(经典)超市卫生管理制度
在我们平凡的日常里，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家收集的超市卫生管理制度，欢迎大家分享。
超市卫生管理制度 篇1
一、总则
为确保生鲜超市的食品安全与顾客健康，维护良好的购物环境，特制定本卫生管理制度。
二、生鲜商品卫生管理
1. 采购管理：
选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保生鲜商品来源可追溯。
严格检查进货商品的质量，拒绝接收腐烂、变质、过期或不符合卫生标准的商品。
对肉类、水产品等高风险商品，要求供应商提供检验检疫合格证明。
2. 储存管理：
根据不同商品的特性和储存要求，设置专门的储存区域，确保温度、湿度等条件适宜。
实行先进先出原则，避免商品积压过期。
定期检查库存商品，及时处理变质、过期商品，防止交叉污染。
3. 加工处理：
加工区域应干净整洁，工具、设备定期清洗消毒。
加工人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩及手套，保持个人卫生。
严格按照操作规程进行加工，确保商品新鲜、安全。
4. 销售管理：
展示销售的商品应保持清洁，无尘土、杂物覆盖。
使用专用工具取放商品，避免直接用手接触。
定期检查销售区域，及时调整陈列，确保商品新鲜度。
三、员工个人卫生管理
1. 员工上岗前需进行健康检查，持有有效健康证明。
2. 每日上岗前必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩及手套，并保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。
3. 工作期间不得吸烟、吃东西或随地吐痰，保持手部清洁，定期洗手消毒。
4. 患有传染病或皮肤病的`员工应暂停工作，直至痊愈并符合健康标准后方可返岗。
四、店内环境卫生管理
1. 每日营业前后对店内进行全面清洁，包括地面、墙面、货架、设备等。
2. 定期对店内环境进行消毒，特别是门把手、收银台、购物车等高频接触区域。
3. 保持通风良好，定期清理排水沟、垃圾桶等易滋生细菌的地方。
4. 店内不得存放有毒有害物品，确保食品安全。
五、监督与检查
1. 成立卫生管理小组，负责监督本制度的执行情况。
2. 定期对店内卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
3. 鼓励员工相互监督，共同维护良好的卫生环境。
4. 接受顾客和社会各界的监督，对反馈的问题认真调查处理。
六、附则
本制度自发布之日起执行，如有违反者，将依据公司相关规定进行处理。本制度解释权归生鲜超市所有，如有修改，将另行通知。
超市卫生管理制度 篇2
第一章 总则
为确保超市购物环境的卫生与安全，提高顾客购物体验，特制定本超市卫生管理制度。本制度适用于超市内所有区域，包括但不限于销售区、库存区、操作间、办公区等，并要求全体员工严格遵守。
第二章 蔬果卫生管理
1、操作间与库存区墙面应保持无污迹，地面无积水，确保干燥清洁。
2、冷藏库应定期清扫并进行消毒，以确保蔬果的`新鲜度和卫生标准。
3、垃圾应随有随清，避免堆积，保持环境整洁。
4、加工设备应专用并保持干净，使用前后应进行清洗和消毒。
5、操作间内应安装灭蝇灯等防虫设施，确保蔬果不受虫害侵扰。
第三章 肉品卫生管理
1、冷藏、冷冻库应定期清理并进行消毒，以确保肉品的储存卫生。
2、操作间内供水排水系统应保持良好，确保排水畅通无阻。
3、通风设施应完善并保持清洁卫生，定期消毒以防止细菌滋生。
4、操作间内应加装灭蝇灯等防虫设施，确保肉品不受虫害污染。
第四章 个人卫生管理
1、员工应着干净工服上班，工服应定期更换和清洗。
2、员工应养成良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾。
3、禁止在卖场、库区、操作间等区域内吸烟，以保持空气清新。
4、员工应保持精神饱满和工作状态良好，确保为顾客提供优质服务。
第五章 卫生检查与监督
1、蔬果课主管和生鲜部经理应定期检查蔬果和肉品的卫生状况，确保符合卫生标准。
2、超市管理部门应设立卫生监督小组，负责全面监督超市的卫生状况。
3、对于发现的卫生问题，应及时进行整改并记录，确保问题得到彻底解决。
4、超市应定期邀请专业卫生机构进行卫生检测和评估，以确保超市的卫生水平达到行业标准。
第六章 附则
1、本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由超市管理部门负责解释和修订。
2、员工违反本制度规定，将视情节轻重给予相应处罚，直至解除劳动合同。
超市卫生管理制度 篇3
为了确保超市环境整洁、食品安全以及顾客和员工健康，特制定本超市卫生管理制度。
一、基本要求
1. 持有有效证件：超市应持有有效的公共场所卫生许可证，并按规定亮证经营，按时复核。
