蛋糕店销售技巧

蛋糕店销售技巧

蛋糕店销售技巧

A、塑造卖场整体购物良好氛围:

a.消费定位人群方向不同，租金的高低自然有所不同。

b.作为店长首先要掌握、各类烘焙产品质感与口味的优劣标准，规范制作的标准。

c.认识一流产品的口感，术人才、生产设备;也需要懂得选用一流食材。

d.塑造卖场整体环境氛围，促使高消费者迅速成交。面包店产品售价，需要正确评估本店所处商圈针对人群的消费水平。

B、产品技术引进

如今互联网的发达行业之间的技术交流机会越来越多，彼此产品质量与口味也越来越接近。而好吃的特色产品，逐渐成为上层社会名流之间津津乐道的话题。经营者在产品特色方面，需要锁定一套强力的技术资源来支持并体现本店产品的个性化外;同步重视店铺整体营销技巧。

C、建立“真体蛋糕”优势：

“真体蛋糕”在大部分城市面包店里，目前我们仍然大都只看到以“生日蛋糕模型”陈列在卖场的销售方式;而很少看到成品“真体蛋糕”被摆在卖场重要空间陈列销售的情况。这点存在一定的略势，不知道你有没有发现?

为何卖场不摆设成品“真体蛋糕”的问题? 回答的理由大都是：本店奉行“即制即做”提供新鲜“生日蛋糕”，顾客总是要在现场挑选好生日蛋糕外形、口味及价格后，要当着顾客面前制作蛋糕裱花工艺，顾客才会满意。

首先我们不排除传统蛋糕店“现订、现制、现买”的服务方式，但若从漏卖、错失“生日蛋糕”的几率来分析：不知经营者是否计算过每月因没有“真体蛋糕”而漏掉多少个订单，假如把这些流失顾客的销售值加在一起。基于面包店经营者能有效提升“生日蛋糕”的业绩效益，建议应在卖场尽快融入“真体蛋糕”为一种新的营销手段。个人意见仅供供参考!

D、建立蛋糕目录：

拥有一个『蛋糕售冊』，自然是以方便顾客选购各式各样“生日蛋糕”的口味、品种并能迅速达成与顾客交易为目的。国内烘焙行业的『蛋糕售冊』在多年前仍是凤毛麟角，而目我们已经可以在许多大型面包店里看到精美『蛋糕售冊』的踪迹，应该也是体现消费市场进步的表征吧! 制作一个精美的蛋糕售冊，真的是画龙点睛的体现!

(1)首先可以作为发掘更多潜在顾客的有利工具。

(2)可以促进顾客提前了解本店产品、思考选购及确定交易产品的工具。

(3)顾客可以了解本店蛋糕工艺水平进而烙印记忆并有广为宣传机会。

(4)内容属于本店向顾客承诺的标准，要注意与配套的严格管理措施。

制作一份精美『蛋糕售冊』的具体内容，要标示各类蛋糕产品的外形、编码、口味、价格及整体色彩的美感;还应注意到设计醒目的“联系电话”及本店的“位置图”，这样一来，才可以促使顾客在考虑订购生日蛋糕之前，能通过对本店『蛋糕售冊』的理解，有效缩短顾客决定产品交易的时间，自然也能提升本店经营效益。这一点重点强调，一个正规的蛋糕店，产品售冊是必须有的，不仅有而且还必须完美!

在这里清野君也提倡大家，向顾客喊亮来图定制口号，这一点对蛋糕是的技术水平要求要过硬。

E、建立网络订购打开互联网渠道：

美团网、大众点评、百度糯米、百度外卖，支付宝口碑、淘宝同城蛋糕、这些都可以申请入驻，微信朋友圈，微博营销，百度贴吧同城营销，博客论坛，这些都可以用作流量导入。

目前顾客要在网络实现与商家订购蛋糕的交易活动，在表面上来看已经不是一件困难的事。其实在蛋糕供应网站经营者若想在短期内，要将『网络订购蛋糕』服务立即获得顾客群的青睐，建议还需要扎实以下七项基本功：

1、美化网页视觉效果并强化网络硬件功能。但是应防止一般网络主页图片过多过大，致使网速流通太慢，影响顾客因失去耐心观看本店网页的兴趣而转移到另一目标点。

2、网络交易频率越来越高，应关注网络版上产品、型号、规格及价格的信息立即更新的功能。

3、季节不同，应有计划推出某些促销活动，以便培养顾客喜爱上网订购本店商品的兴趣与信心。

4、当顾客接触本店网络商品广告并产生兴趣及订购意向时，通常会通过以下方式：

(1)亲自上门订购模式。

(2)电话订货模式。

(3)电子邮件订货模式。完成顾客自己需要的商品。

5、鉴于上述顾客接洽交易的模式，经营者必须针对每天顾客

(1)来电话中的接订单技巧?

