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餐饮店长岗位职责

时间：2024-12-21 10:48:05 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮店长岗位职责[通用]

　　在现实社会中，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的餐饮店长岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮店长岗位职责[通用]

餐饮店长岗位职责1

　　1、对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生)。负完全责任。

　　2、确保劳工法/员工手册/财务手册等的确执行。

　　3、负责员工及主管的聘请及保留。

　　4、负责维持损益表中可掌握部分的各项目在预算之内。

　　5、负责店内全体管理组的进展方案。

　　6、完成餐厅管理组的排班表。

　　7、主持主管会议。

　　8、确保员工福利方案正确执行。

　　9、执行LSM活动，然后并协作地区与全国性的促销活动在店内执行。

　　10、审核每月全部的餐厅报告，然后包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

　　11、与公司或会计人员复核每月的损益表。 12、依据员工的个人实际情形赐予停职或开除。 13、雇佣、训练维护人员，并赐予工作绩效评估。

　　14、查证银行是否在正确的时间内收到全部正确数量的存款。 15、确保餐厅遵守平安操作程序。 16、确保全部投诉都能准时周全地处理。 17、训练餐厅管理人员。

　　18、主持意见调查与临时座谈会，然后包括每月员工大会和每日例会。

　　19、完成管理组的绩效评估。

　　20、方案、核准并支配时间，然后以完成员工的绩效考核与薪资考核。

　　21、负责店内新产品的推出与新程序的`执行。

　　22、辨别可升迁的管理组，并帮助聘请管理组。

　　23、月底固定资产的盘点。

　　24、设定餐厅QSC、营业额和人员进展的长期目标与行动方案。

　　25、设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。

餐饮店长岗位职责2

　　1、协助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。

　　2、编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定庭院、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

　　3、负责制定庭院工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

　　4、与总经理、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

　　5、负责庭院、厨房之间的.协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

　　6、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

　　7、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

餐饮店长岗位职责3

　　1、指导的实力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

　　2、教化的实力能发觉员工的不足，并帮助员工提高实力和素养。

　　3、数据计算实力驾驭、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成果的好坏。

　　4、目标达成实力指为达成目标。而须拥有的组织实力和凝合力，以及驾驭员工的实力。

　　5、良好的推断力，面对问题有正确的'推断，并能快速解决。

　　6、专业学问的实力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的学问和技能。

　　7、营业店的经营实力指营业店经营所必备的管理技能。

　　8、管理人员和时间的实力。

　　9、改善服务品质的实力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，便利感，信任感和舒适感。

　　10、自我训练的实力要跟上时代提升自己，和公司一起欢乐成长。

　　11、诚恳和忠诚。

餐饮店长岗位职责4

　　1、听从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

　　2、批阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策。

　　3、督促完成本店日常经营工作，根据每日工作流程敦促和把控店铺的`运转。按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤状况、仪容、仪表、个人卫生。

　　4、加强财产管理，把握和掌握好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝铺张。

　　5、仔细抓好菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安平安、防火平安等几个主要环节工作，责任到人，严防各类安全事故发生。