2. 法定代表人责任：超市的法定代表人是食品卫生责任人，全面负责超市的食品卫生工作。
二、组织机构与人员
1. 建立卫生管理组织：超市应建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。
2. 从业人员管理：
从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。
对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，应及时调离。
从业人员应保持良好的个人卫生，如穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套等，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰，不得在工作区域内吸烟、吃东西或从事其他有碍食品卫生的活动。
三、环境卫生
1. 日常清洁：每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。
2. 通风设施：场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘。
3. 禁烟管理：场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
4. 垃圾处理：垃圾、废弃物、污物的清除应符合卫生要求，放置在指定范围内。
四、商品卫生
1. 食品采购：建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。采购的食品应符合卫生标准，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。
2. 食品储存：食品仓库应专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，有明显标志。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷藏设备正常运转。
3. 食品销售：
出售食品、化妆品、药品等应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域。
农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
散装食品应符合散装食品卫生管理规范，有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。
熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，销售时要使用双夹法，做到生熟分开，货款分开。
五、检查与监督
1. 卫生检查制度：超市应建立卫生检查制度，包括日常检查、周检查、月检查等，并有检查记录。发现严重问题应有改进及奖惩记录。
2. 监督员职责：督察员负责对整体的'卫生工作的检查监督，确保各项卫生管理制度得到有效执行。
六、其他
1. 卫生档案：建立健全的卫生档案管理制度，档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明等。
2. 宣传教育：定期开展食品卫生知识宣传教育活动，提高员工和顾客的食品卫生意识。
超市卫生管理制度 篇4
为了确保超市环境整洁、食品安全、顾客健康，特制定本超市卫生管理制度。
一、基本要求
1. 持证经营：超市应持有有效的《公共场所卫生许可证》，并按许可项目的内容亮证经营。超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。
2. 组织机构：建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的'食品卫生管理工作。
3. 制度建设：制定并落实各项卫生管理制度和详细的台账制度，包括食品采购、进货管理、储存、销售、加工制作、餐具消毒、个人卫生、环境卫生等方面的制度。
二、从业人员管理
1. 健康检查：从业人员上岗前必须进行健康体检，取得健康合格证明和培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。
2. 个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子。不得留长指甲、染指甲，不得佩带戒指、手镯、手表等饰物。手部有外伤的应临时调离岗位。
3. 行为规范：从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
三、食品管理
