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酒店安全管理制度

时间：2024-11-17 13:53:02 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店安全管理制度【集合】

　　在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的酒店安全管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店安全管理制度【集合】

酒店安全管理制度1

　　一、未经允许，任何人不得对服务器、UPS、防火墙、交换机、路由器等设备进行引动、关机、重新启动或进行其它操作。

　　二、酒店内部员工严禁攻击数据库服务器及其它服务器，严禁利用黑客软件对其它计算机进行攻击。一经发现，应严肃处理，并保留送交公安机关的权力。

　　三、酒店IP地址统一分配，员工不允许私自修改，更不得占用他人IP地址。

　　四、连接互联网的用户使用网络时应遵守国家的相关法律，严禁上网发布、浏览、下载、传送反动、色情及暴力的信息。

　　五、任何人不得私自在计算机上安装、使用软件，禁止安装游戏软件。非工作需要，不允许使用QQ、MSN等聊天工具软件。

六、酒店重要的公用程序、应用软件不允许任意复制、删除。

　　七、为了节省网络带宽和防止电脑病毒，员工不得浏览视频网站。严禁利用BT、电驴、迅雷等P2P工具进行下载。

　　八、任何人员不得利用信息系统危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家、社会集体利益和其他公民的合法权益，不得利用信息系统制作、复制和传播下列信息：

　　1、煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；

　　2、煽动颠覆国家政权、推翻社会主义制度的；

　　3、煽动分裂国家、破坏国家统一的；

　　4、煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的'；

　　5、捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；

　　6、宣传封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；

　　7、公然侮辱其他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；

　　8、损害国家机关信誉的；

　　9、其他违反宪法和法律行政法规的；

　　10、进行商业广告行为的。

酒店安全管理制度2

　　一、采购管理

　　1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

　　2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

　　3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪费。

　　4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

　　二、库房管理

　　1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

　　2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

　　3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即清除。

　　4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

　　5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。

　　三、食品卫生管理

　　1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　四、环境卫生管理

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

　　5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的`大扫除。

　　五、个人卫生管理

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

　　六、安全生产管理

　　1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源，人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6、保证48小时留样制度。

酒店安全管理制度3

　　总则

　　一、为了加强酒店的安全监督管理，防止和减少安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。

　　二、酒店设安全管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由酒店副总担任，以协管酒店工保部工作。安全管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全管理委员会的常设办事机构为工保部，安全日常工作由工保部负责，档案管理由总经办负责。

　　三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。

　　四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报总经办备案。

　　五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》（见附件一）进行妥善处置。

　　六、酒店劳动安全实行酒店、部门、班组三级管理。

　　七、酒店安全管理委员会的职责：

　　1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全方针和有关政策、规定。

　　2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全。

　　3、听取各部门安全方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。

　　4、协调各部门安全工作，调查、布置、指导、检查安全情况，发现问题立即纠正。

　　5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。

　　八、部门负责人安全职责：

　　1、在酒店安全管理委员会的领导下，对本部门执行安全规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。

　　2、向酒店安全管理委员会提交安全书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。

　　3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。

　　4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；

　　一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。

　　5、对本部门员工进行安全的宣传、培训和教育工作。

　　九、主管（领班）安全职责：

　　1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度，对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

　　2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。

　　3、督促本班组员工保持工作地点的卫生整洁。

　　4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违章作业。

　　5、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。

　　十、员工安全职责：

　　1、遵守各项规章制度，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。

　　2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便拆除安全防护装置，正确使用防护用品。

　　3、认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全情况，向酒店和部门提出合理化建议。

　　4、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。

　　5、发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。

　　6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。

　　7、积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。

　　8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全负责。

　　十一、总经办负责制定酒店安全管理方面的规章制度，分类汇集各部门制定的安全管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料，建立酒店安全管理档案。酒店安全管理档案存放在总经办，并指定专人负责整理、保管。

　　十二、各部门负责制定本部门安全管理规定和操作规程，汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关档案，及时交总经办存档。

　　十三、各岗位安全责任人负责建立本岗位安全管理档案，内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全管理的规章制度、安全操作流程，以及收集各类安全事故的案例汇编等。

　　十四、总经办可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至总经办，由安全小组检查核实后才可终结，并将有关情况存档。

　　十五、劳动安全教育和培训：

　　1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

　　2、新入职员工必须接受由酒店总经办组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。

　　3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。

　　4、各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。

　　5、组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。

　　十六、劳动防护用品的选择与发放管理：

　　1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

　　2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由财务部、仓管部及使用部门负责，总经办组织进行督促检查。

　　3、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。

　　4、劳动防护用品发放根据酒店安全和防止职业性危害的需要，按照不同工种、不同劳动条件发给。

　　5、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店相关执行。

　　6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。

　　7、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；

　　凡适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。

　　十七、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。

　　十八、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。

　　十九、本规定由酒店安全管理委员会负责解释。

　　二十、根据国家颁发新的法律法规及形势发展，酒店安全管理委员会应对本规定做适时修改。

　　分则客房部安全管理制度一、安全责任制分工明确，责任清楚。安全条例规章健全，内容明确具体，岗位责任清楚。客房员工熟知安全知识、防火、防盗知识和安全操作规程，掌握安全设施与器材的使用方法，无违反安全管理制度的现象发生。

　　二、安全设施客房烟感装置、自动喷淋灭火装置、房门窥视镜、防盗扣和安全门、防火通道、紧急疏散图、消防装置、报警装置、防火标志、楼道监控装置等安全设施、器材完好，安装位置合理，始终处于正常运转状态，没有因安全设施不全或发生故障引起安全事故的现象发生。

　　三、安全操作

　　1、客房员工严格、认真遵守安全操作规程，做床、清扫卫生间；

　　2、提供日常服务中随时注意烟头、火柴和电器设备安全；

　　3、登高作业有人扶梯；

　　4、未经允许，无明火作业；

　　5、因客房维修改造需明火作业时，必须取得工保部动火许可；

　　6、确保整个客房操作服务中无违反安全操作规程现象发生。

　　四、安全防范

　　1、客房服务中掌握住客动态，禁止无关人员进入楼层；

　　2、如遇陌生人时要主动问好、询问，避免发生意外，不轻易为访客开门；

　　3、如遇可疑人员要及时报告上级领导；

　　4、随时注意住客情况，发现客人携带或使用电炉、烤箱等电热器具，装卸客房线路，迅速报告主管与工保部及时处理；

　　5、发现客人携带武器、凶器和易燃易爆物品，及时报告，能够按酒店安全规章处理；

　　6、客人酗酒或在床上吸烟，能够及时劝阻；

　　7、如有残疾人士入住，随时注意客人动向，予以帮助，尽量避免因其行动不便造成危险；

　　8、客房员工查房，发现设备损坏、物品丢失及时报告；

　　9、整个客房服务中员工安全意识要强烈，安全防范要主动，防范措施要得当，隐患处理要及时，能够确保酒店及客人的人身和财产安全，无岗位安全责任事故发生。

　　五、钥匙管理

　　1、要严格执行客房钥匙管理制度，客人房卡忘在客房内要求开门，经客房中心与前台核实确认后方可开门；

　　2、如客人丢失房卡，应及时通知保安部和前台，将丢失的房卡做作废处理，并补办新卡；

　　3、如客房服务卡或钥匙丢失，应及时报告当班主管、客房部经理和工保部，并随时注意丢失钥匙的楼层情况，确认找不到钥匙后，将丢失的`服务卡做作废处理，并补制新卡；金属钥匙丢失后，还应及时通知工程部，更换丢失钥匙的门锁锁芯；

　　4、服务员清扫房间，坚持开一间做一间，逐门锁好。防止因客房钥匙管理不善而发生盗窃事故。

　　六、安全事故处理

　　1、遇有火灾隐患、自然事故和盗窃事故，应严格按酒店相关规章制度处理，及时发现火灾隐患并报告工保部，抢救疏散客人处理得当，尽力将事故消灭在萌芽状态。若需报警，应由工保部负责处理；