　　6、随时检查设备运行状况，设备、器具使用状况，准时保养、维护、更换，仔细执行店内设备管理制度。

餐饮店长岗位职责5

　　1、全面负责店面的日常管理工作，执行公司的管理制度，传达公司的管理方针；

　　2、带领门店员工完成既定营业指标；

　　3、维护顾客关系，保持良好的.顾客满意度；

　　4、负责店面团队建设，处理好员工关系，对新入职员工做好指导，培训工作：

餐饮店长岗位职责6

　　1.具有良好的.沟通协调能力及现代餐饮经营管理意识，具有独挡一面的工作能力。

　　2.熟悉餐饮业店内执行操作管理和作业流程，具有成熟的店铺管理经验。

　　3.责任心强，具备较强的口头和文字表达能力，以及策划组织能力、团队领导能力。

　　4.工作踏实，具有奉献精神，能够不畏辛苦、全身心投入工作中。

餐饮店长岗位职责7

　　一、下达指令和规定

　　（1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。

　　（2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

　　二、制定和完成各项经营指标

　　（1）营业额指标；

　　（2）费用控制目标；

　　（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。

　　三、单店员工的安排与管理

　　（1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；

　　（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

　　（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

　　（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

　　（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

　　四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

　　（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

　　（2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

　　（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的`核实检查，确保安全工作万无一失。

　　五、监督和审核店内财务及进行成本控制

　　（1）严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。

　　（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

　　六、餐饮督导

　　（1）餐前督导。

　　即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

　　（2）餐中督导。

　　检查卫生的保洁、服务规范、出品质量。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

　　（3）收市督导。

　　处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

　　七、宣扬公司经营理念和企业文化

　　（1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

　　（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。

餐饮店长岗位职责8

　　1、负责整个店面的日常管理，执行公司的管理制度，贯彻公司下达的方针政策；

　　2、组织带领下属完成经营指标与利润指标；

　　3、负责与顾客进行良好沟通，维护客户关系；保持良好的顾客满意度；

　　4、组织检查、追踪、反馈餐厅的.日常工作的开展，管控餐厅各项成本以提高利润，确保营运工作的顺畅和稳定；

　　5、店面团队建设，指导、培训、发展下属；

　　6、负责整个店面的日常管理，执行公司的管理制度，贯彻公司下达的方针政策；

　　7、负责店面员工的招聘；

　　8、维持门店及公司品牌形象。

餐饮店长岗位职责9

　　餐饮连锁店店长工作岗位职责

　　●岗位名称：店长

　　●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管） ●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

　　●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

　　●工作内容:

　　1、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。。

　　2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

　　3、制定和完成各项经营指标

　　（1）营业额指标。

　　(2）费用指标标.

　　（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

　　4、根据预定的各项经营指标:

　　（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

　　（2)分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

　　5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整: （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

　　（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; （3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心.（4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决.(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。（8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

　　6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

　　(1）单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

　　(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;（3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失.

　　7、单店财务管理：

　　（1)监督和审核财务会计、(后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

　　（2)店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

　　8、单店菜品及服务品质管理和创新

　　(1)厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发;（3)组织全体职员进行食品安全的学习；

　　（4)、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。

　　9、顾客投诉与意见处理

　　（1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理;（2)加强现场督导，营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题；(3）迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

　　（5)为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　　（1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的'事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理(或后勤主管）办理员工的各类证件;（3)保持与当地社会团体的良好互动关系。（4）与媒体保持良好的关系

　　10、日常事物

　　（1）坚持做好工作日志；

　　（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

　　（3）每日必做反思及分享;（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

　　（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

　　（6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；(7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;（8）做好“文明礼仪”标兵

　　餐饮连锁店店长日常工作流程

　　8:40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动,停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。 9:10—9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

　　9:26 -9:45组织召开全员晨会（或晨操）

　　9：46—10:00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理

　　10：00-11：00

　　1、审阅各部门前一日工作记录本并处理；

　　2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；

　　3、查阅电子邮件并回复

　　10：30—10：50

　　工作用餐时间;

　　10:50—11：30

　　1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

　　2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

　　11：30-13：30

　　1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面; 2、了解客情，处理突发事件。

　　13:30-14：30

　　1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费；

　　2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。

　　14：00-14：30

　　1、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人）；

　　2、看营业日报表及处理其它事务.

　　14:30—16:30 1、休息或市场调查；

　　2、不定期召开相关人员会议；

　　3、主持分店员工大会.（每月至少一次)

