豆黄等。
（十）沪菜
1.形成与特点
沪菜广泛地吸收南方各流派的特点，其主要特点是:
（1）选料。多以河鲜、海货为原料。
（2）烹调技法。以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主.
（3）味型。口感清淡，讲求嫩脆酥烂。
2.代表菜肴
青鱼下巴甩水、白斩鸡参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。
四、其他菜系简介
（一）宫廷风味莱
清代的宫廷菜主要由三种风味构成，即山东菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。其主要特点是:
1.选料考究、配料严格
宫廷菜的原料十分珍贵，多为贡品，山珍海味俱全。各种配料亦有严格的规定，不得随意更换。
2.烹调细腻，讲究刀工
烹调技法讲究旺火急爆，刀工精细。涮羊肉切出的肉片薄如纸片。
3.造型优美，寓意吉祥
宫廷菜富丽堂皇，每道菜做成后像盆景一样可供观赏.
菜名寓意吉祥且具有较高的文化内涵，如百鸟朝凤、龙凤呈祥、游龙戏凤等。
4.讲究时令，注重食补
宫廷菜肴讲究时令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:鱼藏剑、燕窝贺宇、万字扣肉及荷包里脊等。
（二）素菜
素菜又称“寺院菜”。清代时素菜逐渐形成三个派系，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。素菜的特点是: 1.原料全素，讲究时令
素食不用动物性原料和韭、葱、蒜等辛香类蔬菜，多选用时鲜菜蔬、豆制品和面筋等。
2.讲究形似，以素代荤
擅长烹调形荤实素的'菜肴，如素火腿、红焖鸭等。
3.花色繁多，制作考究
寺院素食就地取材，烹调简单，品种不繁。宫廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民间素食与民俗密切相关，菜肴风味独到。
素菜的代表菜有:半月沉江、红焖鸭、炒腰花、醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡等。享有盛名的素餐馆有天津的素园、上海的功德林、北京的全素斋和广州的菜根香等，它们都有自己特制的风味菜肴。
（三）药膳
药膳是我国传统医药知识与烹调技术有机结合的产物,是我国食品和药品文化中极其重要的组成部分。
药膳根据食用者的生理特点分为:增进健康和延缓衰老两大类。
按功效可分为:滋补强身类和保健益寿类。
药膳代表菜:有天麻炖甲鱼、虫草鸭子、山药茯苓包子
中国的名茶、名酒、名贵中药
一、名茶
我国三大特产：茶叶、丝绸、陶瓷
世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可
唐代“茶圣”陆羽的《茶经》：世界第一部关于茶的专著
1、茶叶分类
角度不同，分类不同。
2、名茶产地和特点
（1）绿茶：不发酵的茶
西湖龙井（狮、龙、云、虎、梅五个品类；“色绿、香郁、味甘、形美”四绝）
太湖碧螺春
黄山毛峰
六安瓜片
（2）红茶：全发酵茶
安徽祁门红茶（英国人称为“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶）
滇红
（3）乌龙茶（青茶）：半发酵茶；
“绿叶红镶边”或“三红七绿”
武夷岩茶、铁观音
（4）白茶：鲜叶加工时直接干燥的茶
白毫银针、白牡丹
（5）紧压茶（边销茶）：以精制成品茶加工而成
砖茶、沱茶、圆茶、饼茶、方茶
（6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶叶、香花窨制工艺制成
茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶
二、名酒
1、酒的分类
酿酒方法分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒
酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）
商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、药酒
2、白酒（烧酒、白干）
（1）香型
酱香型（茅香型）：茅台酒、郎酒
窖香型（浓香型）：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、剑南春、沱牌曲酒
清香型：汾酒
米香型：桂林三花酒
兼香型（复香型）：董酒、西凤酒
（2）国家名酒
茅台酒：“国酒”、“酒中明珠”
（世界三大名酒：茅台酒、法国科涅白兰地、英国苏格兰威士忌）
汾酒：色、香、味“三绝”
泸州老窖特曲：窖香浓郁，清冽甘爽，回味悠长
3、黄酒（酿造酒）
绍兴黄酒：加饭、元红、善酿、香雪、花雕
4、葡萄酒
山东烟台张裕葡萄酒厂
5、啤酒：“液体面包”
青岛啤酒、北京特制啤酒（丰收牌）、十二度特制上海啤酒（天鹅牌）
6、配制酒、果酒
配制酒：药酒、露酒
竹叶青酒、园林青酒、烟台金奖白兰地
三、名贵中药
中国三大国粹：中医中药、中国国画、京剧
1、中药材
人参、三七、冬虫夏草
2、中成药
云南白药、漳州片仔黄
中国饮食文化 篇12
座位
在中国，如何入座、选择座位也是有讲究的。专家说法(北京民俗专家王作楫)：总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。若是圆桌，则正对大门的为上座，应该请当时吃饭最重要的人坐在这里。因为他可以第一眼看到每一道菜，而且可以观察全桌。
上座左手是仅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位则没什么太大的讲究，但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼。
吃的`方式
先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配?清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
菜肴
中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
茶水饮料
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最靠近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。
中国饮食文化 篇13
在中国这片富饶的土地上，中国人运用独特的地理环境，演绎出风味的美食，为中国增添了几分神秘色彩，他们去发现，去创造，去品味，这就是神奇的中国味。
中国南高北低，而在中国的西南地区有着麻辣的美味。火锅是一种麻和辣的兼和品，驱寒除湿也让它成为渔夫们的“补品”，如果要说起火锅的起源，那我们要追溯到富饶的四川去，那里世世代代的生长着一种叫花椒的佐料，花椒——学名：百里香，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓是它的主要特点。味蕾和花椒的碰撞产生的麻辣味道，给人带来冲向味觉巅峰的'奇幻效果，它与辣椒在高温下释放芳香素，产生扑鼻的香，这就是底料。在火锅中加入山珍海味，这才是直正的美味。
在距离四川约二千公里的地方——北京，一个古老的城市，是明清两朝的首都，这里有悠久的文化气息，而最让人向往的是北京的烤鸭，烤鸭——外香内嫩，首先用鲜鸭抹上秘制香料，放入烤炉中，烤熟透，沾上酱汁，就可以供人们享用了，北京虽说不是什么美食之城，但也有它独特风味。
对于北京人来说美食就是甜，对于四川人来说美食就是辣，两者虽说不同，但对美食而言，酸甜苦辣则是一种追求美好的方式，不管东西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的经历，但我们都是中国人，传奇的中国美味。
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