　　2、发生盗窃事故，主管到场及时并保护好现场；

　　3、如有其他事故发生应及时报告当班主管，根据事故发生原因和情况做出妥善处理；

　　4、所有事故处理应做到快速、准确、方法恰当。

　　工保部的安全管理制度汇总一、配电室安全防火制度1、非本室工人人员未经同意不得进入。

　　2、室内操持清洁，严禁存放易燃、易爆物品。

　　3、值班人员要坚守岗位，勤巡视避免发生引起火灾的隐患。

　　4、定期对变压器、开关柜进行清扫，防止因污物造成短路。

　　5、停电清扫检查时，严禁用汽油、煤油等易燃液体擦洗。

　　6、安装、维修电器线路设备时，必须按操作规程操作。

　　7、消防器材要定点存放，保持良好状态。

　　8、严禁在室内存放食物，避免引诱小动物进入电器机造成电器设备短路引起火灾。

　　二、电梯机房安全防火制度1、机房不允许无关人员进入。

　　2、工作时要坚守岗位，注意设备运行情况，发现隐患要及时排除。

　　3、机房内严禁吸烟，禁止存放各种油料、纸线、木箱等易燃物品，禁止做客房或其它工作间使用。

　　4、机房、电梯箱顶部和电梯井底部要定期搞清洁卫生，及时清洁布毛、纸屑、垃圾等易燃物。

　　5、对电器线路和机械部分要经常检修，以防打火、短路、着火等事故发生。

　　6、在用汽油检修擦洗零部件时，要采取有效措施以确保安全，汽油擦布要妥善处理好，不得乱扔乱放。

　　7、机房工作人员要熟练掌握所备灭火器材，掌握消防电梯的使用方法，灭火器材放置的位置不得随意移动。

　　三、空调机房安全制度

　　1、非本岗位人员无事不得进入机房。

　　2、值班人员不准擅离职守，不准饮酒睡觉，加强巡视和防火检查，发现隐患及时排除。

　　3、工作人员必须加强对安全工作重要性的认识，严格遵守操作规程。

　　4、机房内不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、润滑油、氟里昂气瓶等。

　　5、对机房内电器设备要经常检查，检修时要专人看管，以防意外。

　　6、配备的消防器材不得随意移动。

　　四、内保安全制度

　　1、各工作人员应按其专业性质、技术要求制定相应的本工种岗位责任制。

　　2、要新改造前按消防法规要求，按时、按规程报告建审材料。

　　3、临时维修任务时，动火电焊要得到工保部办理动火手续。

　　4、按照有关上级部门领导的要求，作好避雷检测工作。

　　5、按照消防法要求，做好烟道清污工作。

　　6、要害部位昼夜24小时必须有人值班，值班人员不得少于二人，值班员不得睡觉。

　　7、各要害部位的值班人员应定时检查记录机器的性能，坚持工作日志制度。

　　8、严格遵守防火条例，防火设备应有专人负责保管维修。

　　9、各要害部位的值班人员应保持高度的警惕性，防止发生任何意外事故和破坏事件。

　　10、严禁在要害部位内会客、下棋、玩牌，无关人员未经允许不得入内。

　　11、当班时间不得脱岗、擅离职守，非离不可的应找人替班或请有关人员临时看护。

　　12、工程部库房及各班组领回保存的用于维修的备件物品，要有专人负责登记入账，对于备件物品较多的班组，请参照库房安全工作标准执行。

　　五、保安部安全管理制度1、当值期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿必须符合要求，不准抱胸插手；

　　2、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，同时打卡备案；

　　3、服从上级分配，听从上级管理；

　　4、严格遵守交接班制度（下一班未接班时，当值不准离岗）；

　　5、熟练掌握保安部岗位工作特点、职责与要求；

　　6、接触客人要十分有礼貌，并注意语气态度；

　　7、处理问题时，力求做到容忍宽大，以理服人；

　　8、当值时不得聊天、阅书报、写私函、听耳机、吸烟、吃零食、打私人电话、并谢绝来访，如属要事，要保安部当值负责人批准方可；

　　9、当值时只能与客人保持一种工作上的关系，不得在岗上与客人拉扯、闲聊；

　　10、当值时不得利用个人职权与客人进行任何私人交易；

　　11、当值时不得以任何理由、方式向客人索要小费或礼物；

　　12、当值时不准睡觉、不得带有醉意；

　　13、严禁当值时随意离岗，如需吃饭、喝水、去卫生间，需领班批准并派他人替岗后，方可进行；

　　14、无特殊情况，严禁使用酒店客用设施；

　　15、熟悉本酒店各种报警装置及消防器材的位置，并熟练掌握其使用方法；

　　16、一旦发生火警，无论程度大小，都必须按规定的程序上报，并立即采用有效措施；

　　17、熟悉酒店各部门出口通道，包括员工通道、客用通道、消防通道等；

　　18、无特殊情况，不得私入包房、仓库、办公室、厨房、服务员工作间等；

　　19、不得以权谋私或者做任何有损酒店名誉的事情；

　　20、当值期间不得采用任何手段包庇、掩护违法犯罪分子。

　　行李房安全管理制度

　　1、行李房钥匙由总台保管，不得随意放置或带走，交接班时应做好钥匙交接记录；

　　2、领用钥匙开启行李房门，应在总台记录本上登记记录；

　　3、行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；

　　4、在行李房内工作必须敞开房门，人离即将门上锁，要及时交回总服务台，并签名注销钥匙领用手续；

　　5、行李房应张贴：“公安局规定：严禁寄放存放危险物品和违禁物品。”；

　　6、行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应详细填写客人姓名、房号、寄存件数、寄存日期，客户联也须详细填写。客人领取行李时应仔细核对；

　　7、行李寄存收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄存行李开口、损坏，应当面向客人指出说明记录备案；

　　8、行李房管理人员在交接班时，应清点库存行李完整无损情况，并在交接班记录薄上签字，一旦发现缺损，由当班人员负责；

　　9、客人领取行李必须一次取清，若有部分领取，部分寄存，则应先领清，再重新办理寄存手续。

　　餐厅安全管理制度

　　1、餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。

　　2、认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。

　　3、客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。

　　4、就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。

　　5、营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。

　　厨房安全管理制度

　　1、安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

　　2、厨房工作间间隙期间，应有专人值班。

　　3、煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。

　　4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。

　　5、厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。

　　6、发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消除隐患，防患于未然。

　　7、进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

　　8、每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开关，关闭门窗。

　　财务部安全管理制度1、财务室门窗应装置安全栅栏，门窗坚固，严格按规定进行布防，防止撬窃。

　　2、存放现金必须使用保险箱，并专人保管，保险箱的钥匙与密码同时使用，下班时拨乱密码，钥匙随身携带。财务人员调离岗位密码应及时调换。

　　3、现金存放不得超出银行核定限额。解款、提款必须二人同时，金额大时应专车接送。

　　4、支票、票证和凭证的管理，坚持检验复核，支票和印章应分开放置在保险箱内，严禁使用空白支票。

　　5、财务室配备适当的灭火器材，严禁烟火，防止火灾。

　　仓库安全管理制度1、仓库门、窗应有可靠的防护装置。房顶和地下管道层不得于其他的房间相通，防止火灾和小动物侵害。

　　2、仓库内敷设的电线应有铁质护套管。

　　3、严禁使用荧光照明，一般物品物料仓库使用白帜灯加防护罩，危险品使用防爆灯，仓库内无人时应关闭电源。

　　4、仓库严禁烟火，并配置适当的灭火器材。存放物品按防火要求堆放整齐。

　　5、仓库存放的各类物品应建立帐册，定期盘点，做到帐、卡、物相符。

　　6、仓库应有专人负责，门钥匙专人保管，无关人员严禁进入仓库。

　　7、有危险品的仓库应保持干干燥、阴凉、通风，并做好防晒、防潮、防高温等各项措施。

　　8、各种易燃、易爆物品出入仓库必须严格执行验收和发放手续和严格控制存量。

　　前台安全管理制度1、前台员工负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当班服务；

　　2、所有中、外旅客必须凭有效身份证件如实填写旅客住宿登记单，登记合格率100%；

　　3、对零散旅客实施登记时必须做到“三清，三核对”；

　　“三清”即：字迹清、登记项目清、证件检验清。

　　“三核对”即：核对旅客本人和证件照片是否相符，核对登记年龄和证件的年龄是否相符，核对证件印章和使用年限是否有效。

　　4、旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填报；

　　5、前台员工在实施住宿登记时，应负责协助公安机关切实做好有关通缉协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排入住，后设法报警，首先要保证自身生命、财产安全，同时也要避免打草惊蛇；

　　6、旅客资料和公安机关下发的有关通缉协查对象应及时输入电脑准确无误，以便核查；

　　7、接待员在办理住宿登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，证件要妥善保管；

　　8、按照公安部门规定：访客须登记，访客时间不超过23点。

　　附则：（可做参考和培训使用）一、安全管理的有关概念含义：

　　1、工作过程中的安全：是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。

　　2、事故及伤亡事故：是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。

　　3、工伤（包括职业伤害）：是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

　　4、危害：是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。

　　5、危险源：是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。

　　6、安全：是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

　　7、劳动安全管理：是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。

　　8、安全责任制：是指根据安全法律法规和企业生产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

　　二、不安全的行为及不正确的观念与态度：

　　1、缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。

　　2、有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。

　　3、上岗操作准备不充分，与同事联系、配合不当。

　　4、操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。

　　5、安全装备设置错误或失效。

　　6、以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。

　　7、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

　　8、带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

　　9、未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。

　　10、作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。

　　三、不安全的环境：

　　1、不适当的照明环境，光源炫目或不足。

　　2、温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。

　　3、不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。

　　4、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。

　　5、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

　　6、出入口、通道狭窄或堵塞。

　　7、地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。

　　8、缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。

　　9、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。

　　10、人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

　　四、员工在劳动安全方面的权利：

　　1、享受工伤保险和伤亡求偿权。

　　2、对危险因素和应急措施有知情权。

　　3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

　　4、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

　　5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。

　　五、员工在劳动安全方面的义务：

　　1、接受培训，掌握安全技能。

　　2、遵章守规，服从管理。

　　3、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。

　　4、根据实际工作情况积极提出合理化建议

　　5、对他人违反安全作业的行为应给予制止。

　　6、发现事故隐患要及时报告。

　　附件一：《安全管理工作程序和报告制度》安全管理工作程序和报告制度一、安全管理程序：

　　1、目的：为了确保酒店员工和客人的人身财产不受侵害，协调各部门的安全工作，确保酒店安全管理，提高酒店的整体形象。

　　2、范围：酒店内部场所的安全管理工作。

　　3、工作程序与操作规程：

　　（1）监控人员与内保巡查人员，发现可疑人和事或发生火灾、纠纷、捣乱、盗窃、破坏等事件时，取得联系后迅速赶到现场、团结一致、齐心协力，依据法律妥善处置。

　　（2）工保部定期对酒店各营业场所进行相关检查，贯彻安全规章制度，增强员工的安全意识和自救能力。在检查中发现的安全问题和隐患，及时提出整改建议，配合责任部门要采取相应的措施进行整改，工保部在约定期限后对整改情况进行复查。

