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餐饮半年工作总结

时间：2024-06-04 13:08:03 品才网我要投稿

餐饮半年工作总结5篇[合集]

　　总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现情况加以回顾和分析的一种书面材料，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，让我们抽出时间写写总结吧。那么总结有什么格式呢？以下是小编为大家收集的餐饮半年工作总结，欢迎阅读与收藏。

餐饮半年工作总结5篇[合集]

餐饮半年工作总结篇1

　　回顾上半年，对餐饮部各项工作总结如下：

　　1、培训

　　按照20xx年制定的培训计划，每月的培训内容分布每周的培训计划针对培训内容，逐一进行整改落实，员工在礼节礼貌、服务流程、劳动记律均有提高，但是督导落实不是很到位导致，培训效果缓慢不是很明显。

　　2、服务

　　①在每天例会的召开，增加了礼仪及服务话语运用，每天的练习让员工熟练实际的运用到自己的岗位当中。员工的岗位普通话还不达标，席间服务规定不管从督、导、管层级执行很不足，规定不明细，不明确。

　　②员工的服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

　　③部分员工仍缺乏团队协作的.意识

　　④管理层在执行力方面仍需进一步加强

　　⑤个别员工缺乏节约意识

　　3、卫生

　　建立了卫生小组由经理、领班分组每天对个区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，但是现在没有坚持好没有做到执行、临督、奖罚分明。

　　4、特色服务

　　对各宴席及节日的场内布置及现场活动，赠送礼品，增加了多样增值服务。

　　①档案建立。宴席分类、餐标、接待人数、人均统计，掌握市场消费。

　　定制客户常来客户收集资料断接导致客户资料少更新慢针对上半年的存在的问题及不足，下半年的工作计划如下：

　　1、继续加强员工岗位技能培训，注重培训效果、督导落实到人。

　　2、对员工的综合素质形象、岗位术语、礼貌用语、仪容仪表、普通话统一要求。

　　3、员工的服务意识、席间服务、及个领班分工、执行力进行提高。

　　4、卫生小组继续坚持、做到奖罚分明、不断档。

　　5、定制及常来客户资料收集统一标准。

　　6、增值服务做出效果、现场惊喜营造。

　　在下半年里，我们将继续改进及提高，与时俱进，将此为起点，将餐饮部提高一个新的台阶。

餐饮半年工作总结篇2

　　20xx不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作：

　　一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜xx余份，金额达x万余元，得到的消费者的一致好评。

　　②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席xx场次xx桌，金额达xx元，平均xx元/桌。

　　③为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的xx余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。

　　二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

　　质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于xx月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

　　⑤为进一步提高大宴接待质量，了解xx大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据。

　　三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

　　为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的'作用并着手从以下几方面开展工作：

　　①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加。

　　②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等。

　　③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；

　　四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础。

　　第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处。

　　其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

　　五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

　　为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

餐饮半年工作总结篇3

　　随着时光的流转，转眼间我们已走过了半年的时光。在过去的六个月里，餐饮部门在公司的整体战略指导下，紧密围绕提升顾客满意度、优化服务质量、提高运营效率等核心目标，开展了一系列的工作。在此，我谨代表餐饮部门对半年来的工作进行总结与回顾。

