餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责15篇[热]

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的餐饮总监岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮总监岗位职责1

　　1）具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。

　　2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、理论、营销学和服务心理学。

　　3）具有良好的能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。

　　2、（总监）

　　1）餐饮部经理或总监直接向饭店或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

　　2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

　　3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与一起筹划和设计，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的`质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

　　4）加强餐厅的业务管理。加强宴会的组织与管理，提高质量。另强的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

餐饮总监岗位职责2

　　一、岗位名称：

　　餐饮总监

　　二、岗位级别：

　　总监

　　三、直接上司：

　　总经理

　　四、管理对象：

　　餐饮部经理

　　五、岗位职责：

　　1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

　　2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

　　3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

　　4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

　　5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

　　6、沟通本部门与其他部室的'联系，协调配合，搞好工作。

　　7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

　　8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

　　9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

　　10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

　　11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

　　12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮总监岗位职责3

　　一、岗位职责：

　　1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

　　2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

　　3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

　　4、组织实施员工培训。

　　5、定期检查卫生法的执行情况。

　　6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

　　二、工作内容：

　　1、参加饭店有关会议：

　　(1)总经理室主持的每日晨会;

　　(2)主持每日部门例会;

　　(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

　　(4)主持每月部门工作总结会议;

　　(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

　　(6)参加、安排临时相关会议。

　　2、每日工作检查：

　　(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

　　(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

　　(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

　　(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

　　(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

　　(6)抽查食品、饮料进货的`规格、质量、价格和成本是否相符。

　　(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　　(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

　　(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

　　(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

餐饮总监岗位职责4

　　酒店餐饮总监助理岗位职责及素质要求

　　上级：餐饮总监

　　下级：餐饮部经理、中、西总厨

　　岗位职责

　　协助餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及出品管理的各项工作。

　　1、协助制定年度、月度营业计划，完成餐饮总监交待的各项接待任务。

　　2、协助餐饮总监制定促销计划，及市场分析。

　　3、检查管理人员的工作程序，服务程序及各项规章制度的.执行情况。发现问题及时处理并汇报餐饮总监。

　　4、协助控制食品和饮品的标准，规格。加强食品原料及物品的管理。

　　5、定期召开专项会议（出品部，服务部）

　　6、抓好设备，设施的维修保养工作，加强日常管理，防止事故发生。

　　7、落实卫生和安全保障工作，贯彻执行饮食卫生制度，确保各营业场所、厨房、库房的安全。

　　8、完成餐饮总监交给的其它任务，餐饮总监不在时，代行总监职责。

　　素质要求：

　　与餐饮总监要求相同。

餐饮总监岗位职责5

　　运营总监岗位职责：

　　1.负责教育产业的运营工作，包括制订运营规划及运营策略；

　　2、通过教育营销活动策划、对外合作等多种方式获取客户；

　　3、制定中长期的运营规划，促进幼儿园品牌推广和获得快速认可；

　　4、通过数据统计、分析等方法，关注教育产业的市场表现，不断提出改进意见；

　　5、协调内外部资源运营目标；

　　6、关注行业竞争状况并及时作出反应。

　　运营总监的工作范围很大，工作掌握的权利也很高，其工作能力方面主要在于管理能力、策划能力和推广能力，同时要求其人际能力强，才能很好地完成运营总监的各种职责。其职责主要包括以下几个方面：

　　(一)负责建设和发展运营团队，组织开展员工队伍培训、考核评价及人才梯队建设工作，满足公司业务拓展需要;负责下辖相关岗位的人员招募及培训鉴定;

　　(二)整体负责品牌运营管理，包括旗舰店、商场专柜等在内的品牌管理、服务规范、营业培训、形象管理及商品与价格管理工作。

　　(三)负责所辖区域的整体市场工作计划的制定、部署及监督实施是运营总监职责中重要的一部分，提升品牌在所辖区域的知名度和认同度等;负责所辖区域的库存控制及管理;负责建立、完善运营相关系统及工作标准;负责公司各项规章制度在所辖区域的贯彻执行。负责推动所辖区域的渠道拓展;负责协调处理所辖区域外部公共关系(政府、重要客户等)。