　　（3）工保部与所在地区公安、消防部门沟通联系，及时报告有关安全工作，对于工保部无法解决或无权处理的事件，在及时报告总经理的同时，应主动、迅速的报告公安、消防部门以得到支持，将酒店内部治安秩序、消防安全工作做好。

　　二、报告制度：

　　1、各部门按责任制大小组建本部门安全生产小组应对日常生产运营工作；

　　2、如遇可疑人和事及火灾、盗窃等意外事件，立即上报工保部备案；

　　3、在紧急情况下全体员工要服从总经理和工保部经理的指挥，全力保护酒店的财产和客人生命安全，保证酒店业务正常运行。

　　紧急联系电话：

　　联系人部门职务联系电话—END—

酒店安全管理制度4

　　1。各部门员工要努力学习消防知识，会检查排除消防隐患、会使用灭火器材和消防器材、会组织疏散逃生、会宣传教育。

　　2。报警主机位于监控室，由保安员24小时值班，如听到报警铃响，应立即通知巡逻保安员迅速到报警楼层检查。

　　3。如发生火灾，监控室值班员应立即切断事故楼层总电源，防止爆燃。情况严重紧急，应边指挥灭火，边报领导、打消防火警电话，报警时要准确清楚地说明酒店地点、报警人姓名与联系电话，待消防队把情况听清楚后才可放下话筒，同时报警人要到路口、通道接应消防车赴现场救火。

　　4。各部门员工得知酒店失火信息后，应立即赶到失火现场参加扑救，就近使用灭火器或消防栓进行灭火、疏散。有领导在场由领导指挥，如领导不在时，由在场员工商量决定，采取正确灭火疏散措施果断进行灭火和疏散营救工作。

　　5。如发生火灾，知情不报或不坚守岗位离开现场，临阵逃脱者按其情况严重程度给予行政处分并追究其责任，情节严重或造成严重后果的则由公安机关追究刑事责任。

　　6。各部门每班要检查一次部门消防设施，保安部每天要检查地下消防泵房和屋面消防设备，保证设备完整、灵活好用。

酒店安全管理制度5

　　一、总结

　　为了使小区内的业主顺利进行室内设计与装修，避免在装修的过程中，出现违规现象，损害户内自用设施、公共设施和他人利益。为此，深圳市金阳成物业管理有限公司根据中华人民共和国建设部[20xx]第110号令《住宅室内装饰装修管理办法》等规定，特制订本装修管理规定。

　　二、申请装修程序

　　1、业主装修住宅，必须提前三天会同施工单位携以资料向管理处申报，并填写《装修审批表》，详实填报表内相关事项，由管理处审核：

　　（1）施工单位营业执照副本原件及复印件（验原件，管理处留存复印件）；

　　（2）施工单位资质证书原件及复印件，（验原件，管理处留存复印件）；

　　（3）施工单位法人委托书原件；

　　（4）装修方案：施工图纸（含平面图、天花图、地面设计资料、厨房及卫生间等排水系统图、电器图等），装修期限；

　　（5）装修合同复印件；

　　（6）装修施工人员身份证原件及复印件（验原件，管理处留存复印件）；

　　（7）装修施工人员近期免冠一寸彩照两张。

　　2、管理处组织相关人员对业主的《装修审批表》进行审批，业主和装修施工单位与管理处签订《装修协议书》及《承诺书》等，缴相关费用，装修施工单位应做好施工单位门前公共走道及墙面的保护工作后，办理“施工人员出入证”填写《水管试压及厨卫地面防渗水试验确认表》后发放《施工许可证》方可开始施工。

　　3、业主选择装修公司时，应按照《住宅室内装饰装修管理办法》的有关规定，聘请持有承建资格证的正规装修施工单位进行装修。

　　4、物业公司将严格执行《住宅室内装饰装修管理办法》，对无《资质证书》的装修企业禁止承接家庭居室装饰装修工程，禁止私自装修。

　　三、装修注意事项

　　1、房屋结构：

　　（1）物业装修不得改变或损坏原有结构、外貌及公用设施，不得改变物业

　　及配套设施的使用功能。

　　（2）允许对地面、内墙面、天棚进行表面装修。楼地面不得凿除原水泥层，禁止使用20mm厚度以上的大理石、花岗石等超重装修材料进行地面装修。不得擅自在地面和墙上钻孔、钉钉，以免破坏原有管线。若确实需钻孔，请预先通知管理处。

　　（3）禁止擅自拆修任何梁、柱、承重墙、外墙（墙体、门窗）及设有暗敷专业管线的内隔墙（有插座、开关、控制器件的墙面必有管线）。不得在楼板面上开槽、安装水管和增设任何砌体内隔墙。

　　（4）不得在楼板、屋面板、梁、柱等钢筋混凝土结构件上打洞穿管，禁止拆修复式房内的楼梯、走道。

　　2、阳台、露台：

　　（1）不得在阳台上安装防盗网或以其他形式封闭阳台、阳台上不得安装木柜、接水管、水龙头、洗衣机、洗脸池等有碍整体外观形象和公用设施正常使用的物品。

　　（2）不得改造或更换阳台，露台部分的墙面砖及其他房屋的外墙部分，禁止对阳台、露台进行乱搭建。

　　（3）禁止在复式房露台加装防盗网。复式房允许在铝合金门内侧安装不锈钢拉闸门，在不影响正立面效果的情况下，允许在复式房露台上加建雨棚或棚架，但必须按管理处统一设计要求制作。

　　3、门、窗及公共走道

　　（1）业主装修时不得以重力碰撞或震动窗户，以免引起床塞缝开裂或脱落，造成渗漏现象。严禁在窗台内侧做木柜。窗户护栏不允许更换、拆除。

　　（2）严禁更改已安装的防火防盗进户门，严禁扩大进户门洞和在进户门外侧包边。

　　（3）不得在进户门前的公共走廊上私设电灯及铺设地砖。不得在公共通道敷设与原设计装饰色彩有反差的或妨碍公共通行的装饰品和用具。不得在公共通道设置影响公共安全或可能引起他人反感的物件（如反光镜、雕塑、神龛等）。

　　（4）允许在窗门内侧安装纱窗，但纱窗铝合金条要和现有的铝窗式样和颜色一样。

　　4、智能设置和管线：

　　（1）不得更改室内供电、供水、有线电视、智能设施管线。严禁擅自更改智能系统，不得擅自移动或封闭厨房内煤气探测报警器。

　　（2）户内装修时，应妥善保管好室内智能系统设施及设备，避免灰尘、水雾、腐蚀性气体等物质的介入。

　　5、厨房及卫生间：

　　（1）允许在厨房内加设灶台、洗涤池，允许在卫生间加建便池、洗脸池等，不得改变原设计厨房、卫生间的结构和功能。严禁扩大卫生间。

　　（2）不允许更改厨房、卫生间的给排水（排污）管道。

　　（3）严禁将生活污水排入雨水管道。

　　（4）厨房排烟道口的设置和安装应按管理处要求的位置安装。

　　（5）卫生间已做好防水层，严禁凿打地面或以重力碰撞、震动给排水管，以免造成渗漏水现象。

　　6、牌匾及广告牌的设置摆放：

　　业主在挂设牌匾、广告牌等必须经政府相关部门和管理处允许方可施工。

　　7、严禁改动可视对讲、配电箱等。

　　8、装饰、装修时间：

　　装修时间为每天上午8:00至12:00，下午14:00至18:00.双休日、节假日为上午10:00至12:00，下午14:00至17:00，不得延长施工时间，以免影响他人休息及安全。

　　四、装修规范

　　1、住宅装修施工期限：中小工程为20天，较大工程为60天，最长不得超过90天，如确需延期，要办理延期手续。

　　2、业主申请装修，应向管理处预交装修保证金，工程完工经管理处检查验收，无违章装修、无渗、漏、堵、损坏公共设施及他人房屋等情况，三个月后管理处将退回全部装修保证金；如有上述情况，管理处从装修保证金中扣除赔偿费用或罚款，装修保证金多退少补；

　　3、根据《深圳市家庭家居室装修税收管理暂行办法》的规定，家庭居室装修须交纳装修工程税，此税由物业公司代收，具体办法按《深圳市家庭家居室装

　　修税收管理暂行办法》执行；

　　4、施工必须按照审批的.装修方案进行。装修队必须遵守管理处各项装修管理规定，确保不出现违章作业，损坏公用设施和损害他人利益的情况下等情况，否则将按章处理，情节严重者没收出入证，拒绝进场。

　　5、业主装修时，装修垃圾全部实行袋装化，装修垃圾按指定的时间、地点进行堆放、清运，对在公共楼梯、楼道及其他公共场地上堆放垃圾者将按规定予以处罚，并责令其赔偿损失。

　　6、装修施工临时用电、用水，应提前向管理处申报，由管理处技术操作人员驳接，业主不得私自在户外（自家以外）驳接临时用电、用水，由此造成的后果，由业主自己承担。

　　7、装修期间，严禁动用明火或使用易燃易爆物品，如：氧焊、煤气瓶等，如确施工需要，须报管理处审批，并在采取有关防范措施后方可使用；

　　8、按消防局规定，装修施工队伍必须在施工现场装备两支4kg灭火器方可开始施工；

　　9、为确保小区安全，装修人员一律不准在小区内留宿；

　　10、装修人员携物出小区，需到管理处办理《放行条》；

　　11、施工时不得占用公共场地和损坏公共设施。材料搬运只能经消防通道，不得进入客运电梯。沙子、水泥和垃圾等必须装袋运输。防止碰伤和污染公共墙壁、楼梯及环境。如有污染及碰伤，装修公司必须负责清理或赔偿。