(2)及时因应顾客发来电子邮件订货的技巧?培养专业人才进行规范化的接待服务。

6、由于顾客在发出订购产品信息并完成交易程序后，更多顾客对于商家承诺的“送货门”(日期)时间准确性的要求是相当敏感与严格的。因此经营者既然建立网络交易平台，就需要强化“物流配送”的灵活度与精确度。

7、不论是顾客上门订货或电话叫货、网络交易，商家为了提供顾客购物便利性，都免不了需要执行『货到才收款』的服务策略，才能尽快满足顾客的需求。因此经营者要根据所处商圈的风俗习惯，提前建立『安全回收货款』制度。

要记得“只要有人生日，就有人去DIY蛋糕” 。所以说：店里空间与人员技术充足的话可以开拓这块市场。

延伸阅读：

生日蛋糕销售技巧

饼店重视如何对生日蛋糕做促销活动，以取得更多的蛋糕订单.但往往会忽略如何使得每一位营业员懂得一定的生日蛋糕订购技巧。一个有良好生日蛋糕订购技巧的营业员，她会给你生日蛋糕业绩带来很大提升，饼店应重视这方面的培训。

客人入店订生日蛋糕时营业员首先要热情和顾客打招呼，询问顾客需要什么帮助，之后拿蛋糕图片或领顾客到蛋糕样品柜让其自选款式;给顾客订蛋糕时，营业员应主动、热情的询问顾客是给什么人(如朋友、亲人、同事等)过生日，然后问顾客参加过生日的人数，为顾客参谋需要订个大的还是小的或是想订一个好点的还是一般的，这样从中了解顾客的经济状况。一般给顾客介绍生日蛋糕时应揣摩顾客的意思，然后慢慢的由小往大，由一般价位的往高价位的蛋糕方向介绍。

确定过生日的人及关系后，营业员应根据不同年龄层次进行不同的介绍。

1： 如问顾客是给多大年龄段的人过生日，若是给中年女性过生日，则问是想要喜庆点儿还是素雅点儿的。喜庆点儿的可介绍在蛋糕上做玫瑰、康乃馨;淡雅点儿的可做百合、睡莲等，这样看起来高贵些。使顾客觉得服务员是在为她参谋以便订到一个合适的生日蛋糕，增强了顾客对服务员的依赖度，为下一步介绍高价位蛋糕打下很好的铺垫。

2：若是给中年男士订生日蛋糕，介绍时可分两个层次，一种是根据顾客的爱好做的蛋糕，如过生日的喜欢打麻将或是踢足球，可做麻将型、足球型等的特型蛋糕;另一种是给经商或行政工作的人过生日的，可介绍做马到成功、鹏程万里、恭喜发财、招财进宝之类等预祝事业成功或有象证意义的蛋糕。

3：若是给孩子订生日蛋糕可介绍一些活泼为主的卡通蛋糕。

4：若是给老年人过生日，一般要求介绍的蛋糕以平面图案为主，可介绍做松树、寿星、鹤、万寿菊、寿星老等，写上福如东海、寿比南山等祝福语句。送给老年人的蛋糕要问清楚是60岁以上还是60岁以下的，因为60岁以下的不适合做寿桃或是寿星之类的，60岁以下过生日的，可做仙鹤图，看起来不显老。

5：若是青年人过生日，这类人一般要求是时尚前卫为主，注重蛋糕的样式、花式，可向顾客介绍特型蛋糕或别致一点的蛋糕，如冰淇淋蛋糕、心(方)形蛋糕、巧克力蛋糕等这些款式时尚的蛋糕。

另外，顾客的一些特殊要求要尽量满足，如顾客要求更换卡通图案和花边，营业员可在单上注明图片编号。如顾客要求增加水果，营业员可向花房制作人员询问时令水果价格，并根据顾客所加份量收费等。

这样通过营业员对不同年龄层不同生日蛋糕介绍方法的培训，让营业员掌握一定的蛋糕订购技巧，相信饼店的生日蛋糕营业会有很大的提高的。

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