　　(四)负责公司市场部门(营运、品牌策划)制度规范，负责组织及监管市场部关于对外合作、渠道管理、媒体合作、推广策划及服务产品开发等相关工作的落实。

　　(五)负责对外战略合作品牌的协调、策划、组织与合作实施工作，负责大型重点装修工程洽谈、管控与形象创新工作，行业品牌竞争格局分析与竞争策略规划，品牌产品概念策划与推广方案设计，行业媒体合作伙伴的跟进。

　　另外，运营总监职责还包括制订和执行所辖区域销售计划，完成公司既定销售目标，还需要负责部门的日常管理工作，确保部门系统的有序运行。此外，有些公司的运营总监的工作还有负责采取有效措施推动所辖区域销售达成及利润贡献;负责分解工作目标与绩效指标，部署监控中心业务运营，保障目标达成;

　　负责各项财务费用的管理和控制。在开展会时，运营总监的工作又有新的.调整，运营总监职责还有就是需要进行品牌手册设计、灯片广告、展会布置设计、特装设计等部门支持工作，负责达成总经理交办的项目工作。

　　要成为一名优秀的运营总监，除了必需的专业能力以外，其要求具备的个人素质都需要很高的水平。比如，其受教育的水平一定要高，要有创新精神和高度的责任心。其专业能力方面，也要求具备丰富的现代化企业运营管理能力和策划能力。在遇到紧急情况时，对企业提出独到可行的见解和对所在行业的熟悉。

餐饮总监岗位职责6

　　1餐饮副总监岗位职责

　　1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

　　2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

　　3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

　　4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

　　6、完成上级交给的其他任务。

　　2餐饮部副总监岗位职责

　　1、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。

　　2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

　　3、掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种促销活动，与各餐厅经理，厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做好组织工作。

　　4、定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。

　　5、协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导，检查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食成本和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。

　　7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促，检查各厨房，各餐厅的培训工作，提高人员素质和业务技术水平。

　　8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展建立有

　　益的`员工关系。

　　9、定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。

　　10、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

　　11、认真做好节能降耗工作，经常监督，检查各个餐厅、厨房电气设备设施的运转及维修保养情况以及各种物料消耗指标落实情况，控制好各种经营费用的比例。

　　3餐饮副总监的岗位职责

　　1、应负责任：

　　①副总监与总监共同承担法人责任，并直接对总监负责；受总监委托主持全面工作时，要对企业负全责。

　　②协助总监工作，按分工负责的原则，主持部分日常工作，对自己分管的工作负主要责任。

　　③对分管范围内各岗位员工执行责任制的情况，要负责进行监督、检查。

　　④抓好员工的思想教育及业务培训工作，对员工要定期培训，定期考核，逐步提高员工的素质。

　　⑤对分管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，要及时向总监提供情况和奖惩建议。

　　⑥关心职工生活，尽可能地帮助职工解决实际困难。

　　2、主要职权：

　　①协助总监管理人、财、物，对内部人员的任免、调动，可向经理提议。经批准后具体执行。

　　②提出对员工进行重大奖励、惩罚的意见，经理批准后负责执行。

　　③有权对严重违纪的员工进行停职检查处分。

　　④有权临时调动职工，协调内部关系。

　　⑤有权随时对管辖范围内的工作进行检查。

　　⑥受总监委托时，可行使总监的职权。

餐饮总监岗位职责7

　　1、全面把控制定集团旗下经营企业餐饮营销年度计划、长短期经营预算，监督经营企业积极完成和超额完成经营指标。

　　2、主持建立和完善旗下企业餐饮运作的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3、定期深入各区域管理公司、经营企业听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部门的各项收支，监管餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

　　4、抽查经营企业餐饮管理人员的.工作情况和餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，提升服务质量。