　　12、装修时不得将乳胶漆、水泥残渣等建筑垃圾及杂物倒入厕所或下水道，施工时预留管口应采取适应的遮蔽措施，以防止堵塞排水管道；

　　13、运送材料的车辆，应按照管理处指定的出入口停放，小区严禁吨以上的货车通行，装修材料需用平板车送入小区（水泥、沙石等必须袋装）；

　　14、装修公司对装修垃圾必须做到袋装化，不得堆放楼道内，应堆放在楼下指定的地点，由管理处统一运出小区；

　　15、装修人员、住户不得高空抛物，更不得抛垃圾。

　　五、监督、验收

　　1、装修期间管理处有权对施工现场的装修进度以及公共设施情况执行监督管理。

　　2、装修施工许可证需贴示于装修物业的户门上，以便检查，一户一证。

　　3、所有装修工程只限在《装修施工许可证》指定的住户室内进行，装修材料需放在装修室内，不得占用走廊。通道或其他公共地方。

　　4、管理处管理人员有权检查、抽查装修人员的临时出入证及相关证件。如发现证件过期，立即没收，请其重新交款登记办理并按过期天数每天追加5元的违约金。

　　5、物业公司有权停止违章施工的行为，凡多次违章者，物业公司有权采取限制供应措施，并按建设部的规定向相关行政管理部门报告，直至取消企业在物管区域内的装修资格，同时扣除装修押金，造成的一切后果，违章者自负。

　　6、装饰、装修完毕，施工企业业主向物业管理公司申请验收时，应交回《装修施工许可证》和《临时出入证》，如有丢失在装修保证金中扣除50元/证。

　　六、装饰装修责任

　　1、因住宅装饰装修造成相邻住宅管道堵塞。渗漏水，停水停电、物品损坏等，装修公司（业主）应负责修复和赔偿。

　　2、装饰装修前发现上述问题，由管理处或装修人聘请专业维修人员负责修复，费用由装修人员承当。

　　3、装修发生违章行为，业主、装修公司均为第一责任者，均独立承当责任损失和接受处理。

　　七、违章装修处理

　　物业公司对违反本规定者，可视情节轻重，作如下处理：

　　1、说服劝告；

　　2、责令停工；

　　3、责令恢复原状；

　　4、扣留或没收工具；

　　5、赔偿经济损失；

　　6、根据省、市有关规定和《协议书》处罚款；

　　7、诉诸法律。

　　以上几种处罚可同时并处。罚款按“取之于民，用之于民”的原则，用于小区设施的完善和管理服务的创新。

　　八、本规定自即日起执行。

　　九、本规定解释权属XXX公司。

XXX

　　二0xx年三月二十七日

酒店安全管理制度6

　　A、消防以防范为主，全体工程人员务必做到如下几点：

　　1.了解酒店全部装修材料的特性以及毒性状况；

　　2.了解各种线路的布局及分布状况、电源总闸及消防器材与水源的位置等。

　　3.了解各营业部门的平面布置及平安通道、四周环境状况、建筑特点。

　　4.了解和娴熟把握在火灾状况下的自救和营救方法。

　　5.定期检查各总电源开关及支路电源开关的牢靠性，杜绝电器火灾，确保在万一发生火灾的`状况下，不会因电源问题导致火灾面积的扩大。

　　6.定期检查和保养本部门的消防器材及营救物品如：绳索、架梯、手电等。

　　7.定期检查各部门设备的使用保养状况，确保各种电器设备及开关、线路的平安性能。

　　8.备好各种建筑图纸及资料，以利准时处理各种意外事故的发生。

　　B、当火灾发生时，工程人员应做到如下几点：

　　1.在火警状况下能镇静冷静，有较强的应变力量，能快速帮助保安疏散被困人员和扑灭火灾。

　　2.接警后在第一时间内（不超过1分钟），快速切断事故部门的电源。

　　3.调度一部分人带好应急灯及灭火器，快速赶到第一现场帮助灭火（有防毒面具最佳）。另一部分人带好粗绳索、高梯、赶往现场帮助营救，留守一人在配电室值守，来应付各种意外事情的发生。

　　4.遵循救人优先，灭火伴同进行的原则。

　　5.救火时不要任凭与电线或电气设备接触。特殊要留心地上的电线，应将其用绝缘物品妥当处理。在各种特别场合下，如若无法准确推断线缆是否带电，一律要作为带电体来对待，以免混乱中有人触电。

　　C、小型火灾事故现场的处理。

　　1）有条不紊的检查，彻底清除火灾再次复燃的隐患。

　　2）爱护现场，调查并分析事故发生缘由。

　　3）清理现场，先清理比较危急的物件，比如简单坠落伤人的。

酒店安全管理制度7

　　1、保证酒店设施设备安全、正常地运行是工程部的首要任务，工程部对酒店设施设备的安全运行负有责任，工程部有权力制止一切可能危及设施设备安全运转的违规行为。

　　2、为了保证设备安全运行，延长设备寿命，工程部对各部门的设施设备的正确使用负有安全操作培训的.义务，指导各部门正确使用器械设备。

　　3、根据各岗位具体情况，制定岗位操作规程和岗位责任制，由上至下，分级落实责任，严格执行

　　4、工作人员要清楚自己的工作范围，熟悉操作规程，经常进行检查，及时发现安全隐患问题，及时采取措施整改。

　　5、根据各项设备不同的技术性能要求来制定保养、检修和维护计划，按计划操作，避免紧急抢修。

　　6、制定重要设备、设施安全事故应急处理预案，以保证发生事故时能够做到妥善处理，协调有序，

　　7、工程部要加强各机房和酒店重要区域的烟火、危险品的巡视，建立仓库统一存放危险品。

　　8、严格遵守各项安全规章制度和操作规程，做好各项机械及部件的检修工作。

　　9、严格执行交接班制度，认真填写交接班记录。

　　10、定期检查各主要设备，做到早发现，早处理，不让隐患扩大。

　　11、工程各部位的钥匙要有专人负责保管，并做好钥匙的管理工作，确有原因需要借钥匙，要做好记录，并于当日归还。

　　12、配电房人员严格执行停、送电、倒闸、带电作业的相关操作程序，持证上岗。

　　13、电焊工严格执行相关规定并持证上岗，加工区域严禁存放易燃易爆物品。

　　14、在电梯轿厢顶维修时，严格按照电梯的相关操作程序，持证上岗。

　　15、使用较危险的工具时，要做好防护措施。

　　16、维修或检查正在工作的蒸汽锅炉时，要做好防护措施，避免烫伤。

　　17、更换太阳能真空管时，尽可能避开晴朗天气或安排在晚上进行，避免烫伤。

　　18、确保在特殊情况下最大限度地保证设备和人员的安全，要根据各岗位具体情况来制定一套完善的应急措施，由上至下、分级落实责任，严格执行。

酒店安全管理制度8

　　一、使用新鲜屠宰肉类

　　1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

　　2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

　　3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

　　4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

　　5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

　　二、食物搬运工人

　　1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。

　　2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

　　三、运送中的卫生

　　1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

　　2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

　　3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

　　4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。

　　5、确保手推车在污染后能及时清洁。

　　6、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。

　　四、冰库贮藏

　　1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

　　2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

　　五、冰箱贮藏

　　1、所有货物一定附上日期标签。

　　2、切勿把生食物放在即食的食物上。

　　3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。

　　4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

　　5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

　　六、冰箱和冰库的维修保养

　　1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

　　2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

　　3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

　　4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

　　5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

　　七、冰库温度

　　1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

　　2、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

　　3、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

　　八、贮藏产品储藏的先后次序

　　1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

　　2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

　　3、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

　　4、在存货时就应遵循先进先出的原则。

　　九、先进先出

　　1、所有产品应注明制造日期或生产日期。

　　2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

　　3、抛弃过期的食品。

　　十、真空包装

　　1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

　　2、每一包必须有包装当日的日期标签。

　　3、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

　　4、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

　　十一、干货仓库

　　1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

　　2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

　　3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

　　4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

　　5、没有凹痕或膨胀的罐头。

　　6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

　　7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

　　8、实践先进先出，不可储存操作性器材。

　　十二、塑料砧板

　　1、彩色标识系统

　　红色：所有生肉及家禽(及有潜在危害的食品)。

　　蓝色：所有生鱼及海鲜(及有潜在危害的食品)。

　　绿色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

　　白色：其它可即食食品。

　　2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

　　十三、木制砧板

　　附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。

　　附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。

　　附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

　　保持砧板清洁和表面光滑。

　　每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。

　　将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗干净。

　　十四、洗手

　　1、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

　　2、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。

　　3、洗手程序：

　　(1)用温水湿手;

　　(2)抹皂液;

　　(3)两手搓洗20秒;

　　(4)擦手及指甲;

　　(5)用纸巾或干手机烘干;