　　16：30-16：50

　　1、晚餐时间；

　　2、午餐工作问题口头指导处理通报；

　　16：50-17：30

　　1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

　　2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪,完成接待。

　　17:30—20：00

　　1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面,及时协调，处理突发事情；

　　2、客情收集；

　　3、员工工作能力技能了解。

　　20：00—20：15

　　准备当日工作例会

　　20:15—20：40

　　1、主持召开管理人员工作例会,总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任；

　　2、追踪前一工作日的任务完成情况；

　　3、宣布散会。

　　20：40—21：00

　　巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

　　21：00—

　　下班

　　2、周期工作任务

　　查看营业周报表每周

　　卫生检查每周

　　员工培训每周

　　工作例会每周

　　安排员工大扫除每周

　　盘存每月

　　订货计划每月

　　查看营业月报表每月

　　制定经营指标与销售计划

　　安排下月工作计划每月

餐饮店长岗位职责10

　　一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

　　传达、执行公司总部的各项指令及规定。

　　负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

　　二、制定和完成各项经营指标

　　营业额指标；

　　费用控制目标；

　　厨房、吧台的成本率、毛利率目标

　　店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。

　　三、单店员工的安排与管理

　　每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；

　　对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

　　抓好员工队伍的`基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

　　不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

　　参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

餐饮店长岗位职责11

　　领导设立工作团队的目标，提升组织能力，以身作则：

　　在发生客流高峰或突发事件时保持冷静，确保门店的正常营运并为伙伴作出积极的榜样。

　　对伙伴进行培训并确保伙伴提供优质的.顾客服务以表现出“顾客第一”的工作态度。

　　制定行动计划并直接激励和领导门店团队推动公司项目的执行，以实现营运和组织目标。

　　运用正直、诚实和求知的管理原则，提升咖世家的企业文化、价值和使命。

　　计划、确认、传达并委派相应的工作和执行，以确保门店营运平稳进行。

　　培训并指导门店团队采取行动并达成营运目标。经常性地审视门店环境和主要营运指标，认识问题、利害关系以及抓住机会点，对门店团队进行培训和指导，以达成营运目标。

　　计划和执行为工作团队制定战略和营运计划，加以管理执行，并对结果进行评估：

　　监控和管理门店的人员编制情况，以确保伙伴的职业发展和人才招募，进而满足和维持门店的营运需要

餐饮店长岗位职责12

　　1）确保个人仪容仪表合格，精神面貌良好；

　　2）遵守公司的各项规章制度，负责本店的全面工作，贯彻执行公司的一切规章制度；督促完成本店的日常经营工作，关注员工状态，提升员工积极性，做好门店店员的.绩效跟踪记录，严格执行奖罚条例，使店员行为表现评定有所依据；

　　3）掌握人员流动情况和控制好物品的使用情况，减少费用开展和物品损耗，严格控制人工成本和运营成本，杜绝浪费；做好店面现金流的管理，针对一切店面花销负责；

　　4）定期组织培训员工业务技能，不断学习，增强本店凝聚力和竞争力；对店面中层管理有效的进行辅导和考核，保证质量的完成每日的值班管理；

　　5）做好店面食材、物料的盘点和保管，确保质量合格，数量合理，盘点数据精准；随时关注市场的价格动态；

　　6）针对本店缺编情况，进行人员招聘；

　　7）处理门店外围的关系并合理运用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供货商、合作方、媒体等；合理处理店面与各个政府部门的关系，包括但不限于工商、税务、食药监、消防等；

　　8）策划店内营销活动，并积极完成公司统一安排的营销活动；

　　9）及时跟公司反馈有关顾客、货品质量、店员建议、营业情况等信息；

　　10）对宿舍进行有效监管；

　　11）了解周边商家的经营情况，对商圈或物业的活动有及时的反馈；

　　12）保管好店内经营的执照证件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；

　　13）完成其他临时交办的任务。

餐饮店长岗位职责13

　　1、对门店的"日常营运管理工作负责；

　　2、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责；

　　3、对门店人员、物料、设备、清洁的平安操作负责；

　　4、对突发事务的预防、处理；

　　5、领导交办的其他事务

　　6、对内外场工作的指导与监督，提升服务品质；

　　7、有效的`限制营业点的成本费用与预算；

　　8、完成公司制定的营业目标；

　　9、做好门店的员工培训工作，宣扬公司企业文化，增加员工凝合力；

餐饮店长岗位职责14

　　1.负责餐厅的日常管理工作，保证餐厅各项工作的正常有序进行;

　　2.负责餐饮承包商的监督管理，包括餐厅运营、食品安全、菜式品种、饭菜质量、人员管理、环境卫生、餐厅设施维护、服务质量等;

　　3.负责菜品价格的评估、成本核算与管理等;

　　4.负责餐饮标准的制定，餐饮特色的`改进和服务质量的提升。

餐饮店长岗位职责15

　　一、店长的身份

　　二、店长应有的能力

　　三、店长不应具备的素质

　　四、店长一天的活动安排及工作流程

　　五、店长的职责

　　六、店长的管理细节

　　1、人员的管理2、缺货的管理

　　3、损耗的管理4、收银的管理

　　5、报表的管理6、卫生的管理

　　7、促销的管理8、培训的管理

　　9、奖惩的管理10、目标的管理

　　11、情报的管理 12、对投诉的管理

　　13、突发事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面设备的管理

　　17、保密管理 18、和总部的联系

　　一、店长的身份

　　1、公司营业店的代表人

　　从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象,是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

　　2、营业额目标的实现者

　　你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。

　　3、营业店的指挥者

　　一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

　　二、店长应有的能力

　　1、指导的能力

　　是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

　　2、教育的能力

　　能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质

　　3、数据计算能力

　　掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏

　　4、目标达成能力

　　指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

　　5、良好的判断力

　　面对问题有正确的判断，并能迅速解决

　　6、专业知识的能力

　　对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能

　　7、营业店的经营能力

　　指营业店经营所必备的管理技能

　　8、管理人员和时间的能力

　　9、改善服务品质的能力

　　指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

　　10、自我训练的能力

　　要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

　　11、诚实和忠诚

　　三、店长不应有的素质

　　1、越级报备，自作主张（指突发性的问题)