　　5、定期会同集团出品总监、营销（信息）总监、区域公司行政总厨、经营企业餐饮总监研究新菜点，推出新菜单并针对性进行各项促销活动。

　　6、定期对经营企业餐饮总监的作用管理工作进行督导，定期做好绩效评估和汇报反馈工作。

　　7、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技能及良好的工作态度。

　　8、组织旗下经营餐饮部门定期主持召开集团餐饮工作会议，听取汇报与反馈，有效制定下一步工作方案，保证集团餐饮的工作指令得到有效执行。

　　9、完成上级领导交办的其他工作。

餐饮总监岗位职责8

　　酒店餐饮总监岗位职责

　　职责描述：

　　1、根据酒店管理部确定的餐饮经营方针，制定具体的餐饮经营计划并组织实施。

　　2、策划及组织餐饮活动和宣传、推广活动。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入现场检查餐厅和厨房的工作程序和服务规范，发现问题及时处理。

　　4、定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制。

　　5、定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜品，并有争对性的组织各项促销活动

　　6、重视安全和卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，经常性开展消防、安全培训，确保宾客和管理区域的安全

　　7、定期分析各餐饮经营点的上座率和平均消费水平，找出问题，分析原因，逐步提高上座率和平均消费额，同时必须十分关注二者之间的平？关系。

　　5、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的'意见，处理客人的投诉。

　　7、做好餐饮和其他部门之间的沟通协调和配合工作

　　8、参加酒店每日工作例会，主持餐饮例会，保证酒店的工作指令得到有效执行

　　9、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。

　　10、及时了解餐具、棉织品等用品用具的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　　学历：大专及以上

　　专业：旅游或酒店管理专业

　　8年以上星级酒店餐饮部工作经验，3年以上主管以上管理工作经验

　　掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉酒店和餐饮促销方法，了解各国的饮食风俗。

　　接受过星级酒店餐饮部专业知识，督导技能培训。

　　接受过旅游行业相关政策法规培训。

　　星级酒店部门经理上岗证书为佳。

　　身体健康，年龄30—45周岁。

餐饮总监岗位职责9

　　1、全面负责广场餐饮区块日常营运管理

　　2、执行公司各项决议，定期向集团董事长汇报分店经营管理情况

　　3、组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划

　　4、利润管理；与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售量，增加经营收入

　　5、部门内部的'管理，与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

　　6、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况；

　　7、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制；

餐饮总监岗位职责10

　　1.统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的劳动力资源多能力，多任务的.原则基础上。

　　2.协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

　　3.保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

　　4.密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店的年度业务计划。

　　5.监督所有的成本，制定方法控制成本。

　　6.准备月度业绩预测根据预测安排人员。

　　7.根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

　　8.监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理和厨师长纠正不正确行为。

餐饮总监岗位职责11

　　1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；

　　2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量；

　　3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；

　　4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

　　1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

　　2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

　　3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

　　4、实施餐饮部的`各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

　　6、完成上级交给的其他任务。

餐饮总监岗位职责12

　　1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；

　　2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量；

　　3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；

　　4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

　　5、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

　　6、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

　　7、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的'质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

　　8、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　9、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

　　10、完成上级交给的其他任务。

餐饮总监岗位职责13

　　1、制定和实施项目整体战略，完成该餐饮项目的市场调研、功能定位、营销推广等；

　　2、负责各个餐饮板块全盘管理工作，建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系；

　　3、根据集团下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改实施餐饮年度经营计划，监督、控制经营计划的实施过程；

　　4、负责各个店面活动的'监控、时间、进度、执行规范的跟进和监督；

　　5、负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作，不断提升工作质量和工作效率；

　　6、指导下属关注食品安全与顾客感受，不断提升顾客满意度及品牌美誉度。

餐饮总监岗位职责14

　　1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团队凝聚力等）；

　　2、负责餐饮及配送中心的.运作流程、管理制度体系的建设；

　　3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客满意度等）；

　　4、负责餐饮及配送中心的成本控制（餐点成本、水电、煤气等）；

　　5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产安全）；

餐饮总监岗位职责15

　　1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。

　　2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

　　3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

　　4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。

　　5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰写部门年度工作计划及总结。

　　6.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的'正常进行。

　　7.参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

　　8.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理提出合理的意见和建议。

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