　　(6)涂上消毒液。

　　十五、洗手设备

　　1、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

　　2、洗手池应有温水供应。

　　3、粘贴洗手指示。

　　4、配纸巾及干手机。

　　5、肥皂及指甲刷。

　　6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

　　十六、一次性手套

　　1、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

　　2、在戴手套前要先洗手。

　　3、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

　　4、当接触其他物品时应使用纸巾。

　　5、当手套有破损或洞时，应及时更换。

　　十七、紧急救伤——伤口及患处

　　1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

　　2、紧急救伤政策。

　　3、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

　　4、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

　　5、防水胶布每4小时换一次。

　　十八、厨房内的个人卫生

　　1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。

　　2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

　　3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

　　4、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

　　5、手指甲必须修剪短和容易清洁。

　　6、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

　　7、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

　　8、匙羹和小刀不应放在口袋里。

　　9、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

　　十九、个人习惯

　　1、在食物处理范围内，不可吸烟。

　　2、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。

　　3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。

　　4、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

　　5、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

　　6、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

　　二十、刀具的卫生及存放

　　1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

　　2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。

　　3、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。

　　4、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

　　5、刀具清洁及消毒程序：

　　(1)去除刀上的碎屑。

　　(2)用温肥皂水来清洗。

　　(3)再用温水来冲洗。

　　(4)用纸巾擦干。

　　(5)喷上消毒剂。

　　(6)存放在通风的架上。

　　二十一、制冰机

　　1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

　　2、制冰机应时常保持干净卫生。

　　3、制冰机应把盖子关好。

　　4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

　　5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

　　6、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

　　7、制冰机应每星期清洗与消毒。

　　8、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

　　二十二、切片机——旋转式的设计

　　1、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

　　2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

　　3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

　　4、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

　　二十三、餐具清洗消毒

　　1、每班开工时，记录洗碗机的操作。

　　2、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

　　3、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

　　4、每两小时换水1次。

　　5、将干净与肮脏的物品分开操作。

　　6、先将手洗净，才处理清洁物品。

　　7、使用干净的毛巾将这擦干净。

　　二十四、厨房用具清洗装置

　　1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

　　2、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

　　3、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

　　4、不许使用钢丝球和金属刷。

　　二十五、奶油搅拌器

　　1、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。

　　2、每4小时把管嘴消毒一次。

　　3、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

　　4、奶油应时常盖好。

　　5、每天清洁和消毒搅拌器。

　　二十六、罐头刀

　　1、时常保持罐头刀的清洁。

　　2、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

　　3、罐头刀清洁程序：

　　将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。

　　二十七、工作台

　　1、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

　　2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

　　3、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

　　4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

　　5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

　　6、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。

　　二十八、解冻——在冷库里

　　1、不正确的解冻会导致食物中毒。

　　2、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

　　3、食物应在温度8度以下解冻。

　　4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

　　二十九、解冻——室温

　　1、不鼓励在室温下解冻。

　　2、解冻必须在90分钟内完成。

　　3、食物表面必须保持在低于10度。

　　4、解冻食物必须帖上时间标签。

　　5、解冻后，该产品必须在12小时内使用。

　　三十、解冻——在流水中进行

　　1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

　　2、在流水中解冻最多不超过4小时。

　　3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

　　4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

　　5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

　　6、解冻后产品必须在12小时内使用。

　　三十一、运送热食

　　1、在运送、陈列和服务的'过程中，热食温度不低于65度。

　　2、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。

　　3、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

　　4、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

　　5、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

　　6、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。

　　7、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

　　8、餐后的剩余食物全部丢弃。

　　9、必须有时间及温度记录。

　　三十二、热食保温

　　1、所有热食必须保存在高于65度温度中。

　　2、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

　　三十三、冷却热食

　　1、已冷却食物的内部温度为4——8度。

　　2、尽可能快的冷却所有食物。

　　3、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

　　4、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

　　5、必须有完整的冷却热温度记录。

　　三十四、冷冻食物

　　1、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

　　2、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

　　3、不可以在旧的食物上加添新的食物。

　　4、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

　　三十五、第二储存生命限期

　　1、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

　　2、食品应注明生产日期。

　　3、加工好的食品在48小时内使用。

　　4、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

　　三十六、剩余菜肴(再热食物)

　　1、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

　　2、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

　　3、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

　　三十七、烧腊食品的冷却和吊干

　　1、必须提供烧腊房作吊干的用途。

　　2、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

　　3、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

　　4、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

　　三十八、酒吧柜台检查

　　1、每日应作检查。

　　2、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

　　三十九、厨房垃圾箱

　　1、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

　　2、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

　　3、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

　　4、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

　　5、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

　　6、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

　　7、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

　　四十、垃圾房

　　1、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

　　2、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

　　3、必须有清洗地点作清理用途。

　　4、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

　　5、垃圾房安装有门或塑料门帘。

　　6、保持排水系统清洁和正常运行。

　　四十一、化学品贮藏

　　1、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

　　2、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

　　3、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。

　　4、化学品仓库应该有安全工具设备(手套、护目镜等)。

酒店安全管理制度9

　　一、车辆管理的工作内容

　　1、执行各种运输任务，接送住店客人，完成酒店日常办公用车的工作安排。

　　2、负责车辆的维修、保养工作。

　　3、进行用车登记，协调好客人和酒店各部门的关系，提高车辆的利用率，节约资源。

　　二、车辆运输的组织管理

　　1、办公室是车辆运输工作的组织、管理、指挥中心。

　　2、总务协助总经办主任做好车队的各项具体工作，监督执行公司行政车辆使用管理的有关规章制度。

　　3、行政车队设专职司机，要服从总经办的统一调配。三、各岗位职责

　　1、办公室主任

　　◇ 保证车辆安全运行，确保酒店客人服务用车和酒店办公用车，行使调度的职责。

　　◇ 负责审阅处理各种报表、报销单据，严格把关；做好车辆燃料及配件的管理，增收节支。

　　◇ 监督、检查服务质量，对出现的问题，立即采取纠正和预防措施，并督导、检查改进情况。

　　◇ 掌握每日车辆的预订及调配情况，进行有效控制。 ◇ 协助处理车辆事故及保险理赔，并疏通、协调与各职能部门的关系。

　　2、总务

　　◇ 负责所有车辆的预订工作，确认无误后将详细情况填写到“车辆调度运行日志”上，并签字确认。

　　◇ 负责养路费、隧道费等各项费用的交付。 ◇ 负责办理车辆的.各项保险手续。

　　◇ 协助司机做好月检、季检、年审等检验工作。

　　◇ 负责核对驾驶员行车记录。

　　◇ 随时掌握各种车辆状态，做到心中有数，保证派车及时、用车安全。

　　◇ 每月月底分别与加油站及驾驶员核对、结算油料。

　　◇ 做好相关的月报表。

　　3、驾驶员

　　◇ 检查班前车辆状况，做好出车准备。

　　◇ 定期对车辆进行清洁、维护和保养，及时发现问题并解决问题，保持车辆的良好状态。

　　◇ 严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。

　　◇ 优质、高效地完成预订用车和临时用车任务，为客人、酒店和员工提供安全可靠的服务。

　　◇ 做好行车记录。

　　◇ 做好各项表格的填制工作。

　　停车场管理规定

　　第一章总则

　　第一条为了维护停车场内的秩序，确保停车场内的设备、设施和停放车辆的安全，规范停车场收费行为，特制定本规定。

　　第二条本规定适用于大厦辖区内停车场

　　第三条职责：

　　（一）车场收费员按标准收取驶出车辆的车位有偿使用费，放行。

　　（二）车管员负

　　责指挥车辆整齐停放、存放、巡视、监护并做好进出场记录。

　　（三）车管负责人负责车辆管理的监督、指导。

　　第四条引用文件：《中华人民共和国交通管理条例》、《停车场建设和管理暂行规定》、《深圳市关于加强机动车辆停放服务收费管理的通知》等相关法规。

　　第二章车场及车辆停放管理

　　第五条停车场内应按消防要求设置、配备手提或便携灭火器等消防器材。

　　第六条停车场和车行道路应做好停车位和行车线以及禁停、转弯、减速、禁鸣、限高等醒目标识。

　　第七条停车场内应设置垃圾桶(箱)，在必要的位置设置路障和防护栏。

　　第八条车辆进场必须服从车管员的指挥，遵守停车场管理规定，履行相关手续，按规定交纳费用。

　　第九条停放好车辆后，必须上锁，车箱、车篓内贵重物品随身带走。

　　第十条驾驶员、车辆使用人必须保持车场清洁，不得将车上的杂物和垃圾丢在车场内，车辆发生漏油时，车主应即行处理。

　　第十一条停车场内禁止洗车（万科洗车场规定范围除外）、修车、试车、练习。

　　第十二条任何人不得损坏停车场内消防、清洁、电器、供水等场地设施。

　　第十三条停车场由专职保管人员24小时值班。

　　第十四条不准酒后取车启动机动车辆并驾驶。

　　第十五条车辆进出：

　　（一）车管人员应引导车辆使用人在指定位置停放车辆，主动、礼貌上前接待。

　　（二）车管人员在办妥相应手续后方可允许车辆离场，如因私自放行导致车辆失窃，车管人员承担一切责任。

　　（三）夜间停放的车辆，车管员应做好记录并办理交接班手续。

　　第十六条巡视：

　　（一）车管员每半小时或临时详细检查车辆的车况，发现漏油、未上锁、车箱(车篓)遗留物品等情况应及时处理并通知车主，同时应在交接班记录本上做好记录，特殊情况报告部长处理。