1. 采购管理：建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。采购食品时应索取相关证明文件，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 储存管理：食品仓库应专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志。食品进出库应有专人登记，设立台账制度。
3. 销售管理：出售的食品应符合相关卫生要求，不得出售过期、变质、霉变、生虫等不合格食品。熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
四、环境卫生管理
1. 日常清洁：超市内外环境应整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。
2. 防虫防鼠：有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况，确保无虫害滋生。
3. 禁烟管理：场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
4. 卫生间管理：公共卫生间应及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
五、监督检查
1. 内部检查：超市应建立卫生检查制度，定期对各区域进行卫生检查，并记录检查结果。发现问题及时整改，确保卫生管理制度得到有效执行。
2. 外部监督：接受当地卫生监督机构的监督检查，配合做好相关工作。
超市卫生管理制度 篇5
第一章 总则
第一条 为确保超市环境卫生整洁，保障顾客及员工的健康安全，提升超市整体形象与服务品质，特制定本超市卫生管理制度。
第二条 本制度适用于超市内部所有区域，包括但不限于销售区、仓储区、办公区、卫生间、员工休息区及公共通道等。
第三条 超市应成立卫生管理小组，负责监督执行本制度，定期进行卫生检查与评估，确保各项卫生措施得到有效落实。
第二章 环境卫生管理
第四条 超市应每日进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、货架、商品陈列区等，确保无积尘、无杂物、无污渍。
第五条 销售区域商品应分类摆放整齐，保持包装完好，过期、变质商品应及时下架处理，避免交叉污染。
第六条 仓储区应做到货物离地离墙存放，保持通风干燥，定期进行虫害防治，确保仓储环境符合食品安全标准。
第七条 超市公共区域如走廊、电梯间等应保持干净整洁，定期消毒，减少疾病传播风险。
第三章 员工个人卫生管理
第八条 员工入职前需进行健康检查，患有传染病或其他可能影响食品安全的`疾病者不得录用。
第九条 员工在工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩（根据岗位需要）等防护用品，并保持个人卫生良好，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。
第十条 员工应养成良好卫生习惯，如餐前便后洗手、不随地吐痰、不乱扔垃圾等，并在工作中遵守食品安全操作规范。
第四章 食品安全管理
第十一条 超市销售的食品应符合国家食品安全标准，进货时需严格查验供应商资质及商品合格证明。
第十二条 食品存储应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，确保无过期、变质现象。
第十三条 加工类食品应严格按照操作流程进行，确保加工环境清洁卫生，工具、容器等应定期消毒。
第五章 监督与检查
第十四条 卫生管理小组应定期对超市各区域进行卫生检查，发现问题及时记录并责令整改。
第十五条 超市应设立顾客投诉与建议渠道，对顾客反映的卫生问题应迅速响应并妥善处理。
第十六条 对于违反本制度的行为，超市将依据情节轻重给予警告、罚款直至解除劳动合同等处罚。
第六章 附则
第十七条 本制度自发布之日起实施，解释权归超市管理层所有。超市管理层有权根据实际情况对本制度进行修订和完善。
第十八条 本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规及行业标准执行。
超市卫生管理制度 篇6
一、总则
为营造一个干净、整洁、安全、健康的购物环境，提升顾客满意度，保障员工及消费者的身体健康，特制定本超市卫生管理制度。
二、卫生管理原则
1. 预防为主，综合治理：坚持预防为主，加强日常清洁与消毒，结合定期检查与突击整治，全面提升超市卫生水平。
2. 责任到人，分工明确：明确各部门、各岗位卫生管理责任人，确保每项卫生工作有专人负责。
3. 标准统一，执行严格：制定统一的卫生标准和操作流程，所有员工必须严格遵守并执行。
4. 顾客至上，持续改进：以顾客需求为导向，不断优化卫生管理措施，提升顾客购物体验。
三、卫生管理区域及标准
1. 卖场区域
地面：保持清洁干燥，无垃圾、无积水、无油渍。
货架：商品摆放整齐，无灰尘、无杂物，定期消毒。
商品：确保商品包装完好，无过期、变质现象，陈列区域干净整洁。
购物车/篮：定期清洗消毒，无污渍、无破损。
2. 生鲜区