　　2、推卸责任，逃避责任

　　3、私下批评公司，抱怨公司现状

　　4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

　　5、有功劳时,独自享受

　　6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处

　　7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

　　8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

　　9、不愿严格管理店面，只想做老好人

　　四、店长一天的活动

　　1、早晨开门的准备

　　a:手下员工的确认，出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。

　　b：营业店面的检查:物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。

　　c:昨日营业额的分析:具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法.

　　2、开店后到中午

　　1、今日营业额要做多少

　　a:今日工作重点的确认

　　2、今日全力促销哪些产品

　　b:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品等）

　　c：今天的营业高峰是什么时候？

　　d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

　　e：对发现的问题进行处理和上报

　　f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何)

　　3、傍晚

　　a:确认营业额的完成情况

　　b：检查店面的整体情况

　　c：指示接班人员或代理人员的注意事项

　　d:进行订货工作,和总部协调

　　3工作开展中

　　a：推销产品，尽力完成当日目标

　　b：盘点物品、收银

　　c：制作日报表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

　　五．店长责任制度

　　1．认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况.

　　2．根据经营情况和顾客需求,定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。(厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）

　　3．制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　4．正确的掌握毛利率，抓好成本核算,加强食品原料及各种物品的使用管理。

　　5．熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平,注重培训、考核、做好员工的调整工作。

　　6．抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的.使用，防止事故发生.

　　7．抓好食品及店内环境的卫生。

　　8．特别注重店里的营业气氛。

　　9．热情待客,态度谦和，妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。

　　10．店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

　　六、店长的管理细节

　　1、从业人员的管理

　　a:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律

　　b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客

　　c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量

　　d：对不合格的管理.一般分两种情况：

　　对不合格的员工进行再培训

　　对屡教不改的顽固员工进行辞退工作

　　2、缺货的管理

　　缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况.每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

　　3、损耗的管理

　　损耗分为内部损耗和外部损耗

　　店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在餐饮业的经营中，每损耗1元钱,就必须多卖出10——15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

　　a：内部损耗

　　营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

　　（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店

　　店员无证据却怀疑他人不诚实

　　收银台内零钱过多(或当天收银未交给出纳)

　　店员的工作态度异常

　　店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

　　店员抱怨收银系统有问题

　　当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

　　（2）店员误入歧途时，有几种表现

　　先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和

　　员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

　　员工给顾客找零时，故意少给

　　店员监守自盗

　　开门和关门时偷窃产品

　　下班时，偷窃产品或现金

　　当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除

　　（3)作业疏忽产生损耗

　　帐目检查错误

　　店门没锁好

　　物品物料已超过保质期

　　b：外部损耗

　　（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗

　　出货单有改过的痕迹

　　出货单模糊不清

　　在没有入库之前，产品直接进入各部门

　　搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时，不通知出纳

　　供货商快速给店员或店长免费样品,施小恩小惠

　　企图威胁检查他的员工

　　员工私自任意向仓库领货

　　员工对自己的工作不快或对公司强烈不满

　　员工有不寻常的财务压力

　　（2）订货和验收不当造成的损耗

　　应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了

　　没有验收品名、个数、品质、有效期、标签

　　忘记将验收好的产品上架

　　解决的方案

　　----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额

　　-——-订货前，要严格检查存货量和卖出量

　　-—--参考以前的货单

　　--—-单笔大订单，应要追踪情况

　　--——核对送货的出货单

　　-——-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名

　　--——暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目，以便日后核对

　　(3）退货处理不当造成的损耗

　　保质期已过的物料必须退货

　　脏、破损的产品必须退货

　　没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货

　　退货单要和实际数目相符,一起送到总部，不能私自处理

　　对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任

　　（4）商品被顾客偷窃的损耗

　　顾客带大型的包进店

　　顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单

　　顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸

　　顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃

　　顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉

　　遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会

　　（5）作业错误的损耗

　　对顾客的赔偿没有记录

　　对顾客的优惠没有记录

　　临时退、换产品没有记录

　　各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）

　　（6）抢劫而造成的损耗

　　防止抢劫是夜间营业的必知事项

　　店面要明亮

　　收银台仅保持一定的现金

　　夜间灯光要开亮

　　保持警觉性

　　发生抢劫，应注意事项

　　听从劫匪指示

　　保持冷静、不惊慌

　　仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等）事后第一时间报警,维护保持现场,对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级（不要越级通知）,暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告. 静待警方和上级的意见