　　（二）逾夜车辆，或遇交接班时应清点、核对数量，确保安全。

　　（三）部长检查手提灭火器等消防器材，发现逾期或其它异常情况应在交接班记录本上记录并及时上报，立即处理。

　　（四）车管员负责维护好停车场内清洁卫生，保持车场整洁。

　　第十七条意外事故的处理：

　　（一）当车管员发现停车场内的车辆被盗或被损坏时，就立即通知车主，同时逐级报告领班及部门主管和公司领导。

　　（二）属撞车事故的，车管员不得放行肇事车辆，并保护好现场。

　　（三）属酗酒或寻衅肇事而引发的砸车事故，车管员应立即制止，并通过巡逻安全员上门通知车主，对造成的事故进行确认。

　　（四）车管员认真填写交接班记录，如实写明逾夜停放车辆的数量、区域停放情况、发生事故的时间以及发现后的报告处理情况。

　　（五）车辆在停车场被盗后，车管员应立即汇报公司处理，待车主确认后向当地公安机关报案，车管员以及车主都应积极配合公安机关做好调查处理工作，涉及公司内部人员责任问题，由公司组织调查，视情况做出处理决定。

　　（六）收费系统一旦停电，应通知出入口岗位当值人员，使用手动计费。然后立即使用紧急照明，保证各通道照明。

　　第十八条岗亭制度：

　　（一）岗亭应用镜框悬挂车辆管理制度(岗位制度、操作规程和停车场管理规定)、收费标准、营业执照，保管员姓名和照片等。

　　（二）不许闲杂人员进入。不许存放杂物，随时保持室内外清洁。

　　（三）岗亭“值班记录”、“车辆出入登记表”及“车辆停放卡”均放在固定位置，且应摆放整齐。

　　第三章收费办法

　　第十九条收费标准：

　　（一）临时停放：15分钟内免收停车费。首x小时x元/次，超过x小时，每小时加收x元，连续停放在24小时内最高限额停车费50元。

　　（二）月卡停放：x元/月。

　　（三）月卡定位停放：x元/月。

　　第二十条优惠范围：

　　（一）购买年卡用户送一个月免停车费。

　　（二）xx大厦业主（租户）购买年卡xx元/月。【酒店车辆安全管理制度】

酒店安全管理制度10

　　一、预案制定：

　　灭火和应急疏散预案应包括下列内容：

　　1、单位的基本情况，包括单位的占地面积、建筑面积、建筑等级、生产性质、消防水源、消防设施及单位周围环境。

　　2、假设起火部位包括起火时间、原因及危及附近建筑物火设施等危险程度：燃烧物质、面积及火势可能蔓延的方向，火灾损失及人员伤亡情况等。

　　3、组织机构，包括火场指挥部，通讯联络组，灭火行动组，疏散引导组，医疗救护组，警戒组等。

　　4、明确各组的任务，组织程序及措施和各级指挥员及参战人员的职责。

　　5、绘制假设火灾部位及周围环境的平面图，图中应表明消防水源情况，各组所在位置和扑救火灾，疏散人员（物品）行动路线。

　　二、演练时间：

　　根据61号令的规定，灭火和应急疏散预案。至少每半年组织一次演练，并结合实际，不断完善预案。

　　三、方法和要求：

　　1、在组织消防演练时，事前要向本单位领导报告，许可后，方可进行演练，有关领导和部门应给予大力支持。

　　2、消防演练时，应在假设火灾现场设置明显标志，火场指挥员和参加人员应佩带标志。

　　3、举行消防演练时，应周密计划，严肃认真，尽量不影响工作。

　　（十四）、燃气、电气设备检查管理制度

　　1、安装和维修电气设备必须由专门电工按规定进行实施，新设、增设、更换电气设备必须经过相关部门检验合格后投入使用。

　　2、电气设备和线路要定期检修，发现问题及时报告，及时处理。

　　3、储存燃气的库房，应严格按照消防规范要求采取防火、防爆、防静电措施。

　　4、保卫部对提供和使用燃气的部门，实行定期和不定期的抽查，对抽查的结果应记录存档。5、对使用燃气和电气设备的有关人员，单位应定期进行教育培训，以提高有关人员的消防安全意识。

　　6、每年对避雷装置进行全面检测。对防静电设施进行定期检测。

　　（十五））年度消防安全工作计划

　　（根据《机关、团体、企业事业单位消防安全管理规定》第六条第二项“将消防工作与本单位的生产、科研、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划”单位应制定年度消防工作计划。）

　　一、指导思想：

　　坚持安全第一、预防为主、防消结合的方针，认真贯彻执行国家各项消防法律法规、《中华人命共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（61号令）以及上级部门有关消防安全工作的规定，强化监管，深化整治，夯实基础，细化责任，严格执行，进一步完善酒店消防安全工作，不断提高酒店消防安全水平，建立消防安全长效机制，确保酒店长周期安全运行。

　　二、控制隐患：

　　无岗位责任死亡事故；

　　无重大泄漏、中毒事故；

　　无重大火灾或爆炸事故；

　　无负主要责任的重大交通事故和公共安全事故；

　　无重大伤亡事故；

　　一般事故造成的直接经济损失≤4000（现价）；

　　人员伤亡率控制在1‰（年均）以下。

　　三、工作要点：

　　1、通过提高技术促进酒店消防安全系数的提高，实施酒店设别设施的安全运转系数，故障率≤15起年均。

　　2、继续抓好消防安全设备设施的管理，对本酒店消防安全设备设施定期进行检验，并做好检验和试验记录，对检验有缺陷的设备及时停用，有计划地更换相应的设备或管线。

　　3、进一步完善消防安全隐患的监控措施，在可能会存有消防安全隐患的关键要害部位，增设醒目的安全标识，加强保卫巡视。

　　4、进一步完善消防安全的目标责任制管理，细化消防安全目标考核办法，层层签订消防安全责任书，落实到每个岗位、每个人。

　　5、认真开展消防安全工作，对照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（61号令）完善酒店各项消防安全管理制度、按时完成、改进各项各项消防安全工作，力争实现全年无一起消防安全事故发生。

　　6、严格执行《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（61号令），落实消防安全责任，保证消防安全所必须的投入，做到各项措施的认真落实。

　　7、认真抓好酒店各岗位的消防安全工作管理，单位领导和相关管理部门加强监控、巡视、检查力度，特殊时期酒店领导或消防安全工作负责人必须坚守岗位，确保酒店各岗位安全运转无消防安全事故发生。

　　（十六）、消防设备维护检查

　　火灾自动报警系统的定期检查

　　1、每日检查

　　每日应检查集中报警控制器和区域报警控制器的功能是否正常。检查方法：有自检、巡检功能，可通过搬动自检、巡检开关来检查其功能是否正常。没有自检、巡检功能的，也可采用给一只探测器加烟(或加温)的方法使探测器报警，来检查集中报警控制器或区域报警控制器的功能是否正常。同时检查复位、消音、故障报警的功能是否正常。如发现不正常，应在日登记表中记录并及时处理。

　　2、季度试验和检查

　　每季度对火灾自动报警系统的功能应作下列试验和检查

　　(一)、按生产厂家说明书的要求，用专用加烟(或加温)等试验器分期分批试验探测器的动作是否正常，确认灯显示是否清晰。试验中发现有故障或失效的探测器应及时拆换。

　　(二)、检验火灾自动报警装置的声、光显示是否正常。在实际操作试验时，可一次全部进行试验，也可部分进行试验。但试验前一定要做好妥善安排，以防止不应有的恐慌或混乱。

　　(三)、自动喷水系统管网上的水流指示器、压力开关等是电动报警装置，应试验他们的报警功能、信号显示是否正常。

　　(四)对备用电源进行1—2次充放电试验，1—3次主电源和备用电源自动转换试验，检查其功能是否正常。具体试验方法：切断主电源，看是否自动转换到备用电源供电，备用电源指示灯是否亮灯，4h后，再恢复主电源供电，看是否自动转换，再检查一下备用电源是否正常充电。

　　(五)、有联动控制功能的系统，应用自动或手动检查消防控制设备的控制显示功能是否正常。

　　(六)、强制消防电梯停于首层试验。如条件许可，客梯和货梯也应切除外选，接通内选，进行一次强制电梯停首层试验。

　　(七)、消防通信设备应进行消防控制室与所设置的所有对讲电话通话试验，电话插孔通话试验，通话应畅通，语音应清楚。

　　(八)、检查所有的手动、自动转换开关，如电源转换开关、灭火转换开关、防排烟、防火门、防火卷帘门转换开关、警报转换开关、应急照明转换开关等是否正常。

　　(九)、进行强切非消防电源功能试验。

　　(十)、检查备品备件、专用工具及加烟、加温试验器等是否齐备，并处于安全无损和适当保护状态。

　　(十一)、直观检查所有消防用电设备的动力线、控制线、报警信号传输线、接地线、接线盒及设备等是否处于安全无损状态。

　　(十二)、巡视检查探测器、手动报警按钮和指示装置的位置是否准确，有无缺漏、脱落和丢失，每个探测器的下方及周围各方向，手动报警按钮的周围是否留出规定的空白空间。

　　(十三)、可燃气体探测器应按生产厂家说明书的要求进行试验和检查。

　　3、年度检查试验

　　每年对火灾自动报警系统的功能应作全面检查试验，并填写年检登记表。

　　自动喷水灭火系统的定期检查

　　1、日常检查

　　系统在使用中，应每日定期进行检查，检查内容包括：

　　(一)、水源的水量和水压。

　　(二)、消防泵动力。消防水泵应每天运转一次。若采用自动控制时，应模拟自动控制参数进行启动运转，每次运转易为5min。

　　(三)、报警阀各部件的工作状态。每天巡检一切供水总控制阀、报警控制阀及配件，进行外观检查，保证系统处于无故障状态。

　　(四)、自动充气装置的工作状态(如气压水罐、增压水灌)。

　　2、定期检查

　　除日常检查时，应每月对系统进行一次定期检查

　　(一)、喷头。每月检查一次喷头外观，喷头外表应清洁，尤其是感温元件部分，对轻质粉尘可用空气吹除或用软布擦净；对含有污垢的喷头应将其分批拆换，集中清理，但不能用酸碱溶液或热水洗擦。