海鲜、肉类等区域：保持低温环境，定期除冰，防止交叉污染。
果蔬区：保持通风良好，商品新鲜，无腐烂、变质现象。
操作台及工具：使用后及时清洗消毒，无残留物。
3. 仓库及后场
货物堆放整齐有序，离地离墙存放，防潮防虫。
仓库地面、墙面保持清洁，无杂物堆放。
定期对仓库进行大扫除和消毒。
4. 公共区域
卫生间：保持干净无异味，地面、墙面、洁具定期清洁消毒。
休息区：座椅、茶几等设施干净整洁，无垃圾。
垃圾桶：及时清理，垃圾袋更换频繁，保持垃圾桶周围清洁。
四、检查与监督
1. 日常检查：各区域负责人每日进行自查，发现问题立即整改。
2. 定期检查：由超市管理层组织，每月至少进行一次全面卫生检查，记录检查结果并通报。
3. 顾客反馈：重视顾客关于卫生方面的投诉与建议，及时响应并改进。
五、奖惩机制
1. 奖励：对于在卫生管理工作中表现突出的'个人或部门，给予表彰或物质奖励。
2. 处罚：对于违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、直至解除劳动合同等处罚。
六、培训与宣传
1. 定期培训：组织员工进行卫生知识及操作技能培训，提高卫生管理水平。
2. 宣传引导：通过海报、广播、电子屏等方式，向员工及顾客宣传卫生知识，营造良好卫生氛围。
七、附则
本制度自发布之日起实施，解释权归超市管理层所有。随着超市运营实际情况的变化，本制度将适时进行修订和完善。
超市卫生管理制度 篇7
一、总则
为确保生鲜超市的食品质量与安全，维护消费者权益，提升顾客购物体验，特制定本卫生管理制度。
二、环境卫生管理
1. 日常清洁：每日营业前后，对生鲜区域进行全面清洁，包括地面、货架、冷藏柜、操作台、排水沟等，使用专用清洁剂并彻底冲洗干净，保持干燥无积水。
2. 垃圾分类与处理：设置明确的垃圾分类区域，生鲜废弃物应及时分类收集，每日定时清运，确保垃圾桶周围清洁无异味。
3. 防虫防鼠：定期检查并维护防虫防鼠设施，如门缝密封、排水口网罩等，确保无害虫侵入。
4. 通风与照明：保持生鲜区域良好的通风和充足的`自然光或照明，减少细菌滋生。
三、食品存储与陈列管理
1. 温度控制：严格按照食品标签上的储存要求，将生鲜商品分类存放在适宜的冷藏、冷冻或常温环境中，定期检查并记录温度。
2. 先进先出：遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜度，避免过期食品上架销售。
3. 陈列规范：商品陈列应整齐有序，避免交叉污染，生熟分开，直接入口食品应有防尘罩或保鲜膜覆盖。
四、加工处理管理
1. 个人卫生：加工人员必须持有健康证，穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套，操作前后洗手消毒。
2. 工具与设备：加工工具、设备应定期清洗消毒，使用专用容器盛放生熟食品，避免交叉使用。
3. 加工流程：遵循标准加工流程，确保食品在加工过程中不受污染，加工后尽快冷却并妥善保存。
五、员工健康与培训
1. 健康监测：员工每日上岗前进行体温检测，有发热、咳嗽等症状者不得上岗。
2. 定期培训：定期对员工进行食品安全、卫生知识及操作规范的培训，提升员工卫生意识和操作技能。
六、顾客购物环境管理
1. 购物指引：设置明显的购物指引标识，提醒顾客注意个人卫生，如佩戴口罩、使用购物车前消毒等。
2. 保持距离：鼓励顾客保持适当社交距离，避免人群聚集。
3. 反馈机制：设立顾客意见箱或在线反馈渠道，及时收集并处理顾客关于卫生状况的反馈。
七、监督与检查
1. 内部监督：超市管理层应定期或不定期对生鲜区域的卫生状况进行检查，发现问题立即整改。
2. 外部监督：配合相关部门进行食品安全和卫生检查，积极接受社会监督。
八、附则
本制度自发布之日起实施，全体员工需严格遵守。对于违反本制度的行为，将依据超市相关规定进行处理。本制度最终解释权归生鲜超市所有。
超市卫生管理制度 篇8
第一条
为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条 管理方式
一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条 食品卫生
一、干鲜果品类卫生：
一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：
一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生
一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生
一)锈盖、锈桶、胖听及透气的.玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条 本制度由xx超市制定，即日起实施。
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