　　一、工作回顾

　　1.提升顾客满意度

　　开展了多轮顾客满意度调查，针对顾客反馈的问题进行深入分析和整改。

　　优化了菜单设计，增加了多种新菜品，满足了不同顾客的口味需求。

　　提高了服务人员的专业素质和服务态度，确保了顾客在用餐过程中的舒适体验。

　　2.优化服务质量

　　建立了严格的食材采购与储存制度，确保了食材的新鲜与安全。

　　定期对厨房设备进行检查与维护，降低了设备故障率，保障了菜品质量。

　　加强了与前厅的沟通与合作，优化了服务流程，提高了服务效率。

　　3.提高运营效率

　　引入了先进的餐饮管理软件，实现了对销售、库存、人员等数据的实时监控与分析。

　　优化了人员配置，提高了员工的工作效率与满意度。

　　加强了与供应商的沟通与合作，降低了采购成本，提高了利润空间。

　　二、工作成果

　　1.顾客满意度显著提升

　　顾客满意度调查结果显示，顾客对餐饮部门的整体满意度较上半年提高了XX%。

　　新菜品推出后，受到了顾客的广泛好评，销售额也有了明显的增长。

　　2.服务质量得到优化

　　食材新鲜度、菜品质量等方面得到了顾客的广泛认可。

　　服务人员的专业素质和服务态度得到了明显的提升，获得了顾客的一致好评。

　　3.运营效率得到提高

　　餐饮管理软件的应用，使部门能够更精准地掌握销售、库存等数据，为决策提供了有力支持。

　　人员配置的优化，使员工的工作效率得到了提高，同时降低了人员成本。

　　与供应商的.紧密合作，使采购成本得到了有效控制，提高了利润空间。

　　三、存在的问题与不足

　　1.部分员工的服务意识仍需加强

　　部分员工在服务过程中存在态度不够热情、回应不够及时等问题，影响了顾客的整体体验。

　　2.菜品创新力度有待加强

　　虽然我们已推出了一些新菜品，但在创新力度上仍有待提高，以满足更多顾客的口味需求。

　　3.与前厅的沟通仍需加强

　　在服务过程中，与前厅的沟通仍存在一些不畅之处，影响了服务效率的提升。

　　在未来的工作中，我们将继续秉承“顾客至上、服务第一”的宗旨，不断提升服务质量、优化服务流程、加强人员培训等方面的工作。同时，我们将加强与各部门的沟通与合作，共同推动公司的发展。我们坚信，在公司的正确领导和全体员工的共同努力下，餐饮部门一定能够取得更加辉煌的成绩！

餐饮半年工作总结篇4

　　随着上半年餐饮市场的不断变化与消费者需求的日益多元化，本餐饮店在团队共同的努力下，克服了重重困难，实现了稳步的发展。现将上半年工作总结如下：

　　一、经营情况概述

　　在过去的六个月里，本店经营情况总体稳定，客流量稳中有升。我们成功举办了多次特色活动，吸引了大量新顾客，同时，老顾客的回头率也保持在一个较高的水平。在菜品方面，我们不断推陈出新，注重食材的新鲜与质量，得到了顾客的一致好评。

　　二、营销策略与成效

　　1. 社交媒体营销：我们充分利用了微信、微博等社交媒体平台，定期发布优惠信息、新品推荐等内容，与顾客建立了良好的互动关系。这不仅提高了品牌知名度，还带动了销售的增长。

　　2. 会员制度：我们推出了会员制度，为会员提供专属优惠。这不仅增加了顾客的粘性，还提高了顾客满意度。

　　3. 跨界合作：我们与周边商家进行了跨界合作，推出了联合优惠活动，吸引了更多潜在顾客。这种合作模式不仅扩大了我们的'市场份额，还提高了品牌的影响力。

　　三、服务质量提升

　　1. 员工培训：我们注重员工的培训与发展，定期举办培训课程，提高员工的服务意识和专业技能。这使得员工在接待顾客时更加热情、专业，提升了整体服务质量。

　　2. 服务流程优化：我们优化了服务流程，提高了服务效率。通过引入先进的点餐系统、改进厨房出品流程等措施，减少了顾客等待时间，提高了顾客的用餐体验。

　　四、食品安全与卫生管理

　　1. 严格把控食材来源：我们与优质供应商建立了长期合作关系，确保食材的新鲜、安全。同时，我们定期对食材进行质量检测，确保食品质量符合标准。

　　2. 加强卫生管理：我们注重餐厅环境的卫生管理，制定了严格的卫生标准和操作流程。定期对餐厅进行清洁、消毒工作，确保顾客用餐环境的卫生安全。

　　五、问题与不足

　　1. 顾客反馈处理不及时：在顾客反馈处理方面，我们存在响应不及时的问题。这影响了顾客的满意度和忠诚度。未来我们将加强顾客反馈的收集与处理工作，提高响应速度和处理效率。

　　2. 菜品创新不足：虽然我们注重菜品的推陈出新，但在创新方面仍存在不足。未来我们将加强菜品研发工作，引入更多新元素和新口味，满足顾客多样化的需求。

　　六、下半年工作计划

　　1. 加强顾客关系管理：我们将进一步完善会员制度，提供更好的服务，加强与顾客的沟通与互动，提高顾客满意度和忠诚度。

　　2. 拓展市场份额：我们将继续探索新的营销模式和合作机会，拓展市场份额。同时，我们将关注行业动态和消费者需求变化，及时调整经营策略。

　　3. 提升菜品质量与创新：我们将加强菜品研发工作，引入更多新元素和新口味，提高菜品质量和创新水平。同时，我们将注重食材的可持续性和环保性，推动绿色餐饮发展。

餐饮半年工作总结篇5

　　回顾半年的学习和工作，在x总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将半年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程，提升服务质量

　　在xx酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

　　三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。

　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

　　酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了xx技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，半年来评出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

　　酒店制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下

　　1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　七、存在的差距及努力方向

　　虽然在过去的.半年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的.不够，整体服务水平不均衡。