　　(二)、报警阀。每月检查一次室外阀门井中的`控制阀，保证阀门处于开启状态。对报警阀进行开阀检验，观察阀门开启性能和密封性能，以及水力警铃、延迟器的性能。此试验可通过末端装置进行。如发现阀门开启不通畅或密封不严，可拆开阀门检查，视情况调换阀瓣密封件。对安装的压力表要定期检验。

　　(三)、管路。检查系统管路有无腐蚀渗漏，湿式系统管路内的水应定期排空、冲洗。对水雾系统管路中的过滤装置应定期清扫。如发现管路中有沉积物，应进行冲洗。

　　(四)、水源。每月检查一次贮存消防用水的水池、消防水箱，核对水位以及消防水不被他用的技术措施，发现故障，及时进行修理。检查消防泵的启动、吸水、流量和扬程，利用报警控制阀旁的泄放实验阀进行一次供水试验，验证系统供水能力。

　　(五)、每月检查一次水泵接合器的接口及其部件，保证接口完好、无渗漏、有闷盖。

　　(六)、每月对水流指示器试验一次，利用末端装置实验阀排水，检查其能否及时报警。

　　(七)、检查火灾探测报警装置和压力开关、水流指示器的工作状态。如发现故障及时调换或检修。

　　3、年度检查

　　(一)、每两年对储水设备应维修一次，进行修补和重新油漆。

　　(二)、每两年对消防水泵应解体维修一次。

　　(三)、自动喷水系统每年应进行一次可靠性评价，并对施工验收、日常管理维护、修理情况进行总结。

　　室内消火拴系统定期检查

　　室内消火拴箱应经常保持清洁、干燥，防止锈蚀、碰伤和其它损坏。每半年至少进行一次全面检查维修。检查要求为

　　(一)、消火拴和消防卷盘供水闸阀不应有渗漏现象。

　　(二)、消防水枪、水带、消防卷盘及全部附件应齐全良好，卷盘转动灵活。

　　(三)、报警按钮、指示灯及控制线路功能正常，无故障。

　　(四)、消火拴箱及箱内配装的消防部件的外观无破损、涂层无脱落，箱门玻璃完好无缺。

　　(五)、消火拴、供水阀门及消防卷盘等所有转动部位应定期加注润滑油。

　　消防安全疏散设施的定期检查

　　消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、防火门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应按照有关规范配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档管理。

　　1、每日对安全疏散设施进行巡查，发现有以下问题之一的，应立即整改。

　　(1)、占用疏散通道。

　　(2)、堵塞安全出口。

　　(3)、锁闭疏散门。

　　(4)、在疏散楼梯上堆放物品。

　　(5)、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。

　　2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发现故障及时更换或维修。

　　3、每月对防火卷帘门和防火门的开启情况进行检查，发现开启不灵活、闭门器损坏等故障及时维修。

　　4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的完好率，并根据实际情况进行调整。

　　灭火器材的定期检查

　　每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态

　　1、外观检查

　　(一)、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出不多，也必须按规定要求在充装。充装后应作密封试验并牢固铅封

　　(二)、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，应查明原因，检修后重新灌装

　　(三)、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应及时补好，明显腐蚀的应送消防专业维修部门进行耐压试验，合格者再进行防腐处理

　　(四)、检查灭火器可见零件是否完整；有无变形、松动、锈蚀(如压杆)和损坏，装配是否合理

　　(五)、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应及时疏通

　　2、定期检查

　　(一)、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并应及时充填

　　(二)、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒体内干粉是否结块。

　　(三)、灭火器应进行水压试验，一般5年一次,每年一次。加压试验合格方可继续使用，并标注检查日期

　　(四)、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭火器的保护措施是否正常

酒店安全管理制度11

　　第一章、总则

　　火灾时时刻刻对酒店的安全构成巨大的威胁。目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。福海大酒店投入了大量的资金用于酒店的消防系统。对酒店消防工作起到积极的作用。但是酒店的消防工作应以预防为主,为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况，制定本规定。

　　第二章、职责

　　第—节

　　消防领导组职责

　　l、认真执行消防法规，搞好消防安全工作。

　　2、认真组织制定消防规章制度和灭火预案。

　　3、组织实施消防安全责任制和消防安全岗位责任制。

　　4、立足自防自救，对员工进行防火安全教育、领导义务消防队，组织消防演习。

　　5、布置、检查、总结消防工作，定期向消防部门报告消防工作。

　　6、组织防火检查，消除火险隐患。

　　7、积极组织人员扑救火灾事故。

　　第二节

　　消防队职责

　　1、贯彻执行消防工作要求，搞好消防宣传工作。

　　2、不断进行防火检查，消除火险隐患。

　　3、熟悉本酒店各重点部位，熟悉消防设施的性能及操作方法。

　　4、积极参加各项消防活动。

　　5、积极参加抢救和扑灭火火或疏散人员，保护现场。

　　6、在有关领导的授权下，积极追查火火发生原因。

　　第三节

　　消防部门经理职责

　　1、把防火工作纳入本部门工作的议事日程，布置检查消防工作，及时处理和整改隐患。

　　2、根据本部门具体性质，制定具体的岗位防火规定。

　　3、落实辖区内，消防设施防火器材的管理责任制。

　　4、当火灾发生时，迅速组织人员疏散客人至指定地点，搞好善后工作。

　　5在总经理的领导下，追查火灾事故原因，对肇事者提出处理意见。

　　第四节

　　安全部经理职责

　　1、负责领导本部门的消防安全工作，具体落实防火工作有关规定和要求。

　　2、在总经理的领导下，全面负责酒店内部的消防工作。

　　3、认真传达、贯彻消防工作方针政策，搞好本部门的人员分工，完善酒店的消防管理制度。

　　4、建立健全各级义务消防组织，有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。

　　5、组织好防火救灾教育及防火安全检查，建立防火档案和制定灭火作战计划，确定重点，制定措施。监督落实隐患整改方案。

　　6、加强防火工作目标管理，建立健全动用明火请示审批手续，对违反消防规定的重大问题，要当场制止，严肃追查责任人。

　　7、密切协作，认真追查火灾事故的原因。

　　8、相互配合，搞好新员工的消防安全教育。

　　9、定期进行消防安全检查。

　　10、监督各部门搞好消防工作。

　　第五节

　　消防主管员职责

　　1、认真贯彻执行国家和酒店制定的消防安全工作的有关政策法规，结合酒店的实际情况开展消防工作。

　　2、制定布置消防工作的计划安排，督导下属工作。

　　3、定期召开消防例会，传达贯彻安全部的决定和指令。

　　4、负责组织检查、监督各部门防火安全措施的落实，消除火险隐患，检查消防器材、设备的管理工作。

　　5、经常向员工进行防火安全教育，检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。

　　6、负责建立健全本部门消防组织，对本部门消防员，应该排好班次，保证每个班次都有消防员在岗。

　　7、负责协助有关部门调查火灾原因，对直接责任者提出本部门处理意见。

　　8、组织扑救初起火灾，引导客人及员工疏散

　　第六节

　　消防监控员职责

　　1、熟练掌握消防设备操作规程。

　　2、对机器设备的各种显示都能迅速做出判断。

　　3、发现火警后能及时上报并采取相应措施。

　　4、严格服从上级领导的指令，认真完成上级领导指派的临时任务。

　　5、认真检查设备，发现问题及时上报。

　　6、做好交接班记录。

　　第三章、消防要求

　　1、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。

　　2、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备的使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

　　3、消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

　　4、严禁员工将货物堆放在消火栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

　　5、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。

　　6、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的火火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的'顾客，有人受伤，先救人，后救火。

　　第四章、防火管理

　　1、无论本酒店、外单位及施工单位，如果要动火都必须告知安全部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。

　　2、重点部位动火须由经理签字。动火时，安全警卫人员必须在场监护。

　　3、严禁在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和出口指示标志应完好，应急照明设施必须保证正常。

　　4、严禁施工单位将易燃、易爆物品带进酒店范围内，如施工单位确需使用，应报安全部消防监控中心及工程部，征得有关人员同意后方可使用。

　　5、仓库内禁止烟火，不准乱拉临时电线，不准使用加热设备。仓库照明灯限制60w以下白炽防爆灯、防爆日光灯，严禁使用碘钨灯。物品入库时，防止夹带火种。入库后，保安人员要经常巡视检查。