　　（7）意外事件造成的损耗

　　1火灾 2 水灾 3风灾 4停电 5 打架、斗殴 6人员意外受伤

　　发生以上之情况，店长应汇报直接上级后,再找相关人员解决问题

　　4、收银的管理

　　收银的现金如和帐目不符,应找出原因

　　收回的现金要安全保存

　　收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为

　　收银要做好收银系统的密码保密工作

　　5、报表的管理

　　报表填写必须正确，签名后不能更改

　　要仔细,发现涂改要问明原因

　　报表错误,要严格审查

　　—-—-—哪些卖的好

　　—--—-哪些卖的不好

　　--—--找出原因

　　6、卫生管理

　　卫生包括店内卫生和店外卫生

　　a：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 b：店外的卫生，也要主动清扫,以免妨碍顾客的走动

　　清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。

　　下列是餐饮门店卫生管理制度：

　　1、必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。

　　2、从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。

　　3、要有禁止吸烟标志，娱乐场所内禁止吸烟。

　　4、保持环境整洁，随时清扫垃圾，并设有专门容器存放.

　　5、应设有通风换气设施，室内保持良好通风.

　　6、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。

　　7、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。

　　8、空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。

　　7.促销的管理

　　店面营销的概念：

　　营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机，以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动。

　　营销八法:

　　1. 主题营销2事件营销3品牌营销4联动营销

　　5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销

　　店面营销的特点：

　　1．重视过程与结果的双重标准

　　2．阶段性强

　　3．针对性强

　　4．团队配合性强

　　5．操作性简单而严密

　　6．传播媒介的应用程度高。

　　营销的核心－－帮助顾客发现自己的兴趣并专注，得到需求的满足营销活动的双重标准:

　　过程－挖掘传播引导

　　结果－双赢

　　明确消费者对餐厅的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出来的，

　　提出来的通常大多只是表象

　　消费者的消费需求与消费心里的不对称性

　　用餐顾客的消费需求与消费心里

　　生理上的需求

　　维持个体生存和人类繁衍而产生的需要，如对食物、氧气、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作为消费和支付报酬的主体，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　对提供的产品、卫生、清洁以及环境有

　　着安全的需求。

　　品质的需求

　　对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求. 自我实现的需求

　　私秘、体验,感受等的需求

　　顾客的消费心里动机

　　求实动机：它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特别重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群.

　　求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的,在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特别注重流行性、独特性与新颖性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。

　　求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。

　　据一项对近400名各类消费者的调查发现,首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41。 2%,居第一位.而在这中间,大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80％以上。

　　求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。

　　求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视，对食品本身的营养则不甚挑剔。他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。模仿或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。模仿是一种很普遍的社会现象，其形成的原因多种多样。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的模仿；有由于惧怕风险、保守而产生的模仿；有缺乏主见，随大流或随波逐流而产生的模仿.不管缘于何种原由，持模仿动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言,普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中经常出现某些歌星、影星、体育明星使用某种产品的画面或镜头,目的之一就是要刺激受众的模仿动机，促进产品销售。

　　求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的原因实际上是相当复杂的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外，还隐含着减少购买风险,简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素。

　　好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊兴趣、爱好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品.比如,有些人喜爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爱好收集古玩、古董、古书、古画,还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下,消费者选择商品往往比较理智,比较挑剔，不轻易盲从。

　　8。培训的管理

　　企业的发展离不开人才的培养，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创造更大的成功。店长要监督好每一个部门的培训工作，制定年度培训总计划，制定月度培训计划.切实做好培训工作，避免形式化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。

　　9.奖惩的管理

　　根据公司的奖惩制度,店长要公平公正的做好“法官"。要客观，严谨的对待问题。一定要严于律己!做好制度的监督者和执行者。

　　10。目标的管理

　　要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划,帮助大家实现目标。

　　11。情报的管理

　　及时准确的掌握竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。

　　12。对投诉的管理

　　要分析并正确的处理一切投诉,避免同一错误多次发生。

　　13。突发事件的管理

　　要机智灵活的处理一些突发事件*火灾*水灾＊风灾*停电＊停水＊打架*斗殴＊人员意外受伤等的处理。