　　6、进行油炸食品、电烤食品电动机注意控制油温、油量，防止油锅着火。

　　7、变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃易爆和化学物品，严禁吸烟。

　　8、生鲜处所有的排油烟机及管道，应定期清理油垢，在清理卫生时，不得将水喷淋到电源插座和开关上，防止电源短路引发火灾。

　　第五章、消防设备的使用与维护

　　1、严格维护消防设备，要定期派人协助消防人员进行检测，发现问题及时解决，以保证设备的完好状态。

　　2、房间内的烟感探测器需每年清洁检测。

　　3、要每年排放一次喷淋管网内的水，使喷淋系统管网内的水形成活水。

　　4、灭火装置、消火栓、喷淋、手动报警按钮每月检查一次。

　　5、配备的轻便手提式ABC干粉灭火器及灭火推车，摆放位置须明显易取，任何部门及个人不得随意挪动。

　　6、灭火器由部门派专人负责保管及外表卫生清洁，ABC干粉灭火器每两年由消防中心经过测试更换一次。

　　第六章、制度

　　第一节三级防火制度

　　1、一级检查由各部门主管实施

　　A、员工必须每日自检本岗位的消防安全情况，排除隐患，不能解决的隐患要及时上报，若发现问题又不及时解决，由此而发生火灾事故时，由各部门主管及员工本人负责。

　　B、各部门主管要将每日自检的结果做好记录。

　　C、负责维护、保养本部门辖区内灭火器材及其他消防设施，不得有损坏，放空的现象发生。

　　2、二级检查由各部门经理实施

　　A、各部门经理，每周应组织对本责任区域内的设备、物品，特别是易燃易爆物品进行严格检查，发现问题妥善处理。

　　B、检查本部门一级消防安全工作的落实情况。

　　C、组织处理本部门的火灾隐患，做到及时整改，定期给本部门员工进行消防安全教育。

　　3、三级检查由总经理领导组织实施

　　A、每月由总经理或委托安全部经理对各部门进行重点检查或抽查，检查前不予以通知。

　　B、检查的主要内容应是各部门贯彻、落实消防安全工作的执行情况，重点部门的防火管理制度的执行情况。

　　第二节防火安全检查制度

　　1、实行三级防火检查制度，班组结合交接班每日进行检查。各部门每周进行检查一次。安全部会同各部门一月检查一次。酒店每季度和重大节日要组织有关部门进行检查。

　　2、除定期检查之外，要着重加强夜间巡逻检查，夜间各当值主管人员要重点检查电源、火源，并注意其它异常情况及时堵塞漏洞，消除隐患。

　　3、每次检查中查出的火险隐患要详细登记，逐条研究，限期整改，对一时难以整改的问题，要及时上报，同时采取防范措施。

　　第三节火险隐患整改制度

　　1、杜绝“老检查、老不改”的老大难问题，应清醒认识到迟改不如早改，使火险隐患整改工作落到实处。

　　2、对一时解决不了的火险隐患，应逐件登记由酒店安全领导小组制定整改计划，并采取临时措施，定专人负责，确保安全。限期整改，并要建立立案、销案制度，改一件，销一件。

　　3、对消防监督机关下达的火险隐患整改通知书，要及时研究落实，按时复函，回告。各部门对安全部的火险隐患通知单也要研究落实，如本部门解决不了，要上报酒店领导，酒店领导同消防安全小组成员共同研究处理。

　　第四节电器设备管理制度

　　1、电工必须严格执行电工手册的规定，并结合酒店防火要求，进行各种安装维修工作，不得违反操作规程。

　　2、安装和维修电器设备，必须由专门电工按规定进行施工。

　　3、电器设备和线路不准超负荷使用。接头要牢固，绝缘要良好。禁止使用不合格的保险装置。

　　4、所有电器设备和线路要定期检修，并建立维修制度。发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况必须立即修理。

　　第五节客房防火制度

　　1、认真贯彻执行《消防法》的各项防火安全制度。

　　2、客房服务员要结合打扫整理房间及其它服务工作，随时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头，火柴棒等要及时熄灭后再倒入垃圾袋内以防着火。

　　3、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现不安全因素如短路、打火、漏电、接触不良、超负荷用电等问题及时采取措施外，要立即通知工程部检修，并报安全部。

　　4、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应及时报告安全部。

　　5、要及时清理房间的可燃物品。如：不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱(盒)等以便减少起火隐患。如果客人房间可燃物品较多，又不让清理的或不遵守公安部门制定的住宿防火规定的，要及时报告安全部。

　　6、服务员必须做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，灭火器存放的位置不得随意移动，并维护好辖区内一切消防设施、设备。

　　7、在遇有火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼梯撤离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。

　　第六节前厅防火制度

　　1、前厅工作人员要随时注意、发现并制止宾客将易燃易爆物品、化学剧毒、放射性物质带进酒店区域内，如客人不听劝阻，应立即报告值班经理和安全部。

　　2、要随时注意客人扔掉的烟头、火柴棒，发现后应及时处理。

　　3、所有人员必须会使用灭火器材，熟记就近灭火器材的存放位置，并做好保养和监护工作，发现有人挪动立即制止并报酒店安全部。

　　4、不准堆放废纸、杂物，严禁在行李寄存处休息。

　　5、发生火警后要对客人进行安抚，稳定客人的情绪防止出现混乱。

　　6、发生火情时，要及时报警并采取应急措施。

　　第七节餐厅防火制度

　　1、在餐饮服务中，要注意客人吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰，火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火灾。在清扫垃圾时，要将烟灰缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾桶内。

　　2、餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

　　3、餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等，应及时通知电工进行检修处理。

　　4、工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

　　第八节厨房防火制度

　　1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。

　　2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装并报安全部备案。

　　3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。

　　4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

　　5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

　　6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气、后灭火。

　　7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

　　8、一旦发生火情要沉着、冷静，及时报警和扑救。

　　第七章、宣传与培训

　　1、要以各种形式进行灭火救援项目的技术比赛，从而达到具有强烈的消防意识，提高消防技术素质的目的。

　　2、各岗位新员工，上岗前要按工种进行消防培训，不合格者不能上岗。上岗后还要参加消防中心组织的不定期考核，其成绩作为评估员工工作情况的一项标准。

　　3、各部门都要积极组织员工参加各种消防学习和演练活动。

酒店安全管理制度12

　　1、遇有顾客投诉时须言语礼貌、耐心细致地接待。切忌与顾客发生争吵，激化矛盾，应仔细聆听或向顾客了解投诉的原因，做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉内容、原因、时间、地点、涉及人员、顾客要求。

　　2、任何员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）时都必须认真对待并及时处理，员工无法处理时应及时报告部门当值上司，如果顾客未接受部门的处理意见，部门要将情况及时上报酒店负责人。

　　3、接到投诉时，可以当场处理时应及时作出处理，不能当场处理时，要与顾客协商，并告知顾客作出处理的明确时间，经投诉处理部门进行调查核实后，作出处理，并告知顾客处理情况。

　　4、投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进行核查，确定投诉是否属实。确定投诉为有效投诉的，立即采取有效措施，并向投诉人赔礼道歉，协商解决；确定为无效投诉的，向投诉人作出解释说明。

　　5、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告顾客，征求顾客对处理的意见，不得强迫顾客接受。按协商后双方认可的办法解决顾客投诉问题。

　　6、对顾客的'恶意投诉，做到坚持原则耐心解释。对合理合情的投诉，应积极寻求解决办法，尽量满足顾客要求。告诉顾客可能实施的解决办法，如有可能提供几种方法让顾客选择。

　　7、如顾客投诉至当地消费者协会，可在消费者协会的协调下，双方达成较公平的解决方案。

　　8、处理投诉时，要尊重顾客选择解决途径的意愿，坚持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原则；符合《消费者权益保护法》等相关法律规定。

酒店安全管理制度13

　　根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

　　四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

　　五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

　　六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

　　(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

　　(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

　　(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

　　库房保管制度

　　一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。

　　二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。

　　三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

　　四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。

　　五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。

　　六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。

　　七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。

　　凉拌菜加工间食品安全管理制度

　　一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

　　(1)专人：固定专人加工凉拌菜;(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。

　　二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。

　　三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

　　四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

　　五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。

　　六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

　　面点房食品安全管理制度

　　一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

　　二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。

　　三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;

　　四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，

　　五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;

　　六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

　　七、面食制作制度

　　1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类容易变质，应随用随加工。

　　2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

　　3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。

　　4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

　　5、盛装馒头、水饺等面点的`器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。

　　厨房卫生管理制度

　　一、个人卫生标准：

　　1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

　　2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

　　3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

　　二、环境卫生标准：

　　1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

　　2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

　　3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。

　　4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。

　　5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。

　　6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

　　7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。

　　三、卫生“五四”制：

　　1、由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不采购腐烂变质的原料;(2)保管员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务人员不卖腐烂变质的食品;

　　2、成品食品存放实行四隔离：(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物隔离;(4)食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行四过关：(1)洗;(2)刷;(3)冲;(4)消毒(蒸汽或开水)。

　　4、环境卫生采取“四定”办法：(1)定人;(2)定物;(3)定时间;(4)定质量、划片分工、包干分干。

　　5、个人卫生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗换工作服。

　　四、食品安全标准：

　　1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

　　2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。

　　3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。

　　4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。

　　5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

　　6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。

　　7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的;

　　(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;

　　(4)经检验不合格的肉类及其他食品;

　　(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品;

　　(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的;

　　(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的;

　　(8)非食品原料加工的;

　　(9)超过保存期限的;

　　(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

　　食品原材料粗加工制度

　　一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异常变化，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。

　　二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切。土豆一定消残去烂、去毒芽干净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。

　　三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一致，无连刀，符合烹调要求。

　　四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。

　　五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。

　　食品原材料索证、采购制度

　　一、索证制度：

　　采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。

　　二、采购制度：

　　(一)为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中毒事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。

　　(二)采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好。

　　(三)严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

　　(四)严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

　　(五)严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品;及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

　　(六)必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。

酒店安全管理制度14

　　1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。

　　严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的'安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；

　　2、要严格执行厨房的消防安全制度。